fiocchi di neve

Flocon de neige, c'est ainsi que les Napolitains nomment cette gourmandise briochée.
En voici une première interprétation, je pense utiliser par la suite une autre recette pour la pâte briochée, car je trouve que c'est assez difficile de farcir de crème cette brioche avec une douille à crème. Donc je l'ai coupée en deux et j'ai farci à la cuillère.

Ingrédients :
Farine 500 g de préférence Manitoba, mais une 45 peut convenir
80 g de sucre
10 g levure fraîche
4 g sel
Lait 300 g (lait entier)
Beurre mou 30 g
extrait de vanille

pour dorer : un oeuf mélangé à du lait

pour la crème de ricotta :
150 g de ricotta
25 g sucre glace
Zeste de citron
150 g de crème fraîche liquide

pour la crème de lait
60 g de sucre
1 càc de miel
fécule de mais 20 g
lait entier 200 g
1/2 gousse de vanille (ou vanille liquide)

Délayer la levure dans le lait, ajouter farine, sucre et sel, vanille. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre mou. Laisser reposer 1 H 30.
J'ai mis la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain former des petites boules de 35 g environ. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 2 h00
Cuisson 15 mn 180°, après avoir doré à l'oeuf les pâtons.

Préparer la crème : mélanger la ricotta avec le sucre glace, le zeste de citron.
Monter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.  Mélanger à la crème ricotta précédente.

Pour la crème de lait : mélanger lait, vanille, miel, sucre et chauffer jusqu'à épaississement.
Déposer la crème dans un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir.
Mélanger cette crème de lait froide à la crème ricotta/crème fraîche précédente.

Farcir les brioches avec la crème, saupoudrer de sucre glace et déguster......

Naples école de pizza

A deux heures de Lille (par avion) Naples et ses spécialités culinaires.

A peine débarquées Piazza Garibaldi, nous avons écumé les patisseries locales et malgré les 30 degrés à l'ombre nous avons dégusté les fameuses sfogliatelles dont la réputation n'est plus à faire.


Nous avions rendez vous à l'école de cuisine italienne Toffini où nous avons appris à faire la pizza napolitaine.
Très belle école dans le quartier Chiaia près du port, nous étions 13,  de toutes nationalités.
La pizza napolitaine n'a (presque) plus de secrets pour nous, et nous avons découvert aussi une autre spécialité de Naples : la pizza cuite dans la friture. Bien garnie mais néanmoins légère, elle se laisse manger et est aussi agréable que la Margherita.....

Il y a beaucoup de pâtisseries à Naples et bientôt je mettrai en ligne une recette de petite brioche fourrée (la pâte est en train de lever)

Autre dégustation aussi au café Gambrinus, très belle décoration et serveurs en livrée....
J'ai goûté un café-baba dont je garde un souvenir gustatif qui va me poursuivre jusque l'hiver.....
Le baba n'était pas mal non plus.

réalisation de la pâte et cuisson