Nous avions fait la même recette chez un boulanger français installé en Angleterre et chez qui nous étions allées faire un stage. Par contre il ne mettait pas de fécule. Celle-ci allège un peu la pâte.
Nous avions mangé la foccacia avec des rillettes maison. Un régal !
Pétrir farine, eau, sel, levure émiettée, fécule de pomme de terre et les herbes de provence pendant 4 mn (ici au robot). la pâte se décolle des parois de la cuve. Ajouter un peu d'huile et pétrir à nouveau quelques minutes.
Placer dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pointer pendant 30 mn.
Faire un rabat (on retourne la pâte) et laisser pointer à nouveau 30 mn.
Diviser la pâte en 2 et mettre en forme de boule. Couvrir et laiser lever 30 mn.
Etaler chaque pâton en rectangle sur 2 cm d'épaisseur. Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure environ dans un endroit chaud (25°)
Avec vos doigts faire des trous dans la pâte crue et y ajouter un peu d'huile et des olives coupées.
Cuisson 200° 20/25 mn. (selon votre four) Couper en morceaux et déguster
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