Cette méthode de fabrication du pain, souvent utilisée en France, vient du professeur Raymond Calvet qui a découvert qu'en unissant simplement eau et farine et en laissant le tout reposer quelques heures, avant d'ajouter les autres ingrédients, la pâte commencera à se "faire par elle-même". Ainsi on gagne du temps pour la suite de la fabrication et le pain sera meilleur.
Méthode :
mélanger (pétrir à la main au au robot) 960 g de farine blanche (j'ai pris de la manitoba, mais une T65 conviendra aussi) et 60 g de farine de seigle, 70 cl d'eau. Laisser reposer quelques heures.
Ajouter ensuite le sel et la levure de boulanger fraîche (10 g de levure et 20 g de sel)
pétrir et laisser reposer une nuit dans le four éteint.
Le lendemain former les pains sans trop pétrir, laisser reposer 35 mn. Cuisson 200° 35 mn
Vous aurez donc deux gros pains d'environ 500 g.
(j'ai fariné les pains et mis un peu de flocons d'avoine)
Enjoy !
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