buns

Buns pour Hamburgers
Premier exercice après le stage de Boulangerie à Bath. Le bun
Il peut être pain ou gâteau, c'est selon !
le voici sous forme de pain
Vous aurez besoin de :
Farine (type 45) environ 600 g, 1 oeuf, levure fraîche 16 g, lait 17 cl, eau 13 cl, sucre 25 g, beurre pommade 25 g.
Avec ces proportions, on peut réaliser 8 hamburgers bien dodus.

Dans un saladier mettre l'eau et le lait  (qui doivent être à température ambiante) ajouter la levure.
Ajouter farine, sucre, sel, oeuf. Mélanger.  (j'ai fait cette première opération au robot)
puis le beurre en petits morceaux.  Couvrir le saladier et laisser reposer 2 h. Le mélange doit avoir doublé de volume.  Diviser la pâte en 8 morceaux. Disposer sur une plaque de cuisson ou stilpat et laisser lever une nouvelle fois environ 50 mn. Préchauffer le four à 180°.
J'ai ajouté sur les buns des graines de sésame grillé.   Enfourner pour 20 mn environ (surveiller la cuisson car selon les fours, c'est 20 mn ou 25 mn)  Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tel quel ou garnir le bun avec jambon, salade, viande etc.....

Week end à Bath

Bath, belle ville d’Angleterre dans le Somerset, avec son architecture géorgienne, les thermes romains, ses salons de thé élégants, nous invite à une flanerie romantique  le temps d’un Week end.

A 1 H 30 de train, départ de la gare de Paddington à Londres, la gare de Bath est presque en centre ville et on peut tout de suite commencer la visite.....

Un thé chez Sally lunn près de l'Abbaye ou au salon  Pump Room près des Thermes et l’ambiance est donnée. Choisissez une guest house cosy et vous voilà revenu au temps de Jane Austen qui a habité  la ville pendant quelques années.

Le Royal Crescent, le Circus et Barlett street où sont réunis les antiquaires sont un véritable régal pour les yeux.

 

Mais, nous n’y sommes pas allées que pour visiter la ville.
Nous voici donc dans Bath, à la recherche de l’école pour notre stage de..... boulangerie à la Cookery school Richard Bertinet. (un Français venu s’installer en Angleterre il y a une vingtaine d’années pour exercer son métier)

Très bon accueil, aux petits soins avec les participants, le cours débute et la farine, mêlée à la levure au sel et à l’eau prend soudain l’aspect d’une boule qui va devenir du pain entre nos mains non expertes.

Toute la journée à brasser à la main cette pâte vivante est très gratifiant et vers 16 heures nous nous sommes mises à table pour déguster nos réalisations.

fougasse

foccacia géante.....

Maryse à la découpe !

Tarte aux pommes caramélisées

Une nouvelle recette de tarte aux pommes :

Pâte feuilletée (faite par vous de préférence)
4 pommes (j'ai pris des Canada). Elles ressemblent un peu à des reinettes grises
120 g de sucre semoule
extrait de vanille
cannelle (si vous aimez)

Faire un caramel avec le sucre semoule. Dès que le caramel est fait, y mettre les pommes pelées et coupées en deux. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter cannelle et extrait de vanille.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, déposer les pommes caramélisées. Cuire 35 mn à 180°.

Un délice : la pâte feuilletée devient croustillante à cause des pommes caramélisées.

Si vous voulez faire votre pâte feuilletée vous même, il y a sur you tube de belles démonstrations vidéo. Si vous n'êtes pas habile pour le caramel, il y a aussi des vidéos pour vous aider à réaliser celui-ci.

gâteau de Savoie

Réalisation :
3 oeufs, 150 g sucre eb poudre, farine 30 g, maïzéna 40 g, beurre pour le moule, une pincée de sel, sucre glace.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter farine et maïzéna.   Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel), Ajouter les blancs montés progressivement à la préparation précédente.
Mettez votre four à 180°. Beurrez le moule et verser la pâte dedans, enfournez pour 35 mn environ. (cela dépend de votre four)
démoulez et refroidir sur une grille.
facultatif : on peut ajouter du sucre vanillé à la préparation


A déguster pour le goûter avec de la confiture ou nature. Nous sommes gourmands chez nous. J'ai fait une crème chantilly et ajouter des dés d'ananas frais pour le service.
Après tout, il fait froid ces jours ci et il faut se faire plaisir. 

 

Mini-moelleux au chocolat

Mini- moelleux au chocolat (par Maryse)

Voici des petits gâteaux à déguster bien au chaud, accompagnés d'une tasse de thé et d'un bon livre ou de votre musique préférée. Bon après-midi assuré.

Pour une dizaine de mini-moelleux il faut:
45g de chocolat
80g de beurre en pommade
100g de sucre
1 oeuf
40g de farine

et pour le glaçage:
125g de chocolat
1cc d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
perles de sucre, éclats de noisettes (facultatif)

Hacher, faire fondre le chocolat et le mélanger avec le beurre. Ajouter le sucre, l'oeuf et enfin la farine. Mettre au frais pour environ 1h.
Préchauffer le four th6 (180°). Remplir de pâte les alvéoles d'un moule à mini-muffins en silicone (5cm de diamètre). Enfourner pour 15mn. Démouler sur une grille puis laisser refroidir à température ambiante.
Hacher et faire fondre le chocolat pour le glaçage. Ajouter l'huile et répartir sur le dessus des moelleux avec une cuillère. Décorer d'une perle et d'éclats de noisettes ou de vermicelles de chocolat. Laisser sécher avant de déguster.

chou du dimanche

Une autre variante du chou à la crème pralinée
un dôme "florentin" ajouté sur le dessus, un brin d'angélique et une demi-cerise confite.

Un dessert un peu plus sophistiqué pour offrir lors d'une invitation à dîner.

 

disque florentin : un mélange de miel, de sucre, de beurre, de farine, d'amandes effilées, de zestes d'oranges confites,  cuit 20 mn au four 180°

Fraughan fool

                                                           Fraughan fool (par Maryse)

Fraughan est le nom utilisé en Irlande pour désigner les myrtilles,
Fraughan fool celui d'un dessert irlandais composé de purée de myrtilles et de crème fouettée.

Pour 2 personnes il faut :

une barquette de myrtilles
40 g de sucre en poudre (à ajuster selon le goût)
10 cl de crème fraîche entière
quelques sablés (digestive biscuits ou faits maison)

Mettre les myrtilles dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et cuire à feu doux pour juste les ramollir. En réserver quelques unes et écraser le reste avec le sucre pour en faire une purée épaisse..
Fouetter la crème en chantilly et y incorporer délicatement la purée de myrtilles. Répartir dans 2 coupes et réserver au frais. Au moment de servir ajouter des myrtilles entières et des petits morceaux de sablés.

Choux à la crème pralinée

Une patisserie réconfortante et classique pour ce début d'année un peu froid.
Un choux à la crème mousseline pralinée.

Réalisation :
pâte à choux, 25 cl eau, 5 g sel fin, 10 g sucre poudre 100 g beurre, 150 g maizéna (ou farine) 4 oeufs.
Chauffer dans une russe l'eau, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter en une seule fois la maizéna et mélanger rapidement. On obtient une sorte de pâte. Elle doit être bien compacte.  Mélanger une nouvelle fois pour bien déssêcher. Laisser reposer.
Mettre au robot (ou faire à la main au fouet) la pâte un peu refroidie et mélanger de nouveau. Ajouter les oeufs (1 à la fois) et bien mélanger, c'est le secret de la réussite de la pâte à choux. Quand le mélange est bien homogène, mettre dans une poche à douille et déposer des petits tas (3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 180° environ 35 mn.

Crème moussseline, faire chauffer 50 cl de lait. Dans un bol mélanger 4 jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule (ou maizéna) 40 g environ. Verser le lait chaud dans le bol (en deux fois) remettre à cuire jusqu'à épaississement, enlever du feu et ajouter 70 g de beurre. Refroidir la crème (filmer au contact) et quand elle est refroidie mettre au robot et ajouter de nouveau 70 g de beurre et de la pâte de pralin.
Vous obtenez une crème dite "mousseline" au pralin.  (si vous faites peu de choux - la pâte à choux pouvant se congeler -  les proportions pour la crème peuvent être réduites de moitié)

Suggestion de présentation :

Sur le dessus des choux j'ai ajouté avant de les cuire un petit rond de craquelin.
Qu'est ce que le craquelin :
c'est un mélange de beurre (50 g) de farine (40 g) de cassonnade (50 g) que l'on mélange et que l'on étale entre deux feuilles de papier sulfurisé et que l'on met 15 mn au congélateur puis on découpe avec un emporte pièce un petit rond que l'on pose sur chaque chou avant cuisson. Cela va créer une petite croute et empêche le choux de craquer à la cuisson.