Pain aux noix

ingredients : 600 g de farine T80 ou T55 40 cl lait 12 g levure fraiche 10 g de sel oeuf pour dorer 150 g cerneaux de noix 1 CàS MIEL melanger 10 cl de lait avec la levure et 100 g de farine, laisser reposer 30 mn ajouter le reste farine, de lait et le sel et le miel. pétrir. ajouter les noix laisser reposer couvert 3 h. dorer a l'OEUF mettre dans un moule et cuire 180° 50 mn

Brioche de Constantinople

40 cl melange lait eau 12 cl huile neutre ou tournesol ou colza 25 g de levure fraiche 1cac sel 2 cas sucre de canne 2 blancs d'OEUFS 2 jaunes d'oeufs 950 g de farine T55 125 g de beurre mou MELANGER lait/eau huile sel sucre levure AJOUTER petit a petit la farine. bien petrir levée 1 h 30 env. etaler la pate en un rectangle 40 x 40 cm beurrer genereusement, rabattre un tiers de la pâte vers le haut, beurrer de nouveau. rabattre le haut sur la partie beurrée plier un tiers droite à gauche, beurrer et plier de gauche vers la droite. votre pâton est prêt. couper des lamelles de 3 cm de large, replier, tirer et torsader faire une brioche roulée. levée 1 h. dorer à l.oeuf. cuisson 20 mn 190 degrés

petits pains au lait nouvelle recette

vous aurez besoin : 400 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 30 g de sucre 80 g de beurre fondu 5 g de sel 25 cl de lait 1 jaune d'oeuf Mélanger farine, sel levure sucre Délayer le lait avec le jaune et ajouter le beurre fondu Bien pétrir (j'ai pétri au robot) Levée 1 H 30 façonner les petits pains (j'en ai fait 10) Laisser lever 45 mn, dorer avec du lait et enfourner 15 mn 180°.

Toast d'Oxford

J'avais déjà donné la recette, en voici une autre légèrement modifiée.

60 g de raisins secs

30 g d’écorces de fruits hachés (citrons oranges etc…)  J'en ai mis un peu plus par gourmandise.

14 cl de thé fort

14 cl de lait

15 g de levure fraîche de boulanger

450 g de farine

1 cuillère à café de sel

60 g de beurre très froid coupé en dés

30 g de sucre en poudre (roux si vous avez)

Faire tremper les raisins secs et les écorces de fruits dans les 14 cl de thé chaud pendant une heure

Egouttez

Compléter le thé avec assez de lait pour faire 28 cl de liquide.

Emietter la levure dans un bol délayer avec ce liquide.

Mélanger la farine et le sel et incorporer le beurre pour former un mélange sableux.

Ajouter sucre et fruits, mélanger, ajouter la levure délayée.

Bien mélanger.  Couvrir le saladier avec un linge humide.

Laisser reposer la pâte à température ambiante 1 H 30

Elle va doubler de volume.

Après le repos, verser le mélange sur un plan de travail fariné.

Diviser en 10 boules. Aplatir légèrement les boules de pâte et laisser reposer 45 mn.

Mettre un peu de lait avec un pinceau sur chaque pain et cuire au four

Température 180° pendant 20 mn

A la sortie du four, fariner les petits pains et couvrir avec un linge sec

Ils resteront moelleux.

Dégustation : je les grille légèrement et je mets beurre et confiture.

Si vous n’avez pas de levure fraîche on peut mettre de la levure sêche en poudre 7 g environ.   (attention pas de levure dite « chimique »)

rillettes de maquereaux

Recette trouvée sur une revue et qui vient d'un professeur de cuisine du lycée hôtelier de  Calais et que je remercie.

suggestion de présentation

Ingrédients
200 g de filets de maquereaux au poivre
1 rollmops
1 échalote
ciboulette ciselée
persil hâché
20 g de câpres
1/2 gousse d'ail
une pincée de sel, poivre
1/2 càc de moutarde
1 càs de crème fraîche
1 pincée piment de cayenne

Couper le rollmops en petits morceaux - enlever la peau des filets de maquereaux et émietter.
Ciseler l'échalote et ajouter et mélanger tous les autres ingrédients.

servir avec des toasts grillés.

smoked makerel pâté

Une sorte de rillettes, dégustée en Irlande et très agréable pour une entrée ou en plat principal le soir.

suggestion de présentation

Ingrédients pour deux personnes
2 maquereaux fumés au poivre
ciboulette
2 oeufs durs
2 cuillères à soupe de mayonnaise
sel et poivre (très peu)

Hâcher les oeufs et les maquereaux. Mélanger à la mayonnaise. Ajouter de la ciboulette finement hâchée. Présenter avec du pain de campagne et des rondelles de citron.

Banane foster

Recette semble -t-il de la Nouvelle Orléans, cette banane foster sera un dessert très agréable.
Ingrédients par personne :
1 banane
1 boule de glace vanille

un peu de rhum si vous aimez
beurre, sucre roux ou vergeoise

Réaliser un caramel en mettant 30 g de sucre dans une poêle. Au moment ou le caramel se fait ajouter une noix de beurre et mettez la banane épluchée à caraméliser.
Si vous n'êtes pas à l'aise pour faire le caramel, mettre à fondre un peu de beurre et ajouter le sucre roux, laisser caraméliser et ajouter la banane.
Flamber au rhum
servir avec une boule de glace vanille.

suggestion de présentation avec amandes grillées

foccacia de Ligurie

Recette entendue sur France Inter par F.R. Gaudry que je remercie pour les explications.
Elle est facile à réaliser, à la main, en respectant les temps de repos et vous verrez vous allez la réussir.

foccacia avant cuisson, elle est bien gonflée

Ingrédients pour une foccacia 6 personnes
farine de gruau 500 g
levure boulangère fraîche 10 g
sel 12 g
30 g d'huile
1 càc de sucre semoule
30 cl d'eau

Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, incorporer l'eau dans laquelle vous aurez préalablement fait fondre la levure.
Ajouter l'huile, sucre. Bien mélanger (à la main 10 mn) ajouter le sel. Pétrir de nouveau.
Couvrir le saladier, et laisser reposer 30 mn.   Mettre la pâte dans un plat rectangulaire bien huilé.
Couvrir, repos 30 mn.
Etaler la pâte dans le moule de façon a couvrir toute la surface.  Repos 20 mn.
Préparer une saumure : 5 cl d'eau 5 cl d'huile une pincée de sel.
Avec 8 doigts faire des trous sur la foccacia et badigeonner de saumure. Repos 2 h.
Saupoudrer d'un peu de sel. (j'ai mis du sel de Maldon, mais la fleur de sel fera l'affaire)
A ce stade j'ai mis du romarin et des olives, mais ce n'est pas obligatoire.
J'ai cuit à four 200°  15 mn.  Couper en carrés.  Déguster tiède.
Il y en avait trop, j'ai congelé le reste.

J'avais appris à faire une foccacia en Angleterre chez Bertinet, un français qui tient une école de Boulangerie à Bath et je trouve qu'elle lui ressemble beaucoup (je parle de la foccacia bien sûr)
Nous l'avions mangée avec tous les autres élèves et mon amie qui adore cuisiner, avec des rillettes maison et un verre de Chardonnay. Je ne vous dis pas le plaisir....
Si vous avez l'occasion, allez à Bath, c'est une ville magique à une bonne heure de train de la gare de Paddington de Londres. Flâner y est un réel plaisir,  les maisons georgiennes sont magnifiques, les pubs sympathiques et les restaurants très agréables. Vous y sentirez l'âme de l'écrivain Jane Austen qui y a vécu.

Naans du Pendjab

C'est un pain à base de yaourt cuit en principe dans un four d'argile appelé Tandoor.
Bon nous ne sommes pas équipés, mais voici une recette réalisée hier et qui a bien fonctionnée.

suggestion de présentation

Pour 6 naans
250 g de farine à levure incorporée ou farine avec une cuillère à café levure sêche de boulanger
2 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de sel
12 cl eau légèrement tiède

Verser yaourt farine sel et levure dans un saladier ou dans la cuve d'un robot. bien pétrir.
(à la main 10 mn) Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h.
Faire chauffer le four 200°  sole et voute et mettre dans le four une plaque metallique à pâtisserie.
Fariner vos mains, et diviser la pâte en 6 morceaux. Former des petites galettes d'abord puis les agrandir avec un rouleau à pâtisserie. Epaisseur 2 mm environ. Les galettes doivent être de forme arrondie.

Ouvrir le four préchauffé et enlever la plaque à patisserie.  Passer en mode grill.

déposer deux galettes sur la plaque et enfourner.  Au bout de 30 secondes, avec le mode grill, elles commencent à gonfler. Laisser brunir un peu. Retourner la galette. Cuisson de nouveau 1 ou 2 mn.

Retirer après cuisson, logiquement elles vont s'applatir un peu.  Ici j'ai avec un pinceau badigeonné avec un mélange persil, ail et beurre fondu.  Un régal.

rillettes de hareng pommes à l'huile

Pour changer de la recette classique voici des rillettes avec les mêmes ingrédients mais utilisés différemment.

200 g filets de harengs doux
4 pommes de terre (genre charlotte) cuites et encore tièdes
persil
1/2 oignon blanc
1 jaune d'oeuf
3 cuilleres à soupe d'huille d'olive
sel poivre du moulin

Emincer l'oignon,  hacher le persil et hacher aussi grossièrement les filets de harengs au couteau.

écraser les pommes de terre, ajouter le jaune d'oeuf, l'oignon ajouter huile d'olive, sel poivre et le persil
Mettre au frais et déguster avec du pain grillé.

Enjoy !

chowder

Chowder irlandais

Emincer un oignon, faire revenir dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement.
Ajouter une branche de celeri en petits morceaux, du concentré de tomate, une tomate coupée en petit morceaux, du fumet de poisson (j'ai mis du court bouillon), une pomme de terre coupée en petits dés. Cuire pendant 15 mn.  Prélever la moitié de la préparation et mixer. La rajouter ensuite dans la poêle. Ajouter le poisson cuire 10 mn (j'ai mis du cabillaud, noix pétoncle) On peut aussi mettre d'autres poissons blancs ou même du saumon. Assaisonner selon votre goût. Ajouter de la crème fraîche et servir.

Sur la photo ci-dessus j'avais fait un pain irlandais (bread soda) typique de l'ile associé à des rillettes de maquereaux (la recette est aussi sur le blog à la rubrique Irlande)