dimanche 7 avril 2019

Brioche soufflée

Contraction entre croissant et muffin, cette brioche que l'on peut fourrer de crème pâtissière et de confiture est très agréable à déguster.
Sa préparation est un peu longue, aussi je vais la refaire afin d'être la plus précise possible pour le travail de façonnage qui se fait avec une machine à pâtes (pâtes italiennes). Les rouleaux de la machine vont rendre la pâte très fine et permettre un résultat optimal.

Je reviendrai dans quelques jours pour donner la recette qui va sans doute vous séduire.





jeudi 4 avril 2019

Pain à la cocotte

Recette facile pour ce pain à la cocotte.
Ingrédients :
500 g de farine T65 (farine de panification)
20 g de levure fraîche
1,5 càc de sel
30 cl d'eau

Mélanger dans un robot farine (ou à la main dans un saladier) plus eau et sel.
Incorporer la levure. Pétrir en vitesse lente 5 mn, ou 10 mn à la main. la pâte doit être bien homogène.
Laisser lever dans le bol 1 h 00.  Filmer le bol et mettre au réfrigérateur 12 h.
Fariner un plan de travail et y mettre la pâte qui a reposé. Ecraser celle-ci plusieurs fois avec le poing. Former une boule. Recommencer plusieurs fois pour avoir un beau pâton. IL doit être bien lisse et ne plus coller.
Garnir une cocotte en fonte d'un papier sulfurisé. Déposer le pâton. Laisser lever 1 h couvercle fermé.
Inciser le pâton, fariner le dessus,  et remettre le couvercle. Cuisson au four 40 mn 200°
Enlever le couvercle,  et si ne pain ne vous semble pas bien cuit ou pas encore doré, retirer de la cocotte et remettre au four avec le papier sulfurisé pendant 12 mn. (tout dépend de votre four).

 

Sortir, et laisser refroidir.

dimanche 31 mars 2019

Teatro delle ariette

Super soirée au Channel scène nationale de Calais où le téatro delle ariette nous a appris à réaliser la foccacia italienne, les gnocchi, les tagliatelles, du pétrissage de la pâte à la cuisson et à la dégustation.
Un beau souvenir plein d'émotions avec les participants. Merci aussi à Alain Moitel chef de la cuisine des grandes tables d'avoir réalisés les accompagnements.


vendredi 29 mars 2019

Brioche vendéenne

Nouvelle recette pour la brioche vendéenne.
Il y a des ingrédients différents de la brioche vendéenne classique que j'avais déjà publiée.
la recette se fait la veille de la cuisson


vous aurez besoin
500 g de farine (un mélange de T45 et T55 est souhaitable)
10 cl de lait demi-écrémé
90 g de crème liquide entière
fleur d'oranger (si vous aimez)
100 g de beurre non salé
3 oeufs
1 càs de rhum
20 g de levure fraîche
90 g de sucre en poudre
8 g de sel

Dans le bol du robot mettre 100 g de  farine, la levure, le lait (un peu tiède). Mélanger et ajouter le reste de farine. Laisser reposer 30 mn environ. Ajouter les oeufs battus, le sel, le sucre, le rhum, la crème et la fleur d'oranger. Pétrir 10 mn et quand tout est bien amalgamé ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir encore 5 mn. Laisser lever 2 h à température ambiante. Faire un rabat et mettre le bol au frigo jusqu'au lendemain.
Avec la pâte qui est bien reposée, étaler avec un rouleau et former 3 boudins. Faire une tresse en ne serrant pas les morceaux et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dorer à l'oeuf, déposer des grains de sucres et enfournez 40 mn à 150°.
Vous pouvez mettre la tresse dans un moule, l'aspect sera alors un peu moins "rustique"

mardi 26 mars 2019

Brown bread

Ce pain d'origine irlandaise est délicieux avec du saumon fumé. Nous en avons mangé au Temple Bar à Dublin, il était servi tiède et un peu fariné. Accompagné de légumes, concombres et de crème épaisse. Avec une Guinness*, c'est très bon.

* J'ai dit Une,  Half pint !




Pour deux pains
700 g de farine épaisse (complète) genre T110 ou T150
1 càs de flocons d'avoine (facultatif)
250 g de farine blanche (T55 ou T65)
1 càc de sel
1 càc de cassonade
2 càs de mélasse
1 càc de bicarbonate alimentaire
1 oeuf
70 cl de lait fermenté
60 g de beurre

Mixer les deux farines et les flocons d'avoine. Ajouter sel, beurre, bicarbonate. Bien mélanger, ajouter l'oeuf, le lait fermenté et la mélasse jusqu'à obtenir un ensemble bien homogène. C'est un peu collant, ce qui est normal. Beurrer 2 moules et déposer la préparation. Cuisson 200° 50 mn.
Conseil : inciser le dessus avant de cuire

lundi 25 mars 2019

Fontainebleau

Joli dessert le Fontainebleau apparaît peu souvent dans les crèmeries, du moins dans ma région.
En voici un aperçu, il faudra du fromage blanc en faisselle et de la crème fraîche liquide et un peu de sucre glace.



250 g de fromage blanc en faisselle
150 g de crème fraîche entière liquide
20 g de sucre glace.

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre, et peu à peu en continuant à battre, ajouter le fromage blanc.
Mettre une petite gaze au fond d'un verre et déposer quelques cuillerées de Fontainebleau que vous venez de réaliser. Décorer ou non avec des fruits et mettre au frais jusqu'au service !

dimanche 24 mars 2019

Biscuit de savoie

Un gâteau léger, léger, une texture agréable, voilà le biscuit de Savoie que les mamans cuisinaient pour les enfants le dimanche. Ce n'est pas difficile à réaliser, quelques ingrédients seulement :



4 petits oeufs ou 3 gros
110 g de farine et maizéna (90 g farine et 20 g maizéna)
120 g de sucre semoule
1 pincée sel fin

Four 170°
un moule à manqué beurré et sur lequel on a saupoudré du sucre roux (qui va caraméliser à la cuisson)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige. Réserver
battre au robot ou à la main le sucre et les jaunes d'oeufs. Bien blanchir, il doit se former une espèce de ruban. Ajouter lentement et en plusieurs fois la farine/maizéna et le plus doucement possible les blancs battus. L'opération doit se faire délicatement pour avoir une pâte légère et aérée.
Cuisson dans le moule beurré pendant 20 mn 170° et 10 mn à 150°. La lame du couteau doit ressortir sêche et vous indiquera que le biscuit est cuit.  Laisser refroidir sur une grille. Le biscuit peut être fait la veille.

Je l'ai coupé en deux - j'ai tapissé avec de la marmelade d'orange - et j'ai saupoudré de sucre glace.
Voici une suggestion de présentation.
Je l'ai servi avec une crème caramel beurre salé et décoré avec des petites poules en chocolat praliné.

Caramel beurre salé :
100 g de sucre semoule
30 g de beurre salé
2 càs de crème fraîche.

cuire le sucre et quand il prend une belle couleur, retirer du feu et ajouter la crème. Attention cela peut "sauter" et faire des éclaboussures. Ajouter ensuite le beurre. Voilà, c'est tout.
(se conserve au réfrigérateur une semaine)


mardi 19 mars 2019

Crackers

Délicieux crackers que vous garnirez à votre convenance (saumon fumé, avocat écrasé au citron, crevettes, salade....)



Juste quelques ingrédients :
10 cl d'eau - 70 g d'huile
125 g de farine épeautre, ou seigle si vous aimez
graines (courges, sésame, tournesol, lin...) pour faire 110 g
25 g de flocons d'avoine
1,5 càc  de levure chimique
1 càc sel

Mélanger le tout. Si la pâte est trop molle, rajouter de la farine et étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. J'ai prédécoupé les formes rectangulaires.
Cuisson au four 20 mn 180°.

lundi 18 mars 2019

Pain seigle, épeautre et noix de pécan

Ce pain pourra être servi avec un brunch ou au petit déjeuner.
Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Ajouter les farines et sel, sucre et eau et bien mélanger.
Laisser reposer une heure et faire un rabat. De nouveau laisser reposer (j'ai laissé 2 heures)
former les pains et laisser reposer 30 mn.
Cuisson 200° 35 mn.
Avec ces proportions on peut faire 2 pains.



A la sortie du four


 

vendredi 15 mars 2019

Kanelbullar

Brioches suédoises à la cannelle,   par Maryse

On les appelle "cinnamon roll" ou encore "kanelbullar": quelque soit leur nom elles sont délicieuses et très faciles à réaliser.



Pour 6 petites brioches il a fallu :
125g de farine
5g de levure fraîche
7,5 cl de lait
20g de sucre
25g de beurre mou
1 pincée de sel
Pour la garniture :
15g de beurre mou
15g de sucre
1/2 c. à café de cannelle

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et une petite pincée de sel. Ajouter le mélange levure-lait et pétrir . Quand la pâte se détache ajouter le beurre mou et quand il est bien amalgamé former une boule. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2h.

Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle de la garniture pour en faire une crème.
Etaler la pâte en rectangle, recouvrir de la crème à la cannelle très finement .Rouler le rectangle sur lui-même depuis le côté long puis couper en 6 morceaux.
Placer chaque morceau debout dans un ramequin et laisser lever encore environ 1h: la pâte doit remplir le moule.
Cuire 20mn à 180°.
Après cuisson verser un glaçage sur les brioches (50g de sucre glace et 1 cs 1/2 de crème épaisse) et laisser refroidir.

lundi 11 mars 2019

Buns au lait ribot

J'avais déjà fait des buns mais cette recette est différente.
On travaille la pâte avec du lait ribot © (lait fermenté) que l'on trouve en grande surface.
Je me sers aussi du lait ribot© pour  faire mes scones anglais.
Ce lait fermenté apporte un moelleux incomparable aux buns et si vos enfants sont amateurs
de hamburgers,  essayez de réaliser la recette.




Ingrédients : 430 g de farine (je prends toujours de la T65 pour le pain)
15 g levure fraîche
40 g de sucre semoule
20 cl de lait ribot
2 oeufs
20 g de beurre mou ou fondu.
1 càc de sel très fin.

Emietter la levure dans le lait ribot et laisser reposer quelques minutes afin que la levure soit bien dissoute.
Mettre un peu de sucre (prélevé sur les 40 g) et un peu de farine (prélevée sur les 430 g). Mélanger pour obtenir une texture épaisse et laisser reposer 30 mn.

Ajouter la farine restante, le sucre restant le beurre, un oeuf entier et le jaune de l'autre oeuf.
Bien mélanger pendant 10 à 15 mn vitesse lente. (j'ai utilisé un robot)
Garder le blanc pour dorer le petit pain avant cuisson.
Laisser lever le pâton environ 1 h température ambiante. Il doit bien lever.
Facçonner en 8 boules et les déposer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
laisser reposer 40 mn.  Badigeonner les petits pains avec le blanc d'oeuf. J'ai mis dessus des graines de pavot (on peut aussi mettre des graines de sésame, tournesol etc...)

Cuisson 15 mn 180°.  Laisser tiédir. Ouvrir et garnir.....
Beurre salé et carré de chocolat, c'est bon aussi !

Brioche soufflée

Contraction entre croissant et muffin, cette brioche que l'on peut fourrer de crème pâtissière et de confiture est très agréable à dégus...