mardi 10 juillet 2018

Petit pain hotdog

Mes petits fils adorent le hotdog. Pourquoi ne pas faire le petit pain soi-même. Ce n'est pas difficile à réaliser et le goût est exquis.


Vous aurez besoin de :
500 g de farine T45
100 g lait en poudre
80 g de beurre mou
100 g de sucre
20 g levure de boulanger
1 demi càc de sel
1 oeuf
230 ml d'eau tiède

Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et l'oeuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre.
Laisser lever dans un bol pendant 2 h environ.
Diviser le pâton en forme de hotdog, laisser lever pendant 1 h.
dorer à l'oeuf et cuire à four 170° pendant 18 mn.

Garnir avec une belle saucisse de Frankfort, de la moutarde douce
et du ketchup (ici le ketchup est fait maison)
 
 

vendredi 6 juillet 2018

Maids of honor


par Maryse

Kew est un quartier du Grand Londres célèbre pour ses jardins botaniques royaux : les "Kew gardens".
C'est aussi à Kew que se trouve un salon de thé qui date du 18ème siècle et qui fut fondé uniquement pour y vendre les "Maids of honor", tartelettes des demoiselles d'honneur.
La légende dit qu' Henry VIII fut le premier à utiliser ce nom quand il rencontra Ann Boleyn et ses demoiselles d'honneur en train de manger ces tartelettes.





Pour 8 petits moules à tartelettes il faut :
de la pâte feuilletée
100g de fromage égoutté, ricotta ou chèvre frais
50g de sucre
35g de poudre d'amandes
1 oeuf battu
1 cc de zestes de citron
1cc de zestes de citron confits finement hachés
1 petite pincée de noix de muscade (en option)
quelques cuillères de lemon curd
du sure glace

Etaler la pâte feuilletée sur 2mm d'épaisseur.
Découper des disques et garnir des petits moules beurrés. Mélanger le fromage, le sucre, la poudre d'amandes, les zestes de citron frais et confits et éventuellement la noix de muscade. Ajouter l'oeuf et fouetter.
Déposer 1cc de lemon curd au fond de chaque moule puis la préparation au fromage.
Cuire une vingtaine de minutes th6 (180°).
Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

mardi 26 juin 2018

Cheese cake japonais

Les japonais en raffolent, on le trouve dans toutes les pâtisseries, surtout dans les grandes villes.
Nous en avons vu beaucoup à Kyoto, sans y avoir goûté, dommage.....
C'est une sorte de gâteau tout à fait différent du cheesecake que l'on a l'habitude de cuisiner.
Il est de prime abord surprenant pour le goût, et ensuite on apprécie son moelleux et sa belle couleur jaune pâle ; il se laisse déguster (je l'ai servi avec des morceaux d'ananas frais)



Dans une casserole faire fondre lentement le beurre, le cream cheese, le lait. Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger la farine, la maizéna, 20 g de sucre, le jus de citron, le zeste.
Ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs.  Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre (j'ai pris du sucre glace).
Ajouter une partie des blancs montés à la préparation, puis l'autre partie. Mélanger doucement.
Incorporer la crème de tartre (1/4 de càc) (facultatif)
Beurrer un moule à manqué, mettre dans le fond un cercle de papier sulfurisé.
Ce cheese cake se cuit au four 160° dans un bain marie (2 cm d'eau) pendant 1 H environ.
A la fin de la cuisson laisser dans le four 30 mn.  Démouler quand le cake est froid.

Déguster......



dimanche 24 juin 2018

Audresselles

Audresselles (Pas-de-Calais) lors de la marche dominicale ce matin, à marée descendante.
Très beau temps et les Falaises de Douvres très visibles.
Un sentier de bord de mer très agréable.


vendredi 22 juin 2018

Week end à Killarney et Cork

Un temps irlandais, mais le pays est agréable, et les habitants accueillants...
Le chowder irlandais pommes duchesse délicieux, le triffle aussi et la serveuse accorte ! 


vendredi 8 juin 2018

Tartelette framboise




Ingrédients :
la pâte :
125 g de beurre doux, 125 g de sucre glace, 1 oeuf, vanille liquide, farine T 45 ou T55
Mélanger le beurre et le sucre glace, incorporer l'oeuf et la vanille (environ 1 càc).
Ajouter la farine, filmer la boule de pâte et mettre au frais 1 h.
Foncer dans des petits moules à pâtisserie et cuire 15 mn 180°.

la crème pâtissière :
50 cl lait demi-écrémé, 125 g sucre semoule, 1 oeuf, poudre à crème (ou maizéna) 65 g.
Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre. Dans un autre récipient mettre le reste du sucre et l'oeuf ainsi que la poudre à crème. Mélanger.  Dès que le lait a bouilli, le verser dans le mélange et battre rapidement.
Remettre à bouillir en remuant bien (1 mn) - débarrasser sur une plaque, filmer et mettre au frais.

Montage :
Dans les tartelettes cuites garnir de crème pâtissière refroidie et déposer des framboises.
(fraîches ou surgelées).




jeudi 31 mai 2018

Bruschetta printanière

 
Par Maryse

L'estragon pousse en abondance dans mon jardin en ce moment et je ne sais pas toujours quoi en faire. J'ai trouvé cette recette de bruschetta chez Oliversandco (producteur d'huiles) et je suis ravie d'avoir découvert le pesto d'estragon.



Petite recette aux parfums d'Italie.
Pour 4 personnes :

Pesto d'estragon :
4 cs de pecorino
4 cs de pignons
5 branches d'estragon
huile d'olive
sel/poivre

Bruschettas :
pain de campagne multigrains
courgette
mozzarella au lait de blufflonne
pousses d'épinards
piment d'Espelette
Fleur de sel/ poivre du moulin

Pesto : Effeuiller l'estragon et mixer avec le pecorino, les pignons du sel et du poivre. Ajouter peu à peu de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Couvrir et réserver au frigo. Réaliser des spaghettis de courgette ou les râper sur une grille à gros trous. Mélanger avec le pesto.
Faire griller les tranches de pain, y répartir des sphagettis de courgette, des billes de mozzarella, des pousses d'épinards, de la fleur de sel et du poivre.
Arroser d'un filet d'huile et saupoudrer de piment d'Espelette.

Le pesto se conserve au frigo et se congèle très bien. Il peut servir de sauce pour les pâtes et les poissons.

mercredi 30 mai 2018

Tiramisu fraises

C'est un dessert plus léger que le tiramisu (il n'y a pas d'oeufs), mais néanmoins très goûteux.
La préparation est toute simple :
Après avoir imbibé les biscuits cuiller, les déposer de façon harmonieuse dans un saladier
Déposer quelques fraises coupées en deux, du fromage blanc sucré avec le sucre glace, remettre quelques biscuits coupés en deux, les myrtilles (ou les framboises), le reste du fromage blanc et de la crème chantilly (faite maison si vous pouvez). Parsemer ensuite de quelques amandes grillées et
Décorer avec les fraises restantes.
Déguster bien frais.




vendredi 25 mai 2018

Potage aux asperges

 par Maryse





 
J'ai essayé, en faisant appel à mes souvenirs, de refaire le potage aux asperges et au crabe que préparait ma mère chaque année au mois de mai. Les plats des mamans sont, bien sûr, toujours les meilleurs et je n'ai pas retrouvé exactement le goût de sa recette mais ce qui est certain c'est que le choix du crabe est primordial. Maman utilisait du chatka, crabe royal assez onéreux mais incomparable. Les pinces de crabe trouvées chez le poissonnier m'ont beaucoup déçue. Donc pour un résultat vraiment satisfaisant il faut faire le choix de la qualité...

Pour 4 personnes :
1 botte d'asperges blanches (une dizaine)
1 L de bouillon ( prévoir un peu plus pour rallonger  éventuellement le potage qui ne doit pas être trop épais.)
1 boîte de crabe de qualité
2cc de tapioca
1 jaune d'oeuf
5cl de crème
sel/ piment d'Espelette
fines herbes du jardin au choix

Peler et laver les asperges, couper les pointes, les cuire quelques minutes à la vapeur ( elles doivent rester croquantes) et les réserver. Couper les queues en tronçons et les mettre à cuire dans le bouillon. Les asperges sont cuites quand la pointe d'un couteau les transpercent facilement. Mixer, ramener à ébullition et ajouter en pluie 2cc de tapioca. Cuire 4 mn en remuant. Lier le potage avec le jaune d'oeuf mélangé à 5 cl de crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement, ajouter les pointes d'asperges et le crabe. Réchauffer doucement. Décorer de fines herbes ciselées et d'une pincée de piment d'Espelette.

mercredi 16 mai 2018

Formation boulangère (2)

Ce matin, nous sommes parties dès potron minet au Moulin de La Bassée près de Lille afin d'apprendre à faire du pain. Celui-ci a été réalisé avec de la farine des Weppes.

Ce n'était pas exclusivement du pain, mais aussi de la brioche, un cramique, un flan pâtissier....
La préparation des pâtes a été faite de plusieurs façons : au robot, à la machine à pain et au pétrin professionnel de boulanger.
Le formateur, très sympathique et souriant, toujours de bonne humeur nous a fait une belle initiation à la pratique boulangère. Nous avions déjà fait du pain mais ici, tous les secrets de fabrication pour une belle réussite nous ont été donnés.

le pétrissage et la mise en forme de la baguette (pas si facile en fait)
réalisation de la baguette, et coquille briochée

Après la période de repos (en chambre de pousse) le pain a été cuit. On peut constater des différences dans la mie de la baguette (très alvéolée) car le pâton a été mis au réfrigérateur toute la nuit, ce qui fait que le pain est plus réussi et la mie plus agréable au goût. Les autres baguettes avec une mie plus serrée ont été réalisées le matin même après une pousse plus rapide.  Donc pour faire du bon pain, il faut être patient !
Nous étions 9 participants et nous avons eu beaucoup de plaisir à partager nos émotions au sortir du four de tous ces pains appétissants.


pain boule

pains fantaisie


au prochain épisode : je donnerai la recette de la baguette tradition (longue pousse) comme je l'ai apprise au Moulin de La Bassée.

lundi 14 mai 2018

œuf cocotte en brioche

œuf cocotte en brioche, par Maryse

 

Voici une petite recette simple et parfaite pour le brunch du dimanche.
Les variantes sont multiples selon les goûts de chacun ou ce qui se trouve dans le frigo. Quant à la briochette  elle sera, sans doute, meilleure faite maison. J'ai utilisé la recette des petites brioches à têtes de C. Felder :
Pour une douzaine de brioches :
250g de farine
10g de levure fraîche
3 œufs
165g de beurre
30g de sucre
1cc rase de sel

Mettre la farine, le sucre, la levure émiettée et les œufs dans la cuve du robot et faire tourner à vitesse moyenne. Ajouter le sel puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux. Faire tourner 10 mn. Verser la pâte dans un récipient fariné, filmer et laisser reposer environ 1h. Lorsque la pâte a doublé la dégazer, couvrir et la mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Sortir la pâte, la dégazer et la couper en morceaux de 45 à 50g. Former avec chacun d'eux une grosse et une petite boule et les placer dans un moule à brioches. Laisser pousser 1h1/2 . Badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu de lait et faire cuire 10 à 12mn à 180°.

Pour les œufs cocotte :
Il faut donc autant de petites brioches que de convives, faites maison ou pas, de la crème épaisse, des œufs bien frais, du sel et du poivre. Pour la garniture c 'est au choix: fromage râpé, saumon fumé, jambon, fines herbes... J'ai opté aujourd'hui pour des pointes d'asperges cuites à la vapeur et encore un peu croquantes. La cuisson des œufs dure une dizaine de minutes, le blanc est pris et le jaune encore coulant.
Avec les queues d'asperges j'ai confectionné un délicieux potage.

Bon appétit !

Petit pain hotdog

Mes petits fils adorent le hotdog. Pourquoi ne pas faire le petit pain soi-même. Ce n'est pas difficile à réaliser et le goût est exquis...