Pain écureuil

Ce pain riche en noix (ou noisettes) et aux raisins blonds sera parfait pour le brunch ou sera aussi associé à la dégustation de saumon fumé.

Ingrédients
25 g de beurre fondu
15 cl de lait - 25 cl d'eau
Farine : 250 g farine complète et 250 g farine classique T55 ou 65
20 g de levure fraîche
2 càs de miel liquide
80 g de noix ou noisettes
80 g de raisins secs blonds (ils sont plus moelleux)
5 g sel

Dans un saladier, délayer la levure avec 25 cl d'eau. laisser reposer 15 mn
Tiédir légèrement le lait et y ajouter le beurre fondu, le sel et le miel
Mélanger les farines aux noix (ou noisettes) et raisins.

Ajouter le mélange lait et beurre, sel et miel dans le saladier, le lait et y incorporer les
farines noix et raisins.  Pétrir à la main 10 mn. Couvrir et laisser reposer 2 h 30.

Façonner le pain sur un plan fariné et faire de légères entailles en biseau avec une lame (ou un couteau) sur le dessus du pain.  Repos 1 h.
Préchauffer le four à 200° puis descendre à 180°. Enfourner pour 50 mn.

(Source de la recette : cuisine actuelle)

Petits sablés à la confiture

Délicieux ces riches sablés fourrés à la confiture (ici marmelade d'oranges) avec un bon thé.

suggestion de présentation

Pour les réaliser voici les ingrédients :
60 g de maizéna et 440 g de farine
120 g de sucre glace
extrait de vanille (liquide)
250 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
1 petite cuillère de poudre à lever (ou levure chimique)

de la confiture et du sucre glace pour garnir.

Mélanger beurre mou et sucre glace afin d'obtenir quelque chose de crémeux.
Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, la vanille et la farine, la maizéna et la levure.

Quand la pâte est formée, l'aplatir un peu et déposer au réfrigérateur pour qu'elle soit ferme
(30 à 40 mn suffisent)
Etaler la pâte sur un plan un peu fariné, et à l'aide d'un emporte pièce, couper des formes (épaisseur moins d'1 cm)
Il doit y avoir des trous (au milieu) dans la moitié des biscuits (voir image ci-dessus)
Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 180° 12 mn environ.
Les sablés sont mous à la sortie du four. C'est normal, ils vont durcir en refroidissant.
Décorer avec confiture et remettre le sablé troué sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Feuilleté écossais

Suite et fin (peut être) des recherches sur les viennoiseries écossaises.

suggestion de présentation

Ici un pain/gâteau feuilleté dont la recette est identique aux petits pains écossais au beurre (déjà sur le site)
à la différence que lors du feuilletage beurre/saindoux, on ajoute du sucre roux et des raisins, afin de rendre plus gourmande la préparation.
C'est un peu calorique, mais bon...  pour une fois.

N'oubliez pas la confiture, c'est encore meilleur !

pour 2 pains
500 g de farine
10 g de sel
15 g de levure fraîche
200 g de sucre roux
23 cl de lait
1 oeuf battu
110 g de beurre et 110 g de saindoux (mélangés ensemble température ambiante)
100 g de raisins ou fruits confits
2 moules à gâteau

Mélanger farine, sel, creuser un puits au centre, émiettez la levure, ajouter une càc de sucre
et le lait. Recouvrir avec un peu de farine et laisser lever 20 mn
Ensuite ajouter l'oeuf et pétrir. La pâte se forme.  Mettre dans un saladier et laisser lever 1 H 30.
Ecraser la pâte avec les points. Couper en deux portions égales.
Procéder comme pour la recette des pains écossais, mais ajouter sur le saindoux/beurre lors du feuilletage du sucre et des raisins.
Là j'ai formé les pains/gâteaux et je les ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au sortir du frigo laisser lever 2 h dans les moules à gâteaux.
Quadriller la surface avec un couteau effilé avant de mettre au four 30/35  mn 190°
Au bout des 30/35 mn sortir les gâteaux, les retourner et les remettre dans le moule pour finir la cuisson (8 mn)
Démouler et laisser refroidir.

popovers

Sous ce nom se cache l'appellation anglaise Yorkshire Pudding servi avec un plat salé.
Ici c'est en version sucrée.
Cela faisait plusieurs mois que je cherchais un vrai moule à popovers et je l'ai trouvé lors d'un déplacement à Amsterdam où je m'étais rendue pour voir l'exposition Rembrandt.
(le magasin d'articles culinaires était très près du musée)
Le popover est donc américain, cuit dans un moule adéquat, en métal.
Si vous n'avez pas de moule à popover un moule métal pour muffin peut convenir.

Ici je nommerai cette recette "popover de Roosevelt Island" qui me rappelle un livre écrit par Isabel Vincent que j'ai dégusté jusqu'à la dernière page.

Voici la recette :
pour 4 popovers
100 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
1 càc de sucre
une pincée de sel.

Mélanger, dans l'ordre : oeufs, lait, farine, sel, sucre. Bien battre avec un fouet.
Laisser reposer un peu.

Mettre dans les cavités du moule une petite cuillère à café d'huile neutre et enfourner (sans la pâte) pour 10 mn four 190°
Sortir du four, verser la pâte dans le moule et cuire 25 à 30 mn 190°.
démouler, manger tiède avec une confiture de votre choix
(j'ai pris de la confiture d'abricot flambée au cognac)

Selkirk bannock, brioche écossaise

Inspirée de la recette de Becky et liz que je remercie, voici une brioche écossaise pour le petit déjeuner.
Cette brioche est plutôt légère, peu de beurre, peu de sucre, mais néanmoins très bonne.

Pour une très grosse brioche.
500 g de farine T45
 ou T 55
60 g de sucre en poudre

5 g de sel

20 g de levure fraîche
80 g de beurre doux ramolli et coupé en morceau
x
175 ml de lait
 et 125 ml d’eau

250 g de raisins secs
 blonds et bruns
1 œuf battu                
Déposer la farine dans un saladier, ajouter sel sucre, levure

Ajouter le beurre au centre et incorporer à la farine 

Verser le lait et la moitié de l'eau, puis mélanger

Verser le reste de l’eau.  Pétrir 5 mn

Fariner le plan de travail.

Huiler un saladier puis y transférer la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 2 h.

Une fois la pâte levée, ajoute les raisins secs puis pétrir la pâte rapidement dans le saladier.

Former une boule avec la pâte. laisser lever 1 h

Badigeonner le pain d’œuf battu.

Cuisson 190° 25 à 30 mn

Petits pains écossais au beurre

Spécialité de la ville d'Aberdeen en Ecosse ces petits pains se servent accompagnés de beurre et de confiture.
Ils sont très croustillants, vous verrez pourquoi dans le déroulé de la recette.

ingrédients pour 10 petits pains :

340 g de farine T65 (ou T55)
8 g de sel
8 g de levure fraiche
1 càc de sucre
22 cl d'eau froide
85 g de beurre température ambiante
85 g de saindoux température ambiante (c'est ce qui va donner le fameux croustillant)
farine pour le plan de travail.

Mélanger farine et sel. Emiettez la levure dans un bol et ajouter sucre et eau.
Ajouter à la farine. Pétrir pendant 10 mn. Mettre la pâte dans un bol huilé et laisser reposer 2 h 00.
(le bol est recouvert d'un linge humide)
Ecraser le beurre avec le saindoux. Bien mélanger. Diviser en 3 parts.
Aplatir la pâte en un rectangle 45 x 15 cm (si elle ne s'étale pas bien, mettre au frigo 30 mn avant de la travailler).
Recouvrir les deux tiers supérieurs du rectangle avec le tiers du mélange beurre/saindoux.
Replier le tiers non garni sur la moitié de la garniture puis couvrez avec le tiers opposé. Vous obtenez un carré de triple épaisseur.  Filmer et mettre 30 mn au réfrigérateur.  Recommencez l'opération 2 fois.
Aplatir ensuite la pâte sur 3 cm d'épaisseur. laisser reposer 5 mn. Avec un emporte pièce découper 10 cercles ou ovales. Mettre sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. couvrir et laisser lever 20 mn
Cuisson 200° 20 mn.

Laisser tiédir et..... manger TOUT !   (avec beurre et confiture sur chaque petit pain coupé en deux)

Pain de seigle scandinave

Ce pain est délicieux coupé en fines tranches avec du saumon fumé ou truite fumée, et une quenelle de crème épaisse. Il se garde bien quelques jours. Il n'est pas acide.

Suggestion de présentation avec graines de carvi

Ingrédients :
170 g de farine T65
370 g de farine de seigle
2 càc de sel
30 g de beurre
15 de levure fraîche
28 cl (lait et babeurre) ou (lait et crème liquide)
1càs de mélasse 'en magasin bio)
1 càs de sirop érable (ou miel)

mélanger les farines et le sel, incorporer le beurre pour sabler le tout.
Creuser un puits au centre. Délayer la levure avec le lait/crème. Verser dans le puits, ajouter mélasse et sirop érable. Bien mélanger (au moins 10 mn) Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 2 h.
Ecraser la pâte avec les poings, poser sur le plan de travail fariné et façonner en un pain ovale.
Inciser la surface, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1 h 30.
Four 200° 35 à 40 mn.

Spaghetti alla puttanesca

Recette italienne de pâtes, il vous faudra :
200 g de spaghetti
Brins de persil
2 grosses gousses d'ail
piment espelette ou piment rouge si vous préférez
12 olives noires dénoyautées
40 cl de tomates concassées en boite
3 càs de câpres
8 filets d'anchois à l'huile (j'ai eu des filets à la provençale chez le poissonnier)
3 càs huile d'olive
origan
sel, poivre

Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les spaghetti. Saler.
éplucher et hacher l'ail
le faire revenir dans l'huile avec les anchois. Ajouter origan, piment et mélanger, ajouter les tomates concassées, câpres et olives détaillées en rondelles. Poivrer et cuire 10 mn.
Cuire les spaghetti. Egoutter.
Ajouter la sauce et servir aussitôt (parsemer de persil)