mardi 20 décembre 2016

Le Pudding de Blanche

Chaque fin d'année, ma grand-mère Blanche-Adélaïde réunissait la famille autour d'un repas.
Veuve de guerre très jeune, elle avait gardé le dynamisme et l'énergie des femmes de cette époque qui avaient vécu des moments difficiles.

Elle participait à des courses cyclistes (les premières de l'époque pour les femmes), faisait de la moto. J'ai gardé d'elle un très bon souvenir, surtout celui du pudding qu'elle réalisait chaque année comme dessert.

Le pudding était flambé et chacun prenait beaucoup de plaisir à regarder les petites flammes bleues.

Le pudding est une spécialité de Calais qui est encore largement répandue aujourd'hui. Chacun a sa recette, différente, et c'est toujours un plaisir de le déguster avec une sauce au rhum ambré.
Raisins, fruits confits, pommes, oranges, carottes, oeufs, épices, farine, cassonade, graisse de rognon de veau composent ce délicieux gâteau de Noël. Il est cuit dans un torchon, en cocotte, pendant 4 heures.
Je pense que l'origine est Britannique, mais là-bas, il est flambé au Brandy et non pas au Rhum.

J'en ai fait trois cette année. Je les envoie à ma belle soeur et à ma soeur  qui habitent le sud de la France et je garde le troisième pour nous.

Je souhaite à tous un très joyeux Noël !






samedi 17 décembre 2016

Tarte Alsacienne

Une nouveauté dans les tartes. Je ne connaissais pas la recette de la tarte alsacienne.
Je l'apporte en dessert chez des amis. Je n'ai pas encore goûté, la tarte est encore chaude.
Espérons qu'elle sera bonne !
Elle est à base de pâte à foncer sucrée (c'est un peu comme une pâte sablée)
et d'un appareil à crème prise sucrée.
En voici les ingrédients :
pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 25 g de sucre semoule, une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, un peu d'eau (5 cl)
Dans le batteur, mettre la farine et le beurre, sabler.
Ajouter le sucre, sel, jaune oeuf et eau.  Fraiser la pâte pour qu'elle soit homogène. Former une boule, laisser reposer 20 mn.
Ensuite étaler dans un cercle à pâtisserie. Remettre au frais.
Préparer la crème : 25 cl lait (ou moitié lait, moitié crème fraîche liquide) 2  oeufs, 50 g de sucre.
Faire chauffer le lait. Battre sucre et oeufs. Ajouter progressivement le lait. Filtrer, laisser reposer.
Eplucher les pommes, couper en quartiers ou en petits morceaux (j'ai pris des Golden), disposer sur la pâte. Verser la crème dessus, enfourner pour 40 mn four 180° A mi cuisson, saupoudrer de sucre glace.
Mettre après cuisson sur une grille pour refroidir.

suggestion de présentation : 

(J'ai fait deux tartes, une grande et une petite)






lundi 12 décembre 2016

tarte citrons confits

Une autre variante de la tarte aux citrons déjà mise en ligne sur le blog.
La garniture est faite avec des rondelles de citrons (bio) mises dans un sirop réalisé avec eau et sucre.
la cuisson est terminée quand la peau des rondelles est devenue translucide.
pâte utilisée : pâte sucrée (250 g farine, 125 g beurre, 25 g sucre semoule, 1 oeuf entier, de la vanille liquide)
Pour la recette de base, voir dans le blog : tarte au citron
A déguster avec un bon café ou en dessert.


samedi 3 décembre 2016

Brioche généreuse

Il faut du temps pour réaliser cette brioche, mais vous ne serez pas déçu.
Demandez à Anne, Françoise, Sylvie, Hervé, Marie Josée qui m'ont fait le plaisir de la goûter aujourd'hui juste sortie du four, un brin tiède, avec une confiture de mûres.

voici la photo, et en dessous la recette.



les ingrédients : 500 g de farine (j'ai prix de la farine bio T65) - 20 g de levure de boulanger fraîche
un peu de lait pour dissoudre la levure - 10 g de sel fin - 50 g de sucre (j'ai mis du sucre golden cristallisé, mais le sucre blanc peut faire l'affaire) 5 oeufs - 250 g de beurre pommade.

dans un récipient (ou bien dans la cuve du robot si vous en possédez un) mettre la farine, faire un puits au milieu et y mettre la levure, ajouter le lait et dissoudre celle-ci. Recouvrir la levure avec la farine qui était autour. Laisser agir une quinzaine de minutes.
Ajouter ensuite le sel, sucre et les oeufs. Battre pendant au moins une dizaine de minutes.
ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien mélanger.
Couvrir la pâte avec un torchon, laisser lever 1 heure pour démarrer la fermentation.
Prendre la pâte qui est levée et la replier sur elle même, filmer et mettre au frigo.... 10 heures.
Oui c'est long, mais pendant ce temps votre pâte travaille !
Sortir la pâte, l'étaler en rectangle avec un rouleau à pâtisserie et la replier en deux morceaux.
Refaire l'opération. Etaler de nouveau la pâte. Arrivé à ce stade vous pouvez mettre sur la pâte du beurre fondu, du sucre en grains (mais c'est facultatif)
Rouler la pâte pour faire un boudin. Couper en 6 ou 8 morceaux et mettre dans un ou deux moules (4 par moule)  et faire lever sous un torchon pendant 1 heure.
Cuire 30 mn four 180° après avoir doré les brioches avec de l'oeuf battu (ou du lait)
Déguster tiède. C'est encore meilleur !

Pain aux noix

ingredients : 600 g de farine T80 ou T55 40 cl lait 12 g levure fraiche 10 g de sel oeuf pour dorer 150 g cerneaux de noix 1 CàS MIEL mela...