mardi 20 décembre 2016

Le Pudding de Blanche

Chaque fin d'année, ma grand-mère Blanche-Adélaïde réunissait la famille autour d'un repas.
Veuve de guerre très jeune, elle avait gardé le dynamisme et l'énergie des femmes de cette époque qui avaient vécu des moments difficiles.

Elle participait à des courses cyclistes (les premières de l'époque pour les femmes), faisait de la moto. J'ai gardé d'elle un très bon souvenir, surtout celui du pudding qu'elle réalisait chaque année comme dessert.

Le pudding était flambé et chacun prenait beaucoup de plaisir à regarder les petites flammes bleues.

Le pudding est une spécialité de Calais qui est encore largement répandue aujourd'hui. Chacun a sa recette, différente, et c'est toujours un plaisir de le déguster avec une sauce au rhum ambré.
Raisins, fruits confits, pommes, oranges, carottes, oeufs, épices, farine, cassonade, graisse de rognon de veau composent ce délicieux gâteau de Noël. Il est cuit dans un torchon, en cocotte, pendant 4 heures.
Je pense que l'origine est Britannique, mais là-bas, il est flambé au Brandy et non pas au Rhum.

J'en ai fait trois cette année. Je les envoie à ma belle soeur et à ma soeur  qui habitent le sud de la France et je garde le troisième pour nous.

Je souhaite à tous un très joyeux Noël !






samedi 17 décembre 2016

Tarte Alsacienne

Une nouveauté dans les tartes. Je ne connaissais pas la recette de la tarte alsacienne.
Je l'apporte en dessert chez des amis. Je n'ai pas encore goûté, la tarte est encore chaude.
Espérons qu'elle sera bonne !
Elle est à base de pâte à foncer sucrée (c'est un peu comme une pâte sablée)
et d'un appareil à crème prise sucrée.
En voici les ingrédients :
pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 25 g de sucre semoule, une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, un peu d'eau (5 cl)
Dans le batteur, mettre la farine et le beurre, sabler.
Ajouter le sucre, sel, jaune oeuf et eau.  Fraiser la pâte pour qu'elle soit homogène. Former une boule, laisser reposer 20 mn.
Ensuite étaler dans un cercle à pâtisserie. Remettre au frais.
Préparer la crème : 25 cl lait (ou moitié lait, moitié crème fraîche liquide) 2  oeufs, 50 g de sucre.
Faire chauffer le lait. Battre sucre et oeufs. Ajouter progressivement le lait. Filtrer, laisser reposer.
Eplucher les pommes, couper en quartiers ou en petits morceaux (j'ai pris des Golden), disposer sur la pâte. Verser la crème dessus, enfourner pour 40 mn four 180° A mi cuisson, saupoudrer de sucre glace.
Mettre après cuisson sur une grille pour refroidir.

suggestion de présentation : 

(J'ai fait deux tartes, une grande et une petite)






lundi 12 décembre 2016

tarte citrons confits

Une autre variante de la tarte aux citrons déjà mise en ligne sur le blog.
La garniture est faite avec des rondelles de citrons (bio) mises dans un sirop réalisé avec eau et sucre.
la cuisson est terminée quand la peau des rondelles est devenue translucide.
pâte utilisée : pâte sucrée (250 g farine, 125 g beurre, 25 g sucre semoule, 1 oeuf entier, de la vanille liquide)
Pour la recette de base, voir dans le blog : tarte au citron
A déguster avec un bon café ou en dessert.


samedi 3 décembre 2016

Brioche généreuse

Il faut du temps pour réaliser cette brioche, mais vous ne serez pas déçu.
Demandez à Anne, Françoise, Sylvie, Hervé, Marie Josée qui m'ont fait le plaisir de la goûter aujourd'hui juste sortie du four, un brin tiède, avec une confiture de mûres.

voici la photo, et en dessous la recette.



les ingrédients : 500 g de farine (j'ai prix de la farine bio T65) - 20 g de levure de boulanger fraîche
un peu de lait pour dissoudre la levure - 10 g de sel fin - 50 g de sucre (j'ai mis du sucre golden cristallisé, mais le sucre blanc peut faire l'affaire) 5 oeufs - 250 g de beurre pommade.

dans un récipient (ou bien dans la cuve du robot si vous en possédez un) mettre la farine, faire un puits au milieu et y mettre la levure, ajouter le lait et dissoudre celle-ci. Recouvrir la levure avec la farine qui était autour. Laisser agir une quinzaine de minutes.
Ajouter ensuite le sel, sucre et les oeufs. Battre pendant au moins une dizaine de minutes.
ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien mélanger.
Couvrir la pâte avec un torchon, laisser lever 1 heure pour démarrer la fermentation.
Prendre la pâte qui est levée et la replier sur elle même, filmer et mettre au frigo.... 10 heures.
Oui c'est long, mais pendant ce temps votre pâte travaille !
Sortir la pâte, l'étaler en rectangle avec un rouleau à pâtisserie et la replier en deux morceaux.
Refaire l'opération. Etaler de nouveau la pâte. Arrivé à ce stade vous pouvez mettre sur la pâte du beurre fondu, du sucre en grains (mais c'est facultatif)
Rouler la pâte pour faire un boudin. Couper en 6 ou 8 morceaux et mettre dans un ou deux moules (4 par moule)  et faire lever sous un torchon pendant 1 heure.
Cuire 30 mn four 180° après avoir doré les brioches avec de l'oeuf battu (ou du lait)
Déguster tiède. C'est encore meilleur !

samedi 26 novembre 2016

Sally Bath Buns

Une autre recette de Buns (plus rapprochant de la recette d'origine peut être)
un peu moins brioche et un peu plus pain au lait (à mon avis)
La voici, testée un après-midi un peu froid - nous sommes fin novembre - et dégustée presque à la sortie du four avec une marmelade d'orange achetée lors d'une virée à Canterbury.
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Rendez-vous est pris pour fin janvier, il faut que nous voyons de près à quoi ressemble le vrai Sally Bath bun fabriqué à Bath (somerset) dans le salon de thé/restaurant Sally Lun qui existe toujours.
Nous prendrons l'Eurostar jusque Londres, puis un train pendant 2 H qui nous déposera à Bath.
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Peut être qu'en le goûtant nous nous rapprocherons de la vraie recette (mais ne rêvons pas....)

Ingrédients donc, après cette digression.....
450 g de farine (j'ai pris bio T65)
150 g de beurre (j'ai pris du beurre salé fermier)
15 g levure fraîche de boulanger (ou 7 levure sêche)
2 CàS sucre
23 cl de lait

Mélanger le beurre pommade et la farine.
ajouter sucre, levure (délayée dans un peu d'eau) bien mélanger
pétrir 10 mn (cela peut se faire au robot ménager)
laisser reposer 3 h dans un endroit chaud. Dégazer la pâte (on donne un coup de poing dedans)
former 12 petites boules, les déposer sur une plaque graissée (ou revêtue d'un papier sulfurisé)
laisser reposer une heure
cuire au four 190° 20/30 mn (cela dépend de votre four)
pour le glaçage : 
chauffer lait et sucre pour faire un glaçage : 2 CàS sucre et 1 CàS lait, et brosser les pains avec ce mélange. Mettre au dessus quelques grains de sucre ou des raisins.
Astuce : La prochaine fois j'utiliserai mon moule à muffins pour avoir des pains de la même taille.




mardi 22 novembre 2016

ronds de Saint Nicolas

par Maryse

Dès la mi-novembre ils reviennent dans les vitrines des pâtisseries :
à Calais les ronds de st Nicolas font partie de la tradition au même titre que le plum-pudding. Ces desserts de fin d'année sont chers au cœur des calaisiens et les recettes se transmettent de génération en génération.

Pour une dizaine de ronds de 7cm de diamètre il faut :
100g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
1 oeuf
4g de glucose
40g de farine
1/4cc d'extrait d'amandes amères

Mélanger tous les ingrédients et en faire une boule. Mettre au frais pour 2h. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire 5 à 6 mn à 180°. Bien surveiller la cuisson: les ronds doivent être moelleux surtout pas trop cuits.

Pour le glaçage :
il vous faudra 100 sucre glace, la moitié d'un blanc d'oeuf et quelles gouttes de citron.
Etaler le glaçage sur chaque rond et laisser sécher. Colorer le reste du mélange avec un peu de colorant rose et écrire N  (avec une poche à douille)



vendredi 18 novembre 2016

Bath buns

Légende ou pas, Sally Lunn (une française...) était venue se réfugier dans les années 1680 à Bath en Angleterre.
Elle se mit à confectionner des pains et gâteaux dans une boulangerie et aujourd'hui on les fabrique encore selon la recette de l'époque  (que je n'ai pas bien sûr), mais j'ai essayé de faire comme un célèbre boulanger français installé là-bas et voici le résultat.
Un peu long à préparer mais - bien que je les garde pour le petit déjeuner de demain samedi, je ne résiste pas à l'envie de vous les présenter.
La recette suivra.....


jeudi 10 novembre 2016

pancakes

 Les ingrédients :

210 g de farine (j'ai mis de la farine bio T65) 50 g de beurre fondu, 30 cl de lait, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs.

Mélanger farine,  levure,  former un puits et ajouter les oeufs un à un, le sucre et le sel.
mélanger en incorporant le lait et le beurre fondu. Laisser reposer 1 h.

Cuire dans une poêle bien chaude et servir avec du sirop d'érable ou bien de la confiture.

(A la mode des  Etats Unis :  faire revenir des rondelles de banane dans du miel, déglacer avec un peu de jus d'orange et servir avec des noix de pécan)


dimanche 6 novembre 2016

Bundt cake moelleux au citron

Encore un cake aujourd'hui dimanche, après la marche dominicale
Un bundt cake (d'origine américaine il me semble) cuit dans un moule à kouglof

les ingrédients :
170 g de farine  -  170 g de beurre - 120 g de cassonade - 3 oeufs - 2 càc de levure chimique
le zeste de 2 citrons et un jus de citron


four à 180°
fouetter cassonade et beurre mou pour obtenir un mélange crémeux. ajouter les oeufs (un à un) puis la farine, la levure, le jus de citron et les zestes.

beurrer et fariner le moule. cuire 45 mn environ (la pointe du couteau doit ressortir sêche)

laisser un peu refroidir et démouler. Le cake est très moelleux, avec une croute assez croustillante.
 Il est servi ici avec de la marmelade de citron et un thé japonais kukicha (thé de tiges)

Je sais, c'est riche, mais il fait froid aujourd'hui.......

J'ai saupoudré le cake de sucre glace, mais on peut aussi faire un glaçage citron et sucre glace



samedi 5 novembre 2016

cake au citron

d'après la cuisine de Bernard, tester ce délicieux cake au citron
Pour le réaliser, il vous faudra :

- 120 g de beurre fondu
- 200 g de sucre 
- le zeste d'un citron
- 165 g d'œuf (3 oeufs moyens)
- 150 g de farine
- 8 cl de jus de citron
- 1/2 c à café levure chimique

Pour faire le glaçage :
- 2,5 cl  de jus de citron
- 140 g de sucre glace
 
C'est tout ce qui restait pour faire la photo.........
 
 
 
 
 
 
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre  -  Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron. 
Mélangez  le beurre fondu avec le sucre, (ne pas trop mélanger)
Ajoutez les 165g d'œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique et ensuite le jus de citron.


Versez la pâte dans un petit moule à cake, légèrement beurré.
Enfournez et laissez cuire 30 à 45 minutes. le gâteau doit être légèrement doré.
Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur une lame de couteau qui devra ressortir sèche. 
Démoulez-le à l'envers sur une grille. 
Emballez-le avec du film étirable pour qu'il conserve toute son humidité.
Laissez refroidir totalement dans l'emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Déballer le cake et  glacer.
Mettez  une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. 
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.
   
 

dimanche 30 octobre 2016

Automne




Dans le silence qui règne au  monastère d'Ungo à Matsushima  :

Une seule feuille
qui tombe fait un bruit
formidable

Senka

mercredi 26 octobre 2016

poires en douillons

par Maryse
                               
 POIRES EN DOUILLONS

Les pommes et les poires d'automne sont sur les étals.
Voici un dessert ou un goûter de saison : les douillons. J'ai choisi de les faire aux poires et à la crème d'amandes.
Pour 2 douillons il m'a fallu :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
2 petites poires
50g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
25g de beurre mou
5g de farine
la moitié d'un oeuf, le reste servira pour la dorure
1cc d'alcool de framboise

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine, le beurre et l'oeuf. Ajouter l'alcool et mettre au frais.
Eplucher les poires, laisser la queue. Creuser délicatement  l'intérieur de chaque poire avec un vide-pomme, compléter si nécessaire avec un petit couteau. Remplir la cavité de crème d'amandes.
Découper la pâte feuilletée en ronds assez grands pour enfermer les poires. Mouiller avec les doigts et bien presser la pâte. Découper des feuilles dans le reste de pâte pour la décoration. Dorer avec le 1/2 oeuf restant. Mettre au four à 200° pour environ 30mn. A surveiller selon le four, les poires doivent être cuites et les douillons dorés.


dimanche 16 octobre 2016

potimarron gratiné

d'après une recette que Maryse m'a donnée 

2 petits potimarrons, crème fraîche, ail haché, croutons dorés à l'huile, sel, poivre.
Excellents pour un repas du soir !   (avec une salade croquante)
 
Couper un chapeau sur les potimarrons, ôter les pépins. Garder les plus beaux, les laver, sécher et les faire sauter quelques minutes dans de l'huile.
Saler et poivrer l'intérieur des potimarrons, y verser de la crème aux 3/4 de la hauteur. Ajouter de l'ail écrasé et des petits croûtons de pain. Remettre le chapeau et enfourner pour 45mn à 170°.
Retirer le chapeau, répartir 15g de comté et faire gratiner 2mn sous le gril.
Répartir les pépins frits au centre et décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

En fait, j'ai fait une légère variante pour la présentation .....





mardi 11 octobre 2016

Tarte à la rhubarbe




autre suggestion de présentation


Ingrédients :  (pour une tarte 4 personnes)
400 g de rhubarbe coupée en petits morceaux
5 cl crème fraîche
1 oeuf
50 g sucre roux
10 g de poudre d'amandes
sucre glace pour la présentation (facultatif)

Faire macérer les morceaux de rhubarbe pendant une heure avec 50 g de sucre roux

Sur une pâte sablée pré-cuite déposer la poudre d'amandes afin de rendre étanche le fond de la tarte.
La poudre va absorber un peu la rhubarbe. Déposer les morceaux de rhubarbe, battre l'oeuf avec la crème fraîche, selon les goûts ajouter un sachet de sucre vanillé et verser sur la préparation.
Cuisson 30 mn environ 180°. Saupoudre de sucre glace avant de servir.

samedi 8 octobre 2016

le marché du samedi

Pluie d'automne au marché ce matin, qui ne m'a pas empêchée de faire le plein pour la semaine.
J'ai trouvé des coings pour préparer de la gelée qui a un goût si délicieux.
Le samedi est un jour agréable. Le caddy est lourd à traîner mais les produits sont frais et 
permettent de se régaler toute la semaine.


vendredi 7 octobre 2016

beurre salé

J'avais déjà réalisé du beurre il y a quelque temps.
J'ai eu envie d'en faire de nouveau, car j'ai fait un pain complet au graines et le beurre sera parfait pour l'accompagner.

Tout simple : 1 ingrédient
1 L de crème fluide 35 % de matières grasses

Mettre dans le robot avec le batteur et mixer pendant une vingtaine de minutes.
La crème va d'abord monter en chantilly et le babeurre (petit lait) va se séparer du beurre.
égoutter dans une étamine, garder le babeurre pour faire des scones par exemple.
Ajouter (ou non) les grains de fleur de sel, mélanger, voilà c'est prêt !
j'ai obtenu un peu plus de 400 g de beurre délicieux.
Variante : on peut aussi ajouter de l'ail, des herbes, des algues pourquoi pas. Ce sera parfait pour des toasts.


mercredi 5 octobre 2016

Tartelettes



par Maryse 
Un dessert d'automne simple à réaliser : 
il faudra juste un peu de patience pour découper et décorer les feuilles.

Pour 4 feuilles :
1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
12,5 cl de lait
2 jaunes d'œufs + 1 jaune pour la dorure
10g de fécule ou de farine tamisée
30g de sucre
60g de crème fraîche
1/4 de gousse de vanille
raisin noir, raisin blanc

Découper une forme de feuille de vigne à partir d'une vraie feuille ou à partir d'un dessin. Etaler la pâte feuilletée et découper les feuilles de vigne à l'aide du modèle.
Déposer les feuilles sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Dessiner les nervures des feuilles avec la pointe d'un couteau. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et mettre au four pendant 10 mn à 220°. Réserver sur une grille.

Porter le lait à ébullition avec la vanille. Blanchir les 2 jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux. Laisser bouillir 2mn puis réserver. Tamponner le dessus d'un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau.
Monter la crème fraîche en chantilly. Mélanger délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Couper les raisins en 2. Retirer les pépins. Couper les feuilletés en 2 dans l'épaisseur.
Garnir de crème et de raisins au dernier moment afin de préserver le croustillant des feuilletés. Recouvrir avec les dessus de pâte et déguster.
 

lundi 3 octobre 2016

poisson sole

Petite recette bien savoureuse avec les soles et le cresson achetés ce matin au marché.  (par Maryse)

Ingrédients pour 2 personnes :
les filets de 2 soles
1 botte de cresson
7,5cl de crème liquide
1cs de jus de citron
2cs de farine
beurre et huile
sel et poivre

Couper les tiges du cresson au ras du lien qui entoure le bouquet. Laver soigneusement les feuilles à l'eau vinaigrée et en réserver quelques-unes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y plonger le cresson. Attendre une minute après le retour de l'ébullition puis l'égoutter et le rafraîchir à l'eau froide.
Bien le presser entre les mains pour enlever toute l'eau. Mixer finement avec la crème et le jus de citron. Verser dans une petite casserole et réchauffer. Assaisonner et réserver au chaud.
Couper les filets de sole en 2, les fariner et les faire frire à la poêle dans un peu de beurre et d'huile. Egoutter sur un papier absorbant et assaisonner.
Servir avec la crème de cresson et quelques légumes au choix: carottes, petits pois, haricots verts, pommes de terre...La tomate apporte une petite note acidulée intéressante.
Décorer l'assiette avec les feuilles de cresson réservées.



jeudi 29 septembre 2016

Pain complet

J'ai beaucoup aimé réaliser cette recette de pain complet.
L'automne s'installe doucement et c'est le moment de faire du bon pain.
J'y ai ajouté lors de la préparation diverses graines : tournesol, courge, lin et sur le dessus j'ai mis des graines de sésame grillées.
Presque aussitôt la sortie du four, je n'ai pas pu résister : couper une tartine et y mettre du beurre salé 
voici le résultat et la recette.

Pour deux pains : 


500 de farine (200 g farine T55 et 300 g farine complète 110)
20 g de levure fraiche, 30 cl d'eau, 1 CàC de sel.
Mettre la levure fraîche dans l'eau, laisser reposer une dizaine de minutes
Tamiser la farine, mettre dans le robot, ajouter le sel.  
Verser le mélange levure et eau. Battre 10 mn environ. La pâte doit se détacher des parois du robot.
Laisser reposer 1 H 30 dans la cuve du robot, avec un torchon dessus (température ambiante)

Dégazer* la pate, y incorporer les graines et former deux boules. Laisser reposer 30 mn.
A l'aide d'une lame fine, faire des entailles (grignes) dans le pain et déposer les graines de sésame.
Chauffer le four à 200°
cuire 25 mn.

Déguster (couper des fines tranches et servir avec du saumon fumé)

* Dégazer : donner un coup de poing sur la pâte gonflée pour l'aplatir un peu.

samedi 24 septembre 2016

Tarte Bourdaloue

Poires, amandes, pâte sablée, crème d'amandes composent cette tarte Bourdaloue.

Pour la réaliser il vous faudra donc :
crème d'amandes : 55 g de beurre mou, 55 g sucre, 1 oeuf, 55 g d'amandes en poudre
• mélanger le beurre, sucre, oeuf, et amandes en poudre afin d'obtenir une crème. Réserver

• éplucher trois poires et couper en morceaux (conférence, Williams)

• préparer une pâte sablée, pré-cuire 10 mn  four 170°

• sur la pâte sablée refroidie mettre la crème d'amandes et ensuite les morceaux de poires. Disposer harmonieusement.

Cuire au four 180°  20/25 mn environ

saupoudrer de sucre glace et d'amandes grillées.

Suggestion de présentation : 

(tarte pour 4 personnes)


vendredi 23 septembre 2016

Poisson, lotte

Lotte poêlée, fenouil braisé, émulsion de fenouil
par Maryse



C'est une recette qui devrait plaire à tous ceux qui aiment le fenouil et qui est inspirée de celle de Nicolas Rucheton, le chef de "L'essentiel" à Petit-Attiches.

Pour 4 personnes:
4 morceaux de lotte
3 bulbes de fenouil
huile d'olive
1 cs d'alcool anisé
20cl de bouillon de volaille
25 cl de crème entière
25 cl de lait entier
1 citron
sel/poivre

Couper les branches des fenouils et réserver puis tailler les bulbes en 8.
Poêler les morceaux de fenouils à l'huile d'olive, assaisonner, puis déglacer avec l'alcool anisé. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de fenouils soient tendres.
Emincer les tiges réservées et les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter le lait et la crème, assaisonner et cuire 20 mn à frémissements. Mixer le tout, passer au chinois, bien presser pour récupérer le maximum de jus. Ajouter quelques gouttes de citron, vérifier l'assaisonnement. Emulsionner au mixer et récupérer la mousse.
Assaisonner les morceaux de lotte et les poêler à l'huile d'olive 4 mn de chaque côté.
Dresser et servir.

jeudi 22 septembre 2016

L'automne

Dans le jardin, cadeau de Colleen





A toute autre saison je préfère l'automne
Et je préfère aux chants des arbres pleins de nids
La lamentation confuse et monotone
Que rend la harpe d'or des grands chênes jaunis.
Je préfère aux gazons semés de pâquerettes
Où la source égrenait son collier d'argent vif,
La clairière déserte où, tristes et discrètes,
Les feuilles mortes font leur bruit doux et plaintif.    (François Fabié)

dimanche 18 septembre 2016

cookies






Pour une quarantaine de petits cookies
500 g de farine type 55, 160 g de sucre (j'ai mis du sucre demera) 160 g de vergeoise brune, 120 g de beurre pommade, 20 g de beurre de cacahuète, 2 oeufs, 6 g de sel fin, 8g de bicarbonate ou levure chimique, un peu d'extrait de vanille (facultatif), 250 g de chocolat noir coupé en morceaux.

Four chaleur tournante 170°
mélanger sucre beurre, oeufs, beurre de cacahuète, sel vanille.
Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger.
former des petites boules, légèrement aplaties, cuire 12 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

samedi 17 septembre 2016

Petits pains au lait

Délicieux pour le petit déjeuner, voici une recette de pains au lait.
Il y a beaucoup d'attente avant la cuisson, mais c'est si bon !





500 g farine T55
20 cl lait
14 g levure fraîche
2 oeufs
50 g de sucre
8 g sel (j'ai mis un peu moins)
100 g de beurre (j'ai mis du demi-sel)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
délayer la levure dans le lait. Dans un grand bol mettre la farine tamisée mélangée avec le sel. Ajouter sucre, oeufs. Mélanger et pétrir . Ajouter le beurre en petits morceaux.
la pâte forme une boule non collante.
Couvrir, laisser lever pendant une heure. Dégazer (on donne un coup de poing sur la pâte) Mettre au froid 45 mn.
Sur un plan de travail fariné diviser la pâte en petits morceaux. Laisser détendre une dizaine de minutes. Bouler chaque morceau, mettre sur une plaque de cuisson, laisser lever 1 H 30 environ.
Dorer à l'oeuf, cuire à 210° pendant 15 mn environ (cela dépend de votre four)
J'ai fait 14 petits pains bien dodus avec les 500 g de farine.
A déguster avec beurre et confiture......

vendredi 16 septembre 2016

Exposition

Exposition à Leulinghen Bernes, salle polyvalente
(près de Marquise dans le pas-de-calais)
le Week-end 1er et 2 octobre 2016

Exposition collective (j'y participe avec des photographies
réalisées à la gomme bichromatée)
http://anniedefachelles.blogspot.com



dimanche 11 septembre 2016

crumble aux pommes

 Crumble aux mûres et aux pommes

" Nous sommes allés cueillir des mûres" :
c'est une petite phrase entendue cette semaine qui m'a donné l'idée de ce crumble...
Pas de cueillette pour moi mais le rayon fruits et légumes où j'ai trouvé des Reines des reinettes et un paquet de jolies mûres.
Pour un crumble au parfum de rentrée et pour 4 personnes il faut:

350g de pommes
125g de mûres
100g de sucre en poudre
100g de farine
75g de beurre doux
60g de cerneaux de noix hachées
1 pincée de cannelle

Peler et couper les pommes en grosses tranches. Les mettre avec les mûres dans un plat à gratin.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et les noix de façon à obtenir une pâte granuleuse. En recouvrir les fruits uniformément. Mettre au four à 180°pour 40 mn (th6) : le crumble doit être bien doré.
Servir tiède avec de la crème ( j'ai choisi: Secret de crème de la marque Président) ou une boule de crème glacée à la vanille.




mardi 30 août 2016

blaa de Waterford

C'est un pain blanc fabriqué en Irlande dans la ville de Waterford.
Voici la recette : 
500 g de farine, 10 g de beurre, 10 g de sel, 10 g de sucre, 20 g de levure fraîche, 28 cl d'eau.

Passer les ingrédients secs au tamis, intégrer ensuite le beurre ramolli à l'ensemble.
Dissoudre la levure de boulanger et le sucre dans l'eau. Verser l'eau avec le sucre et la levure dans le mélange sec puis pétrir jusqu'à obtenir un ensemble lisse et élastique. Laisser reposer une heure.
Diviser la pâte en 3 morceaux, fariner une tôle et déposer la pâte (ici elle est sous forme de baguettes)
laisser reposer 50 mn, saupoudrer de farine et enfourner pour 20 mn 210°.

(recette de irlande.com)

le résultat :


samedi 27 août 2016

Crème de bailey's au chocolat

 Crème de Bailey's  ©  au chocolat par Maryse

Selon la contenance des verrines la crème peut être servie en pré-dessert ou en dessert ou encore accompagner un café gourmand.

La mousse au chocolat est réalisée avec 3 œufs et 100g de chocolat noir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.
Battre les blancs en neige.
Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes puis ajouter les blancs en neige délicatement.
Verser dans des verrines et mettre au frais.

La crème de Bailey's :
150 g de crème entière
50 g de sucre
5 cl de Bailey's

Mélanger les 3 ingrédients, verser dans un siphon et garder au frigo jusqu'au moment du service.
Et si on n'a pas de siphon ?  On fait une crème chantilly ! et on décore les verrines à l'aide d'une poche à douille.
C'est simple et délicieux...



vendredi 26 août 2016

sablés à la confiture

Les sablés d'Arthur
J'initie mon second petit fils à la pâtisserie. Nous avons fait des petits sablés à la confiture.
Recette du livre secrets de pâtissier.
Une simple pâte sablée aux amandes et de la confiture.
Former les sablés avec un emporte-pièce, cuisson 14 mn 180°
déposer un peu de confiture sur un sablé et chevaucher un autre sablé (avec un trou au milieu)
Saupoudrer de sucre glace.
Délicieux !
Les petites mains d'Arthur pour la présentation !

mercredi 24 août 2016

sorbet aux fraises


Sorbet aux fraises

De belles fraises de la région achetées au marché, un peu d'eau et de sucre et voilà un délicieux sorbet qui est le bienvenu par cette chaleur.

Pour une sorbetière d'une capacité de 0,6l
il faut :

500g de fraises mixées
75g de sucre
10cl d'eau

Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Après l'ébullition le laisser complétement refroidir puis le mélanger aux fraises réduites en purée.
Laisser reposer 12h au froid avant de faire prendre en sorbetière pendant 20 à 30 mn.
 

mardi 23 août 2016

Irish apple cake

Ingrédients :
110 g self raising flour
55 g sugar
55 g butter
2 apples
5 cl milk
1 egg
brown sugar
15 g flakeds almonds

Pré-heat the oven to 170°
Grease deep tin
Cream the butter and sugar, beat in the egg and milk and sieve in the flour. Mix together and add in the peeled and sliced apples.
The mixture should be quite wet.
Place in the prepared tin and top with the flaked almonds and brown sugar. Bake in the oven for 30 mn

serve warm with some cream or ice cream.

Recette Irlandaise à l'intention de Colleen vue sur le site Irlande.com.

samedi 13 août 2016

Irlande

De juin à octobre c'est la saison des mûres. Elles ont pour moi le parfum de l'enfance et des tartines à la confiture. On les trouve en ce moment dans les rayons en compagnie des framboises et des myrtilles. Je viens d'en faire une délicieuse compote pour accompagner un bread and butter pudding qui m'a permis d'utiliser un reste de brioche.
Cette recette est inspirée de celle du livre "Bread Revolution" dont les auteurs sont Duncan Glendinning et Patrick Ryan, deux jeunes boulangers passionnés.




Pour 6 personnes :

8 à 10 tranches de brioche ou de pain de mie
50g de beurre doux
50g de mûres
20cl de lait
10cl de crème
3 œufs
50g de sucre
1/2 gousse de vanille

Pour la compote:
100g de mûres
15 à 20g de sucre
1 zeste de citron
1càs de feuilles de menthe ciselées

Beurrer chaque tranche de brioche et les couper en deux. Beurrer un plat à four. Déposer une 1ère couche de brioche, disposer les mûres et couvrir de brioche. Battre ensemble le lait, la crème et les œufs. Ajouter les grains de la vanille. Verser le mélange sur les tranches de brioche et laisser reposer 20mn .Préchauffer le four à 170°. Mettre le plat au four pour 30mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Pendant la cuisson préparer la compote.  Mettre les mûres et le sucre dans une casserole. Cuire quelques instants à feu doux. Ajouter le zeste de citron et la menthe ciselée.
Ajouter un peu d'eau si la marmelade est trop épaisse.
Servir le pudding chaud avec la compote.
Il est possible de remplacer les mûres par des myrtilles, des framboises ou des cranberries ainsi que la vanille par de la cannelle.

Retour du marché

Quel plaisir le retour du marché le samedi matin....
Les poivrons de jardin très frais, le persil plat et autres légumes pour préparer un repas d'été.....
Un peu de vent ce matin, mais une belle journée en perspective ! 



 




dimanche 31 juillet 2016

tarte façon crème brûlée


Un peu riche cette tarte façon crème brûlée, mais c'est si bon !



Voici la recette :
réaliser une pâte sucrée et la cuire dans un moule puis laisser refroidir.
Afin de rendre étanche la pâte je l'ai badigeonnée avec un blanc d'oeuf et remise en cuisson quelques minutes.
Le caramel beurre salé :
mettre 150 g de sucre dans une casserole pour réaliser le caramel.
Faire chauffer 7 cl de crème fleurette.
Dès que le caramel prend, verser la crème dans la casserole, bien mélanger et ajouter 100 g de beurre demi sel. Laisser refroidir.
Une fois le caramel refroidi, mettre une fine couche sur le fond de tarte.
La crème :
faire infuser avec une gousse de vanille (ici vanille des Grandes Comores) dans 25 cl crème fraîche entière et faire chauffer doucement.
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. Verser la crème sur le mélange oeufs/sucre, puis remettre sur feu doux (ne pas faire bouillir) A 85° (vérifier avec le thermomètre) la crème est cuite (elle nappe la cuillère).

Remplir la tarte de crème et cuire au four 90° environ 1 heure (ou plus selon votre four).
Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Saupoudrer de cassonade et passer sous le grill du four ou bien au chalumeau

Astuce : j'ai mis la tarte sous le grill pour caraméliser, mais elle a tendance à se réchauffer et la crème se ramollit.  Pour éviter cela, si on n'utilise pas de chalumeau, il vaut mieux stocker la tarte au congélateur 15 mn avant de gratiner le dessus !

samedi 30 juillet 2016

Poisson, découverte Whitstable

Connaissez vous le village de Whitstable en Angleterre.
C'est à une quinzaine de kilomètres de Canterbury. Le dépaysement est total, le port de pêche est charmant et de nombreux lieux de restauration servent la pêche locale.
C'est aussi un centre d'élevage d'huitres, pas très loin donc de l'embouchure de la Tamise.
Dans la Harbour street des magasins, des maisons victoriennes, des salons de thé agréables.
High street et Oxford street sont aussi des invitations à la promenade.
Nous y allons souvent, de préférence l'hiver et nous mangeons sur la plage dans le pub Old Neptune où nous avons de merveilleux souvenirs.
Notre dernière virée date de la semaine dernière. Nous avons mangé dans un petit restaurant sur Harbour street de délicieux maquereaux et je vais essayer de vous donner la recette, d'après ce que j'ai ressenti en dégustant ce plat que nous avons apprécié.

la voici donc : Il faut
2 filets de maquereaux fumés.
Une pomme, une poire
une branche de céleri
quelques noix de pécan
une sauce réalisée avec une CàS de mayonnaise, du vinaigre balsamique blanc, de l'huile d'olive, un peu de poivre (mon préféré : le poivre du timut)

Couper la pomme et la poire en dés, hacher le morceau de céleri branche, casser les noix de pécan en morceaux, mettre dans un bol.
Ajouter la mayonnaise, l'huile et le vinaigre et le poivre. Mélanger.
Mettre la sauce dans le fond d'une assiette, les maquereaux au dessus (légèrement tiédis) et une poignée de salade, roquette ou cresson et déguster.

voici la présentation :


sur le port

mercredi 27 juillet 2016

tartelette aux fraises

Le temps s'est un peu gâté après midi.  Ce petit dessert improvisé (j'avais de la pâte sucrée congelée) s'est avéré bienvenu en cette soirée un peu couverte.
Il ne reste plus qu'à déguster.....

(fond de pâte sucrée, crème pâtissière et fraises fraîches achetées au marché ce matin)


mercredi 13 juillet 2016

Italie

Carte postale gourmande

Pesto, testaroli et trofie, canestrelli: voilà quelques-unes des spécialités de la Ligurie... et de la Toscane pour le délicieux lard de Colonnata.


Irlande

Patrick Ryan cinnamon buns

Je viens de découvrir ce boulanger irlandais sur une vidéo du même nom et je vous invite à la partager car en ce moment dans ma région (Hauts de France) l'heure est plutôt à la brioche et à la boisson chaude qu'au spritz en terrasse.....
Réalisée hier soir, après un peu de patience pour faire lever la pâte, la dégustation s'est avérée délicieuse et je voulais vous en donner ici la photo finale.
(la vidéo est sur you tube)
Un conseil : pour avoir une bonne brioche, pétrissez le temps qu'il faut (10 mn environ) afin d'obtenir un résultat optimum.


Pain aux noix

ingredients : 600 g de farine T80 ou T55 40 cl lait 12 g levure fraiche 10 g de sel oeuf pour dorer 150 g cerneaux de noix 1 CàS MIEL mela...