Petit cramique belge

Cramique souvent dégusté en Belgique, en voici une recette qui est à peu près la même base que la brioche tressée que je fais souvent.

Vous aurez besoin de :
500 g de farine de gruau, 20 cl de lait, 2 oeufs, 70 g de beurre mou, 65 g de sucre semoule, 1 càc de sel, 20 g de levure fraîche de boulanger, fleur d'oranger si vous aimez.
pépites de chocolat ou sucre perlé ou raisins.

Mettre dans un bol (ou un robot ménager) les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la fleur d'oranger.
incorporer la farine, pétrir un peu, ajouter la levure.
Pétrir de nouveau et ajouter le beurre en morceaux. A ce stade on peut ajouter les pépites de chocolat ou à défaut des raisins.
laisser reposer 1 heure environ.
J'ai mis ensuite pour quelques heures (ou même la nuit) la pâte au réfrigérateur.
Le lendemain, former deux boules pour faire deux cramiques.
Dorer à l'oeuf battu, vous pouvez mettre des morceaux de sucre perlé.
Avec une paire de ciseaux, faire des entailles tout autour. Laisser reposer 1 H 30.
Cuisson 180°  20/25 mn.

Buns de Chelsea

C'est une recette d'origine anglaise, qui était confectionnée jusqu'au milieu du XIXe siècle dans une boulangerie de Londres, sur la rive gauche de la Tamise.


- petit pain moelleux au miel auquel on peut apporter un glaçage pour plus de gourmandise -

Dans un saladier, mélanger 400 g de farine, 1 càc de sel, 20 de sucre.
Creuser un puits au centre.
Emietter la levure dans un bol (15g de levure fraîche). Ajouter 20 g de sucre et délayer avec 15 cl de lait.
Incorporer la levure délayée dans le saladier, ajouter un oeuf battu et 60 g de beurre fondu.
Bien pétrir (au moins 10 mn si c'est à la main).
Laisser reposer 1 H 30 dans un saladier légèrement huilé.

Dégazer la pâte, aplatir sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 X 20 cm environ
Badigeonner avec 40 g de beurre fondu, saupoudrer de 70 g de cassonade et déposer 140 g de raisins secs, fruits confits, pruneaux,  à votre choix.
Rouler étroitement la pâte à partir du côté le plus long.
Couper en 9 morceaux égaux et mettre dans un plat à four dans lequel vous aurez mis du papier sulfurisé.
Préparer un glaçage avec 3 càs de miel 60 g de beurre, 85 g de cassonade, 4 càs de lait.
faire chauffer dans une casserole pour faire fondre le beurre et miel. 1 mn à ébullition.
verser sur les buns. Cuisson dans un four à 190° 20/25 mn (surveiller la cuisson)
Si vous aimez, ajouter un glaçage au sucre glace/jus citron sur les buns refroidis.

Le cakounet au chocolat de Philippe Conticini

par Maryse

Rien de plus simple à réaliser que ce "cakounet" qui est un régal.
Philippe Conticini en a donné la recette en mars dernier sur Facebook , elle peut être retrouvée en vidéo sur YouTube.
J'ai suivi scrupuleusement les indications du chef qui précise qu'on peut faire d'autres choix en ce qui concerne les farines et le sucre. Le résultat sera alors différent, ce qui serait dommage, car ce gâteau est vraiment parfait. J'ai beaucoup aimé son petit goût de châtaigne et de sucre caramélisé.
Ingrédients :
100 g de chocolat noir à 72 %
50 g de chocolat au lait
115 g de beurre doux
120 g d'œufs (sans les coquilles)
55 g de sucre roux non raffiné
45 g de farine T55
15 g de farine de châtaigne
1 pincée de fleur de sel

Faire fondre les chocolats doucement avec le beurre au bain-marie, laisser refroidir à 30/35°.
Mélanger les œufs et le sucre puis incorporer les farines tamisées, la fleur de sel et le chocolat. Bien mélanger avec une Maryse.
Verser le mélange dans un moule à cake : le mien mesure 15 cm de long sur 8 cm de large. Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 25mn. A la sortie du four laisser le cake refroidir à température ambiante. L'intérieur, coulant à chaud, reste mou.
On le déguste tiède ou froid saupoudré de sucre glace.

Tarte tatin

Pour la rentrée des classes, un délicieux goûter pour les enfants (et les parents aussi)
Bon, les petits enfants sont à Lille, mais nous avons pensé à eux ce matin.....

Cette tarte est cuite au four dans une poële 180° pendant 25 mn.

Ingrédients :
5 pommes (j'ai pris des pommes de jardin non traitées achetées dimanche lors de notre marche)
100 g de sucre
100 g de beurre
4 épices
Une pâte brisée réalisée à la maison.

Eplucher les pommes, enlever le centre et couper en deux.
Faire un caramel en faisant fondre dans une grande poêle allant au four d'abord le beurre et ensuite le sucre. Le mélange va caraméliser. Ajouter les pommes, côté bombé dessus. Saupoudrer de 4 épices.
Mettre la pâte brisée dessus.
Cuire et démouler à la sortie du four en retournant la poêle sur un plat à gâteau.
Régalez vous.

les pommes en cuisant vont absorber le caramel, le démoulage sera facile.

Génoise hortensia

Une préparation pâtissière que nous avions envie d'appeler :

Un après-midi à Kyoto,  génoise, crème chantilly au thé matcha, et pétales en pâte d'amande.

par Maryse et Annie

Summer pudding

Par Maryse 

 
Très populaire en Angleterre, le Summer pudding est aussi délicieux que simple à faire.
Pas de cuisson au four ce qui est appréciable en ce moment….
J'ai utilisé comme moule un bol d'une contenance de 40 cl ce qui donne 4 belles parts.
Il faut :
8 tranches de pain de mie (ou de brioche si on préfère)
30g de sucre
4 barquettes de fruits rouges ( groseilles, mûres, framboises et myrtilles pour moi)
de la crème épaisse pour servir

Laver rapidement les fruits et les mettre dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères d'eau. Laisser cuire doucement 3 à 4 mn. Egoutter et récupérer le jus et une petite partie des fruits que l'on écrase.
Filmer le moule préalablement un peu huilé. Couper la croûte des tranches de pain et les tremper dans le jus. Placer les tranches dans le moule, au fond puis sur tout autour sans laisser d'espace. Remplir avec les fruits et couvrir d'une dernière couche de pain. Refermer le film. Poser une assiette et un poids sur le dessus et placer au frigo.
Le lendemain, démouler le pudding sur un plat et décorer de quelques fruits et de sucre glace. Servir avec de la crème épaisse.
Il est possible d'utiliser d'autres fruits d'été, quant à la quantité de sucre elle peut être augmentée si on préfère un dessert plus sucré.

Tarte rustique aux prunes rouges

Petite tarte aux prunes sans prétention, rafraîchissante pour le goûter.
Ingrédients :  des prunes (merci à Milie pour nous avoir permis la cueillette dans son jardin)
un peu de sucre blond, un rouleau de pâte feuilletée, quelques noix de beurre.

Mettre la pâte feuilletée étalée dans un moule, disposer les prunes coupées en deux (sans noyaux), côté bombé sur la pâte. Saupoudrer de sucre et mettre quelques morceaux de beurre.
Cuisson 180°, pendant 40 minutes.

(pour éviter que le jus des prunes ne détrempe la pâte, j'ai saupoudré le fond d'un peu de chapelure)

Tartelettes aux nectarines

Par Maryse   

                                                                         

C'est la pleine saison des pêches, des nectarines et des brugnons.
Ce matin au marché ils étaient magnifiques. Voici donc  des tartelettes aux nectarines caramélisées couchées sur une crème d'amande et une pâte feuilletée.

Pour 4 tartelettes :
un rouleau de pâte feuilletée pur beurre
50g de poudre d'amandes
50g de sucre en poudre
1 oeuf
50g de beurre mou
2 belles nectarines pas trop mûres
et pour le sirop: 2cs de sucre et 5cl d'amaretto.

La crème d'amande:
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amandes, mélanger afin d'obtenir une crème lisse. Filmer au contact et mettre au frais. La crème peut être faite la veille.

Les fonds de pâte feuilletée :
Découper des disques de pâte puis en évider un sur deux. Coller les anneaux obtenus sur les disques pleins avec un peu d'eau. Garnir le centre de crème d'amande. Mettre au four pour 15mn th6
(A surveiller).

Les nectarines :
Laver les fruits, les couper en tranches et les poêler avec un peu de beurre 1 mn puis ajouter le sucre et les laisser caraméliser légèrement. Retirer les tranches de nectarines, déglacer la poêle avec l'amaretto. Laisser évaporer l'alcool à feu vif quelques minutes afin d'obtenir un sirop.
Ranger les tranches de nectarines sur les fonds de pâte et verser le sirop dessus.

Fondant (ou mœlleux) chocolat

Pour le goûter, une recette simplissime et néanmoins délicieuse......

Pour réaliser ce gâteau vous aurez besoin :
30 g de farine tamisée et 30 g de poudre d'amande (ou de noisette)
1 càc de levure chimique
200 g chocolat noir spécial dessert
3 oeufs
philadelphia (une boite de 150 g)
45 g de sucre
de la vanille liquide

Mélanger le sucre et le philadelphia ©
ajouter les oeufs et la vanille, puis la farine, la poudre d'amande et la levure.
Bien mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter à la préparation. Mettre dans un moule
d'environ 15 à 20 cm de diamètre.
Chauffer le four à 180°.

Cuire pendant 20 mn. Démouler à la sortie du four.
Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.

Petit pain hotdog

Mes petits fils adorent le hotdog. Pourquoi ne pas faire le petit pain soi-même. Ce n'est pas difficile à réaliser et le goût est exquis.

Vous aurez besoin de :

500 g de farine T45

100 g lait en poudre

80 g de beurre mou

100 g de sucre

20 g levure de boulanger

1 demi càc de sel

1 oeuf

230 ml d'eau tiède

Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et l'oeuf.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre.

Laisser lever dans un bol pendant 2 h environ.

Diviser le pâton en forme de hotdog, laisser lever pendant 1 h.

dorer à l'oeuf et cuire à four 170° pendant 18 mn.

Garnir avec une belle saucisse de Frankfort, de la moutarde douce

et du ketchup (ici le ketchup est fait maison)

 

 

Maids of honor

par Maryse

Kew est un quartier du Grand Londres célèbre pour ses jardins botaniques royaux : les "Kew gardens".
C'est aussi à Kew que se trouve un salon de thé qui date du 18ème siècle et qui fut fondé uniquement pour y vendre les "Maids of honor", tartelettes des demoiselles d'honneur.
La légende dit qu' Henry VIII fut le premier à utiliser ce nom quand il rencontra Ann Boleyn et ses demoiselles d'honneur en train de manger ces tartelettes.

Pour 8 petits moules à tartelettes il faut :
de la pâte feuilletée
100g de fromage égoutté, ricotta ou chèvre frais
50g de sucre
35g de poudre d'amandes
1 oeuf battu
1 cc de zestes de citron
1cc de zestes de citron confits finement hachés
1 petite pincée de noix de muscade (en option)
quelques cuillères de lemon curd
du sure glace

Etaler la pâte feuilletée sur 2mm d'épaisseur.
Découper des disques et garnir des petits moules beurrés. Mélanger le fromage, le sucre, la poudre d'amandes, les zestes de citron frais et confits et éventuellement la noix de muscade. Ajouter l'oeuf et fouetter.
Déposer 1cc de lemon curd au fond de chaque moule puis la préparation au fromage.
Cuire une vingtaine de minutes th6 (180°).
Avant de servir saupoudrer de sucre glace.