Havreflarn

Havreflarn !        qu'est-ce-que c'est ?

C'est un petit biscuit d'origine suédoise, à l'avoine et au chocolat.

 

 

100 g de flocons d'avoine (j'ai pris bio)
150 sucre blond (ou blanc si vous voulez)
90 g de margarine spéciale cuisson (genre Astra©)
35 g de farine, 30 g d'oeuf, un peu d'arôme de vanille, 1 càc de levure chimique, une pincée de sel, 200 g de chocolat noir
Mixer  les flocons d’avoine  (mais pas trop, ne pas réduire en poudre....)
Mélanger les flocons avec le sucre, la farine, et le sel, et ensuite la margarine fondue.

Ajouter l’oeuf et la vanille puis  la levure  et mélanger.

Laisser la pâte reposer au réfrigérateur environ 2 heures.

Sur une plaque silpat ou du papier cuisson de papier cuisson, déposer la pâte sous forme de toutes petites boules (10 g environ) (elles vont s'étaler à la cuisson)

Enfourner 7min à 200°. la galette doit être dorée sur le tour et blonde au centre. Vérifier la cuisson.

J'ai fait avec ces proportions 26 galettes.

Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Tremper chaque galette dans le chocolat, appuyer légèrement pour que le chocolat enrobe le tour du biscuit.
Poser la galette côté chocolat sur une autre galette. On obtient donc 13 galettes doubles.
Attendre un peu avant de déguster pour que le biscuit soit bien croustillant.

Pain suisse, raisins chocolat

A base de pâte feuilletée levée, ce pain suisse rond, identique à la pâte à croissant pour la fabrication, sera un peu différent pour le façonnage. Je l'ai réalisé à la suite d'une formation boulangère la semaine dernière aux Moulins de La Bassée.

Vous aurez besoin pour sa réalisation :

Pour la pâte feuilletée levée :
600 g farine T65
29 cl d'eau
70 g de sucre
15 g de sel, 60 g de beurre mou
40 g de levure fraîche
raisins et pépites de chocolat

pour le tourage : 250 g de beurre froid


Pour la crème pâtissière :
500 g de lait
100 g de sucre
2 oeufs
50 g de maïzéna ©

Réaliser la pâte feuilletée levée : mélanger la farine, sucre, sel eau, beurre  et levure. Faire une boule et laisser reposer 1 h au réfrigérateur  (j'ai fait la pâte au robot, pétrissage 14 mn)


Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps battre les oeufs et incorporer la maïzéna et le reste de sucre. Verser un peu de lait chaud dans l'appareil et remettre sur le gaz. Mélanger vivement jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir.

Etaler le beurre froid en un carré de 15 cm de côté.

Etaler la pâte refroidie et y mettre le beurre au milieu. Refermer et faire un tour simple. 1 h au réfrigérateur.
Faire un tour double et remettre 1 h au froid.
(si vous n'êtes pas à l'aise pour le tourage, il existe des vidéos en ligne, n'hésitez pas à les consulter avant de commencer)
Etaler la pâte de façon à obtenir un morceau de 20 cm sur 60 cm ; déposer la crème pâtissière et le chocolat (et ou les raisins) sur le  pâton.
Rouler la pâte ainsi obtenue (bien serrer) et tailler des morceaux de 4 cm environ. Laisser lever 2 h.
Dorer à l'oeuf. Cuisson 200° 18 mn.   A la sortie du four j'ai rendu le dessus brillant en mettant au pinceau un peu de gelée de coing légèrement chauffée. On peut aussi ajouter un peu de glaçage avec sucre glace mélangé à du jus de citron.

Pains au chocolat

Par Maryse
Première mise en pratique ce week-end après la formation boulangère suivie aux Moulins de La Bassée. Voici mes petits pains au chocolat réalisés à partir de la recette de la pâte à croissants. 

(pour la recette voir la rubrique pâte à lever feuilletée, comme pour les croissants)

Gratin de Savoie

Après la marche dominicale, ce gratin est le bienvenu. Vite réalisé, vite cuit, vous le dégusterez avec une salade mélangée (ici endives et mâche).
Vous aurez besoin (pour 2 personnes)
un morceau de baguette que vous couperez en tranches de 1 cm environ
un peu de vin blanc sec
1 gousse d'ail
du jambon ou des lardons
du fromage de Savoie (ici de l'Abondance)
muscade

 

Recouvrir le fond d'un petit plat avec les morceaux de baguette

(le plat aura été frotté avec une gousse d'ail)

verser le vin blanc sur le pain

ajouter le jambon ou les lardons

la muscade grattée

et recouvrir avec le fromage

cuisson 20 mn au four 200°

parsemer d'un peu de piment d'espelette et servir bien chaud avec la salade

Flan patissier

Flan patissier rustique, fond brioché

Pour les très gourmands (si, si j'en connais) ce flan pâtissier rustique va plaire avec sa crème pâtissière chargée en bons pruneaux.

Vous aurez besoin : d'une pâte à brioche et d'une crème pâtissière, la recette pour toutes les deux existent dans le blog.

stage de viennoiserie

Belle journée mardi ; nous sommes allés faire une initiation  à la viennoiserie aux Moulins de La Bassée près de Lille. Après un accueil chaleureux aux Moulins, début des démonstrations pour réaliser les différentes pâtes qui donneront ces délicieux feuilletés cuits au four de boulanger.
Et ensuite participation au façonnage de la pâte avant cuisson. Puis dégustation....

A la sortie du four :

Bien sûr, il va falloir pratiquer pour acquérir l'aisance du boulanger. Mais que de découvertes.
Hormis les petits pains au chocolat et croissants, ont été réalisés escargots à la crème et raisins, feuilleté au spéculos et abricots, pains suisses, galette frangipane, croissants amandes et frangipane....
Merci à Christophe pour sa patience et ses conseils avisés.
Nous avons pu aussi acheter la farine adéquate au magasin des Moulins et du chocolat pour les petits pains.
Une mention aussi pour la soirée à l'hôtel restaurant le Colibri à Douvrin qui nous a gentiment accueillies la veille du stage et chez qui nous avons passé un bon moment.

découpe des croissants, pains chocolat - à côté le laminoir pour allonger la pâte feuilletée levée

préparation des pains suisses, croissants aux amandes, et Maryse en plein travail de façonnage croissants

mise en pousse des feuilletés, cuisson et résultat à la sortie du four

Buns

Buns briochés, au sucre, ou aux raisins
A déguster dimanche après midi avec un bon café ou un thé, un bon beurre et ici une gelée de coings maison.
Il fait froid dehors, profitez de ces petites douceurs.

Préparer la pâte la veille.

Il vous faudra :
600g de farine T55
Levure fraîche de boulanger 30 g
1 càc de sel
60 g de sucre
240 ml lait
120 g beurre pommade
4 oeufs
Raisins secs si vous aimez
1 oeuf battu pour dorer
sucre pour la décoration

Délayer la levure fraîche dans le lait. Laisser reposer un peu.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, le lait et la levure, les oeufs.
Quand le mélange est homogène ajouter le beurre un morceau à la fois.
Incorporer les raisins. (on peut aussi mettre un zeste de citron)
Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 30 mn.
Mettre dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain faire des petites boules d'environ 75 g avec la pâte et laisser lever 1 H 30.
Dorer à l'oeuf.

Cuire à 180° pendant 20 mn