Un cours de cuisine à Venise

 Un cours de cuisine chez une Vénitienne

Maryse aux fourneaux

Après un vol agréable Lille/Venise, nous avons été reçues par Gioia de Cooking and travelling pour un cours de cuisine vénitienne dans sa maison près du Campo San Barnaba dans le quartier san Polo.

Elle nous attendait à l'arrêt du vaporetto Mercato Rialto et après nous avoir raconté l'organisation commerciale de Venise dans les "temps anciens", nous sommes allées faire nos emplettes au marché de légumes et de poissons.
Un régal pour les yeux et une belle ambiance.....
Au menu, il était prévu la réalisation d'un risotto de la mer, avec vongole, espadon, et orato de la lagune, (un poisson qui ressemble à une daurade), des légumes vénitiens,  suivi bien sûr du fameux tiramisu.

Nous voici donc dans sa cuisine agréable et nous commençons les préparations.
Celles-ci seront suivies du repas que nous avons pris  ensemble et qui nous a beaucoup plu.

Gioia nous a ensuite donné quelques adresses où manger de la cuisine vénitienne typique et aussi des endroits très peu fréquentés par les touristes, par exemple le palais Grimani, entièrement vide, mais qui a de très belles fresques sur les murs (nous étions deux pour la visite).

Quelle belle journée et un magnifique souvenir.

Après les courses au Rialto il est d'usage de prendre le traghetto pour rentrer chez soi

Pain de mie Tangzong

Ce pain de mie, réalisé selon une méthode japonaise vous séduira par son moelleux et sa texture agréable.
Nous en avions goûté lors de nos séjours au Japon où les boulangeries (panya) rivalisent d'idées afin de présenter des viennoiseries très appétissantes et goûteuses.

le moelleux de la pâte

Le tangzong est une méthode asiatique qui consiste à ajouter à la pâte à pain un mélange de farine et d'eau (tangzong) d'abord chauffé à 65° et refroidi ensuite. Le tangzong (tangzhong) est fait la veille.
20 g de farine et 10 cl d'eau (proportion 1/5) sont donc mélangés, chauffés et refroidis.

Pour la pâte elle-même :
Le tangzong
350 de farine (j'ai pris de la T45)
40 g de sucre blond de canne
5 g de sel
1 oeuf
10 cl de lait
un peu de lait en poudre si vous aimez (entre 5 et 10 g)
15 g de levure de boulanger fraîche
35 g de beurre pommade.
Dans le bol du robot, mettre le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre le tangzong le lait en poudre l'oeuf, le beurre pommade. Pétrir lentement pendant une dizaine de minutes.
Laisser lever dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte est bien levée, la diviser en 4 ou 5 pâtons. La pâte colle, c'est normal, il faut fariner le plan de travail et vos mains.
Etaler chaque pâton, puis le plier en 3 (dans le sens de la largeur). Etaler de nouveau et le rouler sur lui-même.
Mettre dans un moule (25 cm) et laisser lever.  Cuisson 50 à 60 mn 150° ou 35 mn 180°, cela dépend de votre four.