tarte framboise

Tarte aux framboises, par Maryse

Après le citron et le melon : les framboises. Voici une petite tarte délicieuse et très facile à réaliser. Les framboises sont magnifiques en ce moment et il faut en profiter.

J'ai utilisé un cadre carré de 16 cm de côté avec ces proportions pour 4 personnes.

1 pâte sablée (recette sur le blog)
2 cs de confiture de framboises
20 cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de maïzena
1/2 gousse de vanille
200g de framboises
menthe et sucre glace pour la décoration

Faire cuire la pâte à blanc et laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et 30g de sucre. Dans une terrine travailler au fouet les jaunes et 20 g de sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange en remuant bien puis reverser le tout dans la casserole. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition. Laisser encore 2 mn puis réserver. Tamponner le dessus avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau.
Démouler la tarte avec précaution.
Etaler la confiture de framboises sur le fond de tarte en couche fine. Verser la crème pâtissière refroidie. Recouvrir de framboises de façon régulière, ajouter quelques brins de menthe fraîche et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Tartelette au melon

Le melon se mange habituellement en entrée ou au dessert mais on peut aussi le cuire pour en faire une marmelade ou une confiture.
La saveur est alors différente du melon cru et j'ai eu envie d'en garnir une tarte. Il faut bien sûr le choisir avec soin, parfumé et mûr à point, cultivé localement. C'est la pleine saison et ceux qu'on trouve au marché n'ont rien à voir les insipides "charentais" espagnols.

Pour 4 personnes :
Un melon
Une pâte sablée
80g de sucre
60g de poudre d'amandes
Le jus d'un 1/2 citron

Couper le melon en 2, réserver quelques tranches,  peler et découper le reste en morceaux. Cuire avec le jus de citron et le sucre pour obtenir une compote épaisse et y ajouter la poudre d'amandes. Laisser refroidir. Garnir une tourtière de pâte sablée (même recette que pour la tartelette au citron). Verser la préparation refroidie et mettre au four pour 25mn th 6.  Surveiller la cuisson. Couper en très fines tranches le melon réservé et les disposer sur la tarte.
Saupoudrer de sucre et passer sous le gril quelques minutes pour caraméliser.

Potage au Cheddar

Il me restait un morceau de Cheddar fermier acheté en Angleterre lors de notre dernier voyage.
J'ai donc pensé faire un potage.  Je l'ai fait "à ma façon" et le résultat est .... délicieux. Je vous en donne la recette.

2 grosses pommes de terre
100 g de cheddar fermier blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube bouillon de volaille
poivre.
20 g de beurre.
20 cl de lait.

Faire revenir sans colorer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon.
Cuire 15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le lait, le poivre, le cheddar râpé et mixer.   Déguster.

Tartelettes au citron

par Maryse

La tartelette au citron est l'un de mes gâteaux préférés, la voici aujourd'hui parée de  petites meringues et de  zestes de citron vert.
Pour 4 belles tartelettes :
Pâte sablée :
75g de beurre ramolli
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
la moitié d'un gros oeuf ( 30g)
125g de farine T55

Travailler le beurre et le sucre glace en crème. Ajouter la poudre d'amandes, les graines de la 1/2 gousse de vanille, le sel et l'oeuf et mélanger le tout. Incorporer pour finir la farine sans trop travailler la pâte. Mettre au frais.

Crème au citron :
150g de jus de citron
135g de beurre doux
125g de sucre
3 œufs

Fouetter les œufs et le sucre. Faire bouillir le jus de citron et le beurre. Procéder comme pour une crème pâtissière: verser le mélange bouillant peu à peu sur les œufs, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.

Foncer les moules à tartelettes , les garnir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, cuire à blanc 15mn environ à 180°.Laisser refroidir avant de les garnir de la crème au citron.

Les meringues:
3 blancs d'œufs (90g)
180g de sucre
Battre les blancs d'œufs dans un bain-marie, incorporer le sucre en continuant à fouetter. La meringue va prendre consistance. La mettre dans une poche et déposer des petites boules sur une plaque garnie de papier sulfu. Cuire au four 15mn à 180°.

Déposer les petites meringues sur les tartelettes, parsemer de zestes de citron vert.

Admirez et dégustez!

Oeuf bénédicte

Voici la recette pour un délicieux brunch du dimanche

Il vous faudra
- des oeufs frais
- du jambon
- de la ciboulette
- de la sauce hollandaise
- sel, poivre
et les english muffins dont la recette est dans le blog.

Pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée. Réserver.
Réaliser la sauce hollandaise : mettre deux jaunes d'oeufs dans un cul de poule (au bain marie) , ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide, mélanger.  Couper 100 g de beurre froid en petits morceaux et ajouter progressivement en mélangeant au fouet. Quand la sauce est onctueuse, c'est prêt. Ajouter le jus d'un demi citron, sel et poivre.
Dresser :  mettre un muffin légèrement toasté dans le fond de l'assiette, puis une tranche de jambon et l'oeuf poché dessus, remettre une tranche de jambon et de la ciboulette et verser la sauce hollandaise.
On peut ajouter des pousses d'épinards si vous aimez.
Déguster......

Venise au petit matin

Je pensais aujourd'hui avec un peu de nostalgie au café du matin dans ce lieu magique qu'est le Florian à Venise... Il n'y a pas si longtemps en fait !

Un atelier pratique "cuisine corsaire"

Il restait deux places fin juin pour apprendre à cuisiner le homard dans l'école "la cuisine corsaire".
Pas de bon plan pour le train, il était trop tard, c'est donc en voiture que nous sommes allées découvrir cette école de cuisine créée par Olivier Roellinger, grand cuisinier et spécialiste des épices.
Cette visite n'était certes pas prévue aussi rapidement, mais nous étions tellement impatientes de cuisiner le homard.........

Une belle salle de travail nous attendait, le cuisinier sympathique et attentif à nos demandes d'informations culinaires, un tablier, des couteaux de cuisine et deux homards par personne pour réaliser 5 recettes, d'abord le bouillon de homard, la gelée cumbavas, l'émulsion du même nom, le homard, artichauts et nage au sureau et enfin le fameux homard Xérès et cacao dont voici la recette :  (recette originale d'O. Roellinger)

sauce : 
3 càs de vinaigre de Xérès
1 verre de vin de Xérès (sec)
75 g + 30 g + 30 g beurre doux
1/2 gousse de vanille d'Ouganda
1 càc graines de coriandre.

garniture : 
1 pointe de cacao en poudre
1 pointe piment d'espelette
3/4 de litre d'eau
1/2 citron

Cuire les homards 4 mn à l'eau bouillante salée et pimentée
Couper les homards en 2, décortiquer les pinces et queues, réserver
Concasser les têtes en enlevant la poche de sable
saisir les têtes avec 75 g de beurre
ajouter vanille, coriandre et le vin et réduire de moitié.
ajouter l'eau le cacao et le piment
cuire pour une réduction de 1/3. Filtrer
Au moment du service, faire revenir les queues et les pinces avec 30 g de beurre. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et réduire presque à sec.  Ajouter la base et réduire d'un tiers. Ajouter le reste du beurre et jus de citron.
Servir.

Trois recettes de homard

Une vue de la côte et parcs à huitres

Après ce cours de cuisine qui nous a pris une bonne partie de la journée, suivie bien sûr de la dégustation, nous avons fait une visite à la pâtisserie toute proche où nous attendait un somptueux millefeuille à la crème sur une pâte croustillante et caramélisée que nous allons essayer de réaliser prochainement.......

Muffins anglais

Je vais bientôt poster la recette des oeufs bénédicte, mais avant voici celle des petits pains qui vont accompagner cette entrée (ou ce brunch)

Vous aurez besoin :
250 g de farine
1/1 càc sucre en poudre
10 g de levure de boulanger
1/2 càc de sel
40 g de beurre
165 ml de lait
semoule de blé

Mettre la levure dans un bol, ainsi que le sucre et le lait légèrement tiédi (pas plus de 40°)
Laisser reposer 10 mn. Dans le bol du robot (ou dans un saladier) mélanger, farine, sel et beurre.
Ajouter le mélange levure/sucre/lait. On obtient une pâte lisse. recouvrir le saladier d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Fariner le plan de travail, étaler la pâte et découper avec un emporte pièce des cercles (sur environ 1 cm d'épaisseur)  et placer sur un papier sulfurisé. Saupoudrer de chaque côté avec de la semoule de blé. Laisser lever 1 h.
Dans une poêle, sans matière grasse, cuire les muffins 5 mn de chaque côté à feu doux.
Avec ces proportions, on peut réaliser 6/7 muffins.

Crème chocolat

Entre la mousse et la crème au chocolat, voici une recette de crème très légère et néanmoins goûteuse.

Elle est réalisée à base de ...... tofu.  J'avoue que j'ai un peu de mal parfois avec le tofu, mais là, surprise :
cette crème a du goût, elle est parfumée et rafraichissante en ce début d'été.
J'ai trouvé cette recette dans une revue
Vous aurez besoin
200 g de tofu (soyeux) Je l'ai pris au magasin bio
50 g de chocolat noir à 70 % bio aussi
2 càs de sirop d'érable
1 càc de purée d'amandes
et un peu de vanille poudre ou liquide.

Mixer le tofu pour l'aérer, ajouter le chocolat fondu au bain marie, incorporer la purée d'amandes,
le sirop d'érable et la vanille. Mélanger de nouveau.  Mettre au frais pour quelques heures pour durcir la crème.


Déguster !

Voyage dans le lincolnshire, nord yorkshire

Une escapade de trois jours au Nord de l'Angleterre.

Nous passons Cambridge et nous nous dirigeons au-dessus de  Nottingham.
Très jolis paysages et vieilles abbayes, notamment Rievaulx abbaye au nord de helmsley, charmant
village où se déroule une vie paisible, des petites boutiques typiques, et un joli salon de thé où
nous nous arrêtons pour déjeuner. Au menu des oeufs bénédicte sauce hollandaise et ploughman au cheddar.
La pluie tombe de façon continue, mais le paysage est magnifique.
L'avantage : à l'abbaye de Riveaulx, ancienne abbaye cistercienne, pas de visiteurs et le site est pour nous seuls et malgré la pluie, nous photographions.

L'abbaye est située dans un endroit boisé entouré de collines à quelques miles de helmsley, un musée racontant l'histoire de l'abbaye y est installé ainsi qu'une jolie cafetaria et une belle boutique.

Bref nous y avons passé un bon moment.

sous le parapluie.....

abbaye sainte marie