jeudi 29 septembre 2016

Pain complet

J'ai beaucoup aimé réaliser cette recette de pain complet.
L'automne s'installe doucement et c'est le moment de faire du bon pain.
J'y ai ajouté lors de la préparation diverses graines : tournesol, courge, lin et sur le dessus j'ai mis des graines de sésame grillées.
Presque aussitôt la sortie du four, je n'ai pas pu résister : couper une tartine et y mettre du beurre salé 
voici le résultat et la recette.

Pour deux pains : 


500 de farine (200 g farine T55 et 300 g farine complète 110)
20 g de levure fraiche, 30 cl d'eau, 1 CàC de sel.
Mettre la levure fraîche dans l'eau, laisser reposer une dizaine de minutes
Tamiser la farine, mettre dans le robot, ajouter le sel.  
Verser le mélange levure et eau. Battre 10 mn environ. La pâte doit se détacher des parois du robot.
Laisser reposer 1 H 30 dans la cuve du robot, avec un torchon dessus (température ambiante)

Dégazer* la pate, y incorporer les graines et former deux boules. Laisser reposer 30 mn.
A l'aide d'une lame fine, faire des entailles (grignes) dans le pain et déposer les graines de sésame.
Chauffer le four à 200°
cuire 25 mn.

Déguster (couper des fines tranches et servir avec du saumon fumé)

* Dégazer : donner un coup de poing sur la pâte gonflée pour l'aplatir un peu.

samedi 24 septembre 2016

Tarte Bourdaloue

Poires, amandes, pâte sablée, crème d'amandes composent cette tarte Bourdaloue.

Pour la réaliser il vous faudra donc :
crème d'amandes : 55 g de beurre mou, 55 g sucre, 1 oeuf, 55 g d'amandes en poudre
• mélanger le beurre, sucre, oeuf, et amandes en poudre afin d'obtenir une crème. Réserver

• éplucher trois poires et couper en morceaux (conférence, Williams)

• préparer une pâte sablée, pré-cuire 10 mn  four 170°

• sur la pâte sablée refroidie mettre la crème d'amandes et ensuite les morceaux de poires. Disposer harmonieusement.

Cuire au four 180°  20/25 mn environ

saupoudrer de sucre glace et d'amandes grillées.

Suggestion de présentation : 

(tarte pour 4 personnes)


vendredi 23 septembre 2016

Poisson, lotte

Lotte poêlée, fenouil braisé, émulsion de fenouil
par Maryse



C'est une recette qui devrait plaire à tous ceux qui aiment le fenouil et qui est inspirée de celle de Nicolas Rucheton, le chef de "L'essentiel" à Petit-Attiches.

Pour 4 personnes:
4 morceaux de lotte
3 bulbes de fenouil
huile d'olive
1 cs d'alcool anisé
20cl de bouillon de volaille
25 cl de crème entière
25 cl de lait entier
1 citron
sel/poivre

Couper les branches des fenouils et réserver puis tailler les bulbes en 8.
Poêler les morceaux de fenouils à l'huile d'olive, assaisonner, puis déglacer avec l'alcool anisé. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de fenouils soient tendres.
Emincer les tiges réservées et les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter le lait et la crème, assaisonner et cuire 20 mn à frémissements. Mixer le tout, passer au chinois, bien presser pour récupérer le maximum de jus. Ajouter quelques gouttes de citron, vérifier l'assaisonnement. Emulsionner au mixer et récupérer la mousse.
Assaisonner les morceaux de lotte et les poêler à l'huile d'olive 4 mn de chaque côté.
Dresser et servir.

jeudi 22 septembre 2016

L'automne

Dans le jardin, cadeau de Colleen





A toute autre saison je préfère l'automne
Et je préfère aux chants des arbres pleins de nids
La lamentation confuse et monotone
Que rend la harpe d'or des grands chênes jaunis.
Je préfère aux gazons semés de pâquerettes
Où la source égrenait son collier d'argent vif,
La clairière déserte où, tristes et discrètes,
Les feuilles mortes font leur bruit doux et plaintif.    (François Fabié)

dimanche 18 septembre 2016

cookies






Pour une quarantaine de petits cookies
500 g de farine type 55, 160 g de sucre (j'ai mis du sucre demera) 160 g de vergeoise brune, 120 g de beurre pommade, 20 g de beurre de cacahuète, 2 oeufs, 6 g de sel fin, 8g de bicarbonate ou levure chimique, un peu d'extrait de vanille (facultatif), 250 g de chocolat noir coupé en morceaux.

Four chaleur tournante 170°
mélanger sucre beurre, oeufs, beurre de cacahuète, sel vanille.
Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger.
former des petites boules, légèrement aplaties, cuire 12 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

samedi 17 septembre 2016

Petits pains au lait

Délicieux pour le petit déjeuner, voici une recette de pains au lait.
Il y a beaucoup d'attente avant la cuisson, mais c'est si bon !





500 g farine T55
20 cl lait
14 g levure fraîche
2 oeufs
50 g de sucre
8 g sel (j'ai mis un peu moins)
100 g de beurre (j'ai mis du demi-sel)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
délayer la levure dans le lait. Dans un grand bol mettre la farine tamisée mélangée avec le sel. Ajouter sucre, oeufs. Mélanger et pétrir . Ajouter le beurre en petits morceaux.
la pâte forme une boule non collante.
Couvrir, laisser lever pendant une heure. Dégazer (on donne un coup de poing sur la pâte) Mettre au froid 45 mn.
Sur un plan de travail fariné diviser la pâte en petits morceaux. Laisser détendre une dizaine de minutes. Bouler chaque morceau, mettre sur une plaque de cuisson, laisser lever 1 H 30 environ.
Dorer à l'oeuf, cuire à 210° pendant 15 mn environ (cela dépend de votre four)
J'ai fait 14 petits pains bien dodus avec les 500 g de farine.
A déguster avec beurre et confiture......

vendredi 16 septembre 2016

Exposition

Exposition à Leulinghen Bernes, salle polyvalente
(près de Marquise dans le pas-de-calais)
le Week-end 1er et 2 octobre 2016

Exposition collective (j'y participe avec des photographies
réalisées à la gomme bichromatée)
http://anniedefachelles.blogspot.com



dimanche 11 septembre 2016

crumble aux pommes

 Crumble aux mûres et aux pommes

" Nous sommes allés cueillir des mûres" :
c'est une petite phrase entendue cette semaine qui m'a donné l'idée de ce crumble...
Pas de cueillette pour moi mais le rayon fruits et légumes où j'ai trouvé des Reines des reinettes et un paquet de jolies mûres.
Pour un crumble au parfum de rentrée et pour 4 personnes il faut:

350g de pommes
125g de mûres
100g de sucre en poudre
100g de farine
75g de beurre doux
60g de cerneaux de noix hachées
1 pincée de cannelle

Peler et couper les pommes en grosses tranches. Les mettre avec les mûres dans un plat à gratin.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et les noix de façon à obtenir une pâte granuleuse. En recouvrir les fruits uniformément. Mettre au four à 180°pour 40 mn (th6) : le crumble doit être bien doré.
Servir tiède avec de la crème ( j'ai choisi: Secret de crème de la marque Président) ou une boule de crème glacée à la vanille.




Pain aux noix

ingredients : 600 g de farine T80 ou T55 40 cl lait 12 g levure fraiche 10 g de sel oeuf pour dorer 150 g cerneaux de noix 1 CàS MIEL mela...