lundi 16 mai 2016

Solférino



Le solférino aux fraises

Voici un dessert qui fera plaisir aux gourmands amateurs de fraises et de crème chantilly.  Il se compose de pâte feuilletée, de crème pâtissière, de fraises et de chantilly. Il n'est pas bien compliqué à réaliser mais demande un peu de soin pour le montage et les finitions.
Pour 6 personnes il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse Trésor de grand-mère Herta

pour la crème
50cl de lait entier
125g de sucre
6 jaunes d'œufs
20g de farine
20g de maïzena
1 gousse de vanille

1 barquette de fraises Mara des bois

pour la chantilly
20cl de crème au mascarpone Elle et Vire
20g de sucre glace

pour le décor
1 sachet de praliné

Commencer par la crème pâtissière :
Fouetter les jaunes d'œufs avec 40g de sucre puis ajouter les farines. Bien mélanger. Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le reste du sucre et la gousse de vanille fendue. A l'ébullition, verser peu à peu le lait sur le 1er mélange en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant. Laisser bouillir 2 mn, enlever la vanille et réserver. Déposer un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Cuisson des pâtes:
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à four. Poser dessus un papier sulfurisé et des billes . Cuire 15mn, four ventilé à 200°.Retirer le papier et les billes et remettre quelques minutes au four pour caraméliser.
Dérouler le 2ème rouleau de pâte et utiliser un rouleau à losange afin d'obtenir un beau quadrillage. Ecarter avec précaution les croisillons et mettre à cuire 8 mn à 200°.
Pour avoir un résultat bien net, recouper les 2 pâtes une fois refroidies avec un cercle.

Montage:
Etaler les 2/3 de la crème sur le 1er cercle, garnir de fraises et masquer avec le 1/3 restant. Poser le cercle grillagé. Masquer le tour du gâteau avec le praliné en poudre.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace, la mettre en poche et déposer une rosette de crème entre les croisillons. Terminer par un cordon de crème tout autour.
Régalez-vous!

lundi 2 mai 2016

Baba



Voici une recette de baba que je viens de tester.  (elle était dans le carton d'achat des moules à baba)
Ingrédients : pour la pâte
250 g de farine tamisée
100 g de beurre (dont 20 g pour les moules)
3 oeufs
10 g de levure de boulanger
20 g de sucre semoule
une pincée de sel
Dissoudre la levure dans 5 cl de lait tiède et verser dans 50 g de farine pour obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 30 mn.
Dans un grand bol verser le reste de farine, sel, 20 g de sucre et les oeufs battus en omelette ainsi que le reste du lait. Mélanger, incorporer alors le levain préparé précédemment.
Ajouter le beurre fondu.
Travailler pendant 10 mn.
Couvrir et laisser monter pendant 1 H 30.
Beurrer les moules et garnir de pâte. Allumer le four th. 6 (180°)
Laisser de nouveau lever 20 mn. Cuire pendant 25 mn environ (surveiller le four)

Préparer un sirop. faire bouillir 50 cl eau et 200 g sucre pendant 2 mn. Laisser refroidir.
Ajouter (ou non) 5 cl de rhum.
Démouler les babas dans un grand plat et pendant qu'ils sont encore chauds les arroser de sirop (refroidi) pour bien les imbiber. (on peut aussi badigeonnner les babas après trempage avec de la gelée d'abricot pour leur donner un aspect brillant)

Monter la chantilly au batteur (25 cl de crème liquide, 40 g de sucre glace, éventuellement avec une gousse de vanille grattée). Décorer les babas.  Déguster........

(avec ces ingrédients, on peut faire environ 12 babas)

Pain aux noix

ingredients : 600 g de farine T80 ou T55 40 cl lait 12 g levure fraiche 10 g de sel oeuf pour dorer 150 g cerneaux de noix 1 CàS MIEL mela...