Colomba de Pâques

                                                               La colomba di Pasqua

par Maryse
La colomba est le gâteau de Pâques traditionnel en Italie. Comme le Panettone, c'est une brioche composée de farine, œufs, sucre, levure, beurre et oranges confites. Elle est moulée en forme de colombe et parsemée d'amandes et de sucre perlé.

ingrédients :
600g de farine italienne Manitoba ou de la T45
20g de levure de bière
15 cl de lait
200g de sucre
250g de beurre
3 œufs entiers et 3 jaunes
1cs de miel
l'écorce râpée d'un citron
150g d'orange confite en dés.
pour le glaçage:
2 blancs d'œufs
150g de sucre glace
100g d'amandes
3cs de sucre perlé

Diluer la levure dans 10cl de lait tiède,  ajouter 150g de farine et laisser lever pendant 3h. Ajouter 300g de farine, 100g de sucre, 125g de beurre ramolli et le reste du lait. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes et laisser lever pendant environ 3h.
Ajouter le reste de la farine, 100g de sucre, 125g de beurre mou, 3 œufs entiers et 3 jaunes, 1cs de miel et le zeste de citron râpé. Faire lever pendant une nuit.
Le lendemain dégazer la pâte, ajouter les dés d'oranges et mettre le tout dans un moule à colombe. Laisser encore lever une nouvelle fois.
Préparer le glaçage avec les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter du sucre si c'est trop liquide. Badigeonner la colombe avec le glaçage, recouvrir d'amandes et de grains de sucre.
Enfourner à 180° pour 30mn. Recouvrir de papier sulfurisé si la surface se colore trop. Et comme toujours surveiller la cuisson qui dépend de chaque four. Les temps de levée de la pâte sont  variables selon l'endroit où elle se trouve, cela aussi est à surveiller en fonction de la température ambiante.
J'ai trouvé le moule à colombe et la farine Manitoba sur le site Mon Italie en ligne et je me suis inspirée de leur recette.
Bonne fête de Pâques !

Harengs à la suédoise

Je vais avoir une semaine chargée, alors pas de pâtisserie cette semaine, néanmoins voici une petite recette pour une entrée, très rafraîchissante.

Brunch du dimanche

Après une marche au Cap Gris Nez, brunch tout simple vite fait à déguster tranquillement....

 Toast grillé à l'huile d'olive, truite fumée, oeufs brouillés, piment d'Espelette......

Vernissage exposition

 Buffet flamand
 

par Maryse

Annie,  qui vous propose chaque semaine ses meilleures recettes, n'est pas seulement une passionnée de cuisine et de pâtisserie : elle est aussi une photographe de talent. On peut découvrir actuellement ses portraits,  inspirés de la peinture flamande du 15ème au 17ème siècle,  à l'école d'art de Calais.
 Dans le cadre du vernissage de l'exposition un buffet aux accents du Nord était proposé aux visiteurs:
Velouté d'endives aux crevettes grises,  terrine à la chicorée,  salades de haricots blancs,  de chou rouge,  mimolette, maroilles,  gaufres,  spéculoos,  pain d'épices...
Voici la recette des petits sablés au maroilles (trouvée sur le site maroilles Fauquet et légèrement modifiée).

250g de maroilles
250g de beurre doux
300g de farine
1 paquet de levure chimique
2 jaunes d'œufs
1 pincée de poivre

Mélanger les 2 jaunes d'œufs,  le beurre,  la farine et le maroilles détaillé en petits morceaux. Ajouter une pincée de poivre.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au frais pour une vingtaine de minutes. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre et cuire selon la taille des sablés de 10 à 15 mn, th 5 (à surveiller).

Vlaams, exposition visible jusqu'au 5 mai 2017, à l'école d'art du Calaisis.

Buffet réalisé par Maryse et Audrey

cake aux fruits

Un cake pour offrir demain à Emilie qui nous a gentiment invités à partager le repas de midi avec quelques amis.

Pour apporter du moelleux au cake on peut aussi - à la sortie du four - le napper avec un sirop chaud. Celui-ci va pénétrer dans le cake et conserver le moelleux.

Suggestion de présentation, j'ai nappé le cake de confiture d'abricot.

Tropézienne

Voici un gâteau façon tropézienne à déguster en ce dimanche mi-ensoleillé.
Pour la brioche : mettez dans le bol du robot le lait, la levure, les oeufs entiers, le sucre et la farine.
Battre quelques minutes. Ajouter ensuite le beurre pommade et battre de nouveau.
mettre la pâte dans un plat, recouvert de film alimentaire et laisser pousser 1 h 00 environ.
Dégazer le pâton et le mettre dans un moule à manqué et laisser doubler de volume (environ 1 H 00)
Dorer à l'oeuf battu et décorer avec des gros grains de sucre.
Cuire 20/25 mn four à 170°. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Pour la crème : monter la crème entière au mascarpone en chantilly au batteur.
Sortir la crème pâtissière du frigo (cette crème a été réalisée la veille). La détendre au fouet.
ajouter des zestes d'orange bio et à la spatule ajouter progressivement la chantilly. La crème est prête pour fourrer la brioche.

Couper avec un couteau à pain la brioche en deux parties. Fourrer avec la crème. Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

 

  

Quelques infos supplémentaires. La brioche est bonne mais je la trouve un peu riche

je vais essayer avec moins de beurre !.......

Le printemps

Crépuscule de printemps
Les ombres s’assemblent
Sur la queue d’un pigeon blanc.
Takada Sakuzo

Petits choux à la crème chantilly pour fêter le printemps !

Saint Patrick

La fête de la saint Patrick est célébrée chaque année le 17 mars en Irlande mais aussi partout dans le monde. Le vert est la couleur associée à la fête ainsi que le trèfle qui est l'un des symboles irlandais. Voici donc l'occasion de me servir de l'emporte-pièce rapporté de Cork afin de préparer des petits sablés habillés de glaçage vert. Ils sont accompagnés d'une mousse au chocolat au Bailey's.

nouvelle brioche

Moitié feuilletée, moitié briochée, voici une viennoiserie pour le goûter ou le petit-déjeuner

Vous aurez besoin de :
Farine de gruau 500 g, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure, 90 g de beurre, 4 oeufs et
150 g de beurre de tourage (beurre sec)

Mélanger (au robot) la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre, pétrir quelques minutes et ajouter les 90 g de beurre en petits morceaux. Finir de pétrir.
stocker la pâte au frais une heure. 
Etaler la pâte qui est un peu refroidie en forme de carré, et mettre les 150 g de beurre au milieu de ce pâton. (comme pour une pâte feuilletée) Bien refermer.
étaler au rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle de 50 cm sur 20 cm.
Donner un premier tour double, puis un second (il y a des vidéos sur le net).
Laisser reposer un peu.

Etaler la pâte, pour plus de gourmandises, vous pouvez disperser des morceaux de sucre en grains, j'ai ajouté aussi des morceaux de citron confit. Faire un rouleau et débiter en morceaux.
Mettre dans des petits moules (ou dans un plus gros) et laisser lever 2 heures au chaud.
Badigeonner avec de l'oeuf battu le dessus des brioches. Cuire 190° 20 mn. (surveiller la cuisson)
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

pain brioché

 Pain brioché (par Maryse)

Délicieux au petit-déjeuner ce pain brioché se marie aussi bien au salé qu'au sucré, au Bleu des Causses ou à la confiture de fraises.

Pour un grand moule à cake:
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche
2 œufs
12,5 cl de lait
150 g de crème épaisse
6 g de sucre
6 g de sel

Faire tiédir le lait (40°). Dans le bol du robot mélanger la farine, la levure, le sucre puis le sel. Ajouter les œufs battus, la crème,  le lait et commencer à pétrir d'abord lentement puis à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir à la main. Former un pâton et le déposer dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser à nouveau la pâte doubler de volume au chaud.
Badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau et cuire au four 45mn environ à 180°.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ce pain peut devenir aussi un savoureux dessert sous forme de pain perdu, pudding aux raisins ou aux pralines.

confiture de poires

Bon, c'est dimanche, on peut améliorer la dégustation du Kouglof (mis en ligne hier) avec une confiture délicieuse.  Poires, vanille du Mexique. Toute la maison sentait la vanille....
Pour cette recette j'ai pris un sucre roux que j'aime beaucoup, le Billington's (light brown soft).
Je l'avais acheté il y a quelque temps en Angleterre chez Morisson.