Christmas cake... comme en Irlande
Le Christmas cake, comme son nom l'indique, fait partie des desserts de Noël mais il peut être servi toute l'année à l'heure du thé. Il est bien meilleur préparé à l'avance : il est donc temps de s'y mettre !
Pour un moule rond et profond de 16cm de diamètre il faut :
125g de beurre
110g de sucre muscovado
3 œufs
150g de farine
500g de 3 sortes de raisins secs ( sultanas, raisins de Corinthe, de Malaga )
55g de cerises confites
50g d'écorces d'orange et de citron confites
55g de poudre d'amandes
les zestes râpés d'1/2 citron et d'1/2 orange
une petite pomme
1cc de cannelle
1cc d'épices mélangées ( anis vert, gingembre, quatre-épices, cardamome... au choix )
3cl de whisky ou de cognac
Les ingrédients doivent être à température ambiante .
Mélanger les fruits secs, la poudre d'amandes, les zestes et les cerises coupées en 2.
Ajouter le whisky et laisser macérer 1h.
Préchauffer le four à 160°.
Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un par un, bien battre entre chaque addition. Mélanger les épices avec la farine, ajouter au mélange crémeux.Verser la pomme râpée, les raisins et la marinade.
Amalgamer le tout doucement.
Tapisser le moule entièrement de papier sulfurisé et beurrer légèrement. Verser la pâte et mettre au four pour 1h environ. Surveiller la cuisson : le centre doit être bien cuit. Laisser refroidir dans le moule. Enlever le papier cuisson et envelopper le cake dans du film étirable. Il se garde très bien et se congèle parfaitement .
Servir en petites tranches avec un bon thé .
