Crème d'endives aux noix de saint-jacques

Voici pour terminer l'année et souhaiter la bienvenue à la suivante une recette pour deux, économique mais néanmoins une belle surprise pour une entrée.

Ingrédients
500 g d'endives
1 càs d'huile de pépins de raisin (ou olive si vous n'avez pas la précédente)
1 càc sucre poudre
6 noix de saint-jacques
1 càs de crème fraîche allégée ou non
20 g de beurre
persil, sel et poivre

Nettoyer les endives, couper en tronçon et cuire dans l'huile de pépins de raisins, saler, poivrer et cuire à feu doux 30 mn.
Eponger les saint-jacques, couper en deux dans l'épaisseur, saler poivrer légèrement
Mixer les endives cuites, ajouter crème fraîche. Vous devez obtenir une purée.
Cuire les saint-jacques au beurre - à feu vif 30 secondes de chaque côté.

Mettre la crème d'endives dans des assiettes creuses, poser dessus les noix de saint-jacques, parsemer de pluches de persil.
Déguster.....

coût de la recette
endives pour 500 g : 0,50 € (j'habite la région de production)
saint-jacques : 6,50 € pour 6

prix de revient par personne : 3,50 € env.

Enjoy !

Pandoro

Originaire de Vérone, le Pandero est assez similaire  - à mon avis - au Panettone qui lui comporte dans la pâte des fruits confits et des raisins.
Le pandéro ne comporte que des zestes oranges, citron.
La recette est longue à réaliser. Je vais tester une autre recette afin de savoir si elle est différente de la mienne et je mettrai en ligne les informations concernant sa réalisation.
voici donc mon pandero. Je n'avais pas le moule adéquat, je l'ai donc fait dans un moule classique à brioche parisienne.
La mie est bien alvéolée - la croute est croustillante et sucrée. Servi avec une confiture d'orange au Whisky irlandais ou si vous préférez avec une chantilly maison.

Joyeuses fêtes

Panettone

Originaire de la Lombardie et du Piemont, voici un essai de panettone que je referai avec une autre recette, car il y a plusieurs déclinaisons pour ce gâteau/brioche.
Ma nièce m'en a rapporté un lors d'un déplacement à Milan et nous l'avons dégusté à Noël. Il était extraordinaire, une mie filante et fraîche que je n'ai pas retrouvée dans le mien. Donc voici une recette pour débuter. La mise en oeuvre est un peu longue, mais le résultat est assez bien.

Je n'avais pas de la farine Manitoba, et si vous en avez, utilisez là pour la recette.

 

Ingrédients

500 g de farine T45 (ou 250 g T45 et 250 g farine manitoba)

levure de boulanger fraîche 12 g

4 œufs entiers et 3 jaunes

160 g de sucre

5 g de sel

160 g de beurre

1 gousse de vanille

zestes orange et citron, fruits confits citron, cédrat 70 g, raisins trempés dans un alcool 80 g (ici de la liqueur de mandarine)

La veille :

Prendre 100 g de farine (sur les 500 g), 10 g de levure, 1 càc de sucre et 6 cl de lait. Faire un mélange, réserver à température ambiante, ce petit levain va doubler de volume.

2^ème étape : 180 g de farine, 2 g de levure, 2 œufs entiers, 60 g de beurre mou, 60 g de sucre poudre et une càs de miel.

Ajouter au ferment les 2 œufs entiers, la farine, les 2 g de levure restant, 60 g beurre mou, et le sucre (60 g) Bien mélanger – se servir du robot ou à la main.

Laisser lever la pâte – elle doit doubler de volume.

3^ème étape : 220 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs entiers et 3 jaunes, 5 g de sel, 100 g de sucre, zeste citron/orange, fruits confits – raisins – vanille.

Ajouter au mélange de la 2^ème étape les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la farine, mélanger et ajouter le sucre, le sel, la vanille grattée, les fruits confits, les raisins.

Ajouter le beurre en morceaux.

Mélanger, et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Faire une boule – mettre dans un moule à panettone (ou un cercle pâtissier muni tout autour d’une feuille de papier sulfurisé assez haute (la pâte va gonfler) – Laisser lever 2 h.

Inciser le dessus de la pâte en croix et mettre une noix de beurre.

Allumer le four 200°, mettre à cuire 10 mn – baisser le four 180° et cuire 1 H 00.

Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doigt sortir sêche.

Nougat glacé aux fruits confits

Un délicieux dessert pour les fêtes, le nougat glacé.
Il vous faudra : 3 blancs d'oeufs, 110 g de miel d'acacia - 150 g de fruits secs : amandes pistaches noisettes - fruits confits 100 g - cranberries si vous aimez - 150 g de sucre - 30 cl de crème liquide entière - coulis de fruits.

Commencez par réaliser un caramel : mettre les fruits secs dans une casserole, ajouter le sucre et dès que ça caramélise, retirer du feu et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois la préparation refroidie, casser les morceaux de caramel/fruits secs en petits morceaux. Couper les fruits confits en très petits morceaux. Réserver.
Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont à moitié montés, faire chauffer le miel dans une casserole (110°) et verser en filet sur les blancs d'oeufs en continuant de battre ceux-ci jusqu'à complet refroidissement de la cuve du  batteur.  (il vous faut ici un batteur que vous mettrez dans le bol du robot pâtissier).
Monter la crème liquide en chantilly, mélanger avec la meringue refroidie (les blancs d'oeufs en fait), ajouter la nougatine (les fruits secs) les fruits confits. Verser dans un moule chemisé d'un film transparent, placer au congélateur au moins 6 heures. Démouler et couper des tranches.
déguster avec un coulis de fruits au choix.

Scone du dimanche

Même recette que les scones précédemment mis en ligne.
servis avec de la crème fraîche épaisse, du lemon curd anglais pour ceux qui aiment, et de la confiture d'orange "thin cut"* de Fortnum and Mason Londres.


* fine coupe

Scones au lait Ribot

Une nouvelle recette de scones, sans oeuf, mais avec du lait ribot onctueux.
Ingrédients (pour 6 scones diamètre 6 cm env.)

200 g de farine (T55 si vous avez)
Un sachet de levure chimique
5 g de sel
30 g de sucre roux
100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
13 cl de lait Ribot
un peu de lait pour dorer les scones

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure au robot (ou dans un saladier)
ajouter le beurre et sabler le tout.
Ajouter le lait Ribot et mélanger. La pâte est assez collante, ne pas s'inquiéter.
Déposer le pâton au réfrigérateur pour quelques heures (5 h env)

Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et  à l'aide d'un emporte pièce détailler les 6 scones.
dorer avec un peu de lait - cuisson 15 mn 180°

saupoudrer de sucre glace à la sortie. Ces scones ne lèvent pas beaucoup, mais ils sont bien croustillants sur le dessus et très moelleux à l'intérieur.  Déguster tiède....

Quiche courgettes, poireaux lardons

Une pâte particulière mais néanmoins goûteuse et croustillante pour cette quiche.

ingrédients pour la pâte : 6 g de sel, 125 g de fécule de pomme de terre, 1 oeuf, 6 cl d'eau, 250 g de farine, 180 g de beurre pommade.
Crémer beurre et sel, ajouter l'eau et l'oeuf et battre jusqu'à homogénéisation. Ajouter un tiers de farine, pétrir et ajouter le reste de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule et réfrigérer.
(j'ai fait la pâte la veille)
Etaler la pâte dans un moule et faire une précuisson 15 mn 180°. Sortir du four et refroidir.

(avec ces proportions, on peut faire 3 quiches de 20 cm de diamètre). J'en ai fait une et j'ai congelé les autres morceaux de pâte)

Pour la garniture, couper en petits dés 2 courgettes, émincer un blanc de poireau et faire revenir dans une cocote avec un peu d'huile. Vous pouvez ajouter un oignon émincé si vous aimez.
Faire revenir 150 g de bacon coupés en petits dés dans un peu d'huile. Réserver.

Battre 3 oeufs en omelette, ajouter 15 cl de crème.

Garnir la quiche : raper un peu de gruyère sur le fond de la pâte, mettre les lardons dans la quiche, les courgettes et les poireaux et ajouter le mélange oeufs crème. Remettre un peu de gruyère au dessus. Sel poivre et un peu de muscade.
Cuisson 35/40 mn 180°.
Variantes : poireaux, chèvre -   épinards précuits, lardons - 

Stollen d'Alsace

A l'approche des fêtes, confectionner ce stollen est un vrai plaisir. A la dégustation aussi.....

Celui-ci est inspiré du stollen de Christine Ferber une Alsacienne spécialiste des bonnes confitures.

Dans celui-ci, il n'y a pas d'insert en pâte d'amande.

Tamiser 100 g de farine - ajouter la levure fraîche - le lait, et mélanger. réserver pour 15 mn.

Tamiser le reste de farine (300 g), mettre le sel et le sucre, déposer le petit levain précédent, ainsi que l'oeuf. Pétrir 5 mn environ. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les raisins macérés dans le kirsch ou rhum, écorces d'orange et de citron confits. Former une boule avec la pâte.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h.
Lorsque la pâte a presque doublé, la diviser en 2 et former deux boules allongées.
laisser reposer 30 mn.  Cuisson 170° 40 mn.
A la sortie du four, badigeonner avec le beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Tarte aux légumes

A déguster avec une salade, elle fera un excellent repas.