cake aux fruits

Un cake pour offrir demain à Emilie qui nous a gentiment invités à partager le repas de midi avec quelques amis.

Pour apporter du moelleux au cake on peut aussi - à la sortie du four - le napper avec un sirop chaud. Celui-ci va pénétrer dans le cake et conserver le moelleux.

Suggestion de présentation, j'ai nappé le cake de confiture d'abricot.

Tropézienne

Voici un gâteau façon tropézienne à déguster en ce dimanche mi-ensoleillé.
Pour la brioche : mettez dans le bol du robot le lait, la levure, les oeufs entiers, le sucre et la farine.
Battre quelques minutes. Ajouter ensuite le beurre pommade et battre de nouveau.
mettre la pâte dans un plat, recouvert de film alimentaire et laisser pousser 1 h 00 environ.
Dégazer le pâton et le mettre dans un moule à manqué et laisser doubler de volume (environ 1 H 00)
Dorer à l'oeuf battu et décorer avec des gros grains de sucre.
Cuire 20/25 mn four à 170°. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Pour la crème : monter la crème entière au mascarpone en chantilly au batteur.
Sortir la crème pâtissière du frigo (cette crème a été réalisée la veille). La détendre au fouet.
ajouter des zestes d'orange bio et à la spatule ajouter progressivement la chantilly. La crème est prête pour fourrer la brioche.

Couper avec un couteau à pain la brioche en deux parties. Fourrer avec la crème. Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

 

  

Quelques infos supplémentaires. La brioche est bonne mais je la trouve un peu riche

je vais essayer avec moins de beurre !.......

Le printemps

Crépuscule de printemps
Les ombres s’assemblent
Sur la queue d’un pigeon blanc.
Takada Sakuzo

Petits choux à la crème chantilly pour fêter le printemps !

Saint Patrick

La fête de la saint Patrick est célébrée chaque année le 17 mars en Irlande mais aussi partout dans le monde. Le vert est la couleur associée à la fête ainsi que le trèfle qui est l'un des symboles irlandais. Voici donc l'occasion de me servir de l'emporte-pièce rapporté de Cork afin de préparer des petits sablés habillés de glaçage vert. Ils sont accompagnés d'une mousse au chocolat au Bailey's.

nouvelle brioche

Moitié feuilletée, moitié briochée, voici une viennoiserie pour le goûter ou le petit-déjeuner

Vous aurez besoin de :
Farine de gruau 500 g, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure, 90 g de beurre, 4 oeufs et
150 g de beurre de tourage (beurre sec)

Mélanger (au robot) la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre, pétrir quelques minutes et ajouter les 90 g de beurre en petits morceaux. Finir de pétrir.
stocker la pâte au frais une heure. 
Etaler la pâte qui est un peu refroidie en forme de carré, et mettre les 150 g de beurre au milieu de ce pâton. (comme pour une pâte feuilletée) Bien refermer.
étaler au rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle de 50 cm sur 20 cm.
Donner un premier tour double, puis un second (il y a des vidéos sur le net).
Laisser reposer un peu.

Etaler la pâte, pour plus de gourmandises, vous pouvez disperser des morceaux de sucre en grains, j'ai ajouté aussi des morceaux de citron confit. Faire un rouleau et débiter en morceaux.
Mettre dans des petits moules (ou dans un plus gros) et laisser lever 2 heures au chaud.
Badigeonner avec de l'oeuf battu le dessus des brioches. Cuire 190° 20 mn. (surveiller la cuisson)
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

pain brioché

 Pain brioché (par Maryse)

Délicieux au petit-déjeuner ce pain brioché se marie aussi bien au salé qu'au sucré, au Bleu des Causses ou à la confiture de fraises.

Pour un grand moule à cake:
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche
2 œufs
12,5 cl de lait
150 g de crème épaisse
6 g de sucre
6 g de sel

Faire tiédir le lait (40°). Dans le bol du robot mélanger la farine, la levure, le sucre puis le sel. Ajouter les œufs battus, la crème,  le lait et commencer à pétrir d'abord lentement puis à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir à la main. Former un pâton et le déposer dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser à nouveau la pâte doubler de volume au chaud.
Badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau et cuire au four 45mn environ à 180°.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ce pain peut devenir aussi un savoureux dessert sous forme de pain perdu, pudding aux raisins ou aux pralines.

confiture de poires

Bon, c'est dimanche, on peut améliorer la dégustation du Kouglof (mis en ligne hier) avec une confiture délicieuse.  Poires, vanille du Mexique. Toute la maison sentait la vanille....
Pour cette recette j'ai pris un sucre roux que j'aime beaucoup, le Billington's (light brown soft).
Je l'avais acheté il y a quelque temps en Angleterre chez Morisson.

kouglof

Kouglof traditionnel selon R. Landemaine

Ingrédients : 240 g de farine de gruau T45, 4 oeufs, 6 g de sel, 8 g de levure fraîche, 40 g de sucre
140 g de beurre, 60 g de raisins secs (à faire tremper la veille dans du rhum)
(j'ai ajouté quelques morceaux d'orange confite)

Mélanger tous les ingrédients (sauf les raisins) au robot ou à la main. Ajouter le beurre, puis les raisins. Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Rouler la pâte pour en faire une boule et remettre au réfrigérateur 30 mn.
Beurrer un moule à kouglof et y mettre la pâte. Bien épouser les contour du moule.
Couvrir. Faire lever 2 H environ.
Four 160° - cuisson 30 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
faire un sirop en portant à ébullition 100 g de sucre et 100 g d'eau. Imbiber le kouglof.
Clarifier le beurre et badigeonner le gâteau, puis après 10 mn saupoudrer de sucre glace.
Déguster....

Pour le thé après la marche dominicale sur la plage

Timeless Japan

Pas de pâtisserie cette semaine, mais un souvenir du Japon dont je vous invite à partager les photographies. Si vous êtes déjà allés au Japon, peut être que vous reconnaitrez certains paysages.

quartier nord de Kyoto

sannenzaka

Près de la kawa gamo

Fushimi Inari

Nijo Castle

Ile de Myajima