les scones de Fortnum and mason

Service impeccable et belle ambiance.....
Un délice avec la Devon cream en attendant le train à St Pancras

Toast teacakes (english teacakes)

Découvert au Grand Café d'Oxford lors du tea time, voici la recette du Toast un peu brioché servi avec le thé de l'après midi.

Ingrédients :
450 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure boulangère
1 càc sel
15 g de lait en poudre
55 g de beurre
35 g de sucre
28 cl d'eau
Mélange de raisins secs pour faire 170 g et un peu de zeste d'orange si vous aimez
1 càc de cannelle en poudre
1 oeuf

Mélanger la farine, la levure, le lait en poudre et le sel. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler la pâte.
Ajouter le sucre, oeuf, raisins, zestes, cannelle et l'eau.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer environ 1 h. Le mélange doit doubler de volume.
Former 12 petites boules et laisser reposer 45 mn. Cuisson four 190° 15 mn environ.
A la sortie du four glacer le dessus avec 1 càs de lait sucré et remettre 2 mn dans le four.

Laisser refroidir.  Griller avant de déguster avec de la confiture et de la crème fraîche.

PS : vous pouvez remplacer le lait en poudre et l'eau par 28 cl de lait frais si vous n'avez pas à disposition celui-ci.

Nonnettes

Délicieuses petites nonnettes avec un bon goût de pain d'épices et marmelade d'oranges.

Ingrédients
200 g de miel liquide, 20 cl d'eau, 120 g de sucre (roux ou vergeoise) 75 g de beurre, 270 g de farine T45, 4 épices (1 càc) cannelle (1càc) Bicarbonate alimentaire (pour lever) 2 càc.
Marmelade d'orange.

Pour glacer : sucre glace et jus d'orange.

Mettre dans une casserole beurre, eau, miel, sucre. Fondre et laisser refroidir.
Verser le mélange sur la farine dans laquelle aura été mis le bicarbonate, la cannelle et 4 épices.
Bien malaxer.  (j'ai laissé reposer le mélange au réfrigérateur toute la nuit)

Le lendemain, mettre la préparation dans un moule à muffins.
J'ai mis une cuillère de pâte dans les petits moules, puis 1 cuillère de confiture et j'ai recouvert de pâte de nouveau.  Prenez de la très bonne marmelade d'orange pour un résultat optimal.
(ici marmelade anglaise de chez Fortnum and mason Londres)

Cuisson 20 mn 180°. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sêche.
Glaçage : mélanger sucre glace et jus d'orange et répartir sur les nonnettes.

Déguster tout de suite......  mais de préférence le lendemain, les parfums seront plus présents.

Pain d'épices aux noisettes grillées

Vous verrez, le pain d'épices reste bien moelleux...

Pour le réaliser il faudra quelques ingrédients :

100 g de farine (T45) et 50 g de farine de sarrasin
75 g de vergeoise (blonde ou brune)
125 g de miel liquide (genre miel d'acacia)
1 oeuf
90 g de beurre
14 cl de lait entier ou demi-écrémé
3 clous de girofle
poudre de noisette environ 40 g
fleur de sel (une bonne pincée)
1 càc bicarbonate de sodium
1 càc cannelle moulue
2 càc de 4 épices ou poudre à pain d'épices (c'est ce que j'ai pris)
45 g de noisettes concassées

Tiédir le lait avec les clous de girofles. Laisser infuser.
Faire fondre le miel dans une casserole et ajouter vergeoise, beurre et miel. Laisser refroidir.
Ajouter l'oeuf battu.  Bien mélanger
Dans un saladier mélanger les deux farines, la poudre noisettes, le bicarbonate, sel, cannelle et les noisettes concassées (je les ai grillées un peu dans une poêle)
Ajouter le lait après avoir enlevé les clous de girofle. Incorporer ensuite le mélange miel vergeoise et oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes.
Graisser un moule à cake avec du beurre et enfourner le pain d'épices pour 30/35 mn selon votre four à une température de 170°.

J'ai démoulé le pain d'épices après l'avoir laissé un peu refroidir.  Quand il était froid je l'ai mis dans du film alimentaire. Il se conserve bien mais vous verrez, il ne fera pas deux jours....
Pour rendre plus festif le pain d'épices vous pouvez, après refroidissement, ajouter de la confiture d'orange sur le dessus, faire un glaçage avec jus d'orange et sucre glace et le mettre 5 mn au four.
On peut aussi le décorer avec des petits morceaux d'oranges confites.

Petits sablés au citron

100 g de beurre
Une pincée de sel
Un demi sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf
Un peu de vanille liquide
250 g de farine
Un zeste de citron
3/4 CaS de crème fraîche
70  g de sucre glace

Glaçage
Blanc d’oeuf
Jus de citron
Sucre glace

Mettre dans un saladier ou dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la levure, la vanille, le sel le zeste de citron et le beurre en morceaux. sabler la pâte. Ajouter le jaune d’oeuf et la crème fraîche.
Bien mélanger et faire une boule que vous mettrez au froid pendant 1 heure.

Étaler la pâte sur 5 mn et avec un emporte pièce  former les sablés. Cuisson 10 mn four 180 degrés.

Faire le glaçage en mélangeant blanc d’oeuf, jus de citron et sucre glace. Attendre que les sablés soient refroidis avant de les glacer.

Pougno

Trouvée dans un livre ancien sur la boulangerie, voici une brioche peut être d'origine provençale.
Très agréable au petit déjeuner avec un bon café !

Ingrédients :
230 g de farine
1/2 càc de sel fin
15 g levure fraîche
30 g sucre en poudre
Un peu de lait tiède
3 oeufs
60 g beurre pommade
110 g de fruits confits et un peu d'amandes mondées
Zeste orange ou citron

Délayer la levure dans un bol ajouter le sucre et un peu de lait, attendre quelques minutes.
Verser la farine, les oeufs, le sel. Bien mélanger et ajouter le beurre, et les zestes. Laisser lever 2 h.
Ecraser la pâte avec les points et incorporer les fruits confits et amandes.

Former un disque de 5 cm environ de hauteur. Mettre sur une plaque graissée et laisser lever 1 h.

Cuisson 15 à 20 mn four 190°

Soupe au concombre de Madame Patmore

Vous connaissez sans doute Madame Patmore ?
Mais si, c'est la cuisinière qui officie dans la série Downton Abbey.

Un livre de cuisine vient de paraître, qui reprend les plats réalisés par la cuisinière et son équipe.
(Marabout - Annie Gray)
Je viens de l'acheter et déjà ce matin j'ai réalisé la soupe de concombre.
C'est une soupe qui se sert chaude.
Peu d'ingrédients :
les voici :
pour deux personnes

1 concombre (j'ai pris un gros concombre de jardin bio)
1 échalote coupée en petits morceaux
50 cl bouillon de volaille
1 càc sel
piment de Cayenne
1 càs de farine de riz
10 cl Crème fraîche
persil

Couper le concombre et faire cuire dans le bouillon  avec l'échalote, le sel,  piment, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
passer au blender (ou au mixeur)
laisser tiédir.
Mélanger la farine de riz et la crème fraîche, ajouter à la soupe et laisser épaissir, sans faire bouillir.
Servir avec du persil en décoration.

gâteau ti-son

Le gâteau ti son à la papaye

par Maryse

C'est un gâteau traditionnel de l'île de La Réunion. 

Il est confectionné avec de la farine de maïs ce qui lui donne sa couleur jaune, sa texture un peu friable et aussi son nom.

Il est très simple à préparer : sa recette est celle du quatre-quarts.

Pour un moule de 18 cm de diamètre ( 4 personnes) il faut:

- 2 œufs (100g environ)

- 100g de farine de maïs

- 100g de sucre 

- 100g de beurre mou

- 2g de levure chimique (1/4 de paquet)

- 1 pincée de sel

- de la vanille liquide ou en poudre

- quelques morceaux de papaye confite

Fouetter le beurre mou et le sucre pendant quelques minutes. Ajouter les œufs un par un puis la farine additionnée de la levure et la pincée de sel. Parfumer la pâte de quelques gouttes de vanille liquide et - en option, d'un peu de rhum. Beurrer le moule et y disposer la pâte puis enfoncer légèrement les morceaux de papaye confite.

Enfourner  pour 35 mn environ th 6 ( 180°).

Délicieux au goûter ou au petit-déjeuner.

oeuf mimosa

Inspirée d'une revue culinaire trouvée à La Réunion, voici l'oeuf mimosa - entrée classique de la cuisine - présenté d'une autre façon.

Suggestion de présentation

Pour le réaliser (pour 2 personnes)
4 oeufs cuits durs
Persil pour la déco ou feuilles de celeri branche
mayonnaise

Séparer les blancs des jaunes. Couper en petits morceaux. Réaliser une mayonnaise et mélanger les jaunes avec celle-ci. Mettre dans une poche à douille.
Prendre un cercle à pâtisserie (petit modèle) et déposer les blancs d'oeufs coupés. Ajouter sur le dessus, à l'aide de la poche à douille, des petites décorations jaunes/mayonnaise.
Mettre un peu de paprika si vous aimez et les petites feuilles de celeri branche. Servir frais.

fiocchi di neve

Flocon de neige, c'est ainsi que les Napolitains nomment cette gourmandise briochée.
En voici une première interprétation, je pense utiliser par la suite une autre recette pour la pâte briochée, car je trouve que c'est assez difficile de farcir de crème cette brioche avec une douille à crème. Donc je l'ai coupée en deux et j'ai farci à la cuillère.

Ingrédients :
Farine 500 g de préférence Manitoba, mais une 45 peut convenir
80 g de sucre
10 g levure fraîche
4 g sel
Lait 300 g (lait entier)
Beurre mou 30 g
extrait de vanille

pour dorer : un oeuf mélangé à du lait

pour la crème de ricotta :
150 g de ricotta
25 g sucre glace
Zeste de citron
150 g de crème fraîche liquide

pour la crème de lait
60 g de sucre
1 càc de miel
fécule de mais 20 g
lait entier 200 g
1/2 gousse de vanille (ou vanille liquide)

Délayer la levure dans le lait, ajouter farine, sucre et sel, vanille. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre mou. Laisser reposer 1 H 30.
J'ai mis la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain former des petites boules de 35 g environ. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 2 h00
Cuisson 15 mn 180°, après avoir doré à l'oeuf les pâtons.

Préparer la crème : mélanger la ricotta avec le sucre glace, le zeste de citron.
Monter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.  Mélanger à la crème ricotta précédente.

Pour la crème de lait : mélanger lait, vanille, miel, sucre et chauffer jusqu'à épaississement.
Déposer la crème dans un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir.
Mélanger cette crème de lait froide à la crème ricotta/crème fraîche précédente.

Farcir les brioches avec la crème, saupoudrer de sucre glace et déguster......

Naples école de pizza

A deux heures de Lille (par avion) Naples et ses spécialités culinaires.

A peine débarquées Piazza Garibaldi, nous avons écumé les patisseries locales et malgré les 30 degrés à l'ombre nous avons dégusté les fameuses sfogliatelles dont la réputation n'est plus à faire.


Nous avions rendez vous à l'école de cuisine italienne Toffini où nous avons appris à faire la pizza napolitaine.
Très belle école dans le quartier Chiaia près du port, nous étions 13,  de toutes nationalités.
La pizza napolitaine n'a (presque) plus de secrets pour nous, et nous avons découvert aussi une autre spécialité de Naples : la pizza cuite dans la friture. Bien garnie mais néanmoins légère, elle se laisse manger et est aussi agréable que la Margherita.....

Il y a beaucoup de pâtisseries à Naples et bientôt je mettrai en ligne une recette de petite brioche fourrée (la pâte est en train de lever)

Autre dégustation aussi au café Gambrinus, très belle décoration et serveurs en livrée....
J'ai goûté un café-baba dont je garde un souvenir gustatif qui va me poursuivre jusque l'hiver.....
Le baba n'était pas mal non plus.

réalisation de la pâte et cuisson