Colomba de Pâques

                                                               La colomba di Pasqua

par Maryse
La colomba est le gâteau de Pâques traditionnel en Italie. Comme le Panettone, c'est une brioche composée de farine, œufs, sucre, levure, beurre et oranges confites. Elle est moulée en forme de colombe et parsemée d'amandes et de sucre perlé.

ingrédients :
600g de farine italienne Manitoba ou de la T45
20g de levure de bière
15 cl de lait
200g de sucre
250g de beurre
3 œufs entiers et 3 jaunes
1cs de miel
l'écorce râpée d'un citron
150g d'orange confite en dés.
pour le glaçage:
2 blancs d'œufs
150g de sucre glace
100g d'amandes
3cs de sucre perlé

Diluer la levure dans 10cl de lait tiède,  ajouter 150g de farine et laisser lever pendant 3h. Ajouter 300g de farine, 100g de sucre, 125g de beurre ramolli et le reste du lait. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes et laisser lever pendant environ 3h.
Ajouter le reste de la farine, 100g de sucre, 125g de beurre mou, 3 œufs entiers et 3 jaunes, 1cs de miel et le zeste de citron râpé. Faire lever pendant une nuit.
Le lendemain dégazer la pâte, ajouter les dés d'oranges et mettre le tout dans un moule à colombe. Laisser encore lever une nouvelle fois.
Préparer le glaçage avec les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter du sucre si c'est trop liquide. Badigeonner la colombe avec le glaçage, recouvrir d'amandes et de grains de sucre.
Enfourner à 180° pour 30mn. Recouvrir de papier sulfurisé si la surface se colore trop. Et comme toujours surveiller la cuisson qui dépend de chaque four. Les temps de levée de la pâte sont  variables selon l'endroit où elle se trouve, cela aussi est à surveiller en fonction de la température ambiante.
J'ai trouvé le moule à colombe et la farine Manitoba sur le site Mon Italie en ligne et je me suis inspirée de leur recette.
Bonne fête de Pâques !

Harengs à la suédoise

Je vais avoir une semaine chargée, alors pas de pâtisserie cette semaine, néanmoins voici une petite recette pour une entrée, très rafraîchissante.

Brunch du dimanche

Après une marche au Cap Gris Nez, brunch tout simple vite fait à déguster tranquillement....

 Toast grillé à l'huile d'olive, truite fumée, oeufs brouillés, piment d'Espelette......

Vernissage exposition

 Buffet flamand
 

par Maryse

Annie,  qui vous propose chaque semaine ses meilleures recettes, n'est pas seulement une passionnée de cuisine et de pâtisserie : elle est aussi une photographe de talent. On peut découvrir actuellement ses portraits,  inspirés de la peinture flamande du 15ème au 17ème siècle,  à l'école d'art de Calais.
 Dans le cadre du vernissage de l'exposition un buffet aux accents du Nord était proposé aux visiteurs:
Velouté d'endives aux crevettes grises,  terrine à la chicorée,  salades de haricots blancs,  de chou rouge,  mimolette, maroilles,  gaufres,  spéculoos,  pain d'épices...
Voici la recette des petits sablés au maroilles (trouvée sur le site maroilles Fauquet et légèrement modifiée).

250g de maroilles
250g de beurre doux
300g de farine
1 paquet de levure chimique
2 jaunes d'œufs
1 pincée de poivre

Mélanger les 2 jaunes d'œufs,  le beurre,  la farine et le maroilles détaillé en petits morceaux. Ajouter une pincée de poivre.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au frais pour une vingtaine de minutes. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre et cuire selon la taille des sablés de 10 à 15 mn, th 5 (à surveiller).

Vlaams, exposition visible jusqu'au 5 mai 2017, à l'école d'art du Calaisis.

Buffet réalisé par Maryse et Audrey