Fish and chips

Aie ! mais où sont les chips !

Pas si simple cette recette.....
Bon c'est le premier essai et je suis assez satisfaite. Je testerai une autre panure plus tard, sans oeuf.
Dégustée à Dublin chez Besshof, le fish and chips est ici aussi (comme en Grande Bretagne) un plat traditionnel.

(poids du cabillaud 265 g pour deux personnes)

Pour la panure :
75 g de farine
1 oeuf
5 cl de lait
5 g sucre
sel
un peu de levure chimique (une bonne pincée)
QS  (quantité suffisante) de bière très fraîche (pas de la guinness comme me l'a conseillé Alain)

Mélanger les ingrédients secs, farine, sucre, sel, ajouter le lait, le jaune d'oeuf et la bière.
La pâte doit être assez fluide. Battre le blanc en neige et incorporer délicatement.

Bien essuyer le cabillaud, saler poivrer, passer dans la farine et bien secouer.

Mettre dans la panure, retirer aussitôt et mettre à cuire dans l'huile chaude (180°)
J'ai mis dans le fond d'une casserole 3 cm d'huile d'arachide, cela suffit.
Retourner à mi cuisson. (celle-ci dure 2 mn de chaque côté). Egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec frites et sauce tartare (ne figurent pas sur l'image)

Conseils :
Ne pas laisser le poisson stagner dans la panure - tremper - secouer et mettre dans l'huile
Bien surveiller la cuisson, elle passe vite de blond à brun, c'est donc trop cuit
Si vous respectez ces conseils, vous aurez une panure d'une belle couleur dorée, et bien croustillante. Trop de panure et vous aurez une croûte épaisse après cuisson ; à la dégustation ce n'est pas agréable.

Crumble aux pommes

par Maryse

Retour d'Irlande : le crumble aux pommes

Howth est un charmant petit port de pêche à 30mn de Dublin.
Nous y avons mangé un délicieux fish and chips et en dessert je me suis régalée d'un crumble aux pommes et aux framboises. Une fois rentrée, j'ai vite essayé de le reproduire.
Pour 4 personnes ( moule de 18cm de diamètre):
2 grosses pommes
1cs 1/2 de cassonade
1 belle pincée de cannelle et de noix de muscade
quelques framboises
le crumble :
75g de sucre muscovado
75g de farine
90g de beurre
75g de poudre d'amandes
Couper les pommes en morceaux et les faire sauter à la poêle avec la cassonade et les épices. Ajouter quelques framboises en fin de cuisson. Disposer dans un moule à four.
Mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le muscovado à la fourchette pour former le crumble et l'étaler sur les fruits.
Cuire une vingtaine de minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.
C'est une recette vraiment très simple et délicieuse, à servir avec de la crème épaisse.

Bollos suizos

C'est un peu comme un petit cramique, mais c'est d'origine madrilène.
Ingrédients pour réaliser ces petites brioches :
le tang zhong
40 g de farine
18 cl de lait
mettre la farine dans une casserole, ajouter le lait et cuire à feu doux, dès que le mélange épaissit, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

un ferment supplémentaire
50 g de farine
2 g de levure fraîche
5 cl de lait

pour la pâte 
350 g de farine T45
4 g de levure fraîche
80 g sucre (mélange sucre et cassonade)
5 g sel
2 oeufs
80 g de beurre

Dans la cuve du robot mettre les 350 g de farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs. Mélanger.
Ajouter ensuite les ferment et tangzhong. Bien pétrir pendant 5 mn, ajouter le beurre en morceaux.
mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer 1 H 30 env.
Après le repos de la pâte, dégazer et former des petites boules (12 ou 14). Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever 1 h. Badigeonner à l'oeuf battu, une première fois puis une deuxième fois.  Faire une entaille au milieu de chaque petit pâton et mettre du sucre perlé légèrement mélangé préalablement avec un peu de fleur d'oranger.
Cuisson 16 mn 180°.

Le tang zhong a pour effet de donner un petit pain qui conservera son moelleux plus longtemps.
Vous pouvez les congeler.

Rogala

Découvert dans une bakery organic de Dublin cette viennoiserie appelée "Rogala"
Apparence du croissant, goût de la brioche.
J'ai essayé de refaire ce rogala.  Le voici !
Pour deux pièces (250 gr chacune) c'est donc pour les très gourmands.
Regardez la taille du pot de confiture à côté du rogala .....

Donc vous réaliserez une pâte brioche pour faire cette viennoiserie.
Vous pouvez vous inspirer de la recette qui est sur le blog de la brioche généreuse ou bien de la brioche nanterre, mais en mettant deux fois moins d'ingrédients pour les deux "rogala".

20 mn de cuisson au four à 180°.

Façonnage. Lorsque vous reprendrez la pâte qui aura séjourné toute la nuit au réfrigérateur, il faut l'étaler comme pour une pâte brisée. Aidez vous d'un peu de farine si ça colle.
Formez ensuite un rectangle, coupez en biais et roulez le croissant. Laissez lever 1 h et ensuite vous pourrez passer à la cuisson.  (j'ai mis un peu de lait pour dorer)

4 jours à Dublin

Un temps printanier en ce mois de novembre, ciel bleu et grand soleil en Irlande.
A 1 h 30 de Paris, Dublin ville animée et vivante, il y a toujours quelque chose à découvrir.

Dans la presqu'île de Howth, découverte et dégustation du célèbre fish and chips de Beshoff.
Un des meilleurs !
J'ai la recette et elle sera testée tantôt. Le plus difficile est de réaliser la panure croustillante et légère.

En terrasse à Howth plein soleil

Saumon irlandais et crème fouettée au Temple Bar, un régal

 boeuf à la guiness

Au sud de la rivière Liffey

Bientôt en ligne une viennoiserie vue dans une Bakery à l'ouest de la ville, un "rogala", pour le petit déjeuner. Je la réalise après midi.

Petits pains de Cornouailles

Trouvée dans un ancien livre de boulangerie que m'a donné Renée, voici une recette de petits pains pour le déjeuner ou le goûter, moelleux et que vous dégusterez avec clotted cream et confiture de fraises (un peu comme pour les scones).

Ingrédients :
pour 20 petits pains
15 g de levure fraîche
1 càc de sucre en poudre
43 cl de lait
680 g de farine
110 g de beurre coupé en dés
15 g de sel
sucre glace pour poudrer

Emietter la levure dans un saladier avec un peu de lait. Incorporer le sucre, le reste du lait et 170 g de farine. Couvrir et laisser gonfler 30 mn. Dans un autre saladier verser le reste de la farine, le beurre et travailler pour obtenir un mélange sableux.  Incorporer le contenu du premier saladier. Bien mélanger. au robot (10 mn) Remettre dans un saladier avec un peu d'huile et laisser lever 1 H 30.
Ecraser la pâte pour la dégazer. Former 20 petites boules et laisser lever sur un plaque munie d'un papier sulfurisé pendant 45 mn. Cuisson 190° 25 à 30 mn selon votre four. A la sortie du four poudrer les petits pains de sucre glace. Recouvrir d'un linge pour conserver le moelleux.

Cette recette me fait penser au petit village de Mousehole à l'extrémité de la côte ouest de la cornouaille anglaise non loin de Penzance. C'est un endroit magnifique et reposant.
Louez un petit cottage face au port - genre the oyster catch - qui est le plus beau, et vous pourrez réaliser ces petits pains sur une authentique cuisinière AGA, face à la mer, un verre de chardonnay à côté de vous. Déguster avec la devon cream et confiture. S'il pleut c'est encore mieux. Installez vous confortablement sur le sofa et lisez quelques livres de Daphné du Maurier que vous aurez emportés pour votre voyage. Vous verrez que la vie est sublime !.....
Le soir, couvrez vous et sortez pour aller rencontrer les pêcheurs au pub et partager des histoires de pêche.....
Ne manquez pas non plus la charmante ville de St Yves, visitez la Tate modern et les nombreuses galeries d'art et si vous pouvez, prenez l'hélicoptère pour aller aux iles Scilly.

Baklavas

Pour changer voici une pâtisserie orientale que tout le monde connaît, le Baklava

Pour réaliser ces petits feuilletés, il vous faudra seulement quelques ingrédients.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Préparer un plat à four de 35 cm de long. Beurrer le fond avec un pinceau
Déposer une première feuille de pâte filo et beurrer au pinceau. Recouvrir d'une deuxième feuille
et beurrer au pinceau. Procéder ainsi jusqu'à 10 feuilles.
Hacher noix ou pistaches. Y incorporer un peu d'eau de rose de façon à faire une pâte. Ajouter sucre, cannelle et 4 épices. Bien mélanger)
(l'eau de rose peut s'acheter en grande surface ou dans un magasin spécialisé)
Déposer la préparation sur la pâte à filo et recommencer : une feuille de pâte filo, beurrer, une deuxième feuille etc... jusqu'à 10 feuilles. Beurrer la dernière feuille.
Pré-découper les baklavas en entaillant la couche supérieure et mettre au four 180° 20/25 mn
Au sortir du four verser sur les baklavas un mélange de miel et 5 cl d'eau de rose que vous aurez
préalablement chauffé.

Déguster quand le tout est refroidi : un seul à la fois !

suggestion de présentation

Petits pains viennois aux pépites de chocolat

Les ingrédients :
340 g de farine T65, 210 g de lait, 7 g de sel, 7 g de levure fraîche, 30 g de sucre, 55 g de beurre,
pépites de chocolat.

Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, la levure, le lait. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et finir le pétrissage. Les pépites de chocolat sont incorporées à la fin.
Former une boule et laisser 4 h au réfrigérateur.  Former ensuite des petits pains et remettre 15 mn au froid.
Réaliser une dorure à l'oeuf et lamer les viennoiseries à l'aide d'une lame de boulanger.
Laisser reposer (sans couvrir) 1 H 15 environ.
cuisson 15 à 20 mn four 180°.

Pour déguster, ouvrir les petits pains, beurrer et garnir de confiture....

Tarte normande aux pommes

Ingrédients :
pâte brisée : 200 g de farine, 4 g de sel, 100 g de beurre froid en morceaux, 6 cl eau froide
Tamiser la farine et ajouter le sel. Sabler avec la matière grasse. Incorporer l'eau froide.
Bouler, filmer et mettre au frais.
Etaler le pâton dans un cercle à pâtisserie (ou un moule) cuisson à blanc 15 mn 170°
(peut se faire la veille)

6 pommes, 2 oeufs, 50 g de sucre roux, 1 càs de poudre d'amandes, 2 càs crème fraîche. Vanille (option)
couper les pommes en quartiers. Disposer sur la pâte pré-cuite. Battre oeufs, crème, sucre et poudre d'amande. Verser sur l'ensemble des pommes. Ajouter un peu de sucre (je prends toujours du sucre roux)
Cuisson 40 mn environ 180°.
Saupoudrer de sucre glace et déguster avec de la chantilly (maison c'est délicieux)

Cake chocolat, banane et amandes

Voici un cake pour le goûter du Week end, que vous dégusterez avec plaisir.
C'est un peu riche, mais c'est dimanche..........

Ingrédients :
100 g chocolat noir 60 %, 1 banane mûre, 3 oeufs, 100 g de beurre, 150 g de farine, 1/2 sachet de poudre à lever, un peu de vanille liquide, 100 g de sucre (muscovado de préférence) 70 g d'amandes.
Pour le glaçage : 75 g de chocolat noir, 30 g de beurre, amandes pilées.

Mélanger le chocolat fondu et le beurre. Réserver.
Concasser les amandes. Fouetter les oeufs avec le sucre muscovado (assez longtemps pour avoir un ruban) Incorporer le mélange beurre, choco et la banane coupées en morceaux. Tamiser la farine et ajouter  la levure et la vanille. Mélanger soigneusement. Beurrer un moule à cake. Cuisson 180° 45 mn environ. Laisser un peu refroidir et mettre sur une grille.
Préparer le glaçage. Faire fondre le beurre et le chocolat. Napper le cake avec la préparation.
Disposer des amandes concassées.

Régalez vous !

Petit cramique belge

Cramique souvent dégusté en Belgique, en voici une recette qui est à peu près la même base que la brioche tressée que je fais souvent.

Vous aurez besoin de :
500 g de farine de gruau, 20 cl de lait, 2 oeufs, 70 g de beurre mou, 65 g de sucre semoule, 1 càc de sel, 20 g de levure fraîche de boulanger, fleur d'oranger si vous aimez.
pépites de chocolat ou sucre perlé ou raisins.

Mettre dans un bol (ou un robot ménager) les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la fleur d'oranger.
incorporer la farine, pétrir un peu, ajouter la levure.
Pétrir de nouveau et ajouter le beurre en morceaux. A ce stade on peut ajouter les pépites de chocolat ou à défaut des raisins.
laisser reposer 1 heure environ.
J'ai mis ensuite pour quelques heures (ou même la nuit) la pâte au réfrigérateur.
Le lendemain, former deux boules pour faire deux cramiques.
Dorer à l'oeuf battu, vous pouvez mettre des morceaux de sucre perlé.
Avec une paire de ciseaux, faire des entailles tout autour. Laisser reposer 1 H 30.
Cuisson 180°  20/25 mn.