Joyeuses fêtes

Pain d'épices glacé à l'orange

Ce pain d'épices glacé à l'orange ravira les petits et les grands.
A déguster sans modération, puisque c'est bientôt Noël.

Pour la recette il vous faudra :

150 g miel accacia, 15 cl d'eau,  150 g de farine, une càc de levure chimique, 70 g de sucre en poudre blond, un peu de poivre moulu, 4 épices (1 càc) 80 g de beurre.
Faire chauffer l'eau le sucre et le miel
Tamiser la farine, ajouter les 4 épices, la levure, le poivre, le mélange miel/eau/sucre. Ajouter zeste citron et zeste orange si vous aimez.
mélanger délicatement et ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un moule à cake beurré 45 mn au four 180°
Démouler quand le pain d'épices est refroidi.
Déposer sur le dessus 80 g de marmelade d'orange. Préparer un glaçage avec 200 g de sucre glace et 4 cl de jus de citron.
Garnir le cake entièrement et passer au four 5 mn (180°) afin de cristalliser le sucre.

Laisser refroidir. Déguster.....

Saison

C'est un peu l'hiver aujourd'hui, avec quelques jours d'avance. Il y a eu une forte tempête hier au Cap Gris nez, le vent était très fort. C'est le climat de notre région....
Je vais en profiter pour faire du pain aux graines aujourd'hui !
J'ai aussi préparé le pudding de Noël.
Notre petit jardin est tout blanc et les bonsais sont dénudés

Compote de pommes

Pain Suisse

Une délicieuse recette de pain suisse avec de la pâte feuilletée levée pour se régaler le dimanche matin au petit déjeuner.
 Proportions pour 6 pains.

Pour la pâte feuilletée levée :
120 g farine T65
120 g farine de gruau T45
120 g de beurre
30 g de sucre, 5 g de sel, 115 g de lait et 7 g de levure fraîche
60 g de pépites de chocolat

Pour la crème pâtissière :
250 g de lait
50 g de sucre
2 oeufs
25 g de maïzéna ©

Réaliser la pâte feuilletée levée : mélanger les farines, sucre, sel lait et levure. Faire une boule et
laisser reposer 1 h au réfrigérateur
Etaler le beurre froid en un carré de 8 cm de côté.
Etaler la pâte et y mettre le beurre au milieu. Refermer et faire un tour simple. 1 h au réfrigérateur.
Recommencer l'opération 2 fois.
Etaler la pâte de façon à obtenir un morceau de 20 cm sur 60 cm, le couper en deux dans le sens de la hauteur ; déposer la crème pâtissière et le chocolat sur le premier pâton. Recouvrir avec le second.
Couper ensuite en 6.  Dorer à l'oeuf, laisser reposer 1 h. Dorer de nouveau.
Cuisson 30 mn four 180° (surveiller la cuisson)

Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps battre les oeufs et incorporer la maïzéna et le reste de sucre. Verser un peu de lait chaud dans l'appareil et remettre sur le gaz. Mélanger vivement jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir.

Puits d'amour

Mini puits d'amour par Maryse

Version mini du "puits d'amour", un petit gâteau à croquer à l'heure du thé.

Pour les réaliser il faut :
une pâte feuilletée épaisse
un oeuf
de la confiture de framboises
une crème pâtissière parfumée à la vanille
du sucre en poudre pour le caramel

Avec un emporte-pièce découper des disques de 5cm de diamètre et les dorer à l'oeuf. Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Avec un petit emporte-pièce de 3cm de diamètre évider la moitié des disques. Les poser sur les disques pleins et les dorer à l'oeuf. Piquer le centre avec une fourchette. Cuire 15mn environ à 180° (à surveiller ! c'est selon les fours.)
Préparer une crème pâtissière parfumée à la vanille ( 25cl de lait, 50g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 15g de farine et 15g de fécule, 1 gousse de vanille).
Avec une petite cuillère, déposer un peu de confiture de framboises au centre de chaque puits et garnir de crème pâtissière.
Préparer un caramel à sec avec du sucre en poudre et le verser délicatement sur la crème de chaque puits. Il deviendra solide en refroidissant et sera craquant...
Il ne reste plus qu'à se régaler !

Un long Week end à Bath

Découvrir ou redécouvrir la ville de Bath dans le Somerset en Angleterre est un réel plaisir.
En 50 av. J.-C., les Romains fondèrent la ville pour en faire un lieu thermal, et la visite des thermes est très intéressante. Un arrêt pour le thé au Pump room vous enchantera.
C'est aussi la ville où l'écrivain Jane Austen vécut quelques années. Un petit musée se trouve Gay street.
Le site du Royal Crescent au Nord de la ville est magnifique et si le beau temps est là vous pourrez vous promener tout autour. Une visite du N°1 du Royal crescent, maison fin  18ème vous donnera une idée de la vie du Lord  Henry Stanford qui y vécut de 1776 à 1796.
Plus bas la grande place appelée Circus,  et ensuite l'entrée vers la ville elle-même, par les rues pietonnes où sont situés pubs, salons de thé, restaurants et magasins avec de belles vitrines.
Une visite dans les villages aux alentours (par le train, c'est très pratique) pourra finaliser votre séjour.

One, royal crescent Bath

Village de Bradford

Bradford on avon

Venise

Aller à Venise en Automne, c'est un privilège.
La ville est plus calme et se promener dans les petites ruelles est un véritable enchantement.

Un spritz dans un petit café campo san Barnaba et l'après-midi s'annonce bien......

Campo dans le sestière san marco

Promenade en forêt ce matin Licques

Noix de St Jacques, crème safranée

Par Maryse
J'ai eu l'occasion, début octobre, de découvrir lors d'un séjour en Normandie, la safranière bio du Moulin du Gué Pierreux à la Hoguette. Le safran est appelé "Or rouge" en raison de son prix élevé, justifié par le travail qu'il exige. Il ne faut pas moins de 150 fleurs pour obtenir 1gr de safran sec.
En cuisine, le safran est une épice recherchée qui accompagne aussi bien les viandes blanches, le poisson, les coquillages que la pâtisserie.

 

 

Voici une recette toute simple de coquilles Saint Jacques à la crème safranée.

Pour 4 à 6 convives :
3 coquilles Saint Jacques par personne
quelques cuillerées de beurre clarifié pour la cuisson
quelques pincées de sel de Maldon ou de fleur de sel
pour la sauce :
30g de beurre
2 échalotes
20 cl de vin blanc
40 cl de crème fraîche
12 stigmates de safran
sel et poivre

La veille mélanger la crème fraîche et le safran et mettre au frigo afin d'obtenir une infusion safranée.
Le lendemain, faire suer les échalotes finement ciselées dans le beurre sans coloration. Verser le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème au safran, saler, poivrer ,cuire quelques minutes. Conserver au chaud au bain-marie.
Saisir les coquilles dans du beurre clarifié, 1mn30 par face.
Dresser les Saint Jacques dans les assiettes avec un peu de sel de Maldon, napper de sauce. Servir avec du riz.

Cookie (saison 2)

Aujourd'hui j'ai testé une autre sorte de cookies, différents de ceux mis en ligne récemment.
Les ingrédients sont aussi différents : Merci au site c'est ma fournée, c'est leur recette.

Les voici :

 

280 g de farine
1 teaspoon levure chimique
Maizéna (1 teaspoon et demie)
Fleur de sel, une grosse pincée
Vergeoise blonde 100 g et 70 g de sucre (j'ai mis du sucre blond)
margarine (genre astra) 170 g
1 oeuf + un jaune
130 g de pépite choco (chunks)
Fondre l'astra, ajouter les sucres, le sel les oeufs, et la vanille liquide (2 càc)
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez mis la maizéna, la levure chimique.
Bien mélanger, et ajouter les chunks.  Former les cookies, j'en ai fait 5 très gros.
Les refroidir au congélateur environ 1 heure.
Cuisson (mes cookies étaient gros) 15 à 20 mn four 200°.
refroidir sur une grille.


Ils n'ont pas le bon goût du beurre, mais sont néanmoins délicieux et moelleux.

Cookie géant

Je cherche la meilleure recette de cookie, en fait pour se rapprocher des cookies new yorkais.
voici un premier essai.
J'ai vu que les boulangeries de new york utilisaient une sorte de margarine végétale, je vais tester celle-ci la prochaine fois.

cookie croustillant autour et moelleux au centre !

Vous aurez besoin
220 g de farine T55
100 g de sucre semoule
120 g de beurre fondu (refroidi)
125 g de vergeoise blonde
1 oeuf
1 càc vanille liquide
200 g de pépites de chocolat (chunks) - on en trouve en grande surface -
100 g de noix (pécan ou autres noix)

Mélanger les deux sucres, l'oeuf, le beurre, la vanille, ajouter ensuite petit à petit la farine puis les pépites de chocolat et enfin les noix.
Former des petites boules (les étaler sur une feuille de papier sulfurisé) et les mettre  au congélateur pendant au moins 2 h. Les boules doivent être gelées.
Les sortir ensuite et les laisser à température ambiante pendant 15 mn
enfourner dans un four à 200° pendant 15 mn.  (bien surveiller, les cookies doivent encore être mous)
Refroidir sur une grille.
Avec ces proportions j'ai fait 9 grands cookies.

Chaudrée

Pour 2 personnes.
Désignée souvent comme une soupe, voici une interprétation de la chaudrée (d'origine charentaise je crois).
Il me restait quelques poireaux, trois petites carottes, une courgette, un radis noir, un navet.
J'ai cuit à la vapeur le tout (sauf la courgette que j'ai coupée en petit dés et que j'ai réservée).
J'ai fait un court bouillon dans lequel j'ai poché un beau filet de cabillaud.
J'ai épaissi la sauce du court bouillon avec crème fraîche et maizéna, j'y ai ajouté les dés de courgettes et deux saint jacques achetées ce matin, toutes fraîches.  (j'adore les ouvrir moi-même)
quelques brins d'aneth et cette chaudrée servie ce midi avec du pain grillé était délicieuse.

la voici :

Tarte alsacienne aux oignons

Tarte d'automne, servie avec une salade d'endives, à l'huile de sésame, du radis noir râpé et de la salade de la mer (algues sêchées)

Ingrédients :
• pâte brisée que vous aurez précuite 15 mn à 180°  (j'ai fait ma propre pâte 250 g de farine, 125 g de beurre, Sel, 10 cl d'eau et que j'ai fait reposer une nuit au réfrigérateur)

•  4 oignons blancs, 3 oeufs, 15 cl de crème, muscade, sel et poivre
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés, (ils doivent être tendres) garnir le moule, mélanger les oeufs et la crème, assaisonner.  Verser sur les oignons. Cuire 30 mn four 180°. Déguster tiède. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés à la préparation.

Pain au Cheddar

Délicieux avec le showder irlandais (soupe de poissons) ce pain au Cheddar anglais est facile à réaliser.

cheddar anglais blanc

Vous aurez besoin :
100 g de beurre manié avec de la ciboulette (ou chivots)
9 g de levure de boulanger
250 g de farine T45
1 oeuf
3 g de sel
25 g de sucre
10 cl de lait
40 g de beurre pommade

150 g de cheddar rapé (ou un peu plus si vous aimez)

Mélanger levure, sucre lait. Ajouter la farine, l'oeuf, le sel et  enfin le beurre. Bien mélanger.
Laisser reposer 1 H 30 température ambiante, sous un torchon.

Former une boule, la couper en 8 morceaux, façonner en 8 boules.
Aplatir chaque boule et y déposer une couche de beurre manié et le cheddar rapé.
Façonner en forme de petits pains. Déposer dans un moule à tarte. Dorer à l'oeuf. Inciser les petits pains et déposer du cheddar rapé.   Laisser reposer 30 mn
Cuisson 25 mn 180°

Focaccia

La focaccia des vendanges, par Maryse,

"La schiacciata all'uva" est une focaccia traditionnelle d'origine toscane.
C'est tout simplement une pâte à pain additionnée de raisin noir et de sucre et c'est délicieux.

Pour 4 à 6 personnes :

- La pâte :
250g de farine (T65 pour moi)
1 sachet de levure de boulangerie
15cl d'eau tiède
1cs d'huile d'olive
1cs de sucre
1/2cc de sel
- La garniture:
300g de raisin noir
2c de sucre
3c d'huile d'olive
sucre glace

Déposer la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve du robot ou dans un saladier et mélanger. Ajouter l'eau puis l'huile d'olive et pétrir une dizaine de minutes. Couvrir d'un torchon ou de papier film et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h environ).
Verser la pâte sur une surface farinée et la séparer en 2 parties. Etaler une 1ère pâte sur 2 cm d'épaisseur, la déposer sur une plaque huilée ou dans un moule. Répartir les grains de raisin et les enfoncer légèrement dans la pâte. Arroser d'un peu d'huile et saupoudrer de sucre. Couvrir avec le reste de pâte étalé sur 1cm d'épaisseur et souder les bords avec les doigts. Laisser encore lever 1h couvert d'un torchon humide ou d'un papier sulfurisé huilé au chaud.
Enfoncer légèrement le reste des grains de raisin sur la surface du gâteau, arroser d'huile et saupoudrer de sure. Cuire au four 20 à 30 mn à 200° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pour servir saupoudrer de sucre glace.

Clafoutis

Clafoutis aux prunes d'Ente, par Maryse

La prune d'Ente (du vieux français "enter" qui signifie greffer) est produite dans le sud-ouest de la France. Les 2/3 de la production viennent du Lot-et-Garonne, principalement de la vallée du Lot entre Agen et Villeneuve sur Lot. C'est elle qui sert à faire le fameux pruneau d'Agen.
J'ai eu la chance d'en trouver au marché cette semaine et j'en ai fait un clafoutis.

Pour 4 personnes :
250g de prunes
12,5cl de lait
12,5cl de crème
80g de sucre
1 gros oeuf (70g)
30g de maïzena
1 pincée de sel
beurre + chapelure pour le moule
1cc de rhum
sucre roux

Beurrer le moule et le tapisser de chapelure.
Dénoyauter les prunes, les déposer dans le moule.
Mélanger la maïzena, le sucre et le sel ajouter l'oeuf. Incorporer la crème, le lait et le rhum. Verser sur les prunes et cuire au four une trentaine de minutes à 180°. Saupoudrer de sucre roux et remettre au four quelques minutes pour caraméliser.
Le rhum est facultatif. Le clafoutis peut être parfumé à la vanille ou à la cannelle et peut se déguster tiède ou froid.

Millefeuilles salés

En entrée ou pour un apéritif dînatoire: tout dépend de la taille qu'on leur donne. Au saumon ou au crabe c'est au choix. Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille des millefeuilles et du nombre de convives. 

Millefeuille au saumon fumé :
Il vous faudra :
de la pâte feuilletée
de la crème fleurette
de la ciboulette ou de l'aneth
du jus de citron
de la fleur de sel
des 5 baies concassées
du saumon fumé

Etaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de 8cm sur 4cm. Les poser sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Couvrir d'une autre plaque et cuire 8 à 10 mn four à 180°. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Fouetter la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de citron, de la ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel et de 5 baies concassées. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Montage:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème fouettée, un rectangle de pâte feuilletée et un rectangle de saumon fumé.


Millefeuille au crabe :
pâte feuilletée
crabe en morceaux
crème fleurette
mayonnaise
jus de citron
oeuf dur
cerfeuil ou persil plat
sel
piment d'Espelette

Pour la crème au crabe, les proportions utilisées sont de 2cs de crème fouettée pour 3cs de mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du crabe émietté et une pincée de sel. Ajuster selon le goût recherché.
Pour l'oeuf mimosa: incorporer un oeuf dur haché au mélange crème fouettée/mayonnaise et ajouter du cerfeuil haché, du sel et du poivre.
Montage du millefeuille:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème au crabe, un rectangle de pâte feuilletée, une couche d'oeuf mimosa et une pincée de piment d'Espelette.



A servir avec de la salade pour une entrée. La taille des feuilletés peut être réduite pour un apéritif ou un buffet. Ce n'est pas difficile à manger avec les doigts en 2 bouchées! 

Cruffin

Entre brioche et croissant, cette viennoiserie est étonnante, elle n'est pourtant pas feuilletée,
essayez la recette, c'est tout à fait délicieux avec une confiture de fraise......

Il vous faudra
375 g de farine
50 g de sucre
20 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sêche)
250 lait tiède
55 g de beurre fondu.

150 g de beurre mou

Mélanger le sucre, la levure et le lait.  Laisser reposer 15 mn
Ajouter la farine tamisée, une pincée de sel et 50 g de beurre fondu. Bien pétrir (pendant au moins
10 mn) Faire une boule et laisser reposer 1 H 30.
Dégazer la pâte, former une boule et couper en 6.
laisser reposer 10 mn.  Former 6 petites boules et étaler pour former un pâton de 40 cm environ.
Badigeonner de beurre mou et rouler (comme pour faire un cigare). Allonger celui-ci et le couper en deux. Façonner en escargot. Mettre dans un moule, laisser reposer 30 mn. Dorer à l'oeuf et cuire 30 mn dans un four à 180°.
Saupoudrer de sucre glace. On peut faire un trou dans chaque cruffin et y mettre de la confiture de fraise ou de la chantilly ou encore du chocolat fondu.

Pain noir

Selon la recette de R. Landemaine
Voici un pain noir tout simple, que vous pourrez trancher, griller et servir avec jambon cru
ou rillettes (recette dans le blog).
Pétrir au robot les farines, eau, sel, mélasse et levure émiettée pendant 4 mn petite vitesse et
6 mn en vitesse moyenne (ou pétrir à la main) Ajouter les graines et pétrir pour bien les incorporer.
Mettre la pâte dans un moule à cake (huilé) et faire lever 1 h dans un endroit chaud.
Cuisson 230° 45 mn au four, dans lequel vous aurez mis une plaque chaude (si vous en avez une)

 

 

Apfelstrudel comme à Vienne

Un petit clin d'oeil à ma soeur qui est allée à Vienne à la fin du printemps et qui s'est régalée avec les
viennoiseries de cette ville magnifique.

C'est aussi le dernier dessert avec les petits enfants qui reprennent l'école lundi prochain.

L'apfelstrudel, dessert viennois par excellence ; j'ai essayé de le reproduire d'après le journal des femmes , j'espère qu'il sera bon.
(je ne l'ai pas encore goûté au moment je fait le post de la recette)
Vous le servirez comme il se doit avec une bonne crème chantilly.
Je l'ai saupoudré avec du sucre glace.

voici les ingrédients :
pâte
100 g de farine T45, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel fin 1 CàS d'huile neutre (genre pépins de raisins)
4 à 5 CàS d'eau tiède
garniture
4 pommes moyennes fermes
jus d'un demi citron, 30 g de raisons secs, cannelle, 3 CàS de cassonade ou sucre roux, 2 CàS chapelure, 40 g de beurre.

malaxer farine, jaune d'oeuf, sel, huile. bien pétrir afin que la pâte soit élastique.
Façonner en boule, huiler celle-ci et laisser reposer 30 mn.
Eplucher les pommes et couper en morceau, mélanger avec le jus de citron, 3 CàS de sucre dans un grand saladier.
Dans une poêle faire revenir la chapelure dans 20 g de beurre et verser le contenu dans le saladier contenant les pommes. Ajouter la cannelle et les raisins.
Abaisser la pâte sur 1 cm, et voici maintenant le façonnage. C'est un peu difficile à décrire, reportez vous aux vidéos sur le net concernant le sujet et vous pourrez voir "le coup de main" pour y arriver.
Quand la pâte est bien étalée, mettre un peu de beurre fondu, puis les pommes et rouler de façon à avoir un gros boudin.
Cuisson four 180°  40 mn, sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé (j'ai mis un peu de beurre fondu et un peu de sucre pour caraméliser).

Gelée de mûres

Lors d'une sortie au Platier d'Oye avec les petits enfants, nous avons cueilli les premières mûres
dans les sentiers qui mènent à la plage.
Juste pour faire un pot......

Tarte aux mirabelles

Voici une recette inspirée de celle d'Eric Kayser, une tarte avec des mirabelles toutes fraîches rapportées par notre amie Monique lors de son voyage en Alsace.

 

Rillettes

Une entrée délicieuse, ou à l'apéritif sur des toasts, ces rillettes sont faciles à réaliser.
Il faut être seulement un peu patient ! 

Voici les ingrédients :

500 g d'échine de porc
200 g de lard gras sans couenne
2 échalotes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc
1 càs rase de gros sel
2 càc de poivre en grain (j'ai mis du poivre du Cameroun)

Couper le lard en gros dés. peler les échalotes et les couper en deux
Dans la cocotte mettre l'échine, les dés de lard et les échalotes. Ajouter le gros sel, poivre, thym et laurier et le vin. Recouvrir d'eau à hauteur. Couvrir, et faire cuire 3 heures à feu moyen.
A la fin de la cuisson, retirer la graisse et la réserver.
Retirer le laurier et effilocher la viande avec une fourchette dans le sens de la fibre.
Remplir des pots et recouvrir avec la graisse.
Déguster le lendemain......

Je suis allée chez un bon boucher acheter mon échine de porc. C'est de la viande locale. 

le Célia

Voici une excellente recette de Philippe Conticini le merveilleux pâtissier que nous connaissons bien.
Il l'a appelée "le Célia". C'est une sorte de pain choco/kouign et vous allez apprécier ce nouveau
goût de petit pain caramélisé.
en voici la recette :

tarte framboise

Tarte aux framboises, par Maryse

Après le citron et le melon : les framboises. Voici une petite tarte délicieuse et très facile à réaliser. Les framboises sont magnifiques en ce moment et il faut en profiter.

J'ai utilisé un cadre carré de 16 cm de côté avec ces proportions pour 4 personnes.

1 pâte sablée (recette sur le blog)
2 cs de confiture de framboises
20 cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de maïzena
1/2 gousse de vanille
200g de framboises
menthe et sucre glace pour la décoration

Faire cuire la pâte à blanc et laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et 30g de sucre. Dans une terrine travailler au fouet les jaunes et 20 g de sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange en remuant bien puis reverser le tout dans la casserole. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition. Laisser encore 2 mn puis réserver. Tamponner le dessus avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau.
Démouler la tarte avec précaution.
Etaler la confiture de framboises sur le fond de tarte en couche fine. Verser la crème pâtissière refroidie. Recouvrir de framboises de façon régulière, ajouter quelques brins de menthe fraîche et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Tartelette au melon

Le melon se mange habituellement en entrée ou au dessert mais on peut aussi le cuire pour en faire une marmelade ou une confiture.
La saveur est alors différente du melon cru et j'ai eu envie d'en garnir une tarte. Il faut bien sûr le choisir avec soin, parfumé et mûr à point, cultivé localement. C'est la pleine saison et ceux qu'on trouve au marché n'ont rien à voir les insipides "charentais" espagnols.

Pour 4 personnes :
Un melon
Une pâte sablée
80g de sucre
60g de poudre d'amandes
Le jus d'un 1/2 citron

Couper le melon en 2, réserver quelques tranches,  peler et découper le reste en morceaux. Cuire avec le jus de citron et le sucre pour obtenir une compote épaisse et y ajouter la poudre d'amandes. Laisser refroidir. Garnir une tourtière de pâte sablée (même recette que pour la tartelette au citron). Verser la préparation refroidie et mettre au four pour 25mn th 6.  Surveiller la cuisson. Couper en très fines tranches le melon réservé et les disposer sur la tarte.
Saupoudrer de sucre et passer sous le gril quelques minutes pour caraméliser.

Potage au Cheddar

Il me restait un morceau de Cheddar fermier acheté en Angleterre lors de notre dernier voyage.
J'ai donc pensé faire un potage.  Je l'ai fait "à ma façon" et le résultat est .... délicieux. Je vous en donne la recette.

2 grosses pommes de terre
100 g de cheddar fermier blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube bouillon de volaille
poivre.
20 g de beurre.
20 cl de lait.

Faire revenir sans colorer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon.
Cuire 15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le lait, le poivre, le cheddar râpé et mixer.   Déguster.

Tartelettes au citron

par Maryse

La tartelette au citron est l'un de mes gâteaux préférés, la voici aujourd'hui parée de  petites meringues et de  zestes de citron vert.
Pour 4 belles tartelettes :
Pâte sablée :
75g de beurre ramolli
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
la moitié d'un gros oeuf ( 30g)
125g de farine T55

Travailler le beurre et le sucre glace en crème. Ajouter la poudre d'amandes, les graines de la 1/2 gousse de vanille, le sel et l'oeuf et mélanger le tout. Incorporer pour finir la farine sans trop travailler la pâte. Mettre au frais.

Crème au citron :
150g de jus de citron
135g de beurre doux
125g de sucre
3 œufs

Fouetter les œufs et le sucre. Faire bouillir le jus de citron et le beurre. Procéder comme pour une crème pâtissière: verser le mélange bouillant peu à peu sur les œufs, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.

Foncer les moules à tartelettes , les garnir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, cuire à blanc 15mn environ à 180°.Laisser refroidir avant de les garnir de la crème au citron.

Les meringues:
3 blancs d'œufs (90g)
180g de sucre
Battre les blancs d'œufs dans un bain-marie, incorporer le sucre en continuant à fouetter. La meringue va prendre consistance. La mettre dans une poche et déposer des petites boules sur une plaque garnie de papier sulfu. Cuire au four 15mn à 180°.

Déposer les petites meringues sur les tartelettes, parsemer de zestes de citron vert.

Admirez et dégustez!

Oeuf bénédicte

Voici la recette pour un délicieux brunch du dimanche

Il vous faudra
- des oeufs frais
- du jambon
- de la ciboulette
- de la sauce hollandaise
- sel, poivre
et les english muffins dont la recette est dans le blog.

Pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée. Réserver.
Réaliser la sauce hollandaise : mettre deux jaunes d'oeufs dans un cul de poule (au bain marie) , ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide, mélanger.  Couper 100 g de beurre froid en petits morceaux et ajouter progressivement en mélangeant au fouet. Quand la sauce est onctueuse, c'est prêt. Ajouter le jus d'un demi citron, sel et poivre.
Dresser :  mettre un muffin légèrement toasté dans le fond de l'assiette, puis une tranche de jambon et l'oeuf poché dessus, remettre une tranche de jambon et de la ciboulette et verser la sauce hollandaise.
On peut ajouter des pousses d'épinards si vous aimez.
Déguster......

Venise au petit matin

Je pensais aujourd'hui avec un peu de nostalgie au café du matin dans ce lieu magique qu'est le Florian à Venise... Il n'y a pas si longtemps en fait !

Un atelier pratique "cuisine corsaire"

Il restait deux places fin juin pour apprendre à cuisiner le homard dans l'école "la cuisine corsaire".
Pas de bon plan pour le train, il était trop tard, c'est donc en voiture que nous sommes allées découvrir cette école de cuisine créée par Olivier Roellinger, grand cuisinier et spécialiste des épices.
Cette visite n'était certes pas prévue aussi rapidement, mais nous étions tellement impatientes de cuisiner le homard.........

Une belle salle de travail nous attendait, le cuisinier sympathique et attentif à nos demandes d'informations culinaires, un tablier, des couteaux de cuisine et deux homards par personne pour réaliser 5 recettes, d'abord le bouillon de homard, la gelée cumbavas, l'émulsion du même nom, le homard, artichauts et nage au sureau et enfin le fameux homard Xérès et cacao dont voici la recette :  (recette originale d'O. Roellinger)

sauce : 
3 càs de vinaigre de Xérès
1 verre de vin de Xérès (sec)
75 g + 30 g + 30 g beurre doux
1/2 gousse de vanille d'Ouganda
1 càc graines de coriandre.

garniture : 
1 pointe de cacao en poudre
1 pointe piment d'espelette
3/4 de litre d'eau
1/2 citron

Cuire les homards 4 mn à l'eau bouillante salée et pimentée
Couper les homards en 2, décortiquer les pinces et queues, réserver
Concasser les têtes en enlevant la poche de sable
saisir les têtes avec 75 g de beurre
ajouter vanille, coriandre et le vin et réduire de moitié.
ajouter l'eau le cacao et le piment
cuire pour une réduction de 1/3. Filtrer
Au moment du service, faire revenir les queues et les pinces avec 30 g de beurre. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et réduire presque à sec.  Ajouter la base et réduire d'un tiers. Ajouter le reste du beurre et jus de citron.
Servir.

Trois recettes de homard

Une vue de la côte et parcs à huitres

Après ce cours de cuisine qui nous a pris une bonne partie de la journée, suivie bien sûr de la dégustation, nous avons fait une visite à la pâtisserie toute proche où nous attendait un somptueux millefeuille à la crème sur une pâte croustillante et caramélisée que nous allons essayer de réaliser prochainement.......