gaufrettes

                                                  Les gaufrettes de Grande-Mamie

Chaque année, fin décembre, Grande-Mamie confectionnait des "étrennes" dans son vieux fer en fonte. Elle appelait ainsi les petites gaufres sèches qu'elle offrait à tous ceux qui venaient lui souhaiter une bonne année.
Nous continuons la tradition même si, dans un gaufrier électrique, le goût n'est plus tout à fait le même.

Voici sa recette :
300g de farine
200g de beurre doux
200g de vergeoise blonde
2 œufs
1 cc de cannelle

Travailler le beurre en pommade, ajouter la vergeoise, la cannelle puis les œufs un à un. Quand le tout est bien crémeux ajouter la farine, former une boule et mettre au frais.
Le lendemain, diviser la pâte en morceaux de la taille d'une petite noix et cuire les gaufrettes. Les déposer bien à plat sur un torchon ou un papier absorbant. Les conserver dans une boîte en fer.

A grignoter sans modération.
Les voici aussi utilisées pour un dessert qui joue sur l'accord : poire, chocolat et cannelle.

Beurre maison

Faire son beurre.....

C'est facile, 20 mn environ de préparation et vous obtenez un beurre maison délicieux.
quelques ingrédients pour 250 g de beurre
50 cl de crème liquide de bonne qualité (au moins 35 % de matière grasse)
un peu de fleur de sel
une étamine pour égoutter le beurre

Préparation :
Verser la crème bien froide dans un bol.
A l'aide d'un robot électrique (ou à la main si vous le souhaitez) fouetter la crème.
Elle va devenir épaisse, un peu comme une chantilly. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne un peu granuleuse (le beurre se forme...). Un petit lait va s'accumuler au fond du bol (c'est ce que l'on appelle le babeurre).
Quand la crème est bien jaune, arrêter de fouetter.
Mettre dans un chinois l'étamine (appelée aussi gaze) et verser la préparation.
Presser doucement afin d'égoutter le beurre. Celui-ci est maintenant ferme, vous pouvez former une boule dans la main. Passer le beurre sous l'eau froide afin de bien le rincer.
A ce moment là vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel à l'aide d'une fourchette.
Envelopper le beurre dans le morceau de gaze et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l'envelopper d'un film alimentaire.
PS. Le babeurre peut être utilisé ultérieurement pour des recettes de gâteaux.

biscuits de Saint-Nicolas

Retour en enfance...les biscuits de St Nicolas

Autrefois,  dans le nord de la France,  c'était St Nicolas qui apportait, le 6 décembre, des cadeaux aux enfants sages.
La veille nous mettions, mon frère et moi, quelques carottes pour son âne près de nos chaussures. Le lendemain matin les carottes avaient disparu, remplacées par de beaux jouets.
On trouve encore le traditionnel bonhomme de pain d'épices à l'effigie du saint. Je l'ai changé cette année pour un sablé, lui aussi, épicé.

Pour 4 bonshommes de 17 cm de haut:
100g de beurre
50g de sucre glace
1 jaune d' œuf
1 pincée de sel
125g de farine
1 bonne pincée d'épices (cannelle, mélange spéculoos, poudre à pain d'épices...au choix)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, y ajouter le sucre glace et un jaune d'œuf.
Tamiser la farine à laquelle on a ajouté le sel et les épices. L'incorporer au mélange précèdent. Ne pas trop travailler la pâte à partir de l'ajout de la farine. Former une boule et mettre au frais.
Etaler la pâte sur 5 mm, découper les formes à l'aide d'un gabarit et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire 15 mn, th 6.
Laisser refroidir puis coller l'image à l'aide d'un peu de glace royale (sucre glace + blanc d'œuf).
J'ai trouvé le gabarit et les images à télécharger sur le blog Mademoiselle Cuisine.
On peut aussi, avec cette recette, réaliser de simples biscuits, délicieux avec un café. 

cake

Christmas cake... comme en Irlande

Le Christmas cake,  comme son nom l'indique, fait partie des desserts de Noël mais il peut être servi toute l'année à l'heure du thé. Il est bien meilleur préparé à l'avance : il est donc temps de s'y mettre !

Pour un moule rond et profond de 16cm de diamètre il faut :
125g de beurre
110g de sucre muscovado
3 œufs
150g de farine
500g de 3 sortes de raisins secs ( sultanas, raisins de Corinthe, de Malaga )
55g de cerises confites
50g d'écorces d'orange et de citron confites
55g de poudre d'amandes
les zestes râpés d'1/2 citron et d'1/2 orange
une petite pomme
1cc de cannelle
1cc d'épices mélangées ( anis vert, gingembre, quatre-épices, cardamome... au choix )
3cl de whisky ou de cognac

Les ingrédients doivent être à température ambiante .
Mélanger les fruits secs,  la poudre d'amandes,  les zestes et les cerises coupées en 2.
Ajouter le whisky et laisser macérer 1h.
Préchauffer le four à 160°.
Travailler le beurre en crème,  ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un par un,  bien battre entre chaque addition. Mélanger les épices avec la farine,  ajouter au mélange crémeux.Verser la pomme râpée,  les raisins et la marinade.
Amalgamer le tout doucement.
Tapisser le moule entièrement de papier sulfurisé et beurrer légèrement. Verser la pâte et mettre au four pour 1h environ. Surveiller la cuisson : le centre doit être bien cuit. Laisser refroidir dans le moule. Enlever le papier cuisson et envelopper le cake dans du film étirable. Il se garde très bien et se congèle parfaitement .
Servir en petites tranches avec un bon thé .

croissants

Il fait froid ce matin....
J'ai sorti du congélateur des croissants crus que j'avais confectionnés le mois dernier.
Après cuisson, je n'ai pas pu résister et j'en ai dégusté un, bien croustillant !

Bonne journée à tous.

les scones....suite

Les voici....
Les déguster dans le pays est un privilège, avec de la confiture et  de la Devon cream.

Les scones

Les scones sont des petits gâteaux britanniques que l'on déguste avec un bon thé.
C'est le goûter idéal de mes dimanches après-midi.

Recette :
Pour 6 scones
240 g farine
1 CàS de levure chimique
30 g de sucre semoule
1/2 CàS de sel
100 g de raisins
80 g de beurre
1 oeuf battu
10 cl de lait
Préchauffer le four à 180 degrés.
Tamiser la farine, sabler (mélanger) avec le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter sucre, sel et la levure.
Malaxer, ajouter les raisins, la moitié du lait. Travailler la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Ajouter l'oeuf battu (en préserver un peu pour la dorure) et le lait si besoin est.
Etaler sur une épaisseur de 2,5 cm environ, avec un emporte pièce de 4 cm couper des cercles.
Dorer à l'oeuf battu restant, enfournez pour 15 mn environ (selon votre four)
A déguster sans modération......