breakfast anglais

Lors d'un Week end en Angleterre
Au petit déjeuner, j'avais préféré le sucré ce jour là, Yann avait pris le salé.
En tout cas les deux étaient délicieux et copieux

japon, glace au thé matcha

Kurashiki est une ville du Japon  près d'Okayama.
Son quartier historique, le "Bikan", est un endroit plein de charme. On s'y promène le long du canal bordé de bâtiments du 16ème siècle,anciens entrepôts pour le riz, aux murs blancs et aux toits noirs. Des saules pleureurs se reflètent dans l'eau et cet endroit fait le bonheur des peintres et des photographes. Les vieilles maisons restaurées abritent des restaurants, des boutiques, des galeries d'art.

Nous nous sommes arrêtés dans un salon de thé où nous avons dégusté une glace à la vanille nappée de crème au matcha. J'ai, depuis, refait plusieurs fois ce délice en accompagnant une glace à la vanille,toute simple mais de bonne qualité, avec une crème anglaise au thé matcha.

Pour 4 personnes:
2 jaunes d'œufs
25cl de lait ou de crème
40g de sucre
2g de thé matcha culinaire

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le thé matcha. Verser doucement dessus le lait bouillant et battre légèrement. Verser la préparation dans une casserole et cuire à feu doux tout en remuant avec une spatule. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la spatule (à 83°). Verser la crème dans un récipient et la laisser refroidir, sans la couvrir, à température ambiante, avant de la mettre au frais.
 

 Ballade à kurashiki

Japon, thé matcha

Le thé matcha se présente sous la forme d'une poudre verte très fine. Il est utilisé au Japon comme boisson et comme ingrédient dans les pâtisseries et les confiseries.
La recette du cake matcha est de Kazuyo Ishii-Coineau de chez Chajin
"La maison du thé vert japonais".
A retrouver sur le site:
www.chajin-online.com

Japon fushimi Inari

Situé à quelques kms du centre de kyoto, un petit train nous emmène au sanctuaire de Fushimi.

dès que l'on sort de la gare, on aperçoit l'entrée Fushimi Inari
Érigé dans les années 700, c'est un sanctuaire dédié à la déesse du riz, Inari.
il y a environ 5000 torii rouges et la promenade est très agréable.

Japon

Le marché Nishiki de Kyoto



Un endroit incontournable à visiter, pour le plaisir des yeux, on pénètre dans un monde d'odeurs, surprenantes parfois, on y trouve des brochettes de calamar, des légumes marinés dans du vinaigre (ou de la saumure), on peut aussi y boire un thé ou manger une glace au thé matcha ou encore aller acheter un couteau japonais dans la magnifique boutique Aritsugu qui se trouve au milieu du marché ou tout simplement flaner afin de découvrir tous les ingrédients de la cuisine japonaise.

L'ambiance est colorée, joyeuse, bruyante. Nous y avons passé un bon moment.

Venise

 

Lors de nos voyages à Venise, nous avons découvert dans le Cannaregio un endroit qui nous plaît beaucoup, c'est le "Caffè Costa Rica"
Dès le petit matin les habitués s'y rendent pour déguster le premier café de la journée.
L'ambiance est particulière, chaleureuse ; c'est aussi l'un des derniers torréfacteurs de la ville.
Demandez le "caffè della sposa" (mélange de crus d'arabica) et vous serez conquis.
Le cappuccino est lui aussi délicieux.
Ne le dites à personne, c'est un secret.....

petit cake moelleux à l'orange

Ingrédients :  (pour 9 cakes)

120 g de beurre à température ambiante (j'ai mis demi-sel) 

125 g de poudre d'amandes

50 g de vergeoise (blonde de préférence)

50 g de sucre + 30 gr (pour ajouter aux blancs d'oeufs)

60 g de farine (T45)

3 oeufs

3 cl de liqueur d'orange (ou jus orange si on préfère)

Oranges confites en petits morceaux

pour le sirop  :

30 g de sucre

10 cl jus orange

Mélanger au batteur (ou à la main) le beurre en pommade, la poudre d'amandes, la vergeoise et le sucre (50 g). Ajouter 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier battu. Mettre les blancs de côté.

Ajouter farine, oranges confites et la liqueur d'orange.

Battre les blancs d'oeufs avec 30 g de sucre. Les blancs doivent être mousseux, mais pas fermes.

Mélanger avec la première préparation.

remplir les moules (j'ai pris des moules en silicone) Cuire 30/35 mn environ à 160°. (ou un peu plus cela dépend des fours).

Réaliser le sirop en chauffant le jus d'orange et le sucre, réduire un peu. Imbiber les cakes à la sortie du four.

(pour une conservation de quelques jours, emballer chaque petit cake dans du film alimentaire)

Suggestion de présentation : avec chantilly et fruit confit.

soupe d'hiver

Quoi de plus réconfortant qu'une petite soupe quand il fait froid !
J'improvise souvent à partir de ce que j'ai sous la main.
Voici la dernière :

1 panais
2 belles carottes
1 petit oignon
1/2 courgette
1 gousse d'ail
75cl de bouillon
1 noix de beurre
1 pincée de curry

Eplucher, laver et couper les légumes.
Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans le beurre.
Ajouter les légumes et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter le bouillon et couvrir.
Laisser cuire à feu doux 25mn environ.
Mixer avec une pincée de curry, rectifier, si besoin, l'assaisonnement.
Le curry peut être remplacé par du cumin et les gourmands ajouteront une cuillerée de crème dans leur bol.

gaufrettes

                                                  Les gaufrettes de Grande-Mamie

Chaque année, fin décembre, Grande-Mamie confectionnait des "étrennes" dans son vieux fer en fonte. Elle appelait ainsi les petites gaufres sèches qu'elle offrait à tous ceux qui venaient lui souhaiter une bonne année.
Nous continuons la tradition même si, dans un gaufrier électrique, le goût n'est plus tout à fait le même.

Voici sa recette :
300g de farine
200g de beurre doux
200g de vergeoise blonde
2 œufs
1 cc de cannelle

Travailler le beurre en pommade, ajouter la vergeoise, la cannelle puis les œufs un à un. Quand le tout est bien crémeux ajouter la farine, former une boule et mettre au frais.
Le lendemain, diviser la pâte en morceaux de la taille d'une petite noix et cuire les gaufrettes. Les déposer bien à plat sur un torchon ou un papier absorbant. Les conserver dans une boîte en fer.

A grignoter sans modération.
Les voici aussi utilisées pour un dessert qui joue sur l'accord : poire, chocolat et cannelle.

Beurre maison

Faire son beurre.....

C'est facile, 20 mn environ de préparation et vous obtenez un beurre maison délicieux.
quelques ingrédients pour 250 g de beurre
50 cl de crème liquide de bonne qualité (au moins 35 % de matière grasse)
un peu de fleur de sel
une étamine pour égoutter le beurre

Préparation :
Verser la crème bien froide dans un bol.
A l'aide d'un robot électrique (ou à la main si vous le souhaitez) fouetter la crème.
Elle va devenir épaisse, un peu comme une chantilly. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne un peu granuleuse (le beurre se forme...). Un petit lait va s'accumuler au fond du bol (c'est ce que l'on appelle le babeurre).
Quand la crème est bien jaune, arrêter de fouetter.
Mettre dans un chinois l'étamine (appelée aussi gaze) et verser la préparation.
Presser doucement afin d'égoutter le beurre. Celui-ci est maintenant ferme, vous pouvez former une boule dans la main. Passer le beurre sous l'eau froide afin de bien le rincer.
A ce moment là vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel à l'aide d'une fourchette.
Envelopper le beurre dans le morceau de gaze et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l'envelopper d'un film alimentaire.
PS. Le babeurre peut être utilisé ultérieurement pour des recettes de gâteaux.

biscuits de Saint-Nicolas

Retour en enfance...les biscuits de St Nicolas

Autrefois,  dans le nord de la France,  c'était St Nicolas qui apportait, le 6 décembre, des cadeaux aux enfants sages.
La veille nous mettions, mon frère et moi, quelques carottes pour son âne près de nos chaussures. Le lendemain matin les carottes avaient disparu, remplacées par de beaux jouets.
On trouve encore le traditionnel bonhomme de pain d'épices à l'effigie du saint. Je l'ai changé cette année pour un sablé, lui aussi, épicé.

Pour 4 bonshommes de 17 cm de haut:
100g de beurre
50g de sucre glace
1 jaune d' œuf
1 pincée de sel
125g de farine
1 bonne pincée d'épices (cannelle, mélange spéculoos, poudre à pain d'épices...au choix)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, y ajouter le sucre glace et un jaune d'œuf.
Tamiser la farine à laquelle on a ajouté le sel et les épices. L'incorporer au mélange précèdent. Ne pas trop travailler la pâte à partir de l'ajout de la farine. Former une boule et mettre au frais.
Etaler la pâte sur 5 mm, découper les formes à l'aide d'un gabarit et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire 15 mn, th 6.
Laisser refroidir puis coller l'image à l'aide d'un peu de glace royale (sucre glace + blanc d'œuf).
J'ai trouvé le gabarit et les images à télécharger sur le blog Mademoiselle Cuisine.
On peut aussi, avec cette recette, réaliser de simples biscuits, délicieux avec un café.