Pain craquant

TOUT D'ABORD je vous souhaite une très heureuse année 2020, qu'elle soit généreuse et qu'elle vous apporte santé et joie pour vos proches, vos amis et tous ceux que vous aimez.

Un pain bien cuit et craquant facile à réaliser, bien qu'un peu long, mais vous allez aimer le déguster.
Pour ce pain, nous allons faire un petit levain appelé poolish.
Il suffit de mélanger 100 g de farine T65 et 10 cl d'eau à 20° et 1 g de levure fraîche.
Couvrir et laisser reposer.... 16 heures. Donc la poolish se fait la veille.

Le lendemain, dans le bol du robot ou dans un saladier mélanger 500 g de farine T65, 32 cl d'eau à 20/25° 11 g de sel et 1 g de levure fraîche de boulanger.
Ajouter la poolish et mélanger 15 mn. J'ai ajouté à la pâte une petite poignée de flocons d'épeautre (des flocons d'avoine peuvent convenir)
Laisser lever 1 heure.
Faire un rabat au bout de 20 mn puis de 40 mn. Diviser ensuite le pâton en 3 parties et former des pains sur un torchon bien fariné (la soudure du pain étant en dessous) Laisser lever 45 mn dans un endroit chaud.
Chauffer le four 200° en mettant une plaque dedans et un récipient contenant de l'eau.

Retourner les pains en mettant la soudure au dessus et faire des entailles aux ciseaux.
Asperger d'eau la sole du four et cuire 30/35 mn (surveiller)
laisser refroidir et déguster.....

j'ai oublié : prix de revient de chaque pain : 0,50 euro cuisson comprise.

Terrine festive aux deux saumons

Mise en oeuvre  pour cette délicieuse terrine

qui plaira à tous vos convives

•

Cuire à la vapeur pendant 5 mn le saumon frais

Laisser refroidir

Hâcher au couteau

couper en petits morceaux le saumon fumé

mélanger les oeufs avec la crème

ajouter les deux saumons, un peu de sel, poivre

baies roses concassées et ciboulette

Piment d'espelette si vous aimez

Mettre dans un moule à cake légèrement huilé

Cuisson au four au bain marie 50 mn thermostat 180°

Laisser refroidir avant de démouler

et servir avec une sauce cocktail

sauce :

mayonnaise dans laquelle on ajoute

sauce tomate, sauce tabasco, sel, poivre, sauce worcestershire

croquants aux amandes

Ingrédients :

200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
2 gouttes d'essence amande amère
vanille liquide, quelques gouttes
150 g de farine
50 g de miel
1 oeuf

Mélanger le tout et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Former des petites boules, les aplatir et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé.

10 mn de cuisson au four 180°

Glaçage :
deux options
la première mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron et une pincée de colorant alimentaire rouge. Glacer les biscuits. Laisser sêcher.

La seconde :
glaçage au chocolat ruby
60 g de lait
25 g sirop de glucose (ou miel)
Une demi-feuille de gélatine alimentaire
150 g de chocolat ruby rose en pépites.
1,5 g d'eau (1,5 cl)
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide et essorer.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser lait, eau, sirop de glucose dans une casserole. Chauffer. ajouter le chocolat et la gélatine.
Mélanger. laisser un peu refroidir et glacer les biscuits. Laisser sêcher.

Festin

Souvenez vous de ce merveilleux film "le Festin de Babette" un film de Gabriel Axel sorti en 1987.
Un film sur le partage et le don de soi.
Babette Hersant fuit la répression de la Commune de Paris et arrive au Danemark où elle se présente dans la maison de Martine et Philippa, deux demoiselles qui vont l'employer comme servante.
Un jour elle gagne le gros lot avec un billet de loterie qu'elle rejouait tous les ans. Elle décide pour remercier les demoiselles de réaliser un repas comme celui qu'elle préparait au Café Anglais de Paris.

Nous avons essayé de le refaire Maryse et moi en s'inspirant du film et des recettes que nous avons retrouvées.

Voici quelques photos du repas dont le menu a été un peu modifié pour le potage à la tortue géante.
Nous avons donc réalisé : le Consommé du Café Anglais avec un Amontillado grande réserve, les blinis Demidoff au caviar, Champagne Veuve Cliquot, les cailles en sarcophage, la salade aux noix, les fromages et le baba au rhum présenté avec de la chantilly et des fruits frais.

Nous avons  fait beaucoup d'essais, la partie la plus difficile fut le tournage des champignons.

Craquelin

D'origine semble t-il de la région de Boulogne sur mer, ce craquelin est fait avec une pâte à croissant, - au moment des fêtes de Noël - mais à la sortie du four on le  badigeonne avec un sirop sucré pour lui donner un beau brillant et un croquant très agréable.

Il peut être façonné comme un bretzel ou tressé.

suggestion de présentation, tresse ou rond

pâte à croissant :
450 g de farine
20 g de levure de boulangerie fraîche
1,5 càc de sel fin
25 cl de lait
15 g de beurre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 1 heure.

Pour le tourage : 150 g de beure AOP 82 % de matière grasse

Etaler le pâton et mettre au centre le beurre. Plier en portefeuille. Mettre au réfrigérateur pendant 1 h. Recommencer l'opération 2 fois. Vous aurez donc fait ce que l'on appelle 3 tours simples. Entre chaque tour la pâte séjourne au réfrigérateur 1 h

Etaler la pâte et couper des lanières de 2 cm de large, dans le sens de la longueur. Former des tresses.
Laisser lever 1 h 30 environ dans un endroit tempéré. Badigeonner à l'oeuf et mettre au four 180° pendant 20 mn environ. A la sortie du four mettre le sirop de sucre sur le craquelin
(le sirop est fait avec 50 g de sucre et 5 cl d'eau)

Ronds de Saint Nicolas

Un ami m'a donné la cette des ronds de St Nicolas que faisait à Calais un pâtissier aujourd'hui à la retraite.

suggestion de présentation des ronds de Saint Nicolas

Vous aurez besoin :
250 g de poudre d'amande
250 g de sucre semoule (un mélange sucre glace et sucre semoule peut convenir)
90 g de farine
Un peu de compote de pommes ou de miel
1 oeuf
vanille liquide
qelques gouttes d'essence d'amande amère.

Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer quelques heures.
Etaler la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé et avec un emporte pièce détailler des formes rondes.
(si la pâte colle un peu, saupoudrer de sucre glace pour la raffermir)
 Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 10 mn 180°. Laisser refroidir.
Glacer avec un blanc d'oeuf et du sucre glace.
Pour faire le N de St Nicolas, ajouter au reste du glaçage une pointe de colorant en poudre rouge et dessiner sur chaque rond.

Leckerlis - petits gateaux alsaciens de noël

Pour les proportions suivantes, il est évident que vous pourrez nourrir une petite caserne...
J'en ai fait beaucoup pour envoyer à mon fils qui habite avec sa famille dans l'Ile de la Réunion et qui va fêter Noël au grand soleil.

Ingrédients :
3 oeufs
5 cl de lait
250 g de miel liquide
120 g amandes broyées (j'ai pris des amandes éffilées)
5 càc de poudre à pain d'épices (ou à faire vous même cannelle moulue, clou de girofle broyé et muscade moulue)
1 sachet levure chimique ou poudre à lever
Zeste d'un citron
Oranges confites et citrons confits en cube (environ 200 g)
760 g de farine
500 g de sucre en poudre

Battre les oeufs entiers avec  le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter miel fruits confits zeste citron épices amandes,  farine et levure.

Bien mélanger. Repos au réfrigérateur pour la nuit.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (sur environ 2,5 cm de hauteur).
Enlever la première feuille et mettre à cuire dans un four ventilé 180° pendant 20 mn environ.

Au sortir du four faire un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron et napper les leckerlis.
Laisser reposer un peu et découper des petits rectangles.  Laisser refroidir et mettre ensuite dans une boite pour les conserver (peut être....)

Pain aux champignons et noisettes

Cuit en cocotte ce pain demandera les ingrédients suivants pour sa réalisation :

500 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger
1,5 càc de sel
30 cl d'eau

Mélanger farine, levure, sel et eau au robot ou à la main, pétrir 10 mn
Laisser lever 1 heure température ambiante
Déposer le pâton dans un saladier (couvert d'un film alimentaire) et réserver une nuit au réfrigérateur

Garniture (à faire le jour même)
200 g de champignons
1 poignée de noisettes entières

Cuire les champignons dans un peu de beurre, et réserver.
Passer les noisettes à la poêle dans un peu de beurre aussi quelques instants pour les griller. Réserver.


Sur un plan de travail fariné  aplatir au rouleau le pâton. Incorporer les champignons et noisettes. Former une boule. Mettre dans une cocotte en fonte dans laquelle on aura mis une feuille de papier cuisson. Mettre le couvercle et laisser lever 1 h. Fariner et faire une entaille en forme de croix.
Four 200° 50 mn. Retirer le couvercle et laisser encore cuire 15 mn ou plus (selon votre four)
le dessus doit être doré.

les scones de Fortnum and mason

Service impeccable et belle ambiance.....
Un délice avec la Devon cream en attendant le train à St Pancras

Toast teacakes (english teacakes)

Découvert au Grand Café d'Oxford lors du tea time, voici la recette du Toast un peu brioché servi avec le thé de l'après midi.

Ingrédients :
450 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure boulangère
1 càc sel
15 g de lait en poudre
55 g de beurre
35 g de sucre
28 cl d'eau
Mélange de raisins secs pour faire 170 g et un peu de zeste d'orange si vous aimez
1 càc de cannelle en poudre
1 oeuf

Mélanger la farine, la levure, le lait en poudre et le sel. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler la pâte.
Ajouter le sucre, oeuf, raisins, zestes, cannelle et l'eau.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer environ 1 h. Le mélange doit doubler de volume.
Former 12 petites boules et laisser reposer 45 mn. Cuisson four 190° 15 mn environ.
A la sortie du four glacer le dessus avec 1 càs de lait sucré et remettre 2 mn dans le four.

Laisser refroidir.  Griller avant de déguster avec de la confiture et de la crème fraîche.

PS : vous pouvez remplacer le lait en poudre et l'eau par 28 cl de lait frais si vous n'avez pas à disposition celui-ci.

Nonnettes

Délicieuses petites nonnettes avec un bon goût de pain d'épices et marmelade d'oranges.

Ingrédients
200 g de miel liquide, 20 cl d'eau, 120 g de sucre (roux ou vergeoise) 75 g de beurre, 270 g de farine T45, 4 épices (1 càc) cannelle (1càc) Bicarbonate alimentaire (pour lever) 2 càc.
Marmelade d'orange.

Pour glacer : sucre glace et jus d'orange.

Mettre dans une casserole beurre, eau, miel, sucre. Fondre et laisser refroidir.
Verser le mélange sur la farine dans laquelle aura été mis le bicarbonate, la cannelle et 4 épices.
Bien malaxer.  (j'ai laissé reposer le mélange au réfrigérateur toute la nuit)

Le lendemain, mettre la préparation dans un moule à muffins.
J'ai mis une cuillère de pâte dans les petits moules, puis 1 cuillère de confiture et j'ai recouvert de pâte de nouveau.  Prenez de la très bonne marmelade d'orange pour un résultat optimal.
(ici marmelade anglaise de chez Fortnum and mason Londres)

Cuisson 20 mn 180°. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sêche.
Glaçage : mélanger sucre glace et jus d'orange et répartir sur les nonnettes.

Déguster tout de suite......  mais de préférence le lendemain, les parfums seront plus présents.

Pain d'épices aux noisettes grillées

Vous verrez, le pain d'épices reste bien moelleux...

Pour le réaliser il faudra quelques ingrédients :

100 g de farine (T45) et 50 g de farine de sarrasin
75 g de vergeoise (blonde ou brune)
125 g de miel liquide (genre miel d'acacia)
1 oeuf
90 g de beurre
14 cl de lait entier ou demi-écrémé
3 clous de girofle
poudre de noisette environ 40 g
fleur de sel (une bonne pincée)
1 càc bicarbonate de sodium
1 càc cannelle moulue
2 càc de 4 épices ou poudre à pain d'épices (c'est ce que j'ai pris)
45 g de noisettes concassées

Tiédir le lait avec les clous de girofles. Laisser infuser.
Faire fondre le miel dans une casserole et ajouter vergeoise, beurre et miel. Laisser refroidir.
Ajouter l'oeuf battu.  Bien mélanger
Dans un saladier mélanger les deux farines, la poudre noisettes, le bicarbonate, sel, cannelle et les noisettes concassées (je les ai grillées un peu dans une poêle)
Ajouter le lait après avoir enlevé les clous de girofle. Incorporer ensuite le mélange miel vergeoise et oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes.
Graisser un moule à cake avec du beurre et enfourner le pain d'épices pour 30/35 mn selon votre four à une température de 170°.

J'ai démoulé le pain d'épices après l'avoir laissé un peu refroidir.  Quand il était froid je l'ai mis dans du film alimentaire. Il se conserve bien mais vous verrez, il ne fera pas deux jours....
Pour rendre plus festif le pain d'épices vous pouvez, après refroidissement, ajouter de la confiture d'orange sur le dessus, faire un glaçage avec jus d'orange et sucre glace et le mettre 5 mn au four.
On peut aussi le décorer avec des petits morceaux d'oranges confites.

Petits sablés au citron

100 g de beurre
Une pincée de sel
Un demi sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf
Un peu de vanille liquide
250 g de farine
Un zeste de citron
3/4 CaS de crème fraîche
70  g de sucre glace

Glaçage
Blanc d’oeuf
Jus de citron
Sucre glace

Mettre dans un saladier ou dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la levure, la vanille, le sel le zeste de citron et le beurre en morceaux. sabler la pâte. Ajouter le jaune d’oeuf et la crème fraîche.
Bien mélanger et faire une boule que vous mettrez au froid pendant 1 heure.

Étaler la pâte sur 5 mn et avec un emporte pièce  former les sablés. Cuisson 10 mn four 180 degrés.

Faire le glaçage en mélangeant blanc d’oeuf, jus de citron et sucre glace. Attendre que les sablés soient refroidis avant de les glacer.

Pougno

Trouvée dans un livre ancien sur la boulangerie, voici une brioche peut être d'origine provençale.
Très agréable au petit déjeuner avec un bon café !

Ingrédients :
230 g de farine
1/2 càc de sel fin
15 g levure fraîche
30 g sucre en poudre
Un peu de lait tiède
3 oeufs
60 g beurre pommade
110 g de fruits confits et un peu d'amandes mondées
Zeste orange ou citron

Délayer la levure dans un bol ajouter le sucre et un peu de lait, attendre quelques minutes.
Verser la farine, les oeufs, le sel. Bien mélanger et ajouter le beurre, et les zestes. Laisser lever 2 h.
Ecraser la pâte avec les points et incorporer les fruits confits et amandes.

Former un disque de 5 cm environ de hauteur. Mettre sur une plaque graissée et laisser lever 1 h.

Cuisson 15 à 20 mn four 190°

Soupe au concombre de Madame Patmore

Vous connaissez sans doute Madame Patmore ?
Mais si, c'est la cuisinière qui officie dans la série Downton Abbey.

Un livre de cuisine vient de paraître, qui reprend les plats réalisés par la cuisinière et son équipe.
(Marabout - Annie Gray)
Je viens de l'acheter et déjà ce matin j'ai réalisé la soupe de concombre.
C'est une soupe qui se sert chaude.
Peu d'ingrédients :
les voici :
pour deux personnes

1 concombre (j'ai pris un gros concombre de jardin bio)
1 échalote coupée en petits morceaux
50 cl bouillon de volaille
1 càc sel
piment de Cayenne
1 càs de farine de riz
10 cl Crème fraîche
persil

Couper le concombre et faire cuire dans le bouillon  avec l'échalote, le sel,  piment, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
passer au blender (ou au mixeur)
laisser tiédir.
Mélanger la farine de riz et la crème fraîche, ajouter à la soupe et laisser épaissir, sans faire bouillir.
Servir avec du persil en décoration.

gâteau ti-son

Le gâteau ti son à la papaye

par Maryse

C'est un gâteau traditionnel de l'île de La Réunion. 

Il est confectionné avec de la farine de maïs ce qui lui donne sa couleur jaune, sa texture un peu friable et aussi son nom.

Il est très simple à préparer : sa recette est celle du quatre-quarts.

Pour un moule de 18 cm de diamètre ( 4 personnes) il faut:

- 2 œufs (100g environ)

- 100g de farine de maïs

- 100g de sucre 

- 100g de beurre mou

- 2g de levure chimique (1/4 de paquet)

- 1 pincée de sel

- de la vanille liquide ou en poudre

- quelques morceaux de papaye confite

Fouetter le beurre mou et le sucre pendant quelques minutes. Ajouter les œufs un par un puis la farine additionnée de la levure et la pincée de sel. Parfumer la pâte de quelques gouttes de vanille liquide et - en option, d'un peu de rhum. Beurrer le moule et y disposer la pâte puis enfoncer légèrement les morceaux de papaye confite.

Enfourner  pour 35 mn environ th 6 ( 180°).

Délicieux au goûter ou au petit-déjeuner.

oeuf mimosa

Inspirée d'une revue culinaire trouvée à La Réunion, voici l'oeuf mimosa - entrée classique de la cuisine - présenté d'une autre façon.

Suggestion de présentation

Pour le réaliser (pour 2 personnes)
4 oeufs cuits durs
Persil pour la déco ou feuilles de celeri branche
mayonnaise

Séparer les blancs des jaunes. Couper en petits morceaux. Réaliser une mayonnaise et mélanger les jaunes avec celle-ci. Mettre dans une poche à douille.
Prendre un cercle à pâtisserie (petit modèle) et déposer les blancs d'oeufs coupés. Ajouter sur le dessus, à l'aide de la poche à douille, des petites décorations jaunes/mayonnaise.
Mettre un peu de paprika si vous aimez et les petites feuilles de celeri branche. Servir frais.

fiocchi di neve

Flocon de neige, c'est ainsi que les Napolitains nomment cette gourmandise briochée.
En voici une première interprétation, je pense utiliser par la suite une autre recette pour la pâte briochée, car je trouve que c'est assez difficile de farcir de crème cette brioche avec une douille à crème. Donc je l'ai coupée en deux et j'ai farci à la cuillère.

Ingrédients :
Farine 500 g de préférence Manitoba, mais une 45 peut convenir
80 g de sucre
10 g levure fraîche
4 g sel
Lait 300 g (lait entier)
Beurre mou 30 g
extrait de vanille

pour dorer : un oeuf mélangé à du lait

pour la crème de ricotta :
150 g de ricotta
25 g sucre glace
Zeste de citron
150 g de crème fraîche liquide

pour la crème de lait
60 g de sucre
1 càc de miel
fécule de mais 20 g
lait entier 200 g
1/2 gousse de vanille (ou vanille liquide)

Délayer la levure dans le lait, ajouter farine, sucre et sel, vanille. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre mou. Laisser reposer 1 H 30.
J'ai mis la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain former des petites boules de 35 g environ. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 2 h00
Cuisson 15 mn 180°, après avoir doré à l'oeuf les pâtons.

Préparer la crème : mélanger la ricotta avec le sucre glace, le zeste de citron.
Monter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.  Mélanger à la crème ricotta précédente.

Pour la crème de lait : mélanger lait, vanille, miel, sucre et chauffer jusqu'à épaississement.
Déposer la crème dans un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir.
Mélanger cette crème de lait froide à la crème ricotta/crème fraîche précédente.

Farcir les brioches avec la crème, saupoudrer de sucre glace et déguster......

Naples école de pizza

A deux heures de Lille (par avion) Naples et ses spécialités culinaires.

A peine débarquées Piazza Garibaldi, nous avons écumé les patisseries locales et malgré les 30 degrés à l'ombre nous avons dégusté les fameuses sfogliatelles dont la réputation n'est plus à faire.


Nous avions rendez vous à l'école de cuisine italienne Toffini où nous avons appris à faire la pizza napolitaine.
Très belle école dans le quartier Chiaia près du port, nous étions 13,  de toutes nationalités.
La pizza napolitaine n'a (presque) plus de secrets pour nous, et nous avons découvert aussi une autre spécialité de Naples : la pizza cuite dans la friture. Bien garnie mais néanmoins légère, elle se laisse manger et est aussi agréable que la Margherita.....

Il y a beaucoup de pâtisseries à Naples et bientôt je mettrai en ligne une recette de petite brioche fourrée (la pâte est en train de lever)

Autre dégustation aussi au café Gambrinus, très belle décoration et serveurs en livrée....
J'ai goûté un café-baba dont je garde un souvenir gustatif qui va me poursuivre jusque l'hiver.....
Le baba n'était pas mal non plus.

réalisation de la pâte et cuisson

Pain écureuil

Ce pain riche en noix (ou noisettes) et aux raisins blonds sera parfait pour le brunch ou sera aussi associé à la dégustation de saumon fumé.

Ingrédients
25 g de beurre fondu
15 cl de lait - 25 cl d'eau
Farine : 250 g farine complète et 250 g farine classique T55 ou 65
20 g de levure fraîche
2 càs de miel liquide
80 g de noix ou noisettes
80 g de raisins secs blonds (ils sont plus moelleux)
5 g sel

Dans un saladier, délayer la levure avec 25 cl d'eau. laisser reposer 15 mn
Tiédir légèrement le lait et y ajouter le beurre fondu, le sel et le miel
Mélanger les farines aux noix (ou noisettes) et raisins.

Ajouter le mélange lait et beurre, sel et miel dans le saladier, le lait et y incorporer les
farines noix et raisins.  Pétrir à la main 10 mn. Couvrir et laisser reposer 2 h 30.

Façonner le pain sur un plan fariné et faire de légères entailles en biseau avec une lame (ou un couteau) sur le dessus du pain.  Repos 1 h.
Préchauffer le four à 200° puis descendre à 180°. Enfourner pour 50 mn.

(Source de la recette : cuisine actuelle)

Petits sablés à la confiture

Délicieux ces riches sablés fourrés à la confiture (ici marmelade d'oranges) avec un bon thé.

suggestion de présentation

Pour les réaliser voici les ingrédients :
60 g de maizéna et 440 g de farine
120 g de sucre glace
extrait de vanille (liquide)
250 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
1 petite cuillère de poudre à lever (ou levure chimique)

de la confiture et du sucre glace pour garnir.

Mélanger beurre mou et sucre glace afin d'obtenir quelque chose de crémeux.
Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, la vanille et la farine, la maizéna et la levure.

Quand la pâte est formée, l'aplatir un peu et déposer au réfrigérateur pour qu'elle soit ferme
(30 à 40 mn suffisent)
Etaler la pâte sur un plan un peu fariné, et à l'aide d'un emporte pièce, couper des formes (épaisseur moins d'1 cm)
Il doit y avoir des trous (au milieu) dans la moitié des biscuits (voir image ci-dessus)
Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 180° 12 mn environ.
Les sablés sont mous à la sortie du four. C'est normal, ils vont durcir en refroidissant.
Décorer avec confiture et remettre le sablé troué sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Feuilleté écossais

Suite et fin (peut être) des recherches sur les viennoiseries écossaises.

suggestion de présentation

Ici un pain/gâteau feuilleté dont la recette est identique aux petits pains écossais au beurre (déjà sur le site)
à la différence que lors du feuilletage beurre/saindoux, on ajoute du sucre roux et des raisins, afin de rendre plus gourmande la préparation.
C'est un peu calorique, mais bon...  pour une fois.

N'oubliez pas la confiture, c'est encore meilleur !

pour 2 pains
500 g de farine
10 g de sel
15 g de levure fraîche
200 g de sucre roux
23 cl de lait
1 oeuf battu
110 g de beurre et 110 g de saindoux (mélangés ensemble température ambiante)
100 g de raisins ou fruits confits
2 moules à gâteau

Mélanger farine, sel, creuser un puits au centre, émiettez la levure, ajouter une càc de sucre
et le lait. Recouvrir avec un peu de farine et laisser lever 20 mn
Ensuite ajouter l'oeuf et pétrir. La pâte se forme.  Mettre dans un saladier et laisser lever 1 H 30.
Ecraser la pâte avec les points. Couper en deux portions égales.
Procéder comme pour la recette des pains écossais, mais ajouter sur le saindoux/beurre lors du feuilletage du sucre et des raisins.
Là j'ai formé les pains/gâteaux et je les ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au sortir du frigo laisser lever 2 h dans les moules à gâteaux.
Quadriller la surface avec un couteau effilé avant de mettre au four 30/35  mn 190°
Au bout des 30/35 mn sortir les gâteaux, les retourner et les remettre dans le moule pour finir la cuisson (8 mn)
Démouler et laisser refroidir.

popovers

Sous ce nom se cache l'appellation anglaise Yorkshire Pudding servi avec un plat salé.
Ici c'est en version sucrée.
Cela faisait plusieurs mois que je cherchais un vrai moule à popovers et je l'ai trouvé lors d'un déplacement à Amsterdam où je m'étais rendue pour voir l'exposition Rembrandt.
(le magasin d'articles culinaires était très près du musée)
Le popover est donc américain, cuit dans un moule adéquat, en métal.
Si vous n'avez pas de moule à popover un moule métal pour muffin peut convenir.

Ici je nommerai cette recette "popover de Roosevelt Island" qui me rappelle un livre écrit par Isabel Vincent que j'ai dégusté jusqu'à la dernière page.

Voici la recette :
pour 4 popovers
100 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
1 càc de sucre
une pincée de sel.

Mélanger, dans l'ordre : oeufs, lait, farine, sel, sucre. Bien battre avec un fouet.
Laisser reposer un peu.

Mettre dans les cavités du moule une petite cuillère à café d'huile neutre et enfourner (sans la pâte) pour 10 mn four 190°
Sortir du four, verser la pâte dans le moule et cuire 25 à 30 mn 190°.
démouler, manger tiède avec une confiture de votre choix
(j'ai pris de la confiture d'abricot flambée au cognac)

Selkirk bannock, brioche écossaise

Inspirée de la recette de Becky et liz que je remercie, voici une brioche écossaise pour le petit déjeuner.
Cette brioche est plutôt légère, peu de beurre, peu de sucre, mais néanmoins très bonne.

Pour une très grosse brioche.
500 g de farine T45
 ou T 55
60 g de sucre en poudre

5 g de sel

20 g de levure fraîche
80 g de beurre doux ramolli et coupé en morceau
x
175 ml de lait
 et 125 ml d’eau

250 g de raisins secs
 blonds et bruns
1 œuf battu                
Déposer la farine dans un saladier, ajouter sel sucre, levure

Ajouter le beurre au centre et incorporer à la farine 

Verser le lait et la moitié de l'eau, puis mélanger

Verser le reste de l’eau.  Pétrir 5 mn

Fariner le plan de travail.

Huiler un saladier puis y transférer la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 2 h.

Une fois la pâte levée, ajoute les raisins secs puis pétrir la pâte rapidement dans le saladier.

Former une boule avec la pâte. laisser lever 1 h

Badigeonner le pain d’œuf battu.

Cuisson 190° 25 à 30 mn

Petits pains écossais au beurre

Spécialité de la ville d'Aberdeen en Ecosse ces petits pains se servent accompagnés de beurre et de confiture.
Ils sont très croustillants, vous verrez pourquoi dans le déroulé de la recette.

ingrédients pour 10 petits pains :

340 g de farine T65 (ou T55)
8 g de sel
8 g de levure fraiche
1 càc de sucre
22 cl d'eau froide
85 g de beurre température ambiante
85 g de saindoux température ambiante (c'est ce qui va donner le fameux croustillant)
farine pour le plan de travail.

Mélanger farine et sel. Emiettez la levure dans un bol et ajouter sucre et eau.
Ajouter à la farine. Pétrir pendant 10 mn. Mettre la pâte dans un bol huilé et laisser reposer 2 h 00.
(le bol est recouvert d'un linge humide)
Ecraser le beurre avec le saindoux. Bien mélanger. Diviser en 3 parts.
Aplatir la pâte en un rectangle 45 x 15 cm (si elle ne s'étale pas bien, mettre au frigo 30 mn avant de la travailler).
Recouvrir les deux tiers supérieurs du rectangle avec le tiers du mélange beurre/saindoux.
Replier le tiers non garni sur la moitié de la garniture puis couvrez avec le tiers opposé. Vous obtenez un carré de triple épaisseur.  Filmer et mettre 30 mn au réfrigérateur.  Recommencez l'opération 2 fois.
Aplatir ensuite la pâte sur 3 cm d'épaisseur. laisser reposer 5 mn. Avec un emporte pièce découper 10 cercles ou ovales. Mettre sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. couvrir et laisser lever 20 mn
Cuisson 200° 20 mn.

Laisser tiédir et..... manger TOUT !   (avec beurre et confiture sur chaque petit pain coupé en deux)

Pain de seigle scandinave

Ce pain est délicieux coupé en fines tranches avec du saumon fumé ou truite fumée, et une quenelle de crème épaisse. Il se garde bien quelques jours. Il n'est pas acide.

Suggestion de présentation avec graines de carvi

Ingrédients :
170 g de farine T65
370 g de farine de seigle
2 càc de sel
30 g de beurre
15 de levure fraîche
28 cl (lait et babeurre) ou (lait et crème liquide)
1càs de mélasse 'en magasin bio)
1 càs de sirop érable (ou miel)

mélanger les farines et le sel, incorporer le beurre pour sabler le tout.
Creuser un puits au centre. Délayer la levure avec le lait/crème. Verser dans le puits, ajouter mélasse et sirop érable. Bien mélanger (au moins 10 mn) Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 2 h.
Ecraser la pâte avec les poings, poser sur le plan de travail fariné et façonner en un pain ovale.
Inciser la surface, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1 h 30.
Four 200° 35 à 40 mn.

Spaghetti alla puttanesca

Recette italienne de pâtes, il vous faudra :
200 g de spaghetti
Brins de persil
2 grosses gousses d'ail
piment espelette ou piment rouge si vous préférez
12 olives noires dénoyautées
40 cl de tomates concassées en boite
3 càs de câpres
8 filets d'anchois à l'huile (j'ai eu des filets à la provençale chez le poissonnier)
3 càs huile d'olive
origan
sel, poivre

Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les spaghetti. Saler.
éplucher et hacher l'ail
le faire revenir dans l'huile avec les anchois. Ajouter origan, piment et mélanger, ajouter les tomates concassées, câpres et olives détaillées en rondelles. Poivrer et cuire 10 mn.
Cuire les spaghetti. Egoutter.
Ajouter la sauce et servir aussitôt (parsemer de persil)

Barm brack (pain irlandais aux épices)

suggestion de présentation avec du beurre citron/romarin

Ingrédients :

450 g de farine T 55 ou 45

1 càc de sel

1 càc de cannelle en poudre

1 càc de quatre épices
85 g beurre coupés en dés
85 g de cassonade

15 de levure fraîche

12 cl lait

2 œufs

280 g de raisins secs

farine pour le plan de travail.

Mettre dans un saladier la farine, le sel, la cannelle et les quatre épices.

Incorporez le beurre du bout des doigts pour former un mélange un peu sableux.

Ajouter la cassonade. Faire un puits au centre.

Délayer la levure avec le lait et incorporer au mélange précédent.

Ajouter les œufs battus.

Mélanger. Incorporer les raisins secs.

Faire une boule et laisser lever à couvert pendant 2 h 00

Ecraser la pâte avec le poing et former une boule sur un plan de travail un peu fariné

Mettre dans un moule à manqué de 20 cm beurré et laisser lever 1 h 00.

Four th 200 ° cuisson entre 45 et 50 mn.

Le barm brack était cuit dans la cheminée dans une marmite en fonte pour la fête d’Halloween.

Cela me fait penser à un très beau film tourné en Irlande dans le comté de Clare avec le petit cottage sur le bord de la route et une cheminée fumante.

(voix off de Philippe Noiret)

J'avais rencontré Jerry un matin d'hiver à la fin d'une course solitaire dans les marais.

Cela faisait trois saisons que je vivais en Irlande.

Nous étions très vite tombés en sympathie. A certains moments, nous parlions un peu, à d'autres, pas du tout.*

*Un taxi mauve, Yves Boisset, Michel Déon.

Tarte aux groseilles à maquereau

Par Maryse

Mariage de la crème d'amandes et de l'acidité des groseilles, encore plus gourmande accompagnée d'une  belle cuillerée de crème épaisse.

Pour 4 personnes :

une pâte sablée
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
25g de beurre mou
1 oeuf
250g de groseilles à maquereau

Placer la pâte dans une tourtière beurrée et mettre au frais. Préparer la crème d'amandes : battre l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre et la poudre d'amandes et mélanger. Etaler la crème sur la pâte. Laver les groseilles, couper les petites queues avec des ciseaux. Mettre les groseilles une minute dans de l'eau bouillante, les retirer, les sécher et les poser sur la pâte.
Mettre au four environ 35mn à 180°, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
A servir après refroidissement avec de la crème fraîche épaisse.

Curry de pois chiche

Ce curry pois chiche est rapide à réaliser
1 boite de pois chiche égouttée
Riz basmati
Crevettes grises
Crème de coco
Curry de bonne qualité

Faire chauffer la crème de coco avec les pois, ajouter le curry. Cuire le riz, présenter dans une assiette creuse, avec du persil plat si vous aimez.

kanel snurre (buns danois cannelle)

kanel snurre, c'est un peu raide comme appellation.
Buns à la cannelle, voici donc des gâteaux danois à manger l'après midi avec le café ou le thé
ou au petit déjeuner. Ils se congèlent bien.

une pâte fourrée avec un mélange beurre/sucre/cannelle et roulée.
30 cl de lait entier
cannelle (1 càc) ou de la cardamome écrasée si vous voulez (6 gousses)  (1)
200 g de beurre doux en petits morceaux  (150 g + 50 g)
500 g farine T55
215g de sucre (75 g +140 g)
20 g levure boulangère

2 càs cannelle ou cardamome (5 gousses)  (2)
1/1 càc sel
1 oeuf battu pour la dorure
Sucre perlé si vous avez

Faire chauffer doucement le lait, la cannelle ou cardamome (1) et 50 g de beurre. Tiédir.

dans un robot pétrir farine, 75 g de sucre, levure cannelle ou cardamome (2) et sel.
retirer les épices du lait et ajouter dans le robot. Pétrir, laisser reposer 2 h 00.

Mélanger le sucre restant  (140 g) avec un peu de cannelle, ajouter le beurre mou (150 g) bien mélanger et réserver.
(J'ai pris non pas du sucre blanc pour ces 140 g mais de la vergeoise/cassonnade blonde)
Etaler la pâte (35 cm x 45 cm) et répartir le beurre/sucre/cannelle sur celle-ci. plier en 3.
Couper des bandes, les étirer et former des torsades. Laisser reposer 30 mn.
dorer les buns à l'oeuf avant de les cuire à four 190° pendant 25 mn environ.
Au sortir du four faire un sirop (eau/cannelle) et badigeonner les buns. J'ai ajouté un glaçage pour la décoration.

Bundt cake glaçage citron

un gateau d'été pour passer une soirée agréable.
Le bundt cake est déjà enregistré dans le blog (si vous voulez la recette)
Ici j'ai réalisé un glaçage au citron pour donner un aspect plus festif.
(300 g de sucre glace et jus de citron) Napper le gateau froid.

suggestion de présentation

Tarte aux abricots

Une recette de dessert de saison avec des abricots frais achetés ce matin au marché.

Une pâte brisée maison (200 g de farine, 100 g de beurre, 4 g de sel et 6 cl d'eau)
1 kg d'abricots mûrs
30 g de sucre roux

Etaler la pâte brisée dans un moule ou un cercle à pâtisserie et précuire la pâte à 180° 15 mn.
Cuire quelques abricots de façon à obtenir une compote.
Couper le reste des abricots dénoyautés en 4. Etaler la compote d'abricots sur la pâte, et ensuite les abricots en quartiers.  Saupoudrer de sucre roux. Cuire 180°  30 mn.

Pain rustiques aux graines

Très simple à réaliser et vous allez vous régaler (délicieux avec du beurre salé)
500 g de farine T65 (farine pour la panification)
29 cl d'eau à 20°
8 g levure fraîche
8 g de sel
des graines : lin tournesol sésame courge et quelques figues

Mélanger farine, eau levure et sel. Bien pétrir, et quand la pâte est presque formée ajouter les graines et les figues coupées en petits morceaux.
Faire lever 1 H 00.
Façonner le pain, laisser de nouveau lever 1 h 00
Cuisson 200 ° 30 mn.

Wabi sabi

Concept esthétique le wabi sabi désigne les choses naturelles, objets ou ustensiles ou mobilier ou murs d'une maison, un peu abîmés afin de créer une atmosphère particulière propre à la réflexion......
un essai photographique dans la salle de bain, pot en céramique fabriqué à la maison et branche ramassée ce dimanche dans le jardin provenant d'un arbre cassé.

L'éloge de l'ombre de Tanizaki Junichiro que je relis souvent relate ce concept wabi sabi.

 

Copyright annie defachelles

Tarte au flan vanille bourbon

Une tarte pour dimanche, au flan vanille bourbon et garnie de chantilly maison et fraises locales.

Tout d'abord la pâte briochée pour cette tarte.
2 cl de lait
10 g levure fraîche
2 oeufs
20 g sucre semoule
5 g sel
220 g de farine
80 g de beurre mou
Dissoudre la levure fraîche dans le lait. Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre et la levure délayée. Ajouter sel, farine et pétrir longuement. Ajouter le beurre en petit morceaux.
Couvrir et laisser reposer 1 h30 environ.
Beurrer un moule à tarte et étaler la pâte dans le moule (beurré) en rabattant le surplus de pâte pour faire un rebord. Si la pâte est un peu molle mettre au frais avant de l'étaler. Fariner aussi le plan de travail pour faciliter l'étalement.

Crème à flan
1 l de lait entier
1 gousse de vanille bourbon (Réunion)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
200 g de sucre semoule
100 g de maizéna©
50 g de beurre

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, chauffer et laisser infuser 20 mn. Retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter le sucre et la maizéna©.
Verser le lait bouillant sur la préparation et bien mélanger, porter la crème à ebullition et faire épaissir.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Répartir la crème sur le fond de pâte à brioche et laisser refroidir une demi-heure
Enfourner après pour 30 mn four 180°
Laisser refroidir et déguster.
Ici la tarte a été retaillée avec un cercle à pâtisserie (le bord a été enlevé) et garnie de chantilly et de fraises.

petits pains au lait (navettes)

Préparation de petites navettes au lait, que l'on peut farcir avec du jambon, du pâté, de la salade, du saucisson, à présenter lors d'un apéritif dinatoire. A essayer, vous verrez cela n'a rien à voir avec des petits pains industriels.

Pour 24 petites navettes il faudra
500 g de farine
20 cl de lait
60 g de sucre
2 petits oeufs
20 g de levure fraîche
50 g de beurre pommade
un peu d'eau tiède (1 CàS)
sel, 1 càc

Mélanger tout sauf le beurre. Quand tout est bien homogène, ajouter le beurre mou.
La pâte doit être lisse. Laisser reposer 1 h environ, et mettre au réfrigérateur pour quelques heures
(ou pour la nuit)

Le lendemain, diviser la pâte en 24 morceaux, former des petites boules puis faire une forme allongée.
Laisser reposer 1 H 30 en recouvrant les navettes d'un film. Dorer à l'oeuf, cuisson 15 mn 180°

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