Automne

Dans le silence qui règne au  monastère d'Ungo à Matsushima  :

Une seule feuille

qui tombe fait un bruit

formidable

Senka

poires en douillons

par Maryse
                               
 POIRES EN DOUILLONS

Les pommes et les poires d'automne sont sur les étals.
Voici un dessert ou un goûter de saison : les douillons. J'ai choisi de les faire aux poires et à la crème d'amandes.
Pour 2 douillons il m'a fallu :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
2 petites poires
50g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
25g de beurre mou
5g de farine
la moitié d'un oeuf, le reste servira pour la dorure
1cc d'alcool de framboise

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine, le beurre et l'oeuf. Ajouter l'alcool et mettre au frais.
Eplucher les poires, laisser la queue. Creuser délicatement  l'intérieur de chaque poire avec un vide-pomme, compléter si nécessaire avec un petit couteau. Remplir la cavité de crème d'amandes.
Découper la pâte feuilletée en ronds assez grands pour enfermer les poires. Mouiller avec les doigts et bien presser la pâte. Découper des feuilles dans le reste de pâte pour la décoration. Dorer avec le 1/2 oeuf restant. Mettre au four à 200° pour environ 30mn. A surveiller selon le four, les poires doivent être cuites et les douillons dorés.

potimarron gratiné

d'après une recette que Maryse m'a donnée 

2 petits potimarrons, crème fraîche, ail haché, croutons dorés à l'huile, sel, poivre.
Excellents pour un repas du soir !   (avec une salade croquante)
 
Couper un chapeau sur les potimarrons, ôter les pépins. Garder les plus beaux, les laver, sécher et les faire sauter quelques minutes dans de l'huile.
Saler et poivrer l'intérieur des potimarrons, y verser de la crème aux 3/4 de la hauteur. Ajouter de l'ail écrasé et des petits croûtons de pain. Remettre le chapeau et enfourner pour 45mn à 170°.
Retirer le chapeau, répartir 15g de comté et faire gratiner 2mn sous le gril.
Répartir les pépins frits au centre et décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

En fait, j'ai fait une légère variante pour la présentation .....

Tarte à la rhubarbe

autre suggestion de présentation

Ingrédients :  (pour une tarte 4 personnes)
400 g de rhubarbe coupée en petits morceaux
5 cl crème fraîche
1 oeuf
50 g sucre roux
10 g de poudre d'amandes
sucre glace pour la présentation (facultatif)

Faire macérer les morceaux de rhubarbe pendant une heure avec 50 g de sucre roux

Sur une pâte sablée pré-cuite déposer la poudre d'amandes afin de rendre étanche le fond de la tarte.
La poudre va absorber un peu la rhubarbe. Déposer les morceaux de rhubarbe, battre l'oeuf avec la crème fraîche, selon les goûts ajouter un sachet de sucre vanillé et verser sur la préparation.
Cuisson 30 mn environ 180°. Saupoudre de sucre glace avant de servir.

le marché du samedi

Pluie d'automne au marché ce matin, qui ne m'a pas empêchée de faire le plein pour la semaine.
J'ai trouvé des coings pour préparer de la gelée qui a un goût si délicieux.
Le samedi est un jour agréable. Le caddy est lourd à traîner mais les produits sont frais et 
permettent de se régaler toute la semaine.

beurre salé

J'avais déjà réalisé du beurre il y a quelque temps.
J'ai eu envie d'en faire de nouveau, car j'ai fait un pain complet au graines et le beurre sera parfait pour l'accompagner.

Tout simple : 1 ingrédient
1 L de crème fluide 35 % de matières grasses

Mettre dans le robot avec le batteur et mixer pendant une vingtaine de minutes.
La crème va d'abord monter en chantilly et le babeurre (petit lait) va se séparer du beurre.
égoutter dans une étamine, garder le babeurre pour faire des scones par exemple.
Ajouter (ou non) les grains de fleur de sel, mélanger, voilà c'est prêt !
j'ai obtenu un peu plus de 400 g de beurre délicieux.
Variante : on peut aussi ajouter de l'ail, des herbes, des algues pourquoi pas. Ce sera parfait pour des toasts.

Tartelettes

 

par Maryse 

Un dessert d'automne simple à réaliser : 

il faudra juste un peu de patience pour découper et décorer les feuilles.

Pour 4 feuilles :
1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
12,5 cl de lait
2 jaunes d'œufs + 1 jaune pour la dorure
10g de fécule ou de farine tamisée
30g de sucre
60g de crème fraîche
1/4 de gousse de vanille
raisin noir, raisin blanc

Découper une forme de feuille de vigne à partir d'une vraie feuille ou à partir d'un dessin. Etaler la pâte feuilletée et découper les feuilles de vigne à l'aide du modèle.
Déposer les feuilles sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Dessiner les nervures des feuilles avec la pointe d'un couteau. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et mettre au four pendant 10 mn à 220°. Réserver sur une grille.

Porter le lait à ébullition avec la vanille. Blanchir les 2 jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux. Laisser bouillir 2mn puis réserver. Tamponner le dessus d'un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau.
Monter la crème fraîche en chantilly. Mélanger délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Couper les raisins en 2. Retirer les pépins. Couper les feuilletés en 2 dans l'épaisseur.
Garnir de crème et de raisins au dernier moment afin de préserver le croustillant des feuilletés. Recouvrir avec les dessus de pâte et déguster.
 

poisson sole

Petite recette bien savoureuse avec les soles et le cresson achetés ce matin au marché.  (par Maryse)

Ingrédients pour 2 personnes :
les filets de 2 soles
1 botte de cresson
7,5cl de crème liquide
1cs de jus de citron
2cs de farine
beurre et huile
sel et poivre

Couper les tiges du cresson au ras du lien qui entoure le bouquet. Laver soigneusement les feuilles à l'eau vinaigrée et en réserver quelques-unes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y plonger le cresson. Attendre une minute après le retour de l'ébullition puis l'égoutter et le rafraîchir à l'eau froide.
Bien le presser entre les mains pour enlever toute l'eau. Mixer finement avec la crème et le jus de citron. Verser dans une petite casserole et réchauffer. Assaisonner et réserver au chaud.
Couper les filets de sole en 2, les fariner et les faire frire à la poêle dans un peu de beurre et d'huile. Egoutter sur un papier absorbant et assaisonner.
Servir avec la crème de cresson et quelques légumes au choix: carottes, petits pois, haricots verts, pommes de terre...La tomate apporte une petite note acidulée intéressante.
Décorer l'assiette avec les feuilles de cresson réservées.