Il vous faudra
un grand saladier (le mien est en inox, cela va très bien pour faire le pain à la main)
500 g de farine T65 (ou T 55) ou de la farine Manitoba italienne si vous avez
2 càc de sel fin
34 cl d'eau
15 g de levure fraîche
c'est parti :
Tamiser* la farine, mettre dans le saladier avec le sel. Ajouter l'eau dans laquelle vous aurez délayé la levure.
Avec une spatule ou une corne*, mélanger de façon à bien homogénéiser la farine et l'eau.
Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 1 h.
Toutes les 10 mn lever le torchon et faire un rabat*
Au bout d'une heure, sortir la pâte du saladier et former une boule. Le tout très lentement pour ne pas trop dégazer la pâte.
Remettre dans le saladier et laisser lever 2 h - cela s'appelle le pointage
Sortir la pâte, façonner en pain rond (j'ai fait 2 pains), et laisser lever de nouveau 40 mn, c'est l'apprêt.
Chauffer votre four au moins 1/2 h avant la fin de l'apprêt.
Scarifier* votre pain avant de le mettre à cuire. Vous pouvez aussi le fariner un peu.
mettre un bol d'eau sur la voute du four.
Enfourner en créant de la buée avec un vaporisateur d'eau.
Cuisson 40 mn environ. 210°. (si votre four le permet cuire 30 mn 240°)
* tamiser : passer la farine au tamis pour éviter les impuretés
* rabat : prendre le pâton avec une spatule ou une corne et rabattre vers la gauche, puis vers le bas, puis vers le haut, puis vers la droite.
* corne : petit outil du boulanger, c'est comme une forme de rapporteur qui permet de travailler le pâton facilement dans le saladier
* scarifier : faire des entailles avec une lame de rasoir ou un bon couteau
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