Gâteau de Savoie, fraises et chantilly

Le temps est froid en ce dimanche d'élection. Bon nous sommes dans le Nord, mais le mois de mai
a du mal à démarrer, pas de soleil, du vent.....
Ce dessert est le bienvenu, avec un bon café

colombier

Une nouveauté : un colombier
la recette est dénichée chez mon fournisseur préféré de fruits confits dans le sud de la France.
Ses fruits confits sont exquis et la réussite de ce gâteau sera garantie si on utilise ceux-ci.
Bien sûr vous pouvez prendre aussi d'autres fruits confits ....

Vous aurez besoin : 100 g de melon confit, 100 g d'écorces d'oranges confites, 40 g de farine, 125 g d'amandes en poudre, 60 g de beurre, 125 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, et 3 oeufs.
Si vous aimez : 5cl de Grand Marnier ©
Pour la décoration : 3 càs de jus de citron et 120 de sucre glace
Tailler les fruits confits en petits morceaux. Mélanger avec la farine.
Faire fondre le beurre au micron ondes.
Travailler la poudre d'amande avec le sucre glace et le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte onctueuse.
Dans cette pâte ajouter les oeufs (un à un) mélanger bien. Incorporer ensuite les fruits et la farine et le beurre. (on ajoute ici le Grand Marnier).
Allumer le four à 200°, enfourner le gâteau et baisser à 180°.
Cuisson 30 mn.
démouler le gâteau et préparer le décor : mélanger le sucre glace avec le jus de citron et napper le gâteau encore chaud.
Attendre...... un peu quand même et déguster.  Je vous préviens, une tranche ne suffit pas, il en faut une seconde et vous trouverez que la vie est sûblime.....

gâteau de Savoie

Réalisation :
3 oeufs, 150 g sucre eb poudre, farine 30 g, maïzéna 40 g, beurre pour le moule, une pincée de sel, sucre glace.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter farine et maïzéna.   Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel), Ajouter les blancs montés progressivement à la préparation précédente.
Mettez votre four à 180°. Beurrez le moule et verser la pâte dedans, enfournez pour 35 mn environ. (cela dépend de votre four)
démoulez et refroidir sur une grille.
facultatif : on peut ajouter du sucre vanillé à la préparation


A déguster pour le goûter avec de la confiture ou nature. Nous sommes gourmands chez nous. J'ai fait une crème chantilly et ajouter des dés d'ananas frais pour le service.
Après tout, il fait froid ces jours ci et il faut se faire plaisir. 

 

Le Pudding de Blanche

Chaque fin d'année, ma grand-mère Blanche-Adélaïde réunissait la famille autour d'un repas.
Veuve de guerre très jeune, elle avait gardé le dynamisme et l'énergie des femmes de cette époque qui avaient vécu des moments difficiles.

Elle participait à des courses cyclistes (les premières de l'époque pour les femmes), faisait de la moto. J'ai gardé d'elle un très bon souvenir, surtout celui du pudding qu'elle réalisait chaque année comme dessert.

Le pudding était flambé et chacun prenait beaucoup de plaisir à regarder les petites flammes bleues.

Le pudding est une spécialité de Calais qui est encore largement répandue aujourd'hui. Chacun a sa recette, différente, et c'est toujours un plaisir de le déguster avec une sauce au rhum ambré.
Raisins, fruits confits, pommes, oranges, carottes, oeufs, épices, farine, cassonade, graisse de rognon de veau composent ce délicieux gâteau de Noël. Il est cuit dans un torchon, en cocotte, pendant 4 heures.
Je pense que l'origine est Britannique, mais là-bas, il est flambé au Brandy et non pas au Rhum.

J'en ai fait trois cette année. Je les envoie à ma belle soeur et à ma soeur  qui habitent le sud de la France et je garde le troisième pour nous.

Je souhaite à tous un très joyeux Noël !

cookies

Pour une quarantaine de petits cookies
500 g de farine type 55, 160 g de sucre (j'ai mis du sucre demera) 160 g de vergeoise brune, 120 g de beurre pommade, 20 g de beurre de cacahuète, 2 oeufs, 6 g de sel fin, 8g de bicarbonate ou levure chimique, un peu d'extrait de vanille (facultatif), 250 g de chocolat noir coupé en morceaux.

Four chaleur tournante 170°
mélanger sucre beurre, oeufs, beurre de cacahuète, sel vanille.
Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger.
former des petites boules, légèrement aplaties, cuire 12 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

crumble aux pommes

 Crumble aux mûres et aux pommes

" Nous sommes allés cueillir des mûres" :
c'est une petite phrase entendue cette semaine qui m'a donné l'idée de ce crumble...
Pas de cueillette pour moi mais le rayon fruits et légumes où j'ai trouvé des Reines des reinettes et un paquet de jolies mûres.
Pour un crumble au parfum de rentrée et pour 4 personnes il faut:

350g de pommes
125g de mûres
100g de sucre en poudre
100g de farine
75g de beurre doux
60g de cerneaux de noix hachées
1 pincée de cannelle

Peler et couper les pommes en grosses tranches. Les mettre avec les mûres dans un plat à gratin.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et les noix de façon à obtenir une pâte granuleuse. En recouvrir les fruits uniformément. Mettre au four à 180°pour 40 mn (th6) : le crumble doit être bien doré.
Servir tiède avec de la crème ( j'ai choisi: Secret de crème de la marque Président) ou une boule de crème glacée à la vanille.

Solférino

Le solférino aux fraises

Voici un dessert qui fera plaisir aux gourmands amateurs de fraises et de crème chantilly.  Il se compose de pâte feuilletée, de crème pâtissière, de fraises et de chantilly. Il n'est pas bien compliqué à réaliser mais demande un peu de soin pour le montage et les finitions.
Pour 6 personnes il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse Trésor de grand-mère Herta

pour la crème
50cl de lait entier
125g de sucre
6 jaunes d'œufs
20g de farine
20g de maïzena
1 gousse de vanille

1 barquette de fraises Mara des bois

pour la chantilly
20cl de crème au mascarpone Elle et Vire
20g de sucre glace

pour le décor
1 sachet de praliné

Commencer par la crème pâtissière :
Fouetter les jaunes d'œufs avec 40g de sucre puis ajouter les farines. Bien mélanger. Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le reste du sucre et la gousse de vanille fendue. A l'ébullition, verser peu à peu le lait sur le 1er mélange en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant. Laisser bouillir 2 mn, enlever la vanille et réserver. Déposer un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Cuisson des pâtes:
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à four. Poser dessus un papier sulfurisé et des billes . Cuire 15mn, four ventilé à 200°.Retirer le papier et les billes et remettre quelques minutes au four pour caraméliser.
Dérouler le 2ème rouleau de pâte et utiliser un rouleau à losange afin d'obtenir un beau quadrillage. Ecarter avec précaution les croisillons et mettre à cuire 8 mn à 200°.
Pour avoir un résultat bien net, recouper les 2 pâtes une fois refroidies avec un cercle.

Montage:
Etaler les 2/3 de la crème sur le 1er cercle, garnir de fraises et masquer avec le 1/3 restant. Poser le cercle grillagé. Masquer le tour du gâteau avec le praliné en poudre.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace, la mettre en poche et déposer une rosette de crème entre les croisillons. Terminer par un cordon de crème tout autour.
Régalez-vous!