L'astuce c'est la préparation du tanghzong qui va donner le moelleux à la brioche.
Pour avoir goûté le pain tanghzong au Japon je peux vous dire que la recette de Sandra est à la hauteur.
Sans vous faire attendre voici les ingrédients pour la brioche
pour le tanghzong :
50 de farine (j'ai pris de la T45)
200 de lait entier (ou demi écrémé)
Mélanger ces deux éléments et faire chauffer doucement pour atteindre 65°. On obtient une espèce de béchamel un peu lourde.
Réserver. (je l'ai laissé reposer toute la journée)
pour la brioche :
600 g de farine
5 g de sel
50 g sucre (j'ai pris du sucre de canne blond)
20 g de levure fraîche
10 cl d'eau
80 g de crème liquide
80 g de miel (ou du sirop de dattes si vous avez)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
zeste d'orange non traitée
60 g de beurre mou.
Avec ces proportions on peut faire 2 grosses brioches.
Vous voyez, il y a peu de beurre et moins d'oeuf que dans la brioche Nanterre.
Allons-y...
Dans un bol ou un robot verser la farine tamisée avec sucre, zeste orange et sel. Faire un puits et ajouter la levure émiettée, l'eau tempérée, la crème, le miel l'oeuf et les jaunes d'oeufs et la totalité du tanghzong.
Bien mélanger
Quand la pâte est lisse ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger. Pétrir au moins 10 mn.
Laisser reposer le bol à l'abri de l'air et couvert pendant 1 h 30.
Faire un rabat et placer au frais. J'ai laissé au frais jusqu'au lendemain, mais vous pouvez faire la brioche après ce repos au frais quelques heures.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et diviser d'abord en deux si vous voulez faire 2 grosses brioches.
Diviser ensuite chaque pâton en 4 et façonner en boule avant de mettre dans un moule à cake beurré.
Ici il vous faudra donc 2 moules à cake.
Variante : vous pouvez faire une brioche et avec le second pâton diviser en petites boules à cuire sans moule. J'ai fait les deux. Laisser reposer 1 h 30.
cuisson :
grosse brioche : 190° 25 mn
petites briochettes : 15 mn 190°
Badigeonner d'oeuf battu les brioches avant de mettre au four.
J'avais farci les petites briochettes avec des oranges confites macérées dans du vieux rhum.
On peut ajouter des pépites de chocolat, des raisins.....
J'avais déjà fait du pain Tanghzong, qui est un peu moins riche que la brioche et qui va bien pour le sandwich. La recette est sur le blog. Ce pain est appelé au Japon Hokkaïdo milk bread.
