tarte façon crème brûlée

Un peu riche cette tarte façon crème brûlée, mais c'est si bon !

Voici la recette :
réaliser une pâte sucrée et la cuire dans un moule puis laisser refroidir.
Afin de rendre étanche la pâte je l'ai badigeonnée avec un blanc d'oeuf et remise en cuisson quelques minutes.
Le caramel beurre salé :
mettre 150 g de sucre dans une casserole pour réaliser le caramel.
Faire chauffer 7 cl de crème fleurette.
Dès que le caramel prend, verser la crème dans la casserole, bien mélanger et ajouter 100 g de beurre demi sel. Laisser refroidir.
Une fois le caramel refroidi, mettre une fine couche sur le fond de tarte.
La crème :
faire infuser avec une gousse de vanille (ici vanille des Grandes Comores) dans 25 cl crème fraîche entière et faire chauffer doucement.
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. Verser la crème sur le mélange oeufs/sucre, puis remettre sur feu doux (ne pas faire bouillir) A 85° (vérifier avec le thermomètre) la crème est cuite (elle nappe la cuillère).

Remplir la tarte de crème et cuire au four 90° environ 1 heure (ou plus selon votre four).
Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Saupoudrer de cassonade et passer sous le grill du four ou bien au chalumeau

Astuce : j'ai mis la tarte sous le grill pour caraméliser, mais elle a tendance à se réchauffer et la crème se ramollit.  Pour éviter cela, si on n'utilise pas de chalumeau, il vaut mieux stocker la tarte au congélateur 15 mn avant de gratiner le dessus !

Poisson, découverte Whitstable

Connaissez vous le village de Whitstable en Angleterre.
C'est à une quinzaine de kilomètres de Canterbury. Le dépaysement est total, le port de pêche est charmant et de nombreux lieux de restauration servent la pêche locale.
C'est aussi un centre d'élevage d'huitres, pas très loin donc de l'embouchure de la Tamise.
Dans la Harbour street des magasins, des maisons victoriennes, des salons de thé agréables.
High street et Oxford street sont aussi des invitations à la promenade.
Nous y allons souvent, de préférence l'hiver et nous mangeons sur la plage dans le pub Old Neptune où nous avons de merveilleux souvenirs.
Notre dernière virée date de la semaine dernière. Nous avons mangé dans un petit restaurant sur Harbour street de délicieux maquereaux et je vais essayer de vous donner la recette, d'après ce que j'ai ressenti en dégustant ce plat que nous avons apprécié.

la voici donc : Il faut
2 filets de maquereaux fumés.
Une pomme, une poire
une branche de céleri
quelques noix de pécan
une sauce réalisée avec une CàS de mayonnaise, du vinaigre balsamique blanc, de l'huile d'olive, un peu de poivre (mon préféré : le poivre du timut)

Couper la pomme et la poire en dés, hacher le morceau de céleri branche, casser les noix de pécan en morceaux, mettre dans un bol.
Ajouter la mayonnaise, l'huile et le vinaigre et le poivre. Mélanger.
Mettre la sauce dans le fond d'une assiette, les maquereaux au dessus (légèrement tiédis) et une poignée de salade, roquette ou cresson et déguster.

voici la présentation :

sur le port

tartelette aux fraises

Le temps s'est un peu gâté après midi.  Ce petit dessert improvisé (j'avais de la pâte sucrée congelée) s'est avéré bienvenu en cette soirée un peu couverte.
Il ne reste plus qu'à déguster.....

(fond de pâte sucrée, crème pâtissière et fraises fraîches achetées au marché ce matin)

Italie

Carte postale gourmande

Pesto, testaroli et trofie, canestrelli: voilà quelques-unes des spécialités de la Ligurie... et de la Toscane pour le délicieux lard de Colonnata.

Irlande

Patrick Ryan cinnamon buns

Je viens de découvrir ce boulanger irlandais sur une vidéo du même nom et je vous invite à la partager car en ce moment dans ma région (Hauts de France) l'heure est plutôt à la brioche et à la boisson chaude qu'au spritz en terrasse.....
Réalisée hier soir, après un peu de patience pour faire lever la pâte, la dégustation s'est avérée délicieuse et je voulais vous en donner ici la photo finale.
(la vidéo est sur you tube)
Un conseil : pour avoir une bonne brioche, pétrissez le temps qu'il faut (10 mn environ) afin d'obtenir un résultat optimum.

Irlande

Pubs in cork et le marché de Midleton - comté de Cork Irlande -

 

 

Irlande

Pubs in cork et le marché de Midleton - comté de Cork Irlande -

 

 

biscuits

Shortbreads citron gingembre

250 g de farine
180 g de beurre demi-sel
90 g sucre en poudre + 20 g pour le décor
quelques pétales de gingembre confit
1 citron (bio)
1 C à café de gingembre en poudre

Chauffer le four à 180°
mélanger le beurre mou avec le sucre, (on doit obtenir une crème lisse) ajouter la farine le jus de citron pressé et le zeste, puis le gingembre moulu.
étaler la pâte et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièces. Répartir les 20 g de sucre sur les biscuits.
Cuire 15/20 mn
Laisser refroidir sur une grille

Tarte

Tartelette chocolat et caramel aux noisettes de Cancon

Cancon est un village du Lot-et-Garonne qui n'est pas moins que "capitale de la noisette"!
Plus de 95% de la production française passent par Cancon. C'est aussi le pays du pruneau et de la noix. Du haut des ruines du château on aperçoit noisetiers,  pruniers et noyers à perte de vue. Voilà qui peut donner des idées de gourmandises et de desserts...
J'ai rapporté des noisettes de mon dernier séjour là-bas et les voici associées au caramel et au chocolat.

Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte sucrée :
200g de farine
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
120g de beurre
1 oeuf
Mélanger la farine et la poudre d'amandes et faire une fontaine. Au centre réunir le beurre en morceaux, le sucre, le sel. Bien malaxer du bout des doigts puis ajouter l'oeuf. Ramener peu à peu les bords de la fontaine vers le mélange jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Travailler rapidement, former une boule et mettre au frais.

le caramel aux noisettes :
120g de sucre en poudre
8cl de crème liquide
15g de beurre
100g de noisettes concassées
Caraméliser le sucre. Porter la crème et le beurre à ébullition et verser le mélange sur le caramel. Mélanger et ajouter les noisettes concassées.

la ganache :
100g de chocolat noir
8cl de crème liquide
quelques gouttes d'extrait de vanille
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en 3 fois. Ajouter la vanille et mélanger. Laisser tièdir.

Réaliser les tartelettes: Abaisser la pâte, garnir les moules à tartelettes et cuire à blanc au four à 180° pendant 15mn.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.
Pour terminer : verser le caramel aux noisettes sur le fond des tartelettes puis la ganache. Décorer d'une noisette entière caramélisée.