Tarte aux groseilles à maquereau

Par Maryse

Mariage de la crème d'amandes et de l'acidité des groseilles, encore plus gourmande accompagnée d'une  belle cuillerée de crème épaisse.

Pour 4 personnes :

une pâte sablée
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
25g de beurre mou
1 oeuf
250g de groseilles à maquereau

Placer la pâte dans une tourtière beurrée et mettre au frais. Préparer la crème d'amandes : battre l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre et la poudre d'amandes et mélanger. Etaler la crème sur la pâte. Laver les groseilles, couper les petites queues avec des ciseaux. Mettre les groseilles une minute dans de l'eau bouillante, les retirer, les sécher et les poser sur la pâte.
Mettre au four environ 35mn à 180°, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
A servir après refroidissement avec de la crème fraîche épaisse.

Tarte aux abricots

Une recette de dessert de saison avec des abricots frais achetés ce matin au marché.

Une pâte brisée maison (200 g de farine, 100 g de beurre, 4 g de sel et 6 cl d'eau)
1 kg d'abricots mûrs
30 g de sucre roux

Etaler la pâte brisée dans un moule ou un cercle à pâtisserie et précuire la pâte à 180° 15 mn.
Cuire quelques abricots de façon à obtenir une compote.
Couper le reste des abricots dénoyautés en 4. Etaler la compote d'abricots sur la pâte, et ensuite les abricots en quartiers.  Saupoudrer de sucre roux. Cuire 180°  30 mn.

Tarte au flan vanille bourbon

Une tarte pour dimanche, au flan vanille bourbon et garnie de chantilly maison et fraises locales.

Tout d'abord la pâte briochée pour cette tarte.
2 cl de lait
10 g levure fraîche
2 oeufs
20 g sucre semoule
5 g sel
220 g de farine
80 g de beurre mou
Dissoudre la levure fraîche dans le lait. Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre et la levure délayée. Ajouter sel, farine et pétrir longuement. Ajouter le beurre en petit morceaux.
Couvrir et laisser reposer 1 h30 environ.
Beurrer un moule à tarte et étaler la pâte dans le moule (beurré) en rabattant le surplus de pâte pour faire un rebord. Si la pâte est un peu molle mettre au frais avant de l'étaler. Fariner aussi le plan de travail pour faciliter l'étalement.

Crème à flan
1 l de lait entier
1 gousse de vanille bourbon (Réunion)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
200 g de sucre semoule
100 g de maizéna©
50 g de beurre

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, chauffer et laisser infuser 20 mn. Retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter le sucre et la maizéna©.
Verser le lait bouillant sur la préparation et bien mélanger, porter la crème à ebullition et faire épaissir.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Répartir la crème sur le fond de pâte à brioche et laisser refroidir une demi-heure
Enfourner après pour 30 mn four 180°
Laisser refroidir et déguster.
Ici la tarte a été retaillée avec un cercle à pâtisserie (le bord a été enlevé) et garnie de chantilly et de fraises.

Tarte à la crème

Bon, ce n'est pas pour le régime, mais un dimanche d'hiver, cette tarte vous réconfortera. Elle est riche, en crème pâtissière, en chantilly et en pâte sucrée.

Fond : pâte sucrée
intermédiaire : crème pâtissière
dessus : crème chantilly
présentation : quelques violettes cristallisées de Venise

bonne dégustation (si vous vous lancez.....)

Ce type de tarte est la pâtisserie "phare" de Benoit Castel à Paris. Regardez la vidéo et vous aurez le déroulement de cette bonne recette.

Tarte aux citrons de Menton

Pour l'anniversaire de Yann, voici une tarte citron et éclats de pistaches.
(la recette est sur le blog)
mais voici une variante : 

 

Pour la pâte sucrée

125 g de beurre doux pommade

125 g de sucre glace

1 oeuf

Vanille liquide

310 g Farine T55

Mélanger beurre et sucre glace

incorporer oeuf et vanille

ajouter la farine et bien mélanger

filmer et mettre au frais 30 mn avant utilisation

Etaler la pâte dans un cercle à patisserie et cuire à blanc (sans garniture)

15 mn 180°

J'aime bien cette pâte, je l'ai apprise lors d'un stage de patisserie à Lille

Elle se travaille facilement

Avec cette quantité de pâte vous pourrez faire deux tartes. J'ai congelé la seconde pâte 

pour une autre fois.

La crème citron :
3 citrons à jus, 15 cl d'eau, 3 oeufs, 150 de sucre semoule, 30 g maizéna, 50 g de beurre
Raper les zestes, presser les jus. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
ajouter 5 cl de jus de citron, zestes des citrons,, maizéna et reste des jus de citron et eau.
Porter à ébullition sans cesser de fouetter et lorsque le mélange est épaissi, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Mettre la crème dans la tarte cuite et repasser 10 mn au four à 160°.
laisser refroidir, décorer avec éclats de pistache et citrons confits en lamelles

Pizza

Une belle pâte avec la farine Manitoba* que je viens de découvrir.
Elle donne des beaux pâtons pour réaliser la pizza. On peut même la faire tourner en l'air comme font les professionnels, sans que la pâte se déchire.
J'ai trouvé une recette sur le site de Bruno Albouze, un cuisinier français, pâtissier, boulanger de San Diégo en Californie. Il réalise sa pâte dans un robot suédois (voir l'image plus loin) tellement beau que j'ai acheté le même pour mon Noël 2018, 2019 et 2020 !!!!!
Hier j'ai fait la pâte pour 9 pizzas bien dodues, que j'ai congelées pour les retrouver plus tard. N'hésitez pas à rendre visite au site de Bruno et vous verrez d'autres belles recettes (notamment ses oeufs mimosa ou devil egg qui sont à tomber). Ses vidéos sont très intéressantes.

La garniture de la pizza est toute simple : huile d'olive de bonne qualité, parmesan, tomate et champignons, un peu de gruyère. 

* Farine italienne

 

 

Robot suédois
ANKARSRUM
la spécificité c'est que ce n'est pas le crochet qui tourne,
mais..... le bol. On peut donc à tout instant toucher la
pâte en formation pour tâter sa texture ! 

Quiche courgettes, poireaux lardons

Une pâte particulière mais néanmoins goûteuse et croustillante pour cette quiche.

ingrédients pour la pâte : 6 g de sel, 125 g de fécule de pomme de terre, 1 oeuf, 6 cl d'eau, 250 g de farine, 180 g de beurre pommade.
Crémer beurre et sel, ajouter l'eau et l'oeuf et battre jusqu'à homogénéisation. Ajouter un tiers de farine, pétrir et ajouter le reste de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule et réfrigérer.
(j'ai fait la pâte la veille)
Etaler la pâte dans un moule et faire une précuisson 15 mn 180°. Sortir du four et refroidir.

(avec ces proportions, on peut faire 3 quiches de 20 cm de diamètre). J'en ai fait une et j'ai congelé les autres morceaux de pâte)

Pour la garniture, couper en petits dés 2 courgettes, émincer un blanc de poireau et faire revenir dans une cocote avec un peu d'huile. Vous pouvez ajouter un oignon émincé si vous aimez.
Faire revenir 150 g de bacon coupés en petits dés dans un peu d'huile. Réserver.

Battre 3 oeufs en omelette, ajouter 15 cl de crème.

Garnir la quiche : raper un peu de gruyère sur le fond de la pâte, mettre les lardons dans la quiche, les courgettes et les poireaux et ajouter le mélange oeufs crème. Remettre un peu de gruyère au dessus. Sel poivre et un peu de muscade.
Cuisson 35/40 mn 180°.
Variantes : poireaux, chèvre -   épinards précuits, lardons - 

Tarte aux légumes

A déguster avec une salade, elle fera un excellent repas.

Tarte normande aux pommes

Ingrédients :
pâte brisée : 200 g de farine, 4 g de sel, 100 g de beurre froid en morceaux, 6 cl eau froide
Tamiser la farine et ajouter le sel. Sabler avec la matière grasse. Incorporer l'eau froide.
Bouler, filmer et mettre au frais.
Etaler le pâton dans un cercle à pâtisserie (ou un moule) cuisson à blanc 15 mn 170°
(peut se faire la veille)

6 pommes, 2 oeufs, 50 g de sucre roux, 1 càs de poudre d'amandes, 2 càs crème fraîche. Vanille (option)
couper les pommes en quartiers. Disposer sur la pâte pré-cuite. Battre oeufs, crème, sucre et poudre d'amande. Verser sur l'ensemble des pommes. Ajouter un peu de sucre (je prends toujours du sucre roux)
Cuisson 40 mn environ 180°.
Saupoudrer de sucre glace et déguster avec de la chantilly (maison c'est délicieux)

Tarte tatin

Pour la rentrée des classes, un délicieux goûter pour les enfants (et les parents aussi)
Bon, les petits enfants sont à Lille, mais nous avons pensé à eux ce matin.....

Cette tarte est cuite au four dans une poële 180° pendant 25 mn.

Ingrédients :
5 pommes (j'ai pris des pommes de jardin non traitées achetées dimanche lors de notre marche)
100 g de sucre
100 g de beurre
4 épices
Une pâte brisée réalisée à la maison.

Eplucher les pommes, enlever le centre et couper en deux.
Faire un caramel en faisant fondre dans une grande poêle allant au four d'abord le beurre et ensuite le sucre. Le mélange va caraméliser. Ajouter les pommes, côté bombé dessus. Saupoudrer de 4 épices.
Mettre la pâte brisée dessus.
Cuire et démouler à la sortie du four en retournant la poêle sur un plat à gâteau.
Régalez vous.

les pommes en cuisant vont absorber le caramel, le démoulage sera facile.

Tarte rustique aux prunes rouges

Petite tarte aux prunes sans prétention, rafraîchissante pour le goûter.
Ingrédients :  des prunes (merci à Milie pour nous avoir permis la cueillette dans son jardin)
un peu de sucre blond, un rouleau de pâte feuilletée, quelques noix de beurre.

Mettre la pâte feuilletée étalée dans un moule, disposer les prunes coupées en deux (sans noyaux), côté bombé sur la pâte. Saupoudrer de sucre et mettre quelques morceaux de beurre.
Cuisson 180°, pendant 40 minutes.

(pour éviter que le jus des prunes ne détrempe la pâte, j'ai saupoudré le fond d'un peu de chapelure)

Tartelettes aux nectarines

Par Maryse   

                                                                         

C'est la pleine saison des pêches, des nectarines et des brugnons.
Ce matin au marché ils étaient magnifiques. Voici donc  des tartelettes aux nectarines caramélisées couchées sur une crème d'amande et une pâte feuilletée.

Pour 4 tartelettes :
un rouleau de pâte feuilletée pur beurre
50g de poudre d'amandes
50g de sucre en poudre
1 oeuf
50g de beurre mou
2 belles nectarines pas trop mûres
et pour le sirop: 2cs de sucre et 5cl d'amaretto.

La crème d'amande:
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amandes, mélanger afin d'obtenir une crème lisse. Filmer au contact et mettre au frais. La crème peut être faite la veille.

Les fonds de pâte feuilletée :
Découper des disques de pâte puis en évider un sur deux. Coller les anneaux obtenus sur les disques pleins avec un peu d'eau. Garnir le centre de crème d'amande. Mettre au four pour 15mn th6
(A surveiller).

Les nectarines :
Laver les fruits, les couper en tranches et les poêler avec un peu de beurre 1 mn puis ajouter le sucre et les laisser caraméliser légèrement. Retirer les tranches de nectarines, déglacer la poêle avec l'amaretto. Laisser évaporer l'alcool à feu vif quelques minutes afin d'obtenir un sirop.
Ranger les tranches de nectarines sur les fonds de pâte et verser le sirop dessus.

Tartelette framboise

Ingrédients :
la pâte :
125 g de beurre doux, 125 g de sucre glace, 1 oeuf, vanille liquide, farine T 45 ou T55
Mélanger le beurre et le sucre glace, incorporer l'oeuf et la vanille (environ 1 càc).
Ajouter la farine, filmer la boule de pâte et mettre au frais 1 h.
Foncer dans des petits moules à pâtisserie et cuire 15 mn 180°.

la crème pâtissière :
50 cl lait demi-écrémé, 125 g sucre semoule, 1 oeuf, poudre à crème (ou maizéna) 65 g.
Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre. Dans un autre récipient mettre le reste du sucre et l'oeuf ainsi que la poudre à crème. Mélanger.  Dès que le lait a bouilli, le verser dans le mélange et battre rapidement.
Remettre à bouillir en remuant bien (1 mn) - débarrasser sur une plaque, filmer et mettre au frais.

Montage :
Dans les tartelettes cuites garnir de crème pâtissière refroidie et déposer des framboises.
(fraîches ou surgelées).

Flan patissier

Flan patissier rustique, fond brioché

Pour les très gourmands (si, si j'en connais) ce flan pâtissier rustique va plaire avec sa crème pâtissière chargée en bons pruneaux.

Vous aurez besoin : d'une pâte à brioche et d'une crème pâtissière, la recette pour toutes les deux existent dans le blog.

Tarte alsacienne aux oignons

Tarte d'automne, servie avec une salade d'endives, à l'huile de sésame, du radis noir râpé et de la salade de la mer (algues sêchées)

Ingrédients :
• pâte brisée que vous aurez précuite 15 mn à 180°  (j'ai fait ma propre pâte 250 g de farine, 125 g de beurre, Sel, 10 cl d'eau et que j'ai fait reposer une nuit au réfrigérateur)

•  4 oignons blancs, 3 oeufs, 15 cl de crème, muscade, sel et poivre
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés, (ils doivent être tendres) garnir le moule, mélanger les oeufs et la crème, assaisonner.  Verser sur les oignons. Cuire 30 mn four 180°. Déguster tiède. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés à la préparation.

Tarte aux mirabelles

Voici une recette inspirée de celle d'Eric Kayser, une tarte avec des mirabelles toutes fraîches rapportées par notre amie Monique lors de son voyage en Alsace.

 

tarte framboise

Tarte aux framboises, par Maryse

Après le citron et le melon : les framboises. Voici une petite tarte délicieuse et très facile à réaliser. Les framboises sont magnifiques en ce moment et il faut en profiter.

J'ai utilisé un cadre carré de 16 cm de côté avec ces proportions pour 4 personnes.

1 pâte sablée (recette sur le blog)
2 cs de confiture de framboises
20 cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de maïzena
1/2 gousse de vanille
200g de framboises
menthe et sucre glace pour la décoration

Faire cuire la pâte à blanc et laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et 30g de sucre. Dans une terrine travailler au fouet les jaunes et 20 g de sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange en remuant bien puis reverser le tout dans la casserole. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition. Laisser encore 2 mn puis réserver. Tamponner le dessus avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau.
Démouler la tarte avec précaution.
Etaler la confiture de framboises sur le fond de tarte en couche fine. Verser la crème pâtissière refroidie. Recouvrir de framboises de façon régulière, ajouter quelques brins de menthe fraîche et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Tartelette au melon

Le melon se mange habituellement en entrée ou au dessert mais on peut aussi le cuire pour en faire une marmelade ou une confiture.
La saveur est alors différente du melon cru et j'ai eu envie d'en garnir une tarte. Il faut bien sûr le choisir avec soin, parfumé et mûr à point, cultivé localement. C'est la pleine saison et ceux qu'on trouve au marché n'ont rien à voir les insipides "charentais" espagnols.

Pour 4 personnes :
Un melon
Une pâte sablée
80g de sucre
60g de poudre d'amandes
Le jus d'un 1/2 citron

Couper le melon en 2, réserver quelques tranches,  peler et découper le reste en morceaux. Cuire avec le jus de citron et le sucre pour obtenir une compote épaisse et y ajouter la poudre d'amandes. Laisser refroidir. Garnir une tourtière de pâte sablée (même recette que pour la tartelette au citron). Verser la préparation refroidie et mettre au four pour 25mn th 6.  Surveiller la cuisson. Couper en très fines tranches le melon réservé et les disposer sur la tarte.
Saupoudrer de sucre et passer sous le gril quelques minutes pour caraméliser.

Tartelettes au citron

par Maryse

La tartelette au citron est l'un de mes gâteaux préférés, la voici aujourd'hui parée de  petites meringues et de  zestes de citron vert.
Pour 4 belles tartelettes :
Pâte sablée :
75g de beurre ramolli
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
la moitié d'un gros oeuf ( 30g)
125g de farine T55

Travailler le beurre et le sucre glace en crème. Ajouter la poudre d'amandes, les graines de la 1/2 gousse de vanille, le sel et l'oeuf et mélanger le tout. Incorporer pour finir la farine sans trop travailler la pâte. Mettre au frais.

Crème au citron :
150g de jus de citron
135g de beurre doux
125g de sucre
3 œufs

Fouetter les œufs et le sucre. Faire bouillir le jus de citron et le beurre. Procéder comme pour une crème pâtissière: verser le mélange bouillant peu à peu sur les œufs, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.

Foncer les moules à tartelettes , les garnir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, cuire à blanc 15mn environ à 180°.Laisser refroidir avant de les garnir de la crème au citron.

Les meringues:
3 blancs d'œufs (90g)
180g de sucre
Battre les blancs d'œufs dans un bain-marie, incorporer le sucre en continuant à fouetter. La meringue va prendre consistance. La mettre dans une poche et déposer des petites boules sur une plaque garnie de papier sulfu. Cuire au four 15mn à 180°.

Déposer les petites meringues sur les tartelettes, parsemer de zestes de citron vert.

Admirez et dégustez!

tarte à l'orange caramélisée

Fameuse tarte à l'orange caramélisée, inspirée de la recette de Christophe Felder

Vous aurez besoin
de pâte sablée (fait maison ici)
(250 g de farine type 55, 100 g de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf, 140 g de beurre en petits morceaux)
Tamiser la farine, ajouter sucre et beurre et sabler le tout. Ajouter le jaune d'oeuf.
Faire une boule et mettre au frigo environ 2 heures.

Préparer la crème à l'orange : 235 g de jus d'orange pressé maison, zeste de 3 oranges, 75 g de sucre en poudre, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 25 g maizéna, 180 g beurre très froid.


Faire chauffer le jus d'orange et les zestes. Dans un cul de poule, fouetter sucre et les oeufs, ainsi que la maizéna.  Lorsque le mélange jus et zestes  arrive à ébullition, retirer du feu et ajouter le mélange que vous venez de préparer. Remettre au feu jusqu'à épaississement (un peu comme si vous faisiez une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre et mélanger.
Mettre dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer un cercle à pâtisserie et étaler la pâte sablée sur un papier sulfurisé.  Garnir le cercle avec la pâte étalée. Piquer avec une fourchette. Mettre au four 180° pendant 15 mn environ.
Laisser refroidir.  Garnir avec la crème à l'orange. Bien lisser avec une spatule.

Pour la finition : saupoudrer la tarte avec 50 g de cassonade. Caraméliser au chalumeau de cuisine.

Les proportions sont pour une tarte de 6 personnes. Le cercle fait 24 cm de diamètre environ et j'ai pu faire trois autres tartes dans des petits cercles.