Crème d'endives aux noix de saint-jacques

Voici pour terminer l'année et souhaiter la bienvenue à la suivante une recette pour deux, économique mais néanmoins une belle surprise pour une entrée.

Ingrédients
500 g d'endives
1 càs d'huile de pépins de raisin (ou olive si vous n'avez pas la précédente)
1 càc sucre poudre
6 noix de saint-jacques
1 càs de crème fraîche allégée ou non
20 g de beurre
persil, sel et poivre

Nettoyer les endives, couper en tronçon et cuire dans l'huile de pépins de raisins, saler, poivrer et cuire à feu doux 30 mn.
Eponger les saint-jacques, couper en deux dans l'épaisseur, saler poivrer légèrement
Mixer les endives cuites, ajouter crème fraîche. Vous devez obtenir une purée.
Cuire les saint-jacques au beurre - à feu vif 30 secondes de chaque côté.

Mettre la crème d'endives dans des assiettes creuses, poser dessus les noix de saint-jacques, parsemer de pluches de persil.
Déguster.....

coût de la recette
endives pour 500 g : 0,50 € (j'habite la région de production)
saint-jacques : 6,50 € pour 6

prix de revient par personne : 3,50 € env.

Enjoy !

Pandoro

Originaire de Vérone, le Pandero est assez similaire  - à mon avis - au Panettone qui lui comporte dans la pâte des fruits confits et des raisins.
Le pandéro ne comporte que des zestes oranges, citron.
La recette est longue à réaliser. Je vais tester une autre recette afin de savoir si elle est différente de la mienne et je mettrai en ligne les informations concernant sa réalisation.
voici donc mon pandero. Je n'avais pas le moule adéquat, je l'ai donc fait dans un moule classique à brioche parisienne.
La mie est bien alvéolée - la croute est croustillante et sucrée. Servi avec une confiture d'orange au Whisky irlandais ou si vous préférez avec une chantilly maison.

Joyeuses fêtes

Panettone

Originaire de la Lombardie et du Piemont, voici un essai de panettone que je referai avec une autre recette, car il y a plusieurs déclinaisons pour ce gâteau/brioche.
Ma nièce m'en a rapporté un lors d'un déplacement à Milan et nous l'avons dégusté à Noël. Il était extraordinaire, une mie filante et fraîche que je n'ai pas retrouvée dans le mien. Donc voici une recette pour débuter. La mise en oeuvre est un peu longue, mais le résultat est assez bien.

Je n'avais pas de la farine Manitoba, et si vous en avez, utilisez là pour la recette.

 

Ingrédients

500 g de farine T45 (ou 250 g T45 et 250 g farine manitoba)

levure de boulanger fraîche 12 g

4 œufs entiers et 3 jaunes

160 g de sucre

5 g de sel

160 g de beurre

1 gousse de vanille

zestes orange et citron, fruits confits citron, cédrat 70 g, raisins trempés dans un alcool 80 g (ici de la liqueur de mandarine)

La veille :

Prendre 100 g de farine (sur les 500 g), 10 g de levure, 1 càc de sucre et 6 cl de lait. Faire un mélange, réserver à température ambiante, ce petit levain va doubler de volume.

2^ème étape : 180 g de farine, 2 g de levure, 2 œufs entiers, 60 g de beurre mou, 60 g de sucre poudre et une càs de miel.

Ajouter au ferment les 2 œufs entiers, la farine, les 2 g de levure restant, 60 g beurre mou, et le sucre (60 g) Bien mélanger – se servir du robot ou à la main.

Laisser lever la pâte – elle doit doubler de volume.

3^ème étape : 220 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs entiers et 3 jaunes, 5 g de sel, 100 g de sucre, zeste citron/orange, fruits confits – raisins – vanille.

Ajouter au mélange de la 2^ème étape les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la farine, mélanger et ajouter le sucre, le sel, la vanille grattée, les fruits confits, les raisins.

Ajouter le beurre en morceaux.

Mélanger, et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Faire une boule – mettre dans un moule à panettone (ou un cercle pâtissier muni tout autour d’une feuille de papier sulfurisé assez haute (la pâte va gonfler) – Laisser lever 2 h.

Inciser le dessus de la pâte en croix et mettre une noix de beurre.

Allumer le four 200°, mettre à cuire 10 mn – baisser le four 180° et cuire 1 H 00.

Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doigt sortir sêche.

Nougat glacé aux fruits confits

Un délicieux dessert pour les fêtes, le nougat glacé.
Il vous faudra : 3 blancs d'oeufs, 110 g de miel d'acacia - 150 g de fruits secs : amandes pistaches noisettes - fruits confits 100 g - cranberries si vous aimez - 150 g de sucre - 30 cl de crème liquide entière - coulis de fruits.

Commencez par réaliser un caramel : mettre les fruits secs dans une casserole, ajouter le sucre et dès que ça caramélise, retirer du feu et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois la préparation refroidie, casser les morceaux de caramel/fruits secs en petits morceaux. Couper les fruits confits en très petits morceaux. Réserver.
Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont à moitié montés, faire chauffer le miel dans une casserole (110°) et verser en filet sur les blancs d'oeufs en continuant de battre ceux-ci jusqu'à complet refroidissement de la cuve du  batteur.  (il vous faut ici un batteur que vous mettrez dans le bol du robot pâtissier).
Monter la crème liquide en chantilly, mélanger avec la meringue refroidie (les blancs d'oeufs en fait), ajouter la nougatine (les fruits secs) les fruits confits. Verser dans un moule chemisé d'un film transparent, placer au congélateur au moins 6 heures. Démouler et couper des tranches.
déguster avec un coulis de fruits au choix.

Scone du dimanche

Même recette que les scones précédemment mis en ligne.
servis avec de la crème fraîche épaisse, du lemon curd anglais pour ceux qui aiment, et de la confiture d'orange "thin cut"* de Fortnum and Mason Londres.


* fine coupe

Scones au lait Ribot

Une nouvelle recette de scones, sans oeuf, mais avec du lait ribot onctueux.
Ingrédients (pour 6 scones diamètre 6 cm env.)

200 g de farine (T55 si vous avez)
Un sachet de levure chimique
5 g de sel
30 g de sucre roux
100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
13 cl de lait Ribot
un peu de lait pour dorer les scones

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure au robot (ou dans un saladier)
ajouter le beurre et sabler le tout.
Ajouter le lait Ribot et mélanger. La pâte est assez collante, ne pas s'inquiéter.
Déposer le pâton au réfrigérateur pour quelques heures (5 h env)

Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et  à l'aide d'un emporte pièce détailler les 6 scones.
dorer avec un peu de lait - cuisson 15 mn 180°

saupoudrer de sucre glace à la sortie. Ces scones ne lèvent pas beaucoup, mais ils sont bien croustillants sur le dessus et très moelleux à l'intérieur.  Déguster tiède....

Quiche courgettes, poireaux lardons

Une pâte particulière mais néanmoins goûteuse et croustillante pour cette quiche.

ingrédients pour la pâte : 6 g de sel, 125 g de fécule de pomme de terre, 1 oeuf, 6 cl d'eau, 250 g de farine, 180 g de beurre pommade.
Crémer beurre et sel, ajouter l'eau et l'oeuf et battre jusqu'à homogénéisation. Ajouter un tiers de farine, pétrir et ajouter le reste de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule et réfrigérer.
(j'ai fait la pâte la veille)
Etaler la pâte dans un moule et faire une précuisson 15 mn 180°. Sortir du four et refroidir.

(avec ces proportions, on peut faire 3 quiches de 20 cm de diamètre). J'en ai fait une et j'ai congelé les autres morceaux de pâte)

Pour la garniture, couper en petits dés 2 courgettes, émincer un blanc de poireau et faire revenir dans une cocote avec un peu d'huile. Vous pouvez ajouter un oignon émincé si vous aimez.
Faire revenir 150 g de bacon coupés en petits dés dans un peu d'huile. Réserver.

Battre 3 oeufs en omelette, ajouter 15 cl de crème.

Garnir la quiche : raper un peu de gruyère sur le fond de la pâte, mettre les lardons dans la quiche, les courgettes et les poireaux et ajouter le mélange oeufs crème. Remettre un peu de gruyère au dessus. Sel poivre et un peu de muscade.
Cuisson 35/40 mn 180°.
Variantes : poireaux, chèvre -   épinards précuits, lardons - 

Stollen d'Alsace

A l'approche des fêtes, confectionner ce stollen est un vrai plaisir. A la dégustation aussi.....

Celui-ci est inspiré du stollen de Christine Ferber une Alsacienne spécialiste des bonnes confitures.

Dans celui-ci, il n'y a pas d'insert en pâte d'amande.

Tamiser 100 g de farine - ajouter la levure fraîche - le lait, et mélanger. réserver pour 15 mn.

Tamiser le reste de farine (300 g), mettre le sel et le sucre, déposer le petit levain précédent, ainsi que l'oeuf. Pétrir 5 mn environ. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les raisins macérés dans le kirsch ou rhum, écorces d'orange et de citron confits. Former une boule avec la pâte.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h.
Lorsque la pâte a presque doublé, la diviser en 2 et former deux boules allongées.
laisser reposer 30 mn.  Cuisson 170° 40 mn.
A la sortie du four, badigeonner avec le beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Tarte aux légumes

A déguster avec une salade, elle fera un excellent repas.

Fish and chips

Aie ! mais où sont les chips !

Pas si simple cette recette.....
Bon c'est le premier essai et je suis assez satisfaite. Je testerai une autre panure plus tard, sans oeuf.
Dégustée à Dublin chez Besshof, le fish and chips est ici aussi (comme en Grande Bretagne) un plat traditionnel.

(poids du cabillaud 265 g pour deux personnes)

Pour la panure :
75 g de farine
1 oeuf
5 cl de lait
5 g sucre
sel
un peu de levure chimique (une bonne pincée)
QS  (quantité suffisante) de bière très fraîche (pas de la guinness comme me l'a conseillé Alain)

Mélanger les ingrédients secs, farine, sucre, sel, ajouter le lait, le jaune d'oeuf et la bière.
La pâte doit être assez fluide. Battre le blanc en neige et incorporer délicatement.

Bien essuyer le cabillaud, saler poivrer, passer dans la farine et bien secouer.

Mettre dans la panure, retirer aussitôt et mettre à cuire dans l'huile chaude (180°)
J'ai mis dans le fond d'une casserole 3 cm d'huile d'arachide, cela suffit.
Retourner à mi cuisson. (celle-ci dure 2 mn de chaque côté). Egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec frites et sauce tartare (ne figurent pas sur l'image)

Conseils :
Ne pas laisser le poisson stagner dans la panure - tremper - secouer et mettre dans l'huile
Bien surveiller la cuisson, elle passe vite de blond à brun, c'est donc trop cuit
Si vous respectez ces conseils, vous aurez une panure d'une belle couleur dorée, et bien croustillante. Trop de panure et vous aurez une croûte épaisse après cuisson ; à la dégustation ce n'est pas agréable.

Crumble aux pommes

par Maryse

Retour d'Irlande : le crumble aux pommes

Howth est un charmant petit port de pêche à 30mn de Dublin.
Nous y avons mangé un délicieux fish and chips et en dessert je me suis régalée d'un crumble aux pommes et aux framboises. Une fois rentrée, j'ai vite essayé de le reproduire.
Pour 4 personnes ( moule de 18cm de diamètre):
2 grosses pommes
1cs 1/2 de cassonade
1 belle pincée de cannelle et de noix de muscade
quelques framboises
le crumble :
75g de sucre muscovado
75g de farine
90g de beurre
75g de poudre d'amandes
Couper les pommes en morceaux et les faire sauter à la poêle avec la cassonade et les épices. Ajouter quelques framboises en fin de cuisson. Disposer dans un moule à four.
Mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le muscovado à la fourchette pour former le crumble et l'étaler sur les fruits.
Cuire une vingtaine de minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.
C'est une recette vraiment très simple et délicieuse, à servir avec de la crème épaisse.

Bollos suizos

C'est un peu comme un petit cramique, mais c'est d'origine madrilène.
Ingrédients pour réaliser ces petites brioches :
le tang zhong
40 g de farine
18 cl de lait
mettre la farine dans une casserole, ajouter le lait et cuire à feu doux, dès que le mélange épaissit, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

un ferment supplémentaire
50 g de farine
2 g de levure fraîche
5 cl de lait

pour la pâte 
350 g de farine T45
4 g de levure fraîche
80 g sucre (mélange sucre et cassonade)
5 g sel
2 oeufs
80 g de beurre

Dans la cuve du robot mettre les 350 g de farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs. Mélanger.
Ajouter ensuite les ferment et tangzhong. Bien pétrir pendant 5 mn, ajouter le beurre en morceaux.
mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer 1 H 30 env.
Après le repos de la pâte, dégazer et former des petites boules (12 ou 14). Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever 1 h. Badigeonner à l'oeuf battu, une première fois puis une deuxième fois.  Faire une entaille au milieu de chaque petit pâton et mettre du sucre perlé légèrement mélangé préalablement avec un peu de fleur d'oranger.
Cuisson 16 mn 180°.

Le tang zhong a pour effet de donner un petit pain qui conservera son moelleux plus longtemps.
Vous pouvez les congeler.

Rogala

Découvert dans une bakery organic de Dublin cette viennoiserie appelée "Rogala"
Apparence du croissant, goût de la brioche.
J'ai essayé de refaire ce rogala.  Le voici !
Pour deux pièces (250 gr chacune) c'est donc pour les très gourmands.
Regardez la taille du pot de confiture à côté du rogala .....

Donc vous réaliserez une pâte brioche pour faire cette viennoiserie.
Vous pouvez vous inspirer de la recette qui est sur le blog de la brioche généreuse ou bien de la brioche nanterre, mais en mettant deux fois moins d'ingrédients pour les deux "rogala".

20 mn de cuisson au four à 180°.

Façonnage. Lorsque vous reprendrez la pâte qui aura séjourné toute la nuit au réfrigérateur, il faut l'étaler comme pour une pâte brisée. Aidez vous d'un peu de farine si ça colle.
Formez ensuite un rectangle, coupez en biais et roulez le croissant. Laissez lever 1 h et ensuite vous pourrez passer à la cuisson.  (j'ai mis un peu de lait pour dorer)

4 jours à Dublin

Un temps printanier en ce mois de novembre, ciel bleu et grand soleil en Irlande.
A 1 h 30 de Paris, Dublin ville animée et vivante, il y a toujours quelque chose à découvrir.

Dans la presqu'île de Howth, découverte et dégustation du célèbre fish and chips de Beshoff.
Un des meilleurs !
J'ai la recette et elle sera testée tantôt. Le plus difficile est de réaliser la panure croustillante et légère.

En terrasse à Howth plein soleil

Saumon irlandais et crème fouettée au Temple Bar, un régal

 boeuf à la guiness

Au sud de la rivière Liffey

Bientôt en ligne une viennoiserie vue dans une Bakery à l'ouest de la ville, un "rogala", pour le petit déjeuner. Je la réalise après midi.

Petits pains de Cornouailles

Trouvée dans un ancien livre de boulangerie que m'a donné Renée, voici une recette de petits pains pour le déjeuner ou le goûter, moelleux et que vous dégusterez avec clotted cream et confiture de fraises (un peu comme pour les scones).

Ingrédients :
pour 20 petits pains
15 g de levure fraîche
1 càc de sucre en poudre
43 cl de lait
680 g de farine
110 g de beurre coupé en dés
15 g de sel
sucre glace pour poudrer

Emietter la levure dans un saladier avec un peu de lait. Incorporer le sucre, le reste du lait et 170 g de farine. Couvrir et laisser gonfler 30 mn. Dans un autre saladier verser le reste de la farine, le beurre et travailler pour obtenir un mélange sableux.  Incorporer le contenu du premier saladier. Bien mélanger. au robot (10 mn) Remettre dans un saladier avec un peu d'huile et laisser lever 1 H 30.
Ecraser la pâte pour la dégazer. Former 20 petites boules et laisser lever sur un plaque munie d'un papier sulfurisé pendant 45 mn. Cuisson 190° 25 à 30 mn selon votre four. A la sortie du four poudrer les petits pains de sucre glace. Recouvrir d'un linge pour conserver le moelleux.

Cette recette me fait penser au petit village de Mousehole à l'extrémité de la côte ouest de la cornouaille anglaise non loin de Penzance. C'est un endroit magnifique et reposant.
Louez un petit cottage face au port - genre the oyster catch - qui est le plus beau, et vous pourrez réaliser ces petits pains sur une authentique cuisinière AGA, face à la mer, un verre de chardonnay à côté de vous. Déguster avec la devon cream et confiture. S'il pleut c'est encore mieux. Installez vous confortablement sur le sofa et lisez quelques livres de Daphné du Maurier que vous aurez emportés pour votre voyage. Vous verrez que la vie est sublime !.....
Le soir, couvrez vous et sortez pour aller rencontrer les pêcheurs au pub et partager des histoires de pêche.....
Ne manquez pas non plus la charmante ville de St Yves, visitez la Tate modern et les nombreuses galeries d'art et si vous pouvez, prenez l'hélicoptère pour aller aux iles Scilly.

Baklavas

Pour changer voici une pâtisserie orientale que tout le monde connaît, le Baklava

Pour réaliser ces petits feuilletés, il vous faudra seulement quelques ingrédients.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Préparer un plat à four de 35 cm de long. Beurrer le fond avec un pinceau
Déposer une première feuille de pâte filo et beurrer au pinceau. Recouvrir d'une deuxième feuille
et beurrer au pinceau. Procéder ainsi jusqu'à 10 feuilles.
Hacher noix ou pistaches. Y incorporer un peu d'eau de rose de façon à faire une pâte. Ajouter sucre, cannelle et 4 épices. Bien mélanger)
(l'eau de rose peut s'acheter en grande surface ou dans un magasin spécialisé)
Déposer la préparation sur la pâte à filo et recommencer : une feuille de pâte filo, beurrer, une deuxième feuille etc... jusqu'à 10 feuilles. Beurrer la dernière feuille.
Pré-découper les baklavas en entaillant la couche supérieure et mettre au four 180° 20/25 mn
Au sortir du four verser sur les baklavas un mélange de miel et 5 cl d'eau de rose que vous aurez
préalablement chauffé.

Déguster quand le tout est refroidi : un seul à la fois !

suggestion de présentation

Petits pains viennois aux pépites de chocolat

Les ingrédients :
340 g de farine T65, 210 g de lait, 7 g de sel, 7 g de levure fraîche, 30 g de sucre, 55 g de beurre,
pépites de chocolat.

Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, la levure, le lait. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et finir le pétrissage. Les pépites de chocolat sont incorporées à la fin.
Former une boule et laisser 4 h au réfrigérateur.  Former ensuite des petits pains et remettre 15 mn au froid.
Réaliser une dorure à l'oeuf et lamer les viennoiseries à l'aide d'une lame de boulanger.
Laisser reposer (sans couvrir) 1 H 15 environ.
cuisson 15 à 20 mn four 180°.

Pour déguster, ouvrir les petits pains, beurrer et garnir de confiture....

Tarte normande aux pommes

Ingrédients :
pâte brisée : 200 g de farine, 4 g de sel, 100 g de beurre froid en morceaux, 6 cl eau froide
Tamiser la farine et ajouter le sel. Sabler avec la matière grasse. Incorporer l'eau froide.
Bouler, filmer et mettre au frais.
Etaler le pâton dans un cercle à pâtisserie (ou un moule) cuisson à blanc 15 mn 170°
(peut se faire la veille)

6 pommes, 2 oeufs, 50 g de sucre roux, 1 càs de poudre d'amandes, 2 càs crème fraîche. Vanille (option)
couper les pommes en quartiers. Disposer sur la pâte pré-cuite. Battre oeufs, crème, sucre et poudre d'amande. Verser sur l'ensemble des pommes. Ajouter un peu de sucre (je prends toujours du sucre roux)
Cuisson 40 mn environ 180°.
Saupoudrer de sucre glace et déguster avec de la chantilly (maison c'est délicieux)

Cake chocolat, banane et amandes

Voici un cake pour le goûter du Week end, que vous dégusterez avec plaisir.
C'est un peu riche, mais c'est dimanche..........

Ingrédients :
100 g chocolat noir 60 %, 1 banane mûre, 3 oeufs, 100 g de beurre, 150 g de farine, 1/2 sachet de poudre à lever, un peu de vanille liquide, 100 g de sucre (muscovado de préférence) 70 g d'amandes.
Pour le glaçage : 75 g de chocolat noir, 30 g de beurre, amandes pilées.

Mélanger le chocolat fondu et le beurre. Réserver.
Concasser les amandes. Fouetter les oeufs avec le sucre muscovado (assez longtemps pour avoir un ruban) Incorporer le mélange beurre, choco et la banane coupées en morceaux. Tamiser la farine et ajouter  la levure et la vanille. Mélanger soigneusement. Beurrer un moule à cake. Cuisson 180° 45 mn environ. Laisser un peu refroidir et mettre sur une grille.
Préparer le glaçage. Faire fondre le beurre et le chocolat. Napper le cake avec la préparation.
Disposer des amandes concassées.

Régalez vous !

Petit cramique belge

Cramique souvent dégusté en Belgique, en voici une recette qui est à peu près la même base que la brioche tressée que je fais souvent.

Vous aurez besoin de :
500 g de farine de gruau, 20 cl de lait, 2 oeufs, 70 g de beurre mou, 65 g de sucre semoule, 1 càc de sel, 20 g de levure fraîche de boulanger, fleur d'oranger si vous aimez.
pépites de chocolat ou sucre perlé ou raisins.

Mettre dans un bol (ou un robot ménager) les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la fleur d'oranger.
incorporer la farine, pétrir un peu, ajouter la levure.
Pétrir de nouveau et ajouter le beurre en morceaux. A ce stade on peut ajouter les pépites de chocolat ou à défaut des raisins.
laisser reposer 1 heure environ.
J'ai mis ensuite pour quelques heures (ou même la nuit) la pâte au réfrigérateur.
Le lendemain, former deux boules pour faire deux cramiques.
Dorer à l'oeuf battu, vous pouvez mettre des morceaux de sucre perlé.
Avec une paire de ciseaux, faire des entailles tout autour. Laisser reposer 1 H 30.
Cuisson 180°  20/25 mn.

Buns de Chelsea

C'est une recette d'origine anglaise, qui était confectionnée jusqu'au milieu du XIXe siècle dans une boulangerie de Londres, sur la rive gauche de la Tamise.


- petit pain moelleux au miel auquel on peut apporter un glaçage pour plus de gourmandise -

Dans un saladier, mélanger 400 g de farine, 1 càc de sel, 20 de sucre.
Creuser un puits au centre.
Emietter la levure dans un bol (15g de levure fraîche). Ajouter 20 g de sucre et délayer avec 15 cl de lait.
Incorporer la levure délayée dans le saladier, ajouter un oeuf battu et 60 g de beurre fondu.
Bien pétrir (au moins 10 mn si c'est à la main).
Laisser reposer 1 H 30 dans un saladier légèrement huilé.

Dégazer la pâte, aplatir sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 X 20 cm environ
Badigeonner avec 40 g de beurre fondu, saupoudrer de 70 g de cassonade et déposer 140 g de raisins secs, fruits confits, pruneaux,  à votre choix.
Rouler étroitement la pâte à partir du côté le plus long.
Couper en 9 morceaux égaux et mettre dans un plat à four dans lequel vous aurez mis du papier sulfurisé.
Préparer un glaçage avec 3 càs de miel 60 g de beurre, 85 g de cassonade, 4 càs de lait.
faire chauffer dans une casserole pour faire fondre le beurre et miel. 1 mn à ébullition.
verser sur les buns. Cuisson dans un four à 190° 20/25 mn (surveiller la cuisson)
Si vous aimez, ajouter un glaçage au sucre glace/jus citron sur les buns refroidis.

Le cakounet au chocolat de Philippe Conticini

par Maryse

Rien de plus simple à réaliser que ce "cakounet" qui est un régal.
Philippe Conticini en a donné la recette en mars dernier sur Facebook , elle peut être retrouvée en vidéo sur YouTube.
J'ai suivi scrupuleusement les indications du chef qui précise qu'on peut faire d'autres choix en ce qui concerne les farines et le sucre. Le résultat sera alors différent, ce qui serait dommage, car ce gâteau est vraiment parfait. J'ai beaucoup aimé son petit goût de châtaigne et de sucre caramélisé.
Ingrédients :
100 g de chocolat noir à 72 %
50 g de chocolat au lait
115 g de beurre doux
120 g d'œufs (sans les coquilles)
55 g de sucre roux non raffiné
45 g de farine T55
15 g de farine de châtaigne
1 pincée de fleur de sel

Faire fondre les chocolats doucement avec le beurre au bain-marie, laisser refroidir à 30/35°.
Mélanger les œufs et le sucre puis incorporer les farines tamisées, la fleur de sel et le chocolat. Bien mélanger avec une Maryse.
Verser le mélange dans un moule à cake : le mien mesure 15 cm de long sur 8 cm de large. Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 25mn. A la sortie du four laisser le cake refroidir à température ambiante. L'intérieur, coulant à chaud, reste mou.
On le déguste tiède ou froid saupoudré de sucre glace.

Tarte tatin

Pour la rentrée des classes, un délicieux goûter pour les enfants (et les parents aussi)
Bon, les petits enfants sont à Lille, mais nous avons pensé à eux ce matin.....

Cette tarte est cuite au four dans une poële 180° pendant 25 mn.

Ingrédients :
5 pommes (j'ai pris des pommes de jardin non traitées achetées dimanche lors de notre marche)
100 g de sucre
100 g de beurre
4 épices
Une pâte brisée réalisée à la maison.

Eplucher les pommes, enlever le centre et couper en deux.
Faire un caramel en faisant fondre dans une grande poêle allant au four d'abord le beurre et ensuite le sucre. Le mélange va caraméliser. Ajouter les pommes, côté bombé dessus. Saupoudrer de 4 épices.
Mettre la pâte brisée dessus.
Cuire et démouler à la sortie du four en retournant la poêle sur un plat à gâteau.
Régalez vous.

les pommes en cuisant vont absorber le caramel, le démoulage sera facile.

Génoise hortensia

Une préparation pâtissière que nous avions envie d'appeler :

Un après-midi à Kyoto,  génoise, crème chantilly au thé matcha, et pétales en pâte d'amande.

par Maryse et Annie

Summer pudding

Par Maryse 

 
Très populaire en Angleterre, le Summer pudding est aussi délicieux que simple à faire.
Pas de cuisson au four ce qui est appréciable en ce moment….
J'ai utilisé comme moule un bol d'une contenance de 40 cl ce qui donne 4 belles parts.
Il faut :
8 tranches de pain de mie (ou de brioche si on préfère)
30g de sucre
4 barquettes de fruits rouges ( groseilles, mûres, framboises et myrtilles pour moi)
de la crème épaisse pour servir

Laver rapidement les fruits et les mettre dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères d'eau. Laisser cuire doucement 3 à 4 mn. Egoutter et récupérer le jus et une petite partie des fruits que l'on écrase.
Filmer le moule préalablement un peu huilé. Couper la croûte des tranches de pain et les tremper dans le jus. Placer les tranches dans le moule, au fond puis sur tout autour sans laisser d'espace. Remplir avec les fruits et couvrir d'une dernière couche de pain. Refermer le film. Poser une assiette et un poids sur le dessus et placer au frigo.
Le lendemain, démouler le pudding sur un plat et décorer de quelques fruits et de sucre glace. Servir avec de la crème épaisse.
Il est possible d'utiliser d'autres fruits d'été, quant à la quantité de sucre elle peut être augmentée si on préfère un dessert plus sucré.

Tarte rustique aux prunes rouges

Petite tarte aux prunes sans prétention, rafraîchissante pour le goûter.
Ingrédients :  des prunes (merci à Milie pour nous avoir permis la cueillette dans son jardin)
un peu de sucre blond, un rouleau de pâte feuilletée, quelques noix de beurre.

Mettre la pâte feuilletée étalée dans un moule, disposer les prunes coupées en deux (sans noyaux), côté bombé sur la pâte. Saupoudrer de sucre et mettre quelques morceaux de beurre.
Cuisson 180°, pendant 40 minutes.

(pour éviter que le jus des prunes ne détrempe la pâte, j'ai saupoudré le fond d'un peu de chapelure)

Tartelettes aux nectarines

Par Maryse   

                                                                         

C'est la pleine saison des pêches, des nectarines et des brugnons.
Ce matin au marché ils étaient magnifiques. Voici donc  des tartelettes aux nectarines caramélisées couchées sur une crème d'amande et une pâte feuilletée.

Pour 4 tartelettes :
un rouleau de pâte feuilletée pur beurre
50g de poudre d'amandes
50g de sucre en poudre
1 oeuf
50g de beurre mou
2 belles nectarines pas trop mûres
et pour le sirop: 2cs de sucre et 5cl d'amaretto.

La crème d'amande:
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amandes, mélanger afin d'obtenir une crème lisse. Filmer au contact et mettre au frais. La crème peut être faite la veille.

Les fonds de pâte feuilletée :
Découper des disques de pâte puis en évider un sur deux. Coller les anneaux obtenus sur les disques pleins avec un peu d'eau. Garnir le centre de crème d'amande. Mettre au four pour 15mn th6
(A surveiller).

Les nectarines :
Laver les fruits, les couper en tranches et les poêler avec un peu de beurre 1 mn puis ajouter le sucre et les laisser caraméliser légèrement. Retirer les tranches de nectarines, déglacer la poêle avec l'amaretto. Laisser évaporer l'alcool à feu vif quelques minutes afin d'obtenir un sirop.
Ranger les tranches de nectarines sur les fonds de pâte et verser le sirop dessus.

Fondant (ou mœlleux) chocolat

Pour le goûter, une recette simplissime et néanmoins délicieuse......

Pour réaliser ce gâteau vous aurez besoin :
30 g de farine tamisée et 30 g de poudre d'amande (ou de noisette)
1 càc de levure chimique
200 g chocolat noir spécial dessert
3 oeufs
philadelphia (une boite de 150 g)
45 g de sucre
de la vanille liquide

Mélanger le sucre et le philadelphia ©
ajouter les oeufs et la vanille, puis la farine, la poudre d'amande et la levure.
Bien mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter à la préparation. Mettre dans un moule
d'environ 15 à 20 cm de diamètre.
Chauffer le four à 180°.

Cuire pendant 20 mn. Démouler à la sortie du four.
Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.

Petit pain hotdog

Mes petits fils adorent le hotdog. Pourquoi ne pas faire le petit pain soi-même. Ce n'est pas difficile à réaliser et le goût est exquis.

Vous aurez besoin de :

500 g de farine T45

100 g lait en poudre

80 g de beurre mou

100 g de sucre

20 g levure de boulanger

1 demi càc de sel

1 oeuf

230 ml d'eau tiède

Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et l'oeuf.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre.

Laisser lever dans un bol pendant 2 h environ.

Diviser le pâton en forme de hotdog, laisser lever pendant 1 h.

dorer à l'oeuf et cuire à four 170° pendant 18 mn.

Garnir avec une belle saucisse de Frankfort, de la moutarde douce

et du ketchup (ici le ketchup est fait maison)

 

 

Maids of honor

par Maryse

Kew est un quartier du Grand Londres célèbre pour ses jardins botaniques royaux : les "Kew gardens".
C'est aussi à Kew que se trouve un salon de thé qui date du 18ème siècle et qui fut fondé uniquement pour y vendre les "Maids of honor", tartelettes des demoiselles d'honneur.
La légende dit qu' Henry VIII fut le premier à utiliser ce nom quand il rencontra Ann Boleyn et ses demoiselles d'honneur en train de manger ces tartelettes.

Pour 8 petits moules à tartelettes il faut :
de la pâte feuilletée
100g de fromage égoutté, ricotta ou chèvre frais
50g de sucre
35g de poudre d'amandes
1 oeuf battu
1 cc de zestes de citron
1cc de zestes de citron confits finement hachés
1 petite pincée de noix de muscade (en option)
quelques cuillères de lemon curd
du sure glace

Etaler la pâte feuilletée sur 2mm d'épaisseur.
Découper des disques et garnir des petits moules beurrés. Mélanger le fromage, le sucre, la poudre d'amandes, les zestes de citron frais et confits et éventuellement la noix de muscade. Ajouter l'oeuf et fouetter.
Déposer 1cc de lemon curd au fond de chaque moule puis la préparation au fromage.
Cuire une vingtaine de minutes th6 (180°).
Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Cheese cake japonais

Les japonais en raffolent, on le trouve dans toutes les pâtisseries, surtout dans les grandes villes.
Nous en avons vu beaucoup à Kyoto, sans y avoir goûté, dommage.....
C'est une sorte de gâteau tout à fait différent du cheesecake que l'on a l'habitude de cuisiner.
Il est de prime abord surprenant pour le goût, et ensuite on apprécie son moelleux et sa belle couleur jaune pâle ; il se laisse déguster (je l'ai servi avec des morceaux d'ananas frais)

 

Dans une casserole faire fondre lentement le beurre, le cream cheese, le lait. Laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la farine, la maizéna, 20 g de sucre, le jus de citron, le zeste.

Ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs.  Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre (j'ai pris du sucre glace).

Ajouter une partie des blancs montés à la préparation, puis l'autre partie. Mélanger doucement.

Incorporer la crème de tartre (1/4 de càc) (facultatif)

Beurrer un moule à manqué, mettre dans le fond un cercle de papier sulfurisé.

Ce cheese cake se cuit au four 160° dans un bain marie (2 cm d'eau) pendant 1 H environ.

A la fin de la cuisson laisser dans le four 30 mn.  Démouler quand le cake est froid.

Déguster......