Naans du Pendjab

C'est un pain à base de yaourt cuit en principe dans un four d'argile appelé Tandoor.
Bon nous ne sommes pas équipés, mais voici une recette réalisée hier et qui a bien fonctionnée.

suggestion de présentation

Pour 6 naans
250 g de farine à levure incorporée ou farine avec une cuillère à café levure sêche de boulanger
2 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de sel
12 cl eau légèrement tiède

Verser yaourt farine sel et levure dans un saladier ou dans la cuve d'un robot. bien pétrir.
(à la main 10 mn) Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h.
Faire chauffer le four 200°  sole et voute et mettre dans le four une plaque metallique à pâtisserie.
Fariner vos mains, et diviser la pâte en 6 morceaux. Former des petites galettes d'abord puis les agrandir avec un rouleau à pâtisserie. Epaisseur 2 mm environ. Les galettes doivent être de forme arrondie.

Ouvrir le four préchauffé et enlever la plaque à patisserie.  Passer en mode grill.

déposer deux galettes sur la plaque et enfourner.  Au bout de 30 secondes, avec le mode grill, elles commencent à gonfler. Laisser brunir un peu. Retourner la galette. Cuisson de nouveau 1 ou 2 mn.

Retirer après cuisson, logiquement elles vont s'applatir un peu.  Ici j'ai avec un pinceau badigeonné avec un mélange persil, ail et beurre fondu.  Un régal.

rillettes de hareng pommes à l'huile

Pour changer de la recette classique voici des rillettes avec les mêmes ingrédients mais utilisés différemment.

200 g filets de harengs doux
4 pommes de terre (genre charlotte) cuites et encore tièdes
persil
1/2 oignon blanc
1 jaune d'oeuf
3 cuilleres à soupe d'huille d'olive
sel poivre du moulin

Emincer l'oignon,  hacher le persil et hacher aussi grossièrement les filets de harengs au couteau.

écraser les pommes de terre, ajouter le jaune d'oeuf, l'oignon ajouter huile d'olive, sel poivre et le persil
Mettre au frais et déguster avec du pain grillé.

Enjoy !

chowder

Chowder irlandais

Emincer un oignon, faire revenir dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement.
Ajouter une branche de celeri en petits morceaux, du concentré de tomate, une tomate coupée en petit morceaux, du fumet de poisson (j'ai mis du court bouillon), une pomme de terre coupée en petits dés. Cuire pendant 15 mn.  Prélever la moitié de la préparation et mixer. La rajouter ensuite dans la poêle. Ajouter le poisson cuire 10 mn (j'ai mis du cabillaud, noix pétoncle) On peut aussi mettre d'autres poissons blancs ou même du saumon. Assaisonner selon votre goût. Ajouter de la crème fraîche et servir.

Sur la photo ci-dessus j'avais fait un pain irlandais (bread soda) typique de l'ile associé à des rillettes de maquereaux (la recette est aussi sur le blog à la rubrique Irlande) 

salade japonaise

Peu d'ingrédients pour cette salade à la japonaise que nous avions dégustée à Kyoto lors de notre dernier voyage au Japon.
3 pommes de terre moyennes cuites avec la peau et pelées ensuite
1 demi carotte
1 morceau de concombre
Echalote
1 oeuf dur
80 g de mayonnaise
sel poivre et 1 càs de vinaigre de cidre ou de noix.

Ecraser les pommes de terre avec une fourchette
peler et couper le concombre en fines lamelles, raper la carotte
ajouter aux pommes de terre. Ecraser l'oeuf dur, ciseler l'échalote
mélanger avec la mayonnaise, vinaigre, sel poivre, et conserver au frais.

pour les puristes faire une mayonnaise à la japonaise
1 jaune d'oeuf, 2 càs de vinaigre de cidre, 15 cl huile neutre.  Monter comme une mayonnaise classique.

pains chocolat levain liquide farine complète

Bon autant le dire en début de post, c'est très long à réaliser, mais en ces périodes où le temps n'est plus un obstacle, lancez-vous !
C'est une recette trouvée sur le site floured que je remercie.
il faut :
pate fermentée au levain liquide
30 g de levain liquide*
50 g d'eau
90 g de farine blanche
préparer en mélangeant les ingrédients et repos 12 h
*(ici il faut au préalable réaliser un levain maison, ce que j'avais fait) Il y a beaucoup de recettes de levain liquide sur le net. Lancez vous ! mais pour obtenir le levain de base, il faut.... 1 semaine.

pâte pour les croissants :
310 g de farine blanche et 100 g de farine complète (j'ai pris de la T110)
190 g de lait
40 g de jaune d'oeuf
50 g de sucre
8 g de sel
4 g de levure de boulanger
25 g de beurre
et ajouter le levain cité ci-dessus.

Pétrir.  Repos 2 h ou une nuit au frigo
le lendemain étaler la pâte et incorporer 290 g de beurre à 82 % de matière grasse.
réaliser ce que l'on appelle un tourage c'est à dire incorporer le beurre dans la pâte et faire un premier tour. Ensuite repos 1 h au réfrigérateur. Recommencer 2 fois l'opération (vous avez des vidéos sur le net)et toujours 1 h au frigo entre chaque tour.
Laisser reposer une nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur et former les pains choco (ou les croissants)  repos 3 h.
dorer à l'oeuf et cuire 180° 15/20 mn.
Les pains vous sembleront "denses" mais ils sont très bons.

Si vous trouvez que c'est trop long à réaliser, cherchez la recette de mes cruffins sur le blog. C'est très bon et un peu moins long à réaliser.  

Harengs marinés à la suédoise

1 kg de harengs frais
2 oignons rouges
2 carottes
50 cl de vinaigre blanc
250 g de sucre en poudre
2 feuilles de laurier
5 brins d'aneth
10 grains de poivre

Préparer les filets de harengs (le poissonnier peut vous le faire) mais si vous avez un bon couteau pour lever les filets vous pouvez essayer (je l'ai fait)
laver et essuyer avec du papier absorbant.
Couper les morceaux en biais. Eplucher et couper les oignons et carottes en fines lamelles.
Dans une casserole mélanger le vinaigre, le sucre, les oignons, les carottes, le laurier, le poivre. Faire bouillir 8 minutes. Laisser refroidir

Dans un bocal alterner les couches de harengs, oignons, carottes. Ajouter grains de poivre et aneth si vous avez. Recouvrir les harengs et laisser mariner au moins 3 jours au frais.

(recette inspirée du livre la Suède à table)

Long week end lympne sticky toffee pudding

Dans un merveilleux cottage près de Lympne dans le Kent, promenades et cuisine au chaud avec un cook ranger très sollicité pour toutes les recettes

Voici la recette du sticky toffee pudding :

160 g de dattes coupées en dés
1 càc de bicarbonate de soude
75 g de beurre pommade
170 g de sucre roux (demera)
2 oeufs
1 càc de levure chimique
et 180 g de farine

25 cl d'eau bouillante

Verser l'eau bouillante sur les dattes, le bicarbonate de soude et passer au mixeur (ou mélanger à la main)
Fouettez beurre, sucre et oeufs (un à la fois)
incorporer la purée de dattes et la farine ainsi que la levure chimique. Cuisson dans un moule beurré au four chauffé à 160° pendant 55 mn environ (vérifier la cuisson)

Sauce : réaliser celle-ci en mélangeant   100 g de sucre roux, 50 de beurre, 75 g crème fraîche.
Cuire. La sauce doit être un peu épaisse.

Présentation : avec boule de glace vanille, amandes grillées et sauce sur le dessus du pudding.

Pogne

Voici une pogne comme à Romans (Drôme) d'après une recette de Mercotte que je remercie

Ingrédients
le levain :
20 g de levure fraiche
120 g de lait entier
100 g de farine
Mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 5 heures

la pogne :
200 g d'oeufs
150 g sucre en poudre
zeste d'un citron bio
25 g fleur d'oranger
45 g de rhum brun
5 g sel
180 beurre mou
500 g de farine de gruau

oeuf pour la dorure

Le levain étant reposé, mélanger les autres ingrédients + levain, pétrir 20 mn, laisser reposer pétrir de nouveau 20 mn et laisser reposer 5 heures température ambiante.

A ce niveau (après ces 5 heures) j'ai mis la pâte au réfrigérateur et j'ai repris la recette le lendemain.

former une boule avec un trou au milieu, dorer à l'oeuf, cuire 160/170° pendant 45 mn.

Laisser refroidir sur une grille et déguster......

Pancakes japonais

Japanese pancakes fluffy like tokyo,  ou pancakes coréens street food (il y en a dans les deux pays)
ce sont des pancakes soufflés et légers à la dégustation.

Faciles à réaliser il vous faudra quelques ingrédients de base

2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
40 g sucre glace
30 g de farine
10 g huile neutre ou de beurre fondu refroidi
de l'essence de vanille
20 g de lait

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, le beurre fondu (ou l'huile neutre)
le lait et la vanille.
Monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre (j'ai pris du sucre glace)
Les blancs montés seront incorporés avec beaucoup de délicatesse pour ne pas "casser" l'ensemble de la préparation.

Dans une crépière légèrement huilée faire des tas de la préparation ou si vous voulez quelque chose de plus régulier utiliser un cercle à pâtisserie huilé dans lequel vous verserez la préparation.
Feu doux 5 mn et mettre un couvercle.  Au bout des 5 mn retourner les pancakes et cuire encore 5/6 mn feu doux.

servir avec du sucre glace saupoudré sur le dessus ou du miel ou du sirop d'érable. On peut ajouter aussi à l'assiette de la crème chantilly, des fruits etc....
Vous serez surpris par la délicatesse de ces pancakes bien dodus.

Brioche au tanghzong

Une découverte cette brioche, sur le site de Sandra "le pétrin". Moelleuse et se conservant parfaitement vous attendrez le petit déjeuner avec impatience ou le goûter, si vous savez résister...

L'astuce c'est la préparation du tanghzong qui va donner le moelleux à la brioche.
Pour avoir goûté le pain tanghzong au Japon je peux vous dire que la recette de Sandra est à la hauteur.

Sans vous faire attendre voici les ingrédients pour la brioche

pour le tanghzong :
50 de farine (j'ai pris de la T45)
200 de lait entier (ou demi écrémé)

Mélanger ces deux éléments et faire chauffer doucement pour atteindre 65°. On obtient une espèce de béchamel un peu lourde.
Réserver.    (je l'ai laissé reposer toute la journée)

pour la brioche :
600 g de farine
5 g de sel
50 g sucre (j'ai pris du sucre de canne blond)
20 g de levure fraîche
10 cl d'eau
80 g de crème liquide
80 g de miel (ou du sirop de dattes si vous avez)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
zeste d'orange non traitée
60 g de beurre mou.

Avec ces proportions on peut faire 2 grosses brioches.
Vous voyez, il y a peu de beurre et moins d'oeuf que dans la brioche Nanterre.

Allons-y...
Dans un bol ou un robot verser la farine tamisée avec sucre, zeste orange et sel. Faire un puits et ajouter la levure émiettée, l'eau tempérée, la crème, le miel l'oeuf et les jaunes d'oeufs et la totalité du tanghzong.
Bien mélanger
Quand la pâte est lisse ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger. Pétrir au moins 10 mn.
Laisser reposer le bol à l'abri de l'air et couvert pendant 1 h 30.
Faire un rabat et placer au frais. J'ai laissé au frais jusqu'au lendemain, mais vous pouvez faire la brioche après ce repos au frais quelques heures.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et diviser d'abord en deux si vous voulez faire 2 grosses brioches.
Diviser ensuite chaque pâton en 4 et façonner en boule avant de mettre dans un moule à cake beurré.
Ici il vous faudra donc 2 moules à cake.
Variante : vous pouvez faire une brioche et avec le second pâton diviser en petites boules à cuire sans moule. J'ai fait les deux.  Laisser reposer 1 h 30.
cuisson :
grosse brioche : 190° 25 mn
petites briochettes : 15 mn 190°
Badigeonner d'oeuf battu les brioches avant de mettre au four.



J'avais farci les petites briochettes avec des oranges confites macérées dans du vieux rhum.
On peut ajouter des pépites de chocolat, des raisins.....


J'avais déjà fait du pain Tanghzong, qui est un peu moins riche que la brioche et qui va bien pour le sandwich. La recette est sur le blog. Ce pain est appelé au Japon Hokkaïdo milk bread.

Brownie au citron

Hé, rien depuis décembre, toutes mes excuses....
Voici un petit brownie (pour Milie) au citron qui sera parfait pour un goûter avec un bon thé.

Ingrédients

2 citrons jaunes
110 g beurre
90 g farine
100 g de sucre
2 oeufs
une pincée de sel

100 g de sucre glace pour le glaçage

Chauffer le four à 180°.
prélever les zestes de citron
faire fondre le beurre
mélanger oeuf battus et jus d'un citron
Mélanger le sucre avec les zestes des deux citrons
ajouter farine, sel beurre fondu et le mélange oeufs/jus du citron.

Beurrer un moule de 18 cm rond ou carré et cuire 30 mn.
faire un glaçage avec le sucre glace et le jus du second citron. Glacer le brownie.
(attendre que le brownie soit un peu tiède avant de glacer)