foccacia de Ligurie

Recette entendue sur France Inter par F.R. Gaudry que je remercie pour les explications.
Elle est facile à réaliser, à la main, en respectant les temps de repos et vous verrez vous allez la réussir.

foccacia avant cuisson, elle est bien gonflée

Ingrédients pour une foccacia 6 personnes
farine de gruau 500 g
levure boulangère fraîche 10 g
sel 12 g
30 g d'huile
1 càc de sucre semoule
30 cl d'eau

Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, incorporer l'eau dans laquelle vous aurez préalablement fait fondre la levure.
Ajouter l'huile, sucre. Bien mélanger (à la main 10 mn) ajouter le sel. Pétrir de nouveau.
Couvrir le saladier, et laisser reposer 30 mn.   Mettre la pâte dans un plat rectangulaire bien huilé.
Couvrir, repos 30 mn.
Etaler la pâte dans le moule de façon a couvrir toute la surface.  Repos 20 mn.
Préparer une saumure : 5 cl d'eau 5 cl d'huile une pincée de sel.
Avec 8 doigts faire des trous sur la foccacia et badigeonner de saumure. Repos 2 h.
Saupoudrer d'un peu de sel. (j'ai mis du sel de Maldon, mais la fleur de sel fera l'affaire)
A ce stade j'ai mis du romarin et des olives, mais ce n'est pas obligatoire.
J'ai cuit à four 200°  15 mn.  Couper en carrés.  Déguster tiède.
Il y en avait trop, j'ai congelé le reste.

J'avais appris à faire une foccacia en Angleterre chez Bertinet, un français qui tient une école de Boulangerie à Bath et je trouve qu'elle lui ressemble beaucoup (je parle de la foccacia bien sûr)
Nous l'avions mangée avec tous les autres élèves et mon amie qui adore cuisiner, avec des rillettes maison et un verre de Chardonnay. Je ne vous dis pas le plaisir....
Si vous avez l'occasion, allez à Bath, c'est une ville magique à une bonne heure de train de la gare de Paddington de Londres. Flâner y est un réel plaisir,  les maisons georgiennes sont magnifiques, les pubs sympathiques et les restaurants très agréables. Vous y sentirez l'âme de l'écrivain Jane Austen qui y a vécu.

Naans du Pendjab

C'est un pain à base de yaourt cuit en principe dans un four d'argile appelé Tandoor.
Bon nous ne sommes pas équipés, mais voici une recette réalisée hier et qui a bien fonctionnée.

suggestion de présentation

Pour 6 naans
250 g de farine à levure incorporée ou farine avec une cuillère à café levure sêche de boulanger
2 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de sel
12 cl eau légèrement tiède

Verser yaourt farine sel et levure dans un saladier ou dans la cuve d'un robot. bien pétrir.
(à la main 10 mn) Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h.
Faire chauffer le four 200°  sole et voute et mettre dans le four une plaque metallique à pâtisserie.
Fariner vos mains, et diviser la pâte en 6 morceaux. Former des petites galettes d'abord puis les agrandir avec un rouleau à pâtisserie. Epaisseur 2 mm environ. Les galettes doivent être de forme arrondie.

Ouvrir le four préchauffé et enlever la plaque à patisserie.  Passer en mode grill.

déposer deux galettes sur la plaque et enfourner.  Au bout de 30 secondes, avec le mode grill, elles commencent à gonfler. Laisser brunir un peu. Retourner la galette. Cuisson de nouveau 1 ou 2 mn.

Retirer après cuisson, logiquement elles vont s'applatir un peu.  Ici j'ai avec un pinceau badigeonné avec un mélange persil, ail et beurre fondu.  Un régal.