Toast d'Oxford

J'avais déjà donné la recette, en voici une autre légèrement modifiée.

60 g de raisins secs

30 g d’écorces de fruits hachés (citrons oranges etc…)  J'en ai mis un peu plus par gourmandise.

14 cl de thé fort

14 cl de lait

15 g de levure fraîche de boulanger

450 g de farine

1 cuillère à café de sel

60 g de beurre très froid coupé en dés

30 g de sucre en poudre (roux si vous avez)

Faire tremper les raisins secs et les écorces de fruits dans les 14 cl de thé chaud pendant une heure

Egouttez

Compléter le thé avec assez de lait pour faire 28 cl de liquide.

Emietter la levure dans un bol délayer avec ce liquide.

Mélanger la farine et le sel et incorporer le beurre pour former un mélange sableux.

Ajouter sucre et fruits, mélanger, ajouter la levure délayée.

Bien mélanger.  Couvrir le saladier avec un linge humide.

Laisser reposer la pâte à température ambiante 1 H 30

Elle va doubler de volume.

Après le repos, verser le mélange sur un plan de travail fariné.

Diviser en 10 boules. Aplatir légèrement les boules de pâte et laisser reposer 45 mn.

Mettre un peu de lait avec un pinceau sur chaque pain et cuire au four

Température 180° pendant 20 mn

A la sortie du four, fariner les petits pains et couvrir avec un linge sec

Ils resteront moelleux.

Dégustation : je les grille légèrement et je mets beurre et confiture.

Si vous n’avez pas de levure fraîche on peut mettre de la levure sêche en poudre 7 g environ.   (attention pas de levure dite « chimique »)

pains chocolat levain liquide farine complète

Bon autant le dire en début de post, c'est très long à réaliser, mais en ces périodes où le temps n'est plus un obstacle, lancez-vous !
C'est une recette trouvée sur le site floured que je remercie.
il faut :
pate fermentée au levain liquide
30 g de levain liquide*
50 g d'eau
90 g de farine blanche
préparer en mélangeant les ingrédients et repos 12 h
*(ici il faut au préalable réaliser un levain maison, ce que j'avais fait) Il y a beaucoup de recettes de levain liquide sur le net. Lancez vous ! mais pour obtenir le levain de base, il faut.... 1 semaine.

pâte pour les croissants :
310 g de farine blanche et 100 g de farine complète (j'ai pris de la T110)
190 g de lait
40 g de jaune d'oeuf
50 g de sucre
8 g de sel
4 g de levure de boulanger
25 g de beurre
et ajouter le levain cité ci-dessus.

Pétrir.  Repos 2 h ou une nuit au frigo
le lendemain étaler la pâte et incorporer 290 g de beurre à 82 % de matière grasse.
réaliser ce que l'on appelle un tourage c'est à dire incorporer le beurre dans la pâte et faire un premier tour. Ensuite repos 1 h au réfrigérateur. Recommencer 2 fois l'opération (vous avez des vidéos sur le net)et toujours 1 h au frigo entre chaque tour.
Laisser reposer une nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur et former les pains choco (ou les croissants)  repos 3 h.
dorer à l'oeuf et cuire 180° 15/20 mn.
Les pains vous sembleront "denses" mais ils sont très bons.

Si vous trouvez que c'est trop long à réaliser, cherchez la recette de mes cruffins sur le blog. C'est très bon et un peu moins long à réaliser.  

Pogne

Voici une pogne comme à Romans (Drôme) d'après une recette de Mercotte que je remercie

Ingrédients
le levain :
20 g de levure fraiche
120 g de lait entier
100 g de farine
Mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 5 heures

la pogne :
200 g d'oeufs
150 g sucre en poudre
zeste d'un citron bio
25 g fleur d'oranger
45 g de rhum brun
5 g sel
180 beurre mou
500 g de farine de gruau

oeuf pour la dorure

Le levain étant reposé, mélanger les autres ingrédients + levain, pétrir 20 mn, laisser reposer pétrir de nouveau 20 mn et laisser reposer 5 heures température ambiante.

A ce niveau (après ces 5 heures) j'ai mis la pâte au réfrigérateur et j'ai repris la recette le lendemain.

former une boule avec un trou au milieu, dorer à l'oeuf, cuire 160/170° pendant 45 mn.

Laisser refroidir sur une grille et déguster......

Brioche au tanghzong

Une découverte cette brioche, sur le site de Sandra "le pétrin". Moelleuse et se conservant parfaitement vous attendrez le petit déjeuner avec impatience ou le goûter, si vous savez résister...

L'astuce c'est la préparation du tanghzong qui va donner le moelleux à la brioche.
Pour avoir goûté le pain tanghzong au Japon je peux vous dire que la recette de Sandra est à la hauteur.

Sans vous faire attendre voici les ingrédients pour la brioche

pour le tanghzong :
50 de farine (j'ai pris de la T45)
200 de lait entier (ou demi écrémé)

Mélanger ces deux éléments et faire chauffer doucement pour atteindre 65°. On obtient une espèce de béchamel un peu lourde.
Réserver.    (je l'ai laissé reposer toute la journée)

pour la brioche :
600 g de farine
5 g de sel
50 g sucre (j'ai pris du sucre de canne blond)
20 g de levure fraîche
10 cl d'eau
80 g de crème liquide
80 g de miel (ou du sirop de dattes si vous avez)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
zeste d'orange non traitée
60 g de beurre mou.

Avec ces proportions on peut faire 2 grosses brioches.
Vous voyez, il y a peu de beurre et moins d'oeuf que dans la brioche Nanterre.

Allons-y...
Dans un bol ou un robot verser la farine tamisée avec sucre, zeste orange et sel. Faire un puits et ajouter la levure émiettée, l'eau tempérée, la crème, le miel l'oeuf et les jaunes d'oeufs et la totalité du tanghzong.
Bien mélanger
Quand la pâte est lisse ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger. Pétrir au moins 10 mn.
Laisser reposer le bol à l'abri de l'air et couvert pendant 1 h 30.
Faire un rabat et placer au frais. J'ai laissé au frais jusqu'au lendemain, mais vous pouvez faire la brioche après ce repos au frais quelques heures.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et diviser d'abord en deux si vous voulez faire 2 grosses brioches.
Diviser ensuite chaque pâton en 4 et façonner en boule avant de mettre dans un moule à cake beurré.
Ici il vous faudra donc 2 moules à cake.
Variante : vous pouvez faire une brioche et avec le second pâton diviser en petites boules à cuire sans moule. J'ai fait les deux.  Laisser reposer 1 h 30.
cuisson :
grosse brioche : 190° 25 mn
petites briochettes : 15 mn 190°
Badigeonner d'oeuf battu les brioches avant de mettre au four.



J'avais farci les petites briochettes avec des oranges confites macérées dans du vieux rhum.
On peut ajouter des pépites de chocolat, des raisins.....


J'avais déjà fait du pain Tanghzong, qui est un peu moins riche que la brioche et qui va bien pour le sandwich. La recette est sur le blog. Ce pain est appelé au Japon Hokkaïdo milk bread.

Craquelin

D'origine semble t-il de la région de Boulogne sur mer, ce craquelin est fait avec une pâte à croissant, - au moment des fêtes de Noël - mais à la sortie du four on le  badigeonne avec un sirop sucré pour lui donner un beau brillant et un croquant très agréable.

Il peut être façonné comme un bretzel ou tressé.

suggestion de présentation, tresse ou rond

pâte à croissant :
450 g de farine
20 g de levure de boulangerie fraîche
1,5 càc de sel fin
25 cl de lait
15 g de beurre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 1 heure.

Pour le tourage : 150 g de beure AOP 82 % de matière grasse

Etaler le pâton et mettre au centre le beurre. Plier en portefeuille. Mettre au réfrigérateur pendant 1 h. Recommencer l'opération 2 fois. Vous aurez donc fait ce que l'on appelle 3 tours simples. Entre chaque tour la pâte séjourne au réfrigérateur 1 h

Etaler la pâte et couper des lanières de 2 cm de large, dans le sens de la longueur. Former des tresses.
Laisser lever 1 h 30 environ dans un endroit tempéré. Badigeonner à l'oeuf et mettre au four 180° pendant 20 mn environ. A la sortie du four mettre le sirop de sucre sur le craquelin
(le sirop est fait avec 50 g de sucre et 5 cl d'eau)

les scones de Fortnum and mason

Service impeccable et belle ambiance.....
Un délice avec la Devon cream en attendant le train à St Pancras

Toast teacakes (english teacakes)

Découvert au Grand Café d'Oxford lors du tea time, voici la recette du Toast un peu brioché servi avec le thé de l'après midi.

Ingrédients :
450 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure boulangère
1 càc sel
15 g de lait en poudre
55 g de beurre
35 g de sucre
28 cl d'eau
Mélange de raisins secs pour faire 170 g et un peu de zeste d'orange si vous aimez
1 càc de cannelle en poudre
1 oeuf

Mélanger la farine, la levure, le lait en poudre et le sel. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler la pâte.
Ajouter le sucre, oeuf, raisins, zestes, cannelle et l'eau.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer environ 1 h. Le mélange doit doubler de volume.
Former 12 petites boules et laisser reposer 45 mn. Cuisson four 190° 15 mn environ.
A la sortie du four glacer le dessus avec 1 càs de lait sucré et remettre 2 mn dans le four.

Laisser refroidir.  Griller avant de déguster avec de la confiture et de la crème fraîche.

PS : vous pouvez remplacer le lait en poudre et l'eau par 28 cl de lait frais si vous n'avez pas à disposition celui-ci.

Pougno

Trouvée dans un livre ancien sur la boulangerie, voici une brioche peut être d'origine provençale.
Très agréable au petit déjeuner avec un bon café !

Ingrédients :
230 g de farine
1/2 càc de sel fin
15 g levure fraîche
30 g sucre en poudre
Un peu de lait tiède
3 oeufs
60 g beurre pommade
110 g de fruits confits et un peu d'amandes mondées
Zeste orange ou citron

Délayer la levure dans un bol ajouter le sucre et un peu de lait, attendre quelques minutes.
Verser la farine, les oeufs, le sel. Bien mélanger et ajouter le beurre, et les zestes. Laisser lever 2 h.
Ecraser la pâte avec les points et incorporer les fruits confits et amandes.

Former un disque de 5 cm environ de hauteur. Mettre sur une plaque graissée et laisser lever 1 h.

Cuisson 15 à 20 mn four 190°

fiocchi di neve

Flocon de neige, c'est ainsi que les Napolitains nomment cette gourmandise briochée.
En voici une première interprétation, je pense utiliser par la suite une autre recette pour la pâte briochée, car je trouve que c'est assez difficile de farcir de crème cette brioche avec une douille à crème. Donc je l'ai coupée en deux et j'ai farci à la cuillère.

Ingrédients :
Farine 500 g de préférence Manitoba, mais une 45 peut convenir
80 g de sucre
10 g levure fraîche
4 g sel
Lait 300 g (lait entier)
Beurre mou 30 g
extrait de vanille

pour dorer : un oeuf mélangé à du lait

pour la crème de ricotta :
150 g de ricotta
25 g sucre glace
Zeste de citron
150 g de crème fraîche liquide

pour la crème de lait
60 g de sucre
1 càc de miel
fécule de mais 20 g
lait entier 200 g
1/2 gousse de vanille (ou vanille liquide)

Délayer la levure dans le lait, ajouter farine, sucre et sel, vanille. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre mou. Laisser reposer 1 H 30.
J'ai mis la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain former des petites boules de 35 g environ. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 2 h00
Cuisson 15 mn 180°, après avoir doré à l'oeuf les pâtons.

Préparer la crème : mélanger la ricotta avec le sucre glace, le zeste de citron.
Monter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.  Mélanger à la crème ricotta précédente.

Pour la crème de lait : mélanger lait, vanille, miel, sucre et chauffer jusqu'à épaississement.
Déposer la crème dans un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir.
Mélanger cette crème de lait froide à la crème ricotta/crème fraîche précédente.

Farcir les brioches avec la crème, saupoudrer de sucre glace et déguster......

Feuilleté écossais

Suite et fin (peut être) des recherches sur les viennoiseries écossaises.

suggestion de présentation

Ici un pain/gâteau feuilleté dont la recette est identique aux petits pains écossais au beurre (déjà sur le site)
à la différence que lors du feuilletage beurre/saindoux, on ajoute du sucre roux et des raisins, afin de rendre plus gourmande la préparation.
C'est un peu calorique, mais bon...  pour une fois.

N'oubliez pas la confiture, c'est encore meilleur !

pour 2 pains
500 g de farine
10 g de sel
15 g de levure fraîche
200 g de sucre roux
23 cl de lait
1 oeuf battu
110 g de beurre et 110 g de saindoux (mélangés ensemble température ambiante)
100 g de raisins ou fruits confits
2 moules à gâteau

Mélanger farine, sel, creuser un puits au centre, émiettez la levure, ajouter une càc de sucre
et le lait. Recouvrir avec un peu de farine et laisser lever 20 mn
Ensuite ajouter l'oeuf et pétrir. La pâte se forme.  Mettre dans un saladier et laisser lever 1 H 30.
Ecraser la pâte avec les points. Couper en deux portions égales.
Procéder comme pour la recette des pains écossais, mais ajouter sur le saindoux/beurre lors du feuilletage du sucre et des raisins.
Là j'ai formé les pains/gâteaux et je les ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au sortir du frigo laisser lever 2 h dans les moules à gâteaux.
Quadriller la surface avec un couteau effilé avant de mettre au four 30/35  mn 190°
Au bout des 30/35 mn sortir les gâteaux, les retourner et les remettre dans le moule pour finir la cuisson (8 mn)
Démouler et laisser refroidir.

popovers

Sous ce nom se cache l'appellation anglaise Yorkshire Pudding servi avec un plat salé.
Ici c'est en version sucrée.
Cela faisait plusieurs mois que je cherchais un vrai moule à popovers et je l'ai trouvé lors d'un déplacement à Amsterdam où je m'étais rendue pour voir l'exposition Rembrandt.
(le magasin d'articles culinaires était très près du musée)
Le popover est donc américain, cuit dans un moule adéquat, en métal.
Si vous n'avez pas de moule à popover un moule métal pour muffin peut convenir.

Ici je nommerai cette recette "popover de Roosevelt Island" qui me rappelle un livre écrit par Isabel Vincent que j'ai dégusté jusqu'à la dernière page.

Voici la recette :
pour 4 popovers
100 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
1 càc de sucre
une pincée de sel.

Mélanger, dans l'ordre : oeufs, lait, farine, sel, sucre. Bien battre avec un fouet.
Laisser reposer un peu.

Mettre dans les cavités du moule une petite cuillère à café d'huile neutre et enfourner (sans la pâte) pour 10 mn four 190°
Sortir du four, verser la pâte dans le moule et cuire 25 à 30 mn 190°.
démouler, manger tiède avec une confiture de votre choix
(j'ai pris de la confiture d'abricot flambée au cognac)

Selkirk bannock, brioche écossaise

Inspirée de la recette de Becky et liz que je remercie, voici une brioche écossaise pour le petit déjeuner.
Cette brioche est plutôt légère, peu de beurre, peu de sucre, mais néanmoins très bonne.

Pour une très grosse brioche.
500 g de farine T45
 ou T 55
60 g de sucre en poudre

5 g de sel

20 g de levure fraîche
80 g de beurre doux ramolli et coupé en morceau
x
175 ml de lait
 et 125 ml d’eau

250 g de raisins secs
 blonds et bruns
1 œuf battu                
Déposer la farine dans un saladier, ajouter sel sucre, levure

Ajouter le beurre au centre et incorporer à la farine 

Verser le lait et la moitié de l'eau, puis mélanger

Verser le reste de l’eau.  Pétrir 5 mn

Fariner le plan de travail.

Huiler un saladier puis y transférer la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 2 h.

Une fois la pâte levée, ajoute les raisins secs puis pétrir la pâte rapidement dans le saladier.

Former une boule avec la pâte. laisser lever 1 h

Badigeonner le pain d’œuf battu.

Cuisson 190° 25 à 30 mn

kanel snurre (buns danois cannelle)

kanel snurre, c'est un peu raide comme appellation.
Buns à la cannelle, voici donc des gâteaux danois à manger l'après midi avec le café ou le thé
ou au petit déjeuner. Ils se congèlent bien.

une pâte fourrée avec un mélange beurre/sucre/cannelle et roulée.
30 cl de lait entier
cannelle (1 càc) ou de la cardamome écrasée si vous voulez (6 gousses)  (1)
200 g de beurre doux en petits morceaux  (150 g + 50 g)
500 g farine T55
215g de sucre (75 g +140 g)
20 g levure boulangère

2 càs cannelle ou cardamome (5 gousses)  (2)
1/1 càc sel
1 oeuf battu pour la dorure
Sucre perlé si vous avez

Faire chauffer doucement le lait, la cannelle ou cardamome (1) et 50 g de beurre. Tiédir.

dans un robot pétrir farine, 75 g de sucre, levure cannelle ou cardamome (2) et sel.
retirer les épices du lait et ajouter dans le robot. Pétrir, laisser reposer 2 h 00.

Mélanger le sucre restant  (140 g) avec un peu de cannelle, ajouter le beurre mou (150 g) bien mélanger et réserver.
(J'ai pris non pas du sucre blanc pour ces 140 g mais de la vergeoise/cassonnade blonde)
Etaler la pâte (35 cm x 45 cm) et répartir le beurre/sucre/cannelle sur celle-ci. plier en 3.
Couper des bandes, les étirer et former des torsades. Laisser reposer 30 mn.
dorer les buns à l'oeuf avant de les cuire à four 190° pendant 25 mn environ.
Au sortir du four faire un sirop (eau/cannelle) et badigeonner les buns. J'ai ajouté un glaçage pour la décoration.

petits pains au lait (navettes)

Préparation de petites navettes au lait, que l'on peut farcir avec du jambon, du pâté, de la salade, du saucisson, à présenter lors d'un apéritif dinatoire. A essayer, vous verrez cela n'a rien à voir avec des petits pains industriels.

Pour 24 petites navettes il faudra
500 g de farine
20 cl de lait
60 g de sucre
2 petits oeufs
20 g de levure fraîche
50 g de beurre pommade
un peu d'eau tiède (1 CàS)
sel, 1 càc

Mélanger tout sauf le beurre. Quand tout est bien homogène, ajouter le beurre mou.
La pâte doit être lisse. Laisser reposer 1 h environ, et mettre au réfrigérateur pour quelques heures
(ou pour la nuit)

Le lendemain, diviser la pâte en 24 morceaux, former des petites boules puis faire une forme allongée.
Laisser reposer 1 H 30 en recouvrant les navettes d'un film. Dorer à l'oeuf, cuisson 15 mn 180°

Cruffin

Dans le précédent post j'avais mis les photos de la brioche soufflée (on peut dire aussi que c'est un cruffin) mais je lui avait donné un autre nom.

Il s'agit d'une viennoiserie que j'aie vue sur le net dans une bakery australienne et j'ai vu aussi cette même viennoiserie dans une bakery de san francisco et new york.
Ils l'avaient appelée cruffin : moitié croissant, moitié muffin.

Attention, la recette est assez longue, mais le cruffin est une très bonne viennoiserie
(on peut le fourrer avec de la confiture, de la crème pâtissière et ici j'ai mis du caramel beurre salé (maison)

mon moule à popover  (pop'Over)

J'ai trouvé quelques photos sur le net et  voici une recette que j'ai adaptée à notre farine française.

Deux méthodes ici, la première avec une base de pâte feuilletée levée pour les croissants,  la seconde un peu différente, réalisée pour le façonnage avec une machine italienne à pâtes.

Pour les deux versions la même base
340 g de farine T45 (ou T55)
10 g de levure fraîche
80 g de beurre fondu refroidi.
8 g de sel fin
55 g de sucre semoule
5 cl de lait demi-écrémé
1 oeuf pour la dorure

Tourage de la pâte :
250 g de beurre mini 82% de matières grasses


j'ai fait précédemment un petit levain que j'ai laissé monter une bonne heure et qui était composé
de 90 g de farine, 20 g de levure fraîche et 8 cl de lait demi écrémé. (ce levain améliore la pâte)

J'ai ajouté le levain aux ingrédients ci-dessus.

La pâte étant formée, la faire lever à température ambiante 1 H 30, puis ensuite la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

PREMIERE METHODE : comme pour faire des croissants.
Le lendemain reprendre la pâte, étaler celle-ci en forme de rectangle et y mettre le morceau de 250 de beurre (que vous aurez aplati pour faire un carré 15 X 15 cm)
On enveloppe le beurre avec la pâte et on obtient un pâton prêt à être façonné.
(d'excellentes vidéos peuvent vous intéresser sur le façonnage de la pâte levée feuilletée)
laminer la pâte avec un rouleau et quand vous obtiendrez une forme rectangulaire, rabattre une moitié puis l'autre pour former un portefeuille, cela s'appelle un tour simple.
Réfrigérer 1 heure
refaire la même manoeuvre 2 fois (en mettant entre chaque tour une heure au frigo) et laisser la pâte reposer au réfrigérateur une nuit après ces 3 tours.
Troisième jour : laminer la pâte avec un rouleau afin d'obtenir un rectangle 60 x 20 cm - découper des triangles et les rouler pour les mettre dans le moule à muffins ou à popover (voir photos)

Faire lever 2 h température ambiante badigeonner à l'oeuf battu les viennoiseries et cuisson 20/25 mn 180°.

DEUXIEME METHODE : avec la machine à pâte.  (couper votre pâton en 8)
Laminer avec la machine à pâte chaque pâton pour obtenir un morceau de pâte très fin. Prendre le beurre (les 250 g) très mou et avec une spatule enduire chaque pâton avec celui-ci. (il se peut que vous n'utilisiez pas les 250 g)
rouler le pâton sur lui même puis couper le rouleau obtenu en deux dans le sens de la longueur. façonner en rond et mettre dans le moule. Lever 2 heures.
Cuisson identique.  Cette version va donner un feuilletage un peu moins marqué, un peu comme une brioche en fait.

Brioche soufflée

Contraction entre croissant et muffin, cette brioche que l'on peut fourrer de crème pâtissière et de confiture est très agréable à déguster.
Sa préparation est un peu longue, aussi je vais la refaire afin d'être la plus précise possible pour le travail de façonnage qui se fait avec une machine à pâtes (pâtes italiennes). Les rouleaux de la machine vont rendre la pâte très fine et permettre un résultat optimal.

Je reviendrai dans quelques jours pour donner la recette qui va sans doute vous séduire.

 

Brioche vendéenne

Nouvelle recette pour la brioche vendéenne.
Il y a des ingrédients différents de la brioche vendéenne classique que j'avais déjà publiée.
la recette se fait la veille de la cuisson

vous aurez besoin
500 g de farine (un mélange de T45 et T55 est souhaitable)
10 cl de lait demi-écrémé
90 g de crème liquide entière
fleur d'oranger (si vous aimez)
100 g de beurre non salé
3 oeufs
1 càs de rhum
20 g de levure fraîche
90 g de sucre en poudre
8 g de sel

Dans le bol du robot mettre 100 g de  farine, la levure, le lait (un peu tiède). Mélanger et ajouter le reste de farine. Laisser reposer 30 mn environ. Ajouter les oeufs battus, le sel, le sucre, le rhum, la crème et la fleur d'oranger. Pétrir 10 mn et quand tout est bien amalgamé ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir encore 5 mn. Laisser lever 2 h à température ambiante. Faire un rabat et mettre le bol au frigo jusqu'au lendemain.
Avec la pâte qui est bien reposée, étaler avec un rouleau et former 3 boudins. Faire une tresse en ne serrant pas les morceaux et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dorer à l'oeuf, déposer des grains de sucres et enfournez 40 mn à 150°.
Vous pouvez mettre la tresse dans un moule, l'aspect sera alors un peu moins "rustique"

Kanelbullar

Brioches suédoises à la cannelle,   par Maryse

On les appelle "cinnamon roll" ou encore "kanelbullar": quelque soit leur nom elles sont délicieuses et très faciles à réaliser.

Pour 6 petites brioches il a fallu :
125g de farine
5g de levure fraîche
7,5 cl de lait
20g de sucre
25g de beurre mou
1 pincée de sel
Pour la garniture :
15g de beurre mou
15g de sucre
1/2 c. à café de cannelle

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et une petite pincée de sel. Ajouter le mélange levure-lait et pétrir . Quand la pâte se détache ajouter le beurre mou et quand il est bien amalgamé former une boule. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2h.

Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle de la garniture pour en faire une crème.
Etaler la pâte en rectangle, recouvrir de la crème à la cannelle très finement .Rouler le rectangle sur lui-même depuis le côté long puis couper en 6 morceaux.
Placer chaque morceau debout dans un ramequin et laisser lever encore environ 1h: la pâte doit remplir le moule.
Cuire 20mn à 180°.
Après cuisson verser un glaçage sur les brioches (50g de sucre glace et 1 cs 1/2 de crème épaisse) et laisser refroidir.

Brioche de Bohème

Tendre et douce pour un petit déjeuner ou un goûter, cette brioche de Bohème se dégustera sans problème. Un peu de beurre salé, de la confiture et un bon café et votre journée sera radieuse (j'espère)

ingrédients :
farine 500 g (j'ai pris de la farine Caputo italienne) mais de la T45 conviendra aussi
16 g de levure fraîche
20 cl de crème épaisse et entière (30%)
2 oeufs et 8 à 10 cl de lait entier
une pincée de sel
50 g de sucre

Mettre dans le robot (ou pétrissage à la main) farine, levure, oeufs, lait,  sucre et sel.
Ajouter la crème fraîche et mélanger une dizaine de minutes. La pâte est collante c'est normal.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1 h 30 environ dans un endroit tempéré.
Fariner le plan de travail, la pâte se travaillera mieux. Former environ 16 boules et mettre sur un papier sulfurisé en ne faisant pas coller les boules.
Laisser lever 40 mn. Dorer à l'oeuf, mettre au four 160°   25/30 mn. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Détailler la brioche et déguster.........

Pancake

Un petit goûter ou un dessert en ces temps bien froids.
Pancake banane caramel, simple à réaliser.

Suggestion de présentation avec sucre glace

Il vous faudra
120 g de farine
1 càc de levure chimique
2 CàS de sucre
1 pincée de sel
15 cl de lait
2 oeufs
un peu d'extrait de vanille si vous avez.

Mélanger les ingrédients farine, levure, sucre sel.
Dans un autre bol mélanger 2 jaunes d'oeufs, lait,  bien mélanger et ajouter au mélange précédent.
Repos 30 mn environ
Battre les blancs en neige. Ajouter à la préparation délicatement.
Cuire des petits tas dans une poele bien huilée. (environ 2 mn de chaque côté)
garnir de banane coupée en morceaux et de sauce caramel (ici caramel beurre salé)

déguster......