dimanche 16 décembre 2018

Scone du dimanche

Même recette que les scones précédemment mis en ligne.
servis avec de la crème fraîche épaisse, du lemon curd anglais pour ceux qui aiment, et de la confiture d'orange "thin cut"* de Fortnum and Mason Londres.


* fine coupe



vendredi 14 décembre 2018

Scones au lait Ribot

Une nouvelle recette de scones, sans oeuf, mais avec du lait ribot onctueux.
Ingrédients (pour 6 scones diamètre 6 cm env.)





200 g de farine (T55 si vous avez)
Un sachet de levure chimique
5 g de sel
30 g de sucre roux
100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
13 cl de lait Ribot
un peu de lait pour dorer les scones

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure au robot (ou dans un saladier)
ajouter le beurre et sabler le tout.
Ajouter le lait Ribot et mélanger. La pâte est assez collante, ne pas s'inquiéter.
Déposer le pâton au réfrigérateur pour quelques heures (5 h env)

Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et  à l'aide d'un emporte pièce détailler les 6 scones.
dorer avec un peu de lait - cuisson 15 mn 180°

saupoudrer de sucre glace à la sortie. Ces scones ne lèvent pas beaucoup, mais ils sont bien croustillants sur le dessus et très moelleux à l'intérieur.  Déguster tiède....

jeudi 13 décembre 2018

Quiche courgettes, poireaux lardons

Une pâte particulière mais néanmoins goûteuse et croustillante pour cette quiche.






ingrédients pour la pâte : 6 g de sel, 125 g de fécule de pomme de terre, 1 oeuf, 6 cl d'eau, 250 g de farine, 180 g de beurre pommade.
Crémer beurre et sel, ajouter l'eau et l'oeuf et battre jusqu'à homogénéisation. Ajouter un tiers de farine, pétrir et ajouter le reste de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule et réfrigérer.
(j'ai fait la pâte la veille)
Etaler la pâte dans un moule et faire une précuisson 15 mn 180°. Sortir du four et refroidir.

(avec ces proportions, on peut faire 3 quiches de 20 cm de diamètre). J'en ai fait une et j'ai congelé les autres morceaux de pâte)

Pour la garniture, couper en petits dés 2 courgettes, émincer un blanc de poireau et faire revenir dans une cocote avec un peu d'huile. Vous pouvez ajouter un oignon émincé si vous aimez.
Faire revenir 150 g de bacon coupés en petits dés dans un peu d'huile. Réserver.

Battre 3 oeufs en omelette, ajouter 15 cl de crème.

Garnir la quiche : raper un peu de gruyère sur le fond de la pâte, mettre les lardons dans la quiche, les courgettes et les poireaux et ajouter le mélange oeufs crème. Remettre un peu de gruyère au dessus. Sel poivre et un peu de muscade.
Cuisson 35/40 mn 180°.
Variantes : poireaux, chèvre -   épinards précuits, lardons - 




mardi 11 décembre 2018

Stollen d'Alsace

A l'approche des fêtes, confectionner ce stollen est un vrai plaisir. A la dégustation aussi.....

Celui-ci est inspiré du stollen de Christine Ferber une Alsacienne spécialiste des bonnes confitures.

Dans celui-ci, il n'y a pas d'insert en pâte d'amande.









Tamiser 100 g de farine - ajouter la levure fraîche - le lait, et mélanger. réserver pour 15 mn.

Tamiser le reste de farine (300 g), mettre le sel et le sucre, déposer le petit levain précédent, ainsi que l'oeuf. Pétrir 5 mn environ. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les raisins macérés dans le kirsch ou rhum, écorces d'orange et de citron confits. Former une boule avec la pâte.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h.
Lorsque la pâte a presque doublé, la diviser en 2 et former deux boules allongées.
laisser reposer 30 mn.  Cuisson 170° 40 mn.
A la sortie du four, badigeonner avec le beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.

mercredi 28 novembre 2018

Fish and chips

Aie ! mais où sont les chips !

Pas si simple cette recette.....
Bon c'est le premier essai et je suis assez satisfaite. Je testerai une autre panure plus tard, sans oeuf.
Dégustée à Dublin chez Besshof, le fish and chips est ici aussi (comme en Grande Bretagne) un plat traditionnel.

(poids du cabillaud 265 g pour deux personnes)


Pour la panure :
75 g de farine
1 oeuf
5 cl de lait
5 g sucre
sel
un peu de levure chimique (une bonne pincée)
QS  (quantité suffisante) de bière très fraîche (pas de la guinness comme me l'a conseillé Alain)

Mélanger les ingrédients secs, farine, sucre, sel, ajouter le lait, le jaune d'oeuf et la bière.
La pâte doit être assez fluide. Battre le blanc en neige et incorporer délicatement.

Bien essuyer le cabillaud, saler poivrer, passer dans la farine et bien secouer.

Mettre dans la panure, retirer aussitôt et mettre à cuire dans l'huile chaude (180°)
J'ai mis dans le fond d'une casserole 3 cm d'huile d'arachide, cela suffit.
Retourner à mi cuisson. (celle-ci dure 2 mn de chaque côté). Egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec frites et sauce tartare (ne figurent pas sur l'image)

Conseils :
Ne pas laisser le poisson stagner dans la panure - tremper - secouer et mettre dans l'huile
Bien surveiller la cuisson, elle passe vite de blond à brun, c'est donc trop cuit
Si vous respectez ces conseils, vous aurez une panure d'une belle couleur dorée, et bien croustillante. Trop de panure et vous aurez une croûte épaisse après cuisson ; à la dégustation ce n'est pas agréable.

mardi 27 novembre 2018

Crumble aux pommes

par Maryse




Retour d'Irlande : le crumble aux pommes

Howth est un charmant petit port de pêche à 30mn de Dublin.
Nous y avons mangé un délicieux fish and chips et en dessert je me suis régalée d'un crumble aux pommes et aux framboises. Une fois rentrée, j'ai vite essayé de le reproduire.
Pour 4 personnes ( moule de 18cm de diamètre):
2 grosses pommes
1cs 1/2 de cassonade
1 belle pincée de cannelle et de noix de muscade
quelques framboises
le crumble :
75g de sucre muscovado
75g de farine
90g de beurre
75g de poudre d'amandes
Couper les pommes en morceaux et les faire sauter à la poêle avec la cassonade et les épices. Ajouter quelques framboises en fin de cuisson. Disposer dans un moule à four.
Mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le muscovado à la fourchette pour former le crumble et l'étaler sur les fruits.
Cuire une vingtaine de minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.
C'est une recette vraiment très simple et délicieuse, à servir avec de la crème épaisse.

lundi 26 novembre 2018

Bollos suizos



C'est un peu comme un petit cramique, mais c'est d'origine madrilène.
Ingrédients pour réaliser ces petites brioches :
le tang zhong
40 g de farine
18 cl de lait
mettre la farine dans une casserole, ajouter le lait et cuire à feu doux, dès que le mélange épaissit, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

un ferment supplémentaire
50 g de farine
2 g de levure fraîche
5 cl de lait

pour la pâte 
350 g de farine T45
4 g de levure fraîche
80 g sucre (mélange sucre et cassonade)
5 g sel
2 oeufs
80 g de beurre

Dans la cuve du robot mettre les 350 g de farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs. Mélanger.
Ajouter ensuite les ferment et tangzhong. Bien pétrir pendant 5 mn, ajouter le beurre en morceaux.
mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer 1 H 30 env.
Après le repos de la pâte, dégazer et former des petites boules (12 ou 14). Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever 1 h. Badigeonner à l'oeuf battu, une première fois puis une deuxième fois.  Faire une entaille au milieu de chaque petit pâton et mettre du sucre perlé légèrement mélangé préalablement avec un peu de fleur d'oranger.
Cuisson 16 mn 180°.

Le tang zhong a pour effet de donner un petit pain qui conservera son moelleux plus longtemps.
Vous pouvez les congeler.

dimanche 25 novembre 2018

Rogala



Découvert dans une bakery organic de Dublin cette viennoiserie appelée "Rogala"
Apparence du croissant, goût de la brioche.
J'ai essayé de refaire ce rogala.  Le voici !
Pour deux pièces (250 gr chacune) c'est donc pour les très gourmands.
Regardez la taille du pot de confiture à côté du rogala .....

Donc vous réaliserez une pâte brioche pour faire cette viennoiserie.
Vous pouvez vous inspirer de la recette qui est sur le blog de la brioche généreuse ou bien de la brioche nanterre, mais en mettant deux fois moins d'ingrédients pour les deux "rogala".

20 mn de cuisson au four à 180°.

Façonnage. Lorsque vous reprendrez la pâte qui aura séjourné toute la nuit au réfrigérateur, il faut l'étaler comme pour une pâte brisée. Aidez vous d'un peu de farine si ça colle.
Formez ensuite un rectangle, coupez en biais et roulez le croissant. Laissez lever 1 h et ensuite vous pourrez passer à la cuisson.  (j'ai mis un peu de lait pour dorer)

samedi 24 novembre 2018

4 jours à Dublin

Un temps printanier en ce mois de novembre, ciel bleu et grand soleil en Irlande.
A 1 h 30 de Paris, Dublin ville animée et vivante, il y a toujours quelque chose à découvrir.

Dans la presqu'île de Howth, découverte et dégustation du célèbre fish and chips de Beshoff.
Un des meilleurs !
J'ai la recette et elle sera testée tantôt. Le plus difficile est de réaliser la panure croustillante et légère.

En terrasse à Howth plein soleil



Saumon irlandais et crème fouettée au Temple Bar, un régal

 boeuf à la guiness



Au sud de la rivière Liffey




Bientôt en ligne une viennoiserie vue dans une Bakery à l'ouest de la ville, un "rogala", pour le petit déjeuner. Je la réalise après midi.

mardi 30 octobre 2018

Petits pains de Cornouailles

Trouvée dans un ancien livre de boulangerie que m'a donné Renée, voici une recette de petits pains pour le déjeuner ou le goûter, moelleux et que vous dégusterez avec clotted cream et confiture de fraises (un peu comme pour les scones).




Ingrédients :
pour 20 petits pains
15 g de levure fraîche
1 càc de sucre en poudre
43 cl de lait
680 g de farine
110 g de beurre coupé en dés
15 g de sel
sucre glace pour poudrer

Emietter la levure dans un saladier avec un peu de lait. Incorporer le sucre, le reste du lait et 170 g de farine. Couvrir et laisser gonfler 30 mn. Dans un autre saladier verser le reste de la farine, le beurre et travailler pour obtenir un mélange sableux.  Incorporer le contenu du premier saladier. Bien mélanger. au robot (10 mn) Remettre dans un saladier avec un peu d'huile et laisser lever 1 H 30.
Ecraser la pâte pour la dégazer. Former 20 petites boules et laisser lever sur un plaque munie d'un papier sulfurisé pendant 45 mn. Cuisson 190° 25 à 30 mn selon votre four. A la sortie du four poudrer les petits pains de sucre glace. Recouvrir d'un linge pour conserver le moelleux.

Cette recette me fait penser au petit village de Mousehole à l'extrémité de la côte ouest de la cornouaille anglaise non loin de Penzance. C'est un endroit magnifique et reposant.
Louez un petit cottage face au port - genre the oyster catch - qui est le plus beau, et vous pourrez réaliser ces petits pains sur une authentique cuisinière AGA, face à la mer, un verre de chardonnay à côté de vous. Déguster avec la devon cream et confiture. S'il pleut c'est encore mieux. Installez vous confortablement sur le sofa et lisez quelques livres de Daphné du Maurier que vous aurez emportés pour votre voyage. Vous verrez que la vie est sublime !.....
Le soir, couvrez vous et sortez pour aller rencontrer les pêcheurs au pub et partager des histoires de pêche.....
Ne manquez pas non plus la charmante ville de St Yves, visitez la Tate modern et les nombreuses galeries d'art et si vous pouvez, prenez l'hélicoptère pour aller aux iles Scilly.

Scone du dimanche

Même recette que les scones précédemment mis en ligne. servis avec de la crème fraîche épaisse, du lemon curd anglais pour ceux qui aiment...