Pain aux champignons et noisettes

Cuit en cocotte ce pain demandera les ingrédients suivants pour sa réalisation :

500 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger
1,5 càc de sel
30 cl d'eau

Mélanger farine, levure, sel et eau au robot ou à la main, pétrir 10 mn
Laisser lever 1 heure température ambiante
Déposer le pâton dans un saladier (couvert d'un film alimentaire) et réserver une nuit au réfrigérateur

Garniture (à faire le jour même)
200 g de champignons
1 poignée de noisettes entières

Cuire les champignons dans un peu de beurre, et réserver.
Passer les noisettes à la poêle dans un peu de beurre aussi quelques instants pour les griller. Réserver.


Sur un plan de travail fariné  aplatir au rouleau le pâton. Incorporer les champignons et noisettes. Former une boule. Mettre dans une cocotte en fonte dans laquelle on aura mis une feuille de papier cuisson. Mettre le couvercle et laisser lever 1 h. Fariner et faire une entaille en forme de croix.
Four 200° 50 mn. Retirer le couvercle et laisser encore cuire 15 mn ou plus (selon votre four)
le dessus doit être doré.

les scones de Fortnum and mason

Service impeccable et belle ambiance.....
Un délice avec la Devon cream en attendant le train à St Pancras

Toast teacakes (english teacakes)

Découvert au Grand Café d'Oxford lors du tea time, voici la recette du Toast un peu brioché servi avec le thé de l'après midi.

Ingrédients :
450 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure boulangère
1 càc sel
15 g de lait en poudre
55 g de beurre
35 g de sucre
28 cl d'eau
Mélange de raisins secs pour faire 170 g et un peu de zeste d'orange si vous aimez
1 càc de cannelle en poudre
1 oeuf

Mélanger la farine, la levure, le lait en poudre et le sel. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler la pâte.
Ajouter le sucre, oeuf, raisins, zestes, cannelle et l'eau.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer environ 1 h. Le mélange doit doubler de volume.
Former 12 petites boules et laisser reposer 45 mn. Cuisson four 190° 15 mn environ.
A la sortie du four glacer le dessus avec 1 càs de lait sucré et remettre 2 mn dans le four.

Laisser refroidir.  Griller avant de déguster avec de la confiture et de la crème fraîche.

PS : vous pouvez remplacer le lait en poudre et l'eau par 28 cl de lait frais si vous n'avez pas à disposition celui-ci.

Nonnettes

Délicieuses petites nonnettes avec un bon goût de pain d'épices et marmelade d'oranges.

Ingrédients
200 g de miel liquide, 20 cl d'eau, 120 g de sucre (roux ou vergeoise) 75 g de beurre, 270 g de farine T45, 4 épices (1 càc) cannelle (1càc) Bicarbonate alimentaire (pour lever) 2 càc.
Marmelade d'orange.

Pour glacer : sucre glace et jus d'orange.

Mettre dans une casserole beurre, eau, miel, sucre. Fondre et laisser refroidir.
Verser le mélange sur la farine dans laquelle aura été mis le bicarbonate, la cannelle et 4 épices.
Bien malaxer.  (j'ai laissé reposer le mélange au réfrigérateur toute la nuit)

Le lendemain, mettre la préparation dans un moule à muffins.
J'ai mis une cuillère de pâte dans les petits moules, puis 1 cuillère de confiture et j'ai recouvert de pâte de nouveau.  Prenez de la très bonne marmelade d'orange pour un résultat optimal.
(ici marmelade anglaise de chez Fortnum and mason Londres)

Cuisson 20 mn 180°. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sêche.
Glaçage : mélanger sucre glace et jus d'orange et répartir sur les nonnettes.

Déguster tout de suite......  mais de préférence le lendemain, les parfums seront plus présents.

Pain d'épices aux noisettes grillées

Vous verrez, le pain d'épices reste bien moelleux...

Pour le réaliser il faudra quelques ingrédients :

100 g de farine (T45) et 50 g de farine de sarrasin
75 g de vergeoise (blonde ou brune)
125 g de miel liquide (genre miel d'acacia)
1 oeuf
90 g de beurre
14 cl de lait entier ou demi-écrémé
3 clous de girofle
poudre de noisette environ 40 g
fleur de sel (une bonne pincée)
1 càc bicarbonate de sodium
1 càc cannelle moulue
2 càc de 4 épices ou poudre à pain d'épices (c'est ce que j'ai pris)
45 g de noisettes concassées

Tiédir le lait avec les clous de girofles. Laisser infuser.
Faire fondre le miel dans une casserole et ajouter vergeoise, beurre et miel. Laisser refroidir.
Ajouter l'oeuf battu.  Bien mélanger
Dans un saladier mélanger les deux farines, la poudre noisettes, le bicarbonate, sel, cannelle et les noisettes concassées (je les ai grillées un peu dans une poêle)
Ajouter le lait après avoir enlevé les clous de girofle. Incorporer ensuite le mélange miel vergeoise et oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes.
Graisser un moule à cake avec du beurre et enfourner le pain d'épices pour 30/35 mn selon votre four à une température de 170°.

J'ai démoulé le pain d'épices après l'avoir laissé un peu refroidir.  Quand il était froid je l'ai mis dans du film alimentaire. Il se conserve bien mais vous verrez, il ne fera pas deux jours....
Pour rendre plus festif le pain d'épices vous pouvez, après refroidissement, ajouter de la confiture d'orange sur le dessus, faire un glaçage avec jus d'orange et sucre glace et le mettre 5 mn au four.
On peut aussi le décorer avec des petits morceaux d'oranges confites.

Petits sablés au citron

100 g de beurre
Une pincée de sel
Un demi sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf
Un peu de vanille liquide
250 g de farine
Un zeste de citron
3/4 CaS de crème fraîche
70  g de sucre glace

Glaçage
Blanc d’oeuf
Jus de citron
Sucre glace

Mettre dans un saladier ou dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la levure, la vanille, le sel le zeste de citron et le beurre en morceaux. sabler la pâte. Ajouter le jaune d’oeuf et la crème fraîche.
Bien mélanger et faire une boule que vous mettrez au froid pendant 1 heure.

Étaler la pâte sur 5 mn et avec un emporte pièce  former les sablés. Cuisson 10 mn four 180 degrés.

Faire le glaçage en mélangeant blanc d’oeuf, jus de citron et sucre glace. Attendre que les sablés soient refroidis avant de les glacer.