Ce n'était pas exclusivement du pain, mais aussi de la brioche, un cramique, un flan pâtissier....
La préparation des pâtes a été faite de plusieurs façons : au robot, à la machine à pain et au pétrin professionnel de boulanger.
Le formateur, très sympathique et souriant, toujours de bonne humeur nous a fait une belle initiation à la pratique boulangère. Nous avions déjà fait du pain mais ici, tous les secrets de fabrication pour une belle réussite nous ont été donnés.
le pétrissage et la mise en forme de la baguette (pas si facile en fait)
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| réalisation de la baguette, et coquille briochée |
Après la période de repos (en chambre de pousse) le pain a été cuit. On peut constater des différences dans la mie de la baguette (très alvéolée) car le pâton a été mis au réfrigérateur toute la nuit, ce qui fait que le pain est plus réussi et la mie plus agréable au goût. Les autres baguettes avec une mie plus serrée ont été réalisées le matin même après une pousse plus rapide. Donc pour faire du bon pain, il faut être patient !
Nous étions 9 participants et nous avons eu beaucoup de plaisir à partager nos émotions au sortir du four de tous ces pains appétissants.
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| pain boule |
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| pains fantaisie |
au prochain épisode : je donnerai la recette de la baguette tradition (longue pousse) comme je l'ai apprise au Moulin de La Bassée.
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