croquants aux amandes

Ingrédients :

200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
2 gouttes d'essence amande amère
vanille liquide, quelques gouttes
150 g de farine
50 g de miel
1 oeuf

Mélanger le tout et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Former des petites boules, les aplatir et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé.

10 mn de cuisson au four 180°

Glaçage :
deux options
la première mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron et une pincée de colorant alimentaire rouge. Glacer les biscuits. Laisser sêcher.

La seconde :
glaçage au chocolat ruby
60 g de lait
25 g sirop de glucose (ou miel)
Une demi-feuille de gélatine alimentaire
150 g de chocolat ruby rose en pépites.
1,5 g d'eau (1,5 cl)
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide et essorer.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser lait, eau, sirop de glucose dans une casserole. Chauffer. ajouter le chocolat et la gélatine.
Mélanger. laisser un peu refroidir et glacer les biscuits. Laisser sêcher.

Ronds de Saint Nicolas

Un ami m'a donné la cette des ronds de St Nicolas que faisait à Calais un pâtissier aujourd'hui à la retraite.

suggestion de présentation des ronds de Saint Nicolas

Vous aurez besoin :
250 g de poudre d'amande
250 g de sucre semoule (un mélange sucre glace et sucre semoule peut convenir)
90 g de farine
Un peu de compote de pommes ou de miel
1 oeuf
vanille liquide
qelques gouttes d'essence d'amande amère.

Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer quelques heures.
Etaler la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé et avec un emporte pièce détailler des formes rondes.
(si la pâte colle un peu, saupoudrer de sucre glace pour la raffermir)
 Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 10 mn 180°. Laisser refroidir.
Glacer avec un blanc d'oeuf et du sucre glace.
Pour faire le N de St Nicolas, ajouter au reste du glaçage une pointe de colorant en poudre rouge et dessiner sur chaque rond.

Leckerlis - petits gateaux alsaciens de noël

Pour les proportions suivantes, il est évident que vous pourrez nourrir une petite caserne...
J'en ai fait beaucoup pour envoyer à mon fils qui habite avec sa famille dans l'Ile de la Réunion et qui va fêter Noël au grand soleil.

Ingrédients :
3 oeufs
5 cl de lait
250 g de miel liquide
120 g amandes broyées (j'ai pris des amandes éffilées)
5 càc de poudre à pain d'épices (ou à faire vous même cannelle moulue, clou de girofle broyé et muscade moulue)
1 sachet levure chimique ou poudre à lever
Zeste d'un citron
Oranges confites et citrons confits en cube (environ 200 g)
760 g de farine
500 g de sucre en poudre

Battre les oeufs entiers avec  le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter miel fruits confits zeste citron épices amandes,  farine et levure.

Bien mélanger. Repos au réfrigérateur pour la nuit.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (sur environ 2,5 cm de hauteur).
Enlever la première feuille et mettre à cuire dans un four ventilé 180° pendant 20 mn environ.

Au sortir du four faire un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron et napper les leckerlis.
Laisser reposer un peu et découper des petits rectangles.  Laisser refroidir et mettre ensuite dans une boite pour les conserver (peut être....)

Petits sablés au citron

100 g de beurre
Une pincée de sel
Un demi sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf
Un peu de vanille liquide
250 g de farine
Un zeste de citron
3/4 CaS de crème fraîche
70  g de sucre glace

Glaçage
Blanc d’oeuf
Jus de citron
Sucre glace

Mettre dans un saladier ou dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la levure, la vanille, le sel le zeste de citron et le beurre en morceaux. sabler la pâte. Ajouter le jaune d’oeuf et la crème fraîche.
Bien mélanger et faire une boule que vous mettrez au froid pendant 1 heure.

Étaler la pâte sur 5 mn et avec un emporte pièce  former les sablés. Cuisson 10 mn four 180 degrés.

Faire le glaçage en mélangeant blanc d’oeuf, jus de citron et sucre glace. Attendre que les sablés soient refroidis avant de les glacer.

Petits sablés à la confiture

Délicieux ces riches sablés fourrés à la confiture (ici marmelade d'oranges) avec un bon thé.

suggestion de présentation

Pour les réaliser voici les ingrédients :
60 g de maizéna et 440 g de farine
120 g de sucre glace
extrait de vanille (liquide)
250 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
1 petite cuillère de poudre à lever (ou levure chimique)

de la confiture et du sucre glace pour garnir.

Mélanger beurre mou et sucre glace afin d'obtenir quelque chose de crémeux.
Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, la vanille et la farine, la maizéna et la levure.

Quand la pâte est formée, l'aplatir un peu et déposer au réfrigérateur pour qu'elle soit ferme
(30 à 40 mn suffisent)
Etaler la pâte sur un plan un peu fariné, et à l'aide d'un emporte pièce, couper des formes (épaisseur moins d'1 cm)
Il doit y avoir des trous (au milieu) dans la moitié des biscuits (voir image ci-dessus)
Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 180° 12 mn environ.
Les sablés sont mous à la sortie du four. C'est normal, ils vont durcir en refroidissant.
Décorer avec confiture et remettre le sablé troué sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Biscuit de savoie

Un gâteau léger, léger, une texture agréable, voilà le biscuit de Savoie que les mamans cuisinaient pour les enfants le dimanche. Ce n'est pas difficile à réaliser, quelques ingrédients seulement :

4 petits oeufs ou 3 gros
110 g de farine et maizéna (90 g farine et 20 g maizéna)
120 g de sucre semoule
1 pincée sel fin

Four 170°
un moule à manqué beurré et sur lequel on a saupoudré du sucre roux (qui va caraméliser à la cuisson)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige. Réserver
battre au robot ou à la main le sucre et les jaunes d'oeufs. Bien blanchir, il doit se former une espèce de ruban. Ajouter lentement et en plusieurs fois la farine/maizéna et le plus doucement possible les blancs battus. L'opération doit se faire délicatement pour avoir une pâte légère et aérée.
Cuisson dans le moule beurré pendant 20 mn 170° et 10 mn à 150°. La lame du couteau doit ressortir sêche et vous indiquera que le biscuit est cuit.  Laisser refroidir sur une grille. Le biscuit peut être fait la veille.

Je l'ai coupé en deux - j'ai tapissé avec de la marmelade d'orange - et j'ai saupoudré de sucre glace.
Voici une suggestion de présentation.
Je l'ai servi avec une crème caramel beurre salé et décoré avec des petites poules en chocolat praliné.

Caramel beurre salé :
100 g de sucre semoule
30 g de beurre salé
2 càs de crème fraîche.

cuire le sucre et quand il prend une belle couleur, retirer du feu et ajouter la crème. Attention cela peut "sauter" et faire des éclaboussures. Ajouter ensuite le beurre. Voilà, c'est tout.
(se conserve au réfrigérateur une semaine)

Crumble aux pommes

par Maryse

Retour d'Irlande : le crumble aux pommes

Howth est un charmant petit port de pêche à 30mn de Dublin.
Nous y avons mangé un délicieux fish and chips et en dessert je me suis régalée d'un crumble aux pommes et aux framboises. Une fois rentrée, j'ai vite essayé de le reproduire.
Pour 4 personnes ( moule de 18cm de diamètre):
2 grosses pommes
1cs 1/2 de cassonade
1 belle pincée de cannelle et de noix de muscade
quelques framboises
le crumble :
75g de sucre muscovado
75g de farine
90g de beurre
75g de poudre d'amandes
Couper les pommes en morceaux et les faire sauter à la poêle avec la cassonade et les épices. Ajouter quelques framboises en fin de cuisson. Disposer dans un moule à four.
Mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le muscovado à la fourchette pour former le crumble et l'étaler sur les fruits.
Cuire une vingtaine de minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.
C'est une recette vraiment très simple et délicieuse, à servir avec de la crème épaisse.

Palets aux raisins

par Maryse

Quelques petits biscuits vite préparés, à grignoter avec un bon thé ou un café : les palets aux raisins parfumés à la vanille et au rhum.

Pour environ 25 biscuits :
150g de farine
125g de sucre glace
125g de beurre bien mou
2 œufs
50g de raisins de corinthe
5cl de rhum
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre

Mettre les raisins à macérer dans le rhum au moins 30mn avant.
Fouetter le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter les œufs un à la fois, bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée, les raisins, le sel et la vanille.
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte bien espacés à l'aide d'une petite cuillère. Faire cuire une dizaine de minutes à 180°, les palets doivent restés blonds avec un tour doré.

Havreflarn

Havreflarn !        qu'est-ce-que c'est ?

C'est un petit biscuit d'origine suédoise, à l'avoine et au chocolat.

 

 

100 g de flocons d'avoine (j'ai pris bio)
150 sucre blond (ou blanc si vous voulez)
90 g de margarine spéciale cuisson (genre Astra©)
35 g de farine, 30 g d'oeuf, un peu d'arôme de vanille, 1 càc de levure chimique, une pincée de sel, 200 g de chocolat noir
Mixer  les flocons d’avoine  (mais pas trop, ne pas réduire en poudre....)
Mélanger les flocons avec le sucre, la farine, et le sel, et ensuite la margarine fondue.

Ajouter l’oeuf et la vanille puis  la levure  et mélanger.

Laisser la pâte reposer au réfrigérateur environ 2 heures.

Sur une plaque silpat ou du papier cuisson de papier cuisson, déposer la pâte sous forme de toutes petites boules (10 g environ) (elles vont s'étaler à la cuisson)

Enfourner 7min à 200°. la galette doit être dorée sur le tour et blonde au centre. Vérifier la cuisson.

J'ai fait avec ces proportions 26 galettes.

Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Tremper chaque galette dans le chocolat, appuyer légèrement pour que le chocolat enrobe le tour du biscuit.
Poser la galette côté chocolat sur une autre galette. On obtient donc 13 galettes doubles.
Attendre un peu avant de déguster pour que le biscuit soit bien croustillant.

Cookie (saison 2)

Aujourd'hui j'ai testé une autre sorte de cookies, différents de ceux mis en ligne récemment.
Les ingrédients sont aussi différents : Merci au site c'est ma fournée, c'est leur recette.

Les voici :

 

280 g de farine
1 teaspoon levure chimique
Maizéna (1 teaspoon et demie)
Fleur de sel, une grosse pincée
Vergeoise blonde 100 g et 70 g de sucre (j'ai mis du sucre blond)
margarine (genre astra) 170 g
1 oeuf + un jaune
130 g de pépite choco (chunks)
Fondre l'astra, ajouter les sucres, le sel les oeufs, et la vanille liquide (2 càc)
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez mis la maizéna, la levure chimique.
Bien mélanger, et ajouter les chunks.  Former les cookies, j'en ai fait 5 très gros.
Les refroidir au congélateur environ 1 heure.
Cuisson (mes cookies étaient gros) 15 à 20 mn four 200°.
refroidir sur une grille.


Ils n'ont pas le bon goût du beurre, mais sont néanmoins délicieux et moelleux.

Cookie géant

Je cherche la meilleure recette de cookie, en fait pour se rapprocher des cookies new yorkais.
voici un premier essai.
J'ai vu que les boulangeries de new york utilisaient une sorte de margarine végétale, je vais tester celle-ci la prochaine fois.

cookie croustillant autour et moelleux au centre !

Vous aurez besoin
220 g de farine T55
100 g de sucre semoule
120 g de beurre fondu (refroidi)
125 g de vergeoise blonde
1 oeuf
1 càc vanille liquide
200 g de pépites de chocolat (chunks) - on en trouve en grande surface -
100 g de noix (pécan ou autres noix)

Mélanger les deux sucres, l'oeuf, le beurre, la vanille, ajouter ensuite petit à petit la farine puis les pépites de chocolat et enfin les noix.
Former des petites boules (les étaler sur une feuille de papier sulfurisé) et les mettre  au congélateur pendant au moins 2 h. Les boules doivent être gelées.
Les sortir ensuite et les laisser à température ambiante pendant 15 mn
enfourner dans un four à 200° pendant 15 mn.  (bien surveiller, les cookies doivent encore être mous)
Refroidir sur une grille.
Avec ces proportions j'ai fait 9 grands cookies.

cookies chocolat

De délicieux cookies au chocolat noir ou blanc si vous préférez.

Vous aurez besoin de :

farine T55, 500 g bio si vous avez.
165 g de cassonade
165 g de sucre (j'ai pris du sucre blond bio)
120 g de beurre pommade
beurre de cacahuète : une cuillère à soupe
2 oeufs
7 g de sel fin
1 cuillère à café de levure chimique
de la vanille liquide si vous aimez
150 g de chocolat coupé en morceaux

Four 170° degrés
Mélanger le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et le beurre de cacahuète
le sel et la vanille pendant quelques minutes.
Ajouter la farine et la levure chimique ainsi que les pépites de chocolat.
Mélanger.
Façonner chaque cookie et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 13 mn et laisser refroidir sur une grille.
Le cookie est très mou à la sortie du four, mais il va durcir en sêchant.

ronds de Saint Nicolas

par Maryse

Dès la mi-novembre ils reviennent dans les vitrines des pâtisseries :
à Calais les ronds de st Nicolas font partie de la tradition au même titre que le plum-pudding. Ces desserts de fin d'année sont chers au cœur des calaisiens et les recettes se transmettent de génération en génération.

Pour une dizaine de ronds de 7cm de diamètre il faut :
100g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
1 oeuf
4g de glucose
40g de farine
1/4cc d'extrait d'amandes amères

Mélanger tous les ingrédients et en faire une boule. Mettre au frais pour 2h. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire 5 à 6 mn à 180°. Bien surveiller la cuisson: les ronds doivent être moelleux surtout pas trop cuits.

Pour le glaçage :
il vous faudra 100 sucre glace, la moitié d'un blanc d'oeuf et quelles gouttes de citron.
Etaler le glaçage sur chaque rond et laisser sécher. Colorer le reste du mélange avec un peu de colorant rose et écrire N  (avec une poche à douille)

sablés à la confiture

Les sablés d'Arthur
J'initie mon second petit fils à la pâtisserie. Nous avons fait des petits sablés à la confiture.
Recette du livre secrets de pâtissier.
Une simple pâte sablée aux amandes et de la confiture.
Former les sablés avec un emporte-pièce, cuisson 14 mn 180°
déposer un peu de confiture sur un sablé et chevaucher un autre sablé (avec un trou au milieu)
Saupoudrer de sucre glace.
Délicieux !

Les petites mains d'Arthur pour la présentation !

biscuits

Shortbreads citron gingembre

250 g de farine
180 g de beurre demi-sel
90 g sucre en poudre + 20 g pour le décor
quelques pétales de gingembre confit
1 citron (bio)
1 C à café de gingembre en poudre

Chauffer le four à 180°
mélanger le beurre mou avec le sucre, (on doit obtenir une crème lisse) ajouter la farine le jus de citron pressé et le zeste, puis le gingembre moulu.
étaler la pâte et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièces. Répartir les 20 g de sucre sur les biscuits.
Cuire 15/20 mn
Laisser refroidir sur une grille

sablés aux fruits secs

Je vais voir mes petits enfants demain. Je leur ai donc préparé ces sablés aux fruits secs, délicieux et croquants.
C'est une recette de la "cuisine de Bernard", un peu modifiée quant à la quanté des fruits.
fruits secs : pistaches, noisettes, amandes, dattes medjoul coupées en petits morceaux
En tout environ 400 g
150 g de beurre demi-sel
50 g de miel
150 g cassonade
200 g farine
5 g levure sêche

Mélanger le beurre (pommade) le miel et la cassonade
casser les fruits secs en morceaux moyens, couper les dates
Mélanger la farine et la levure et l'incorporer au mélange beurre/miel/cassonade
ajouter les fruits secs. Mélanger, mais pas trop.
former un boudin, filmer et mettre au frais 30 mn. Ensuite couper en tronçons, mettre sur une feuille de papier sulfurisé, et cuire 15 mn à 180°.  Laisser refroidir sur une grille
attention : quand les sablés sont sortis du four, il sont mous. C'est normal. Ils vont durcir à l'air libre.

biscuits de Saint-Nicolas

Retour en enfance...les biscuits de St Nicolas

Autrefois,  dans le nord de la France,  c'était St Nicolas qui apportait, le 6 décembre, des cadeaux aux enfants sages.
La veille nous mettions, mon frère et moi, quelques carottes pour son âne près de nos chaussures. Le lendemain matin les carottes avaient disparu, remplacées par de beaux jouets.
On trouve encore le traditionnel bonhomme de pain d'épices à l'effigie du saint. Je l'ai changé cette année pour un sablé, lui aussi, épicé.

Pour 4 bonshommes de 17 cm de haut:
100g de beurre
50g de sucre glace
1 jaune d' œuf
1 pincée de sel
125g de farine
1 bonne pincée d'épices (cannelle, mélange spéculoos, poudre à pain d'épices...au choix)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, y ajouter le sucre glace et un jaune d'œuf.
Tamiser la farine à laquelle on a ajouté le sel et les épices. L'incorporer au mélange précèdent. Ne pas trop travailler la pâte à partir de l'ajout de la farine. Former une boule et mettre au frais.
Etaler la pâte sur 5 mm, découper les formes à l'aide d'un gabarit et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire 15 mn, th 6.
Laisser refroidir puis coller l'image à l'aide d'un peu de glace royale (sucre glace + blanc d'œuf).
J'ai trouvé le gabarit et les images à télécharger sur le blog Mademoiselle Cuisine.
On peut aussi, avec cette recette, réaliser de simples biscuits, délicieux avec un café.