sablés aux fruits secs

Je vais voir mes petits enfants demain. Je leur ai donc préparé ces sablés aux fruits secs, délicieux et croquants.
C'est une recette de la "cuisine de Bernard", un peu modifiée quant à la quanté des fruits.
fruits secs : pistaches, noisettes, amandes, dattes medjoul coupées en petits morceaux
En tout environ 400 g
150 g de beurre demi-sel
50 g de miel
150 g cassonade
200 g farine
5 g levure sêche

Mélanger le beurre (pommade) le miel et la cassonade
casser les fruits secs en morceaux moyens, couper les dates
Mélanger la farine et la levure et l'incorporer au mélange beurre/miel/cassonade
ajouter les fruits secs. Mélanger, mais pas trop.
former un boudin, filmer et mettre au frais 30 mn. Ensuite couper en tronçons, mettre sur une feuille de papier sulfurisé, et cuire 15 mn à 180°.  Laisser refroidir sur une grille
attention : quand les sablés sont sortis du four, il sont mous. C'est normal. Ils vont durcir à l'air libre.

Risotto

Le vialone nano est l'un des meilleurs riz pour le risotto. Il est typique de la Vénétie et je ne manque jamais d'en rapporter de Venise un ou deux paquets. Ses grains sont petits et ronds, il cuit rapidement, absorbe bien le liquide et reste ferme à la cuisson. Toutes les qualités! Quant aux asperges elles règnent en ce moment sur les étals du "mercato" le fameux marché vénitien.
Pour être encore un peu là-bas je cuisine le risotto aux asperges vertes pour lequel il faudra pour 4 personnes :

1 botte de petites asperges vertes
250g de riz pour risotto
1l de bouillon
10 cl de vin blanc
1 oignon ou 1 échalote
2 cs d'huile
60g de parmesan
1cs de mascarpone
sel/poivre
Ne pas éplucher les asperges, les laver et les faire cuire rapidement dans de l'eau salée. Une fois refroidies, couper les têtes à 5/6cm et réserver, tailler le reste en petits morceaux.
Faire chauffer le bouillon. Emincer l'oignon et le faire suer avec l'huile sans coloration. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter alors le bouillon par petites quantités en attendant à chaque fois qu'il soit totalement absorbé. Au bout de 15mn environ ajouter les morceaux d'asperges.
Lorsque le risotto est cuit, après 18mn, hors du feu, ajouter le parmesan et le mascarpone. Vérifier l'assaisonnement. Couvrir 2mn.
Réchauffer les pointes d'asperges, à la poêle, dans un peu de beurre. Dresser dans des assiettes creuses.
Buon appetito!

Venise

Concert à l'Eglise San Vidal, Venise
De retour à Venise, nous ne manquons jamais d'aller écouter l'ensemble Interpreti Veneziani qui nous charme avec Vivaldi.
C'est dans cette même église que se situe la scène finale du film anonimo veneziano (1970) près
du retable placé sur le maître-autel peint par Vittore Carpaccio.

partie de l'ensemble Interpreti Veneziani

Le violoncelliste Davide Amadio

cake fruits confits

recette :
170 g de sucre
3 œufs
190 g farine T 45 ou T 55
1/2 c à café levure chimique
65 g beurre (fondu) j'ai pris du 1/2 sel
une pincée de sel (facultatif si on utilise du beurre 1/2 sel)
crème liquide entière 90 g

mélanger  les oeufs entiers avec le sucre, la crème, la farine, la levure, le sel
ajouter le beurre fondu refroidi. (on peut ajouter des fruits confits coupés en petits morceaux)
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 35 à 40 minutes à 170° (le temps varie un peu selon les fours)

démouler, badigeonner avec de la confiture d'abricot afin d'obtenir un peu de brillance
(la confiture est légèrement tiédie pour le nappage)

décorer avec des fruits confits et (ou) des amandes.