Venise

Aller à Venise en Automne, c'est un privilège.
La ville est plus calme et se promener dans les petites ruelles est un véritable enchantement.

Un spritz dans un petit café campo san Barnaba et l'après-midi s'annonce bien......

Campo dans le sestière san marco

Promenade en forêt ce matin Licques

Noix de St Jacques, crème safranée

Par Maryse
J'ai eu l'occasion, début octobre, de découvrir lors d'un séjour en Normandie, la safranière bio du Moulin du Gué Pierreux à la Hoguette. Le safran est appelé "Or rouge" en raison de son prix élevé, justifié par le travail qu'il exige. Il ne faut pas moins de 150 fleurs pour obtenir 1gr de safran sec.
En cuisine, le safran est une épice recherchée qui accompagne aussi bien les viandes blanches, le poisson, les coquillages que la pâtisserie.

 

 

Voici une recette toute simple de coquilles Saint Jacques à la crème safranée.

Pour 4 à 6 convives :
3 coquilles Saint Jacques par personne
quelques cuillerées de beurre clarifié pour la cuisson
quelques pincées de sel de Maldon ou de fleur de sel
pour la sauce :
30g de beurre
2 échalotes
20 cl de vin blanc
40 cl de crème fraîche
12 stigmates de safran
sel et poivre

La veille mélanger la crème fraîche et le safran et mettre au frigo afin d'obtenir une infusion safranée.
Le lendemain, faire suer les échalotes finement ciselées dans le beurre sans coloration. Verser le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème au safran, saler, poivrer ,cuire quelques minutes. Conserver au chaud au bain-marie.
Saisir les coquilles dans du beurre clarifié, 1mn30 par face.
Dresser les Saint Jacques dans les assiettes avec un peu de sel de Maldon, napper de sauce. Servir avec du riz.

Cookie (saison 2)

Aujourd'hui j'ai testé une autre sorte de cookies, différents de ceux mis en ligne récemment.
Les ingrédients sont aussi différents : Merci au site c'est ma fournée, c'est leur recette.

Les voici :

 

280 g de farine
1 teaspoon levure chimique
Maizéna (1 teaspoon et demie)
Fleur de sel, une grosse pincée
Vergeoise blonde 100 g et 70 g de sucre (j'ai mis du sucre blond)
margarine (genre astra) 170 g
1 oeuf + un jaune
130 g de pépite choco (chunks)
Fondre l'astra, ajouter les sucres, le sel les oeufs, et la vanille liquide (2 càc)
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez mis la maizéna, la levure chimique.
Bien mélanger, et ajouter les chunks.  Former les cookies, j'en ai fait 5 très gros.
Les refroidir au congélateur environ 1 heure.
Cuisson (mes cookies étaient gros) 15 à 20 mn four 200°.
refroidir sur une grille.


Ils n'ont pas le bon goût du beurre, mais sont néanmoins délicieux et moelleux.

Cookie géant

Je cherche la meilleure recette de cookie, en fait pour se rapprocher des cookies new yorkais.
voici un premier essai.
J'ai vu que les boulangeries de new york utilisaient une sorte de margarine végétale, je vais tester celle-ci la prochaine fois.

cookie croustillant autour et moelleux au centre !

Vous aurez besoin
220 g de farine T55
100 g de sucre semoule
120 g de beurre fondu (refroidi)
125 g de vergeoise blonde
1 oeuf
1 càc vanille liquide
200 g de pépites de chocolat (chunks) - on en trouve en grande surface -
100 g de noix (pécan ou autres noix)

Mélanger les deux sucres, l'oeuf, le beurre, la vanille, ajouter ensuite petit à petit la farine puis les pépites de chocolat et enfin les noix.
Former des petites boules (les étaler sur une feuille de papier sulfurisé) et les mettre  au congélateur pendant au moins 2 h. Les boules doivent être gelées.
Les sortir ensuite et les laisser à température ambiante pendant 15 mn
enfourner dans un four à 200° pendant 15 mn.  (bien surveiller, les cookies doivent encore être mous)
Refroidir sur une grille.
Avec ces proportions j'ai fait 9 grands cookies.

Chaudrée

Pour 2 personnes.
Désignée souvent comme une soupe, voici une interprétation de la chaudrée (d'origine charentaise je crois).
Il me restait quelques poireaux, trois petites carottes, une courgette, un radis noir, un navet.
J'ai cuit à la vapeur le tout (sauf la courgette que j'ai coupée en petit dés et que j'ai réservée).
J'ai fait un court bouillon dans lequel j'ai poché un beau filet de cabillaud.
J'ai épaissi la sauce du court bouillon avec crème fraîche et maizéna, j'y ai ajouté les dés de courgettes et deux saint jacques achetées ce matin, toutes fraîches.  (j'adore les ouvrir moi-même)
quelques brins d'aneth et cette chaudrée servie ce midi avec du pain grillé était délicieuse.

la voici :

Tarte alsacienne aux oignons

Tarte d'automne, servie avec une salade d'endives, à l'huile de sésame, du radis noir râpé et de la salade de la mer (algues sêchées)

Ingrédients :
• pâte brisée que vous aurez précuite 15 mn à 180°  (j'ai fait ma propre pâte 250 g de farine, 125 g de beurre, Sel, 10 cl d'eau et que j'ai fait reposer une nuit au réfrigérateur)

•  4 oignons blancs, 3 oeufs, 15 cl de crème, muscade, sel et poivre
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés, (ils doivent être tendres) garnir le moule, mélanger les oeufs et la crème, assaisonner.  Verser sur les oignons. Cuire 30 mn four 180°. Déguster tiède. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés à la préparation.

Pain au Cheddar

Délicieux avec le showder irlandais (soupe de poissons) ce pain au Cheddar anglais est facile à réaliser.

cheddar anglais blanc

Vous aurez besoin :
100 g de beurre manié avec de la ciboulette (ou chivots)
9 g de levure de boulanger
250 g de farine T45
1 oeuf
3 g de sel
25 g de sucre
10 cl de lait
40 g de beurre pommade

150 g de cheddar rapé (ou un peu plus si vous aimez)

Mélanger levure, sucre lait. Ajouter la farine, l'oeuf, le sel et  enfin le beurre. Bien mélanger.
Laisser reposer 1 H 30 température ambiante, sous un torchon.

Former une boule, la couper en 8 morceaux, façonner en 8 boules.
Aplatir chaque boule et y déposer une couche de beurre manié et le cheddar rapé.
Façonner en forme de petits pains. Déposer dans un moule à tarte. Dorer à l'oeuf. Inciser les petits pains et déposer du cheddar rapé.   Laisser reposer 30 mn
Cuisson 25 mn 180°

Focaccia

La focaccia des vendanges, par Maryse,

"La schiacciata all'uva" est une focaccia traditionnelle d'origine toscane.
C'est tout simplement une pâte à pain additionnée de raisin noir et de sucre et c'est délicieux.

Pour 4 à 6 personnes :

- La pâte :
250g de farine (T65 pour moi)
1 sachet de levure de boulangerie
15cl d'eau tiède
1cs d'huile d'olive
1cs de sucre
1/2cc de sel
- La garniture:
300g de raisin noir
2c de sucre
3c d'huile d'olive
sucre glace

Déposer la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve du robot ou dans un saladier et mélanger. Ajouter l'eau puis l'huile d'olive et pétrir une dizaine de minutes. Couvrir d'un torchon ou de papier film et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h environ).
Verser la pâte sur une surface farinée et la séparer en 2 parties. Etaler une 1ère pâte sur 2 cm d'épaisseur, la déposer sur une plaque huilée ou dans un moule. Répartir les grains de raisin et les enfoncer légèrement dans la pâte. Arroser d'un peu d'huile et saupoudrer de sucre. Couvrir avec le reste de pâte étalé sur 1cm d'épaisseur et souder les bords avec les doigts. Laisser encore lever 1h couvert d'un torchon humide ou d'un papier sulfurisé huilé au chaud.
Enfoncer légèrement le reste des grains de raisin sur la surface du gâteau, arroser d'huile et saupoudrer de sure. Cuire au four 20 à 30 mn à 200° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pour servir saupoudrer de sucre glace.

Clafoutis

Clafoutis aux prunes d'Ente, par Maryse

La prune d'Ente (du vieux français "enter" qui signifie greffer) est produite dans le sud-ouest de la France. Les 2/3 de la production viennent du Lot-et-Garonne, principalement de la vallée du Lot entre Agen et Villeneuve sur Lot. C'est elle qui sert à faire le fameux pruneau d'Agen.
J'ai eu la chance d'en trouver au marché cette semaine et j'en ai fait un clafoutis.

Pour 4 personnes :
250g de prunes
12,5cl de lait
12,5cl de crème
80g de sucre
1 gros oeuf (70g)
30g de maïzena
1 pincée de sel
beurre + chapelure pour le moule
1cc de rhum
sucre roux

Beurrer le moule et le tapisser de chapelure.
Dénoyauter les prunes, les déposer dans le moule.
Mélanger la maïzena, le sucre et le sel ajouter l'oeuf. Incorporer la crème, le lait et le rhum. Verser sur les prunes et cuire au four une trentaine de minutes à 180°. Saupoudrer de sucre roux et remettre au four quelques minutes pour caraméliser.
Le rhum est facultatif. Le clafoutis peut être parfumé à la vanille ou à la cannelle et peut se déguster tiède ou froid.

Millefeuilles salés

En entrée ou pour un apéritif dînatoire: tout dépend de la taille qu'on leur donne. Au saumon ou au crabe c'est au choix. Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille des millefeuilles et du nombre de convives. 

Millefeuille au saumon fumé :
Il vous faudra :
de la pâte feuilletée
de la crème fleurette
de la ciboulette ou de l'aneth
du jus de citron
de la fleur de sel
des 5 baies concassées
du saumon fumé

Etaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de 8cm sur 4cm. Les poser sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Couvrir d'une autre plaque et cuire 8 à 10 mn four à 180°. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Fouetter la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de citron, de la ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel et de 5 baies concassées. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Montage:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème fouettée, un rectangle de pâte feuilletée et un rectangle de saumon fumé.


Millefeuille au crabe :
pâte feuilletée
crabe en morceaux
crème fleurette
mayonnaise
jus de citron
oeuf dur
cerfeuil ou persil plat
sel
piment d'Espelette

Pour la crème au crabe, les proportions utilisées sont de 2cs de crème fouettée pour 3cs de mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du crabe émietté et une pincée de sel. Ajuster selon le goût recherché.
Pour l'oeuf mimosa: incorporer un oeuf dur haché au mélange crème fouettée/mayonnaise et ajouter du cerfeuil haché, du sel et du poivre.
Montage du millefeuille:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème au crabe, un rectangle de pâte feuilletée, une couche d'oeuf mimosa et une pincée de piment d'Espelette.



A servir avec de la salade pour une entrée. La taille des feuilletés peut être réduite pour un apéritif ou un buffet. Ce n'est pas difficile à manger avec les doigts en 2 bouchées!