Tartelettes au citron

par Maryse

La tartelette au citron est l'un de mes gâteaux préférés, la voici aujourd'hui parée de  petites meringues et de  zestes de citron vert.
Pour 4 belles tartelettes :
Pâte sablée :
75g de beurre ramolli
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
la moitié d'un gros oeuf ( 30g)
125g de farine T55

Travailler le beurre et le sucre glace en crème. Ajouter la poudre d'amandes, les graines de la 1/2 gousse de vanille, le sel et l'oeuf et mélanger le tout. Incorporer pour finir la farine sans trop travailler la pâte. Mettre au frais.

Crème au citron :
150g de jus de citron
135g de beurre doux
125g de sucre
3 œufs

Fouetter les œufs et le sucre. Faire bouillir le jus de citron et le beurre. Procéder comme pour une crème pâtissière: verser le mélange bouillant peu à peu sur les œufs, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.

Foncer les moules à tartelettes , les garnir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, cuire à blanc 15mn environ à 180°.Laisser refroidir avant de les garnir de la crème au citron.

Les meringues:
3 blancs d'œufs (90g)
180g de sucre
Battre les blancs d'œufs dans un bain-marie, incorporer le sucre en continuant à fouetter. La meringue va prendre consistance. La mettre dans une poche et déposer des petites boules sur une plaque garnie de papier sulfu. Cuire au four 15mn à 180°.

Déposer les petites meringues sur les tartelettes, parsemer de zestes de citron vert.

Admirez et dégustez!

Oeuf bénédicte

Voici la recette pour un délicieux brunch du dimanche

Il vous faudra
- des oeufs frais
- du jambon
- de la ciboulette
- de la sauce hollandaise
- sel, poivre
et les english muffins dont la recette est dans le blog.

Pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée. Réserver.
Réaliser la sauce hollandaise : mettre deux jaunes d'oeufs dans un cul de poule (au bain marie) , ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide, mélanger.  Couper 100 g de beurre froid en petits morceaux et ajouter progressivement en mélangeant au fouet. Quand la sauce est onctueuse, c'est prêt. Ajouter le jus d'un demi citron, sel et poivre.
Dresser :  mettre un muffin légèrement toasté dans le fond de l'assiette, puis une tranche de jambon et l'oeuf poché dessus, remettre une tranche de jambon et de la ciboulette et verser la sauce hollandaise.
On peut ajouter des pousses d'épinards si vous aimez.
Déguster......

Venise au petit matin

Je pensais aujourd'hui avec un peu de nostalgie au café du matin dans ce lieu magique qu'est le Florian à Venise... Il n'y a pas si longtemps en fait !

Un atelier pratique "cuisine corsaire"

Il restait deux places fin juin pour apprendre à cuisiner le homard dans l'école "la cuisine corsaire".
Pas de bon plan pour le train, il était trop tard, c'est donc en voiture que nous sommes allées découvrir cette école de cuisine créée par Olivier Roellinger, grand cuisinier et spécialiste des épices.
Cette visite n'était certes pas prévue aussi rapidement, mais nous étions tellement impatientes de cuisiner le homard.........

Une belle salle de travail nous attendait, le cuisinier sympathique et attentif à nos demandes d'informations culinaires, un tablier, des couteaux de cuisine et deux homards par personne pour réaliser 5 recettes, d'abord le bouillon de homard, la gelée cumbavas, l'émulsion du même nom, le homard, artichauts et nage au sureau et enfin le fameux homard Xérès et cacao dont voici la recette :  (recette originale d'O. Roellinger)

sauce : 
3 càs de vinaigre de Xérès
1 verre de vin de Xérès (sec)
75 g + 30 g + 30 g beurre doux
1/2 gousse de vanille d'Ouganda
1 càc graines de coriandre.

garniture : 
1 pointe de cacao en poudre
1 pointe piment d'espelette
3/4 de litre d'eau
1/2 citron

Cuire les homards 4 mn à l'eau bouillante salée et pimentée
Couper les homards en 2, décortiquer les pinces et queues, réserver
Concasser les têtes en enlevant la poche de sable
saisir les têtes avec 75 g de beurre
ajouter vanille, coriandre et le vin et réduire de moitié.
ajouter l'eau le cacao et le piment
cuire pour une réduction de 1/3. Filtrer
Au moment du service, faire revenir les queues et les pinces avec 30 g de beurre. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et réduire presque à sec.  Ajouter la base et réduire d'un tiers. Ajouter le reste du beurre et jus de citron.
Servir.

Trois recettes de homard

Une vue de la côte et parcs à huitres

Après ce cours de cuisine qui nous a pris une bonne partie de la journée, suivie bien sûr de la dégustation, nous avons fait une visite à la pâtisserie toute proche où nous attendait un somptueux millefeuille à la crème sur une pâte croustillante et caramélisée que nous allons essayer de réaliser prochainement.......

Muffins anglais

Je vais bientôt poster la recette des oeufs bénédicte, mais avant voici celle des petits pains qui vont accompagner cette entrée (ou ce brunch)

Vous aurez besoin :
250 g de farine
1/1 càc sucre en poudre
10 g de levure de boulanger
1/2 càc de sel
40 g de beurre
165 ml de lait
semoule de blé

Mettre la levure dans un bol, ainsi que le sucre et le lait légèrement tiédi (pas plus de 40°)
Laisser reposer 10 mn. Dans le bol du robot (ou dans un saladier) mélanger, farine, sel et beurre.
Ajouter le mélange levure/sucre/lait. On obtient une pâte lisse. recouvrir le saladier d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Fariner le plan de travail, étaler la pâte et découper avec un emporte pièce des cercles (sur environ 1 cm d'épaisseur)  et placer sur un papier sulfurisé. Saupoudrer de chaque côté avec de la semoule de blé. Laisser lever 1 h.
Dans une poêle, sans matière grasse, cuire les muffins 5 mn de chaque côté à feu doux.
Avec ces proportions, on peut réaliser 6/7 muffins.

Crème chocolat

Entre la mousse et la crème au chocolat, voici une recette de crème très légère et néanmoins goûteuse.

Elle est réalisée à base de ...... tofu.  J'avoue que j'ai un peu de mal parfois avec le tofu, mais là, surprise :
cette crème a du goût, elle est parfumée et rafraichissante en ce début d'été.
J'ai trouvé cette recette dans une revue
Vous aurez besoin
200 g de tofu (soyeux) Je l'ai pris au magasin bio
50 g de chocolat noir à 70 % bio aussi
2 càs de sirop d'érable
1 càc de purée d'amandes
et un peu de vanille poudre ou liquide.

Mixer le tofu pour l'aérer, ajouter le chocolat fondu au bain marie, incorporer la purée d'amandes,
le sirop d'érable et la vanille. Mélanger de nouveau.  Mettre au frais pour quelques heures pour durcir la crème.


Déguster !

Voyage dans le lincolnshire, nord yorkshire

Une escapade de trois jours au Nord de l'Angleterre.

Nous passons Cambridge et nous nous dirigeons au-dessus de  Nottingham.
Très jolis paysages et vieilles abbayes, notamment Rievaulx abbaye au nord de helmsley, charmant
village où se déroule une vie paisible, des petites boutiques typiques, et un joli salon de thé où
nous nous arrêtons pour déjeuner. Au menu des oeufs bénédicte sauce hollandaise et ploughman au cheddar.
La pluie tombe de façon continue, mais le paysage est magnifique.
L'avantage : à l'abbaye de Riveaulx, ancienne abbaye cistercienne, pas de visiteurs et le site est pour nous seuls et malgré la pluie, nous photographions.

L'abbaye est située dans un endroit boisé entouré de collines à quelques miles de helmsley, un musée racontant l'histoire de l'abbaye y est installé ainsi qu'une jolie cafetaria et une belle boutique.

Bref nous y avons passé un bon moment.

sous le parapluie.....

abbaye sainte marie

Crème de petits pois

Crème de petits pois (vegan... ou pas !)
pour 4 personnes
Une entrée estivale bien agréable,  à servir très froide.
par Maryse

Ecosser les petits pois, en mettre quelques uns de côté : ils serviront pour la décoration.
Plonger les petits pois 5mn dans de l'eau bouillante additionnée d'1 cc de sel et 1 cc de poudre Gallo. Refroidir dans de l'eau glacée et égoutter. Mixer finement les petits pois avec 10 cl de bouillon de légumes, 10 cl de soja cuisine et quelques brins de ciboulette. La quantité de liquide est à ajuster, il faut vérifier la consistance : c'est une crème pas une soupe et l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir décorer avec les petits pois réservés (crus ou passés 3mn dans de l'eau bouillante), des brins de ciboulette et une pincée de poudre Gallo.

*La poudre Gallo est une poudre d'épices de chez Olivier Roellinger. Elle parfume aussi les volailles et les viandes blanches. On peut la trouver sur le site: www.epices-roellinger.com

Poulet au curry corsaire

suggestion de présentation (avec des courgettes coupées en petits dés)

 Les ingrédients :

Faire revenir les cuisses de poulet dans 1 càs d'huile d'olive

retirer les cuisses et faire revenir l'oignon émincé

l'ail haché et 2 tomates pelées coupées en petits dés

laisse le tout prendre l'aspect d'un confit

délayer le curry (curry corsaire d'O. Roellinger) dans 1 càs d'huile et l'ajouter

à la sauce ainsi que le gingembre. Saupoudrer avec la farine

mouiller avec 2 verres d'eau

mettre les cuisses sur cette préparation et cuire 30 mn

(saler et poivrer très légèrement)

Millefeuille à la rhubarbe

Un dessert tout simple.  (inspiré de la recette d'Alain Passard)

de la pâte feuilletée (de chez Picard, c'est bien si vous n'avez pas eu le temps de la préparer vous même)
de la rhubarbe fraîche que j'ai achetée ce matin au marché

Cuire la pâte feuilletée au four 180°  35 mn (j'ai saupoudré de sucre le dessus pour caraméliser un peu)
La rhubarbe est coupée en petit morceaux, revenue dans un fond de beurre, eau, sucre de façon à obtenir une compote mais avec des morceaux.

garnir le feuilletage, et déguster

un joli dessert....

cookies chocolat

De délicieux cookies au chocolat noir ou blanc si vous préférez.

Vous aurez besoin de :

farine T55, 500 g bio si vous avez.
165 g de cassonade
165 g de sucre (j'ai pris du sucre blond bio)
120 g de beurre pommade
beurre de cacahuète : une cuillère à soupe
2 oeufs
7 g de sel fin
1 cuillère à café de levure chimique
de la vanille liquide si vous aimez
150 g de chocolat coupé en morceaux

Four 170° degrés
Mélanger le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et le beurre de cacahuète
le sel et la vanille pendant quelques minutes.
Ajouter la farine et la levure chimique ainsi que les pépites de chocolat.
Mélanger.
Façonner chaque cookie et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 13 mn et laisser refroidir sur une grille.
Le cookie est très mou à la sortie du four, mais il va durcir en sêchant.