pains chocolat levain liquide farine complète

Bon autant le dire en début de post, c'est très long à réaliser, mais en ces périodes où le temps n'est plus un obstacle, lancez-vous !
C'est une recette trouvée sur le site floured que je remercie.
il faut :
pate fermentée au levain liquide
30 g de levain liquide*
50 g d'eau
90 g de farine blanche
préparer en mélangeant les ingrédients et repos 12 h
*(ici il faut au préalable réaliser un levain maison, ce que j'avais fait) Il y a beaucoup de recettes de levain liquide sur le net. Lancez vous ! mais pour obtenir le levain de base, il faut.... 1 semaine.

pâte pour les croissants :
310 g de farine blanche et 100 g de farine complète (j'ai pris de la T110)
190 g de lait
40 g de jaune d'oeuf
50 g de sucre
8 g de sel
4 g de levure de boulanger
25 g de beurre
et ajouter le levain cité ci-dessus.

Pétrir.  Repos 2 h ou une nuit au frigo
le lendemain étaler la pâte et incorporer 290 g de beurre à 82 % de matière grasse.
réaliser ce que l'on appelle un tourage c'est à dire incorporer le beurre dans la pâte et faire un premier tour. Ensuite repos 1 h au réfrigérateur. Recommencer 2 fois l'opération (vous avez des vidéos sur le net)et toujours 1 h au frigo entre chaque tour.
Laisser reposer une nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur et former les pains choco (ou les croissants)  repos 3 h.
dorer à l'oeuf et cuire 180° 15/20 mn.
Les pains vous sembleront "denses" mais ils sont très bons.

Si vous trouvez que c'est trop long à réaliser, cherchez la recette de mes cruffins sur le blog. C'est très bon et un peu moins long à réaliser.  

Harengs marinés à la suédoise

1 kg de harengs frais
2 oignons rouges
2 carottes
50 cl de vinaigre blanc
250 g de sucre en poudre
2 feuilles de laurier
5 brins d'aneth
10 grains de poivre

Préparer les filets de harengs (le poissonnier peut vous le faire) mais si vous avez un bon couteau pour lever les filets vous pouvez essayer (je l'ai fait)
laver et essuyer avec du papier absorbant.
Couper les morceaux en biais. Eplucher et couper les oignons et carottes en fines lamelles.
Dans une casserole mélanger le vinaigre, le sucre, les oignons, les carottes, le laurier, le poivre. Faire bouillir 8 minutes. Laisser refroidir

Dans un bocal alterner les couches de harengs, oignons, carottes. Ajouter grains de poivre et aneth si vous avez. Recouvrir les harengs et laisser mariner au moins 3 jours au frais.

(recette inspirée du livre la Suède à table)

Long week end lympne sticky toffee pudding

Dans un merveilleux cottage près de Lympne dans le Kent, promenades et cuisine au chaud avec un cook ranger très sollicité pour toutes les recettes

Voici la recette du sticky toffee pudding :

160 g de dattes coupées en dés
1 càc de bicarbonate de soude
75 g de beurre pommade
170 g de sucre roux (demera)
2 oeufs
1 càc de levure chimique
et 180 g de farine

25 cl d'eau bouillante

Verser l'eau bouillante sur les dattes, le bicarbonate de soude et passer au mixeur (ou mélanger à la main)
Fouettez beurre, sucre et oeufs (un à la fois)
incorporer la purée de dattes et la farine ainsi que la levure chimique. Cuisson dans un moule beurré au four chauffé à 160° pendant 55 mn environ (vérifier la cuisson)

Sauce : réaliser celle-ci en mélangeant   100 g de sucre roux, 50 de beurre, 75 g crème fraîche.
Cuire. La sauce doit être un peu épaisse.

Présentation : avec boule de glace vanille, amandes grillées et sauce sur le dessus du pudding.