Soupe au concombre de Madame Patmore

Vous connaissez sans doute Madame Patmore ?
Mais si, c'est la cuisinière qui officie dans la série Downton Abbey.

Un livre de cuisine vient de paraître, qui reprend les plats réalisés par la cuisinière et son équipe.
(Marabout - Annie Gray)
Je viens de l'acheter et déjà ce matin j'ai réalisé la soupe de concombre.
C'est une soupe qui se sert chaude.
Peu d'ingrédients :
les voici :
pour deux personnes

1 concombre (j'ai pris un gros concombre de jardin bio)
1 échalote coupée en petits morceaux
50 cl bouillon de volaille
1 càc sel
piment de Cayenne
1 càs de farine de riz
10 cl Crème fraîche
persil

Couper le concombre et faire cuire dans le bouillon  avec l'échalote, le sel,  piment, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
passer au blender (ou au mixeur)
laisser tiédir.
Mélanger la farine de riz et la crème fraîche, ajouter à la soupe et laisser épaissir, sans faire bouillir.
Servir avec du persil en décoration.

Chaudrée

Pour 2 personnes.
Désignée souvent comme une soupe, voici une interprétation de la chaudrée (d'origine charentaise je crois).
Il me restait quelques poireaux, trois petites carottes, une courgette, un radis noir, un navet.
J'ai cuit à la vapeur le tout (sauf la courgette que j'ai coupée en petit dés et que j'ai réservée).
J'ai fait un court bouillon dans lequel j'ai poché un beau filet de cabillaud.
J'ai épaissi la sauce du court bouillon avec crème fraîche et maizéna, j'y ai ajouté les dés de courgettes et deux saint jacques achetées ce matin, toutes fraîches.  (j'adore les ouvrir moi-même)
quelques brins d'aneth et cette chaudrée servie ce midi avec du pain grillé était délicieuse.

la voici :

Potage au Cheddar

Il me restait un morceau de Cheddar fermier acheté en Angleterre lors de notre dernier voyage.
J'ai donc pensé faire un potage.  Je l'ai fait "à ma façon" et le résultat est .... délicieux. Je vous en donne la recette.

2 grosses pommes de terre
100 g de cheddar fermier blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube bouillon de volaille
poivre.
20 g de beurre.
20 cl de lait.

Faire revenir sans colorer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon.
Cuire 15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le lait, le poivre, le cheddar râpé et mixer.   Déguster.

Crème de petits pois

Crème de petits pois (vegan... ou pas !)
pour 4 personnes
Une entrée estivale bien agréable,  à servir très froide.
par Maryse

Ecosser les petits pois, en mettre quelques uns de côté : ils serviront pour la décoration.
Plonger les petits pois 5mn dans de l'eau bouillante additionnée d'1 cc de sel et 1 cc de poudre Gallo. Refroidir dans de l'eau glacée et égoutter. Mixer finement les petits pois avec 10 cl de bouillon de légumes, 10 cl de soja cuisine et quelques brins de ciboulette. La quantité de liquide est à ajuster, il faut vérifier la consistance : c'est une crème pas une soupe et l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir décorer avec les petits pois réservés (crus ou passés 3mn dans de l'eau bouillante), des brins de ciboulette et une pincée de poudre Gallo.

*La poudre Gallo est une poudre d'épices de chez Olivier Roellinger. Elle parfume aussi les volailles et les viandes blanches. On peut la trouver sur le site: www.epices-roellinger.com

soupe d'hiver

Quoi de plus réconfortant qu'une petite soupe quand il fait froid !
J'improvise souvent à partir de ce que j'ai sous la main.
Voici la dernière :

1 panais
2 belles carottes
1 petit oignon
1/2 courgette
1 gousse d'ail
75cl de bouillon
1 noix de beurre
1 pincée de curry

Eplucher, laver et couper les légumes.
Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans le beurre.
Ajouter les légumes et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter le bouillon et couvrir.
Laisser cuire à feu doux 25mn environ.
Mixer avec une pincée de curry, rectifier, si besoin, l'assaisonnement.
Le curry peut être remplacé par du cumin et les gourmands ajouteront une cuillerée de crème dans leur bol.