En voici une première interprétation, je pense utiliser par la suite une autre recette pour la pâte briochée, car je trouve que c'est assez difficile de farcir de crème cette brioche avec une douille à crème. Donc je l'ai coupée en deux et j'ai farci à la cuillère.
Ingrédients :
Farine 500 g de préférence Manitoba, mais une 45 peut convenir
80 g de sucre
10 g levure fraîche
4 g sel
Lait 300 g (lait entier)
Beurre mou 30 g
extrait de vanille
pour dorer : un oeuf mélangé à du lait
pour la crème de ricotta :
150 g de ricotta
25 g sucre glace
Zeste de citron
150 g de crème fraîche liquide
pour la crème de lait
60 g de sucre
1 càc de miel
fécule de mais 20 g
lait entier 200 g
1/2 gousse de vanille (ou vanille liquide)
Délayer la levure dans le lait, ajouter farine, sucre et sel, vanille. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre mou. Laisser reposer 1 H 30.
J'ai mis la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain former des petites boules de 35 g environ. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 2 h00
Cuisson 15 mn 180°, après avoir doré à l'oeuf les pâtons.
Préparer la crème : mélanger la ricotta avec le sucre glace, le zeste de citron.
Monter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Mélanger à la crème ricotta précédente.
Pour la crème de lait : mélanger lait, vanille, miel, sucre et chauffer jusqu'à épaississement.
Déposer la crème dans un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir.
Mélanger cette crème de lait froide à la crème ricotta/crème fraîche précédente.
Farcir les brioches avec la crème, saupoudrer de sucre glace et déguster......
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