Pancakes japonais

Japanese pancakes fluffy like tokyo,  ou pancakes coréens street food (il y en a dans les deux pays)
ce sont des pancakes soufflés et légers à la dégustation.

Faciles à réaliser il vous faudra quelques ingrédients de base

2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
40 g sucre glace
30 g de farine
10 g huile neutre ou de beurre fondu refroidi
de l'essence de vanille
20 g de lait

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, le beurre fondu (ou l'huile neutre)
le lait et la vanille.
Monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre (j'ai pris du sucre glace)
Les blancs montés seront incorporés avec beaucoup de délicatesse pour ne pas "casser" l'ensemble de la préparation.

Dans une crépière légèrement huilée faire des tas de la préparation ou si vous voulez quelque chose de plus régulier utiliser un cercle à pâtisserie huilé dans lequel vous verserez la préparation.
Feu doux 5 mn et mettre un couvercle.  Au bout des 5 mn retourner les pancakes et cuire encore 5/6 mn feu doux.

servir avec du sucre glace saupoudré sur le dessus ou du miel ou du sirop d'érable. On peut ajouter aussi à l'assiette de la crème chantilly, des fruits etc....
Vous serez surpris par la délicatesse de ces pancakes bien dodus.

Pain blanc sans pétrissage

Vous voulez faire du pain maison, vous ne savez pas comment faire, vous n'avez pas de robot, ni de farine "spécial pain", ce post est fait pour vous.

Il vous faudra
un grand saladier (le mien est en inox, cela va très bien pour faire le pain à la main)
500 g de farine T65 (ou T 55) ou de la farine Manitoba italienne si vous avez
2 càc de sel fin
34 cl d'eau
15 g de levure fraîche

c'est parti :

Tamiser* la farine, mettre dans le saladier avec le sel. Ajouter l'eau dans laquelle vous aurez délayé la levure.
Avec une spatule ou une corne*,  mélanger de façon à bien homogénéiser la farine et l'eau.
Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 1 h.
Toutes les 10 mn lever le torchon et faire un rabat*
Au bout d'une heure, sortir la pâte du saladier et former une boule. Le tout très lentement pour ne pas trop dégazer la pâte.
Remettre dans le saladier et laisser lever 2 h - cela s'appelle le pointage
Sortir la pâte, façonner en pain rond (j'ai fait 2 pains), et laisser lever de nouveau 40 mn, c'est l'apprêt.

Chauffer votre four au moins 1/2 h avant la fin de l'apprêt.
Scarifier* votre pain avant de le mettre à cuire. Vous pouvez aussi le fariner un peu.
mettre un bol d'eau sur la voute du four.
Enfourner en créant de la buée avec un vaporisateur d'eau.
Cuisson 40 mn environ. 210°. (si votre four le permet cuire 30 mn 240°)

* tamiser : passer la farine au tamis pour éviter les impuretés
* rabat : prendre le pâton avec une spatule ou une corne et rabattre vers la gauche, puis vers le bas, puis vers le haut, puis vers la droite.
* corne : petit outil du boulanger, c'est comme une forme de rapporteur qui permet de travailler le pâton facilement dans le saladier
* scarifier : faire des entailles avec une lame de rasoir ou un bon couteau

pancakes

 Les ingrédients :

210 g de farine (j'ai mis de la farine bio T65) 50 g de beurre fondu, 30 cl de lait, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs.

Mélanger farine,  levure,  former un puits et ajouter les oeufs un à un, le sucre et le sel.
mélanger en incorporant le lait et le beurre fondu. Laisser reposer 1 h.

Cuire dans une poêle bien chaude et servir avec du sirop d'érable ou bien de la confiture.

(A la mode des  Etats Unis :  faire revenir des rondelles de banane dans du miel, déglacer avec un peu de jus d'orange et servir avec des noix de pécan)