rillettes de maquereaux

Recette trouvée sur une revue et qui vient d'un professeur de cuisine du lycée hôtelier de  Calais et que je remercie.

suggestion de présentation

Ingrédients
200 g de filets de maquereaux au poivre
1 rollmops
1 échalote
ciboulette ciselée
persil hâché
20 g de câpres
1/2 gousse d'ail
une pincée de sel, poivre
1/2 càc de moutarde
1 càs de crème fraîche
1 pincée piment de cayenne

Couper le rollmops en petits morceaux - enlever la peau des filets de maquereaux et émietter.
Ciseler l'échalote et ajouter et mélanger tous les autres ingrédients.

servir avec des toasts grillés.

smoked makerel pâté

Une sorte de rillettes, dégustée en Irlande et très agréable pour une entrée ou en plat principal le soir.

suggestion de présentation

Ingrédients pour deux personnes
2 maquereaux fumés au poivre
ciboulette
2 oeufs durs
2 cuillères à soupe de mayonnaise
sel et poivre (très peu)

Hâcher les oeufs et les maquereaux. Mélanger à la mayonnaise. Ajouter de la ciboulette finement hâchée. Présenter avec du pain de campagne et des rondelles de citron.

Banane foster

Recette semble -t-il de la Nouvelle Orléans, cette banane foster sera un dessert très agréable.
Ingrédients par personne :
1 banane
1 boule de glace vanille

un peu de rhum si vous aimez
beurre, sucre roux ou vergeoise

Réaliser un caramel en mettant 30 g de sucre dans une poêle. Au moment ou le caramel se fait ajouter une noix de beurre et mettez la banane épluchée à caraméliser.
Si vous n'êtes pas à l'aise pour faire le caramel, mettre à fondre un peu de beurre et ajouter le sucre roux, laisser caraméliser et ajouter la banane.
Flamber au rhum
servir avec une boule de glace vanille.

suggestion de présentation avec amandes grillées