Tarte

Tarte aux pommes du dimanche sur lit de caramel beurre salé.

Il s'agit d'une tarte aux pommes classique sur fond de pate feuilletée.
La pate est précuite dans un moule rond pendant 20 mn 170°. On couche ensuite sur la pâte cuite un lit de caramel beurre salé.
On ajoute les pommes finement émincées, on badigeonne avec du beurre fondu et on passe 25 mn au four 170°.

Le caramel beurre salé
Faire un caramel avec 40 g de sucre et 40 de glucose, (ou 40 g de sucre si on ne dispose pas de glucose)
et de la fleur de sel
ajouter 40 g de crème fraîche entière chauffée avec une demi-gousse de vanille, mélanger et ajouter 30 g de beurre. On obtient un caramel beurre salé très onctueux.

Variante de présentation : quelques amandes grillées autour de la tarte et du sucre glace 

 

 

entremets

 Recette de Maryse

Pannacotta au basilic et fraises de mon jardin.

La pannacotta au basilic est un dessert que j'ai dégusté, la semaine dernière, dans un restaurant de Gênes en Italie. Le basilic, "l'or vert" de la Ligurie se retrouve dans de nombreuses recettes dont, bien sûr, celle du pesto dont je reparlerai.
Voici donc un entremets frais et léger, bien agréable à la fin d'un bon repas.

Pour ma pannacotta aux couleurs de l'Italie il faut :
proportions pour 2 personnes
20cl de crème liquide
20 à 25g de sucre
1 feuille de gélatine
1 dizaine de grandes feuilles de basilic
Fraise et coulis de fraises

Mettre les feuilles de basilic à infuser dans la crème une trentaine de minutes. Ajouter le sucre. Porter à frémissements et, hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Bien mélanger, mixer et passer la crème. Remplir 2 petits moules en silicone (pour faciliter le démoulage mais d'autres contenants peuvent être choisis) .
Mettre au frais jusqu'au lendemain. Au moment de servir, démouler et accompagner de coulis et de quelques fraises.
La quantité de basilic et de sucre peut être ajustée suivant le goût.

brioches

brioches, crème chantilly
Une autre variante de la brioche de Maryse.
C'est la même recette que les briochettes, mais elles seront servies au goûter avec une crème chantilly maison.
(La crème est réalisée avec une briquette en carton de crème liquide et mascarpone vendue en grande surface, il suffit d'ajouter une CàS de sucre glace et de battre pendant 3 mn) C'est délicieux !!!!

Venise

Notre rendez-vous à Murano - Muriel Balensi, perlière


Nous avions rendez-vous en ce début avril avec Muriel Balensi, à la Fondamenta radi de Murano afin de voir son travail. Nous y avions emmené quelques amies qui ont beaucoup apprécié la visite de l'atelier. Muriel, selon sa propre technique, réalise à la demande des bijoux de belle qualité et est très attentive à votre demande pour que vous soyez satisfait.
Muriel confectionne ses propres perles qu'elle assemble ensuite pour en faire boucle d'oreilles ou collier ou encore un très joli travail de montage artistique.
Merci encore de nous avoir reçues. Venise réserve toujours d'agréables surprises.....

Studio ouvert sur rendez-vous du lundi au vendredi de 9 à 17h. 

Merci de prendre contact par :
Téléphone: (+ 0039) 3474754187
Mail: balensimurano@gmail.com

Départ vers Murano

l'atelier de Muriel Balensi

Confection des boucles d'oreilles pour Lily et Kristina

Muriel Balensi 24 fondamenta Radi Murano Venise

Ballymaloe

Nous voici de retour après quelques jours d'absence.
Nous sommes allées en Irlande pour un cours de cuisine dans la fameuse école de Ballymaloe
dans le comté de Cork. Elle est située dans la campagne et est associée à un merveilleux jardin où sont cultivés les légumes et fruits utilisés par l'école. Quelques poules heureuses étaient dans le jardin où elles prenaient le soleil.
Nous y avons rencontré Darina Allen et Rachel Allen.
Voici la salle de cours.

Découpage de la pièce de boeuf

Darina Allen, Rachel Allen et un autre cuisinier

Chowder, bread soda et rillettes de maquereaux, recette que j'ai réalisée après le voyage.

Les Tartelettes de Maryse

Les recettes :

Tartelettes à la crème d'amandes et confiture de framboise.

Lors de sa démonstration, Rachel Allen a réalisé, devant nous, trois magnifiques tartes à la frangipane et aux fruits et nous a suggéré plusieurs associations possibles.
Voici donc ma version de la tarte frangipane et framboise sous forme de tartelettes. Chaque tartelette se compose de pâte sablée (on peut, comme Rachel Allen, utiliser une pâte brisée), de confiture de framboise et de crème d'amandes.
Pour la pâte sablée:
200g de farine
125g de beurre
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
Réaliser la pâte en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel puis le beurre. Ajouter l'oeuf battu et former une boule. Mettre au frais 1h au moins.
Foncer des moules à tartelettes et les placer au frais 30mn.

Crème d'amandes:
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
50g de beurre
10g de farine
1 oeuf
1cl d'alcool de framboise ( facultatif)

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine, puis l'oeuf. Le mélange doit être homogène. Ajouter enfin l'alcool de framboise.

Mettre une couche de confiture dans chaque tartelette puis remplir avec la crème d'amandes. Cuire 20 à 25 mn à 180°.
Démouler après refroidissement et saupoudrer de sucre glace.
Le nombre de tartelettes réalisées dépend de leur taille, le reste éventuel de pâte sablée peut être congelé.


Rillettes de Maquereaux :
Un maquereau fumé au poivre, un oeuf dur, une CàS de mayonnaise, quelques brins de ciboulette, un peu de sel, une CàS de fromage frais (type St Moret). On mélange le tout et c'est prêt......


Chowder :
Emincer un oignon, faire revenir dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement.
Ajouter une branche de celeri en petits morceaux, du concentré de tomate, une tomate coupée en petit morceaux, du fumet de poisson (j'ai mis du court bouillon), une pomme de terre coupée en petits dés. Cuire pendant 15 mn.  Prélever la moitié de la préparation et mixer. La rajouter ensuite dans la poêle. Ajouter le poisson cuire 10 mn (j'ai mis du saumon, crevettes, moules) On peut aussi mettre du poisson blanc. Assaisonner selon votre goût. Ajouter de la crème fraîche et servir.