Pain au Cheddar

Délicieux avec le showder irlandais (soupe de poissons) ce pain au Cheddar anglais est facile à réaliser.

cheddar anglais blanc

Vous aurez besoin :
100 g de beurre manié avec de la ciboulette (ou chivots)
9 g de levure de boulanger
250 g de farine T45
1 oeuf
3 g de sel
25 g de sucre
10 cl de lait
40 g de beurre pommade

150 g de cheddar rapé (ou un peu plus si vous aimez)

Mélanger levure, sucre lait. Ajouter la farine, l'oeuf, le sel et  enfin le beurre. Bien mélanger.
Laisser reposer 1 H 30 température ambiante, sous un torchon.

Former une boule, la couper en 8 morceaux, façonner en 8 boules.
Aplatir chaque boule et y déposer une couche de beurre manié et le cheddar rapé.
Façonner en forme de petits pains. Déposer dans un moule à tarte. Dorer à l'oeuf. Inciser les petits pains et déposer du cheddar rapé.   Laisser reposer 30 mn
Cuisson 25 mn 180°

Focaccia

La focaccia des vendanges, par Maryse,

"La schiacciata all'uva" est une focaccia traditionnelle d'origine toscane.
C'est tout simplement une pâte à pain additionnée de raisin noir et de sucre et c'est délicieux.

Pour 4 à 6 personnes :

- La pâte :
250g de farine (T65 pour moi)
1 sachet de levure de boulangerie
15cl d'eau tiède
1cs d'huile d'olive
1cs de sucre
1/2cc de sel
- La garniture:
300g de raisin noir
2c de sucre
3c d'huile d'olive
sucre glace

Déposer la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve du robot ou dans un saladier et mélanger. Ajouter l'eau puis l'huile d'olive et pétrir une dizaine de minutes. Couvrir d'un torchon ou de papier film et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h environ).
Verser la pâte sur une surface farinée et la séparer en 2 parties. Etaler une 1ère pâte sur 2 cm d'épaisseur, la déposer sur une plaque huilée ou dans un moule. Répartir les grains de raisin et les enfoncer légèrement dans la pâte. Arroser d'un peu d'huile et saupoudrer de sucre. Couvrir avec le reste de pâte étalé sur 1cm d'épaisseur et souder les bords avec les doigts. Laisser encore lever 1h couvert d'un torchon humide ou d'un papier sulfurisé huilé au chaud.
Enfoncer légèrement le reste des grains de raisin sur la surface du gâteau, arroser d'huile et saupoudrer de sure. Cuire au four 20 à 30 mn à 200° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pour servir saupoudrer de sucre glace.

Clafoutis

Clafoutis aux prunes d'Ente, par Maryse

La prune d'Ente (du vieux français "enter" qui signifie greffer) est produite dans le sud-ouest de la France. Les 2/3 de la production viennent du Lot-et-Garonne, principalement de la vallée du Lot entre Agen et Villeneuve sur Lot. C'est elle qui sert à faire le fameux pruneau d'Agen.
J'ai eu la chance d'en trouver au marché cette semaine et j'en ai fait un clafoutis.

Pour 4 personnes :
250g de prunes
12,5cl de lait
12,5cl de crème
80g de sucre
1 gros oeuf (70g)
30g de maïzena
1 pincée de sel
beurre + chapelure pour le moule
1cc de rhum
sucre roux

Beurrer le moule et le tapisser de chapelure.
Dénoyauter les prunes, les déposer dans le moule.
Mélanger la maïzena, le sucre et le sel ajouter l'oeuf. Incorporer la crème, le lait et le rhum. Verser sur les prunes et cuire au four une trentaine de minutes à 180°. Saupoudrer de sucre roux et remettre au four quelques minutes pour caraméliser.
Le rhum est facultatif. Le clafoutis peut être parfumé à la vanille ou à la cannelle et peut se déguster tiède ou froid.

Millefeuilles salés

En entrée ou pour un apéritif dînatoire: tout dépend de la taille qu'on leur donne. Au saumon ou au crabe c'est au choix. Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille des millefeuilles et du nombre de convives. 

Millefeuille au saumon fumé :
Il vous faudra :
de la pâte feuilletée
de la crème fleurette
de la ciboulette ou de l'aneth
du jus de citron
de la fleur de sel
des 5 baies concassées
du saumon fumé

Etaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de 8cm sur 4cm. Les poser sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Couvrir d'une autre plaque et cuire 8 à 10 mn four à 180°. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Fouetter la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de citron, de la ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel et de 5 baies concassées. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Montage:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème fouettée, un rectangle de pâte feuilletée et un rectangle de saumon fumé.


Millefeuille au crabe :
pâte feuilletée
crabe en morceaux
crème fleurette
mayonnaise
jus de citron
oeuf dur
cerfeuil ou persil plat
sel
piment d'Espelette

Pour la crème au crabe, les proportions utilisées sont de 2cs de crème fouettée pour 3cs de mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du crabe émietté et une pincée de sel. Ajuster selon le goût recherché.
Pour l'oeuf mimosa: incorporer un oeuf dur haché au mélange crème fouettée/mayonnaise et ajouter du cerfeuil haché, du sel et du poivre.
Montage du millefeuille:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème au crabe, un rectangle de pâte feuilletée, une couche d'oeuf mimosa et une pincée de piment d'Espelette.



A servir avec de la salade pour une entrée. La taille des feuilletés peut être réduite pour un apéritif ou un buffet. Ce n'est pas difficile à manger avec les doigts en 2 bouchées! 

Cruffin

Entre brioche et croissant, cette viennoiserie est étonnante, elle n'est pourtant pas feuilletée,
essayez la recette, c'est tout à fait délicieux avec une confiture de fraise......

Il vous faudra
375 g de farine
50 g de sucre
20 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sêche)
250 lait tiède
55 g de beurre fondu.

150 g de beurre mou

Mélanger le sucre, la levure et le lait.  Laisser reposer 15 mn
Ajouter la farine tamisée, une pincée de sel et 50 g de beurre fondu. Bien pétrir (pendant au moins
10 mn) Faire une boule et laisser reposer 1 H 30.
Dégazer la pâte, former une boule et couper en 6.
laisser reposer 10 mn.  Former 6 petites boules et étaler pour former un pâton de 40 cm environ.
Badigeonner de beurre mou et rouler (comme pour faire un cigare). Allonger celui-ci et le couper en deux. Façonner en escargot. Mettre dans un moule, laisser reposer 30 mn. Dorer à l'oeuf et cuire 30 mn dans un four à 180°.
Saupoudrer de sucre glace. On peut faire un trou dans chaque cruffin et y mettre de la confiture de fraise ou de la chantilly ou encore du chocolat fondu.

Pain noir

Selon la recette de R. Landemaine
Voici un pain noir tout simple, que vous pourrez trancher, griller et servir avec jambon cru
ou rillettes (recette dans le blog).
Pétrir au robot les farines, eau, sel, mélasse et levure émiettée pendant 4 mn petite vitesse et
6 mn en vitesse moyenne (ou pétrir à la main) Ajouter les graines et pétrir pour bien les incorporer.
Mettre la pâte dans un moule à cake (huilé) et faire lever 1 h dans un endroit chaud.
Cuisson 230° 45 mn au four, dans lequel vous aurez mis une plaque chaude (si vous en avez une)

 

 

Apfelstrudel comme à Vienne

Un petit clin d'oeil à ma soeur qui est allée à Vienne à la fin du printemps et qui s'est régalée avec les
viennoiseries de cette ville magnifique.

C'est aussi le dernier dessert avec les petits enfants qui reprennent l'école lundi prochain.

L'apfelstrudel, dessert viennois par excellence ; j'ai essayé de le reproduire d'après le journal des femmes , j'espère qu'il sera bon.
(je ne l'ai pas encore goûté au moment je fait le post de la recette)
Vous le servirez comme il se doit avec une bonne crème chantilly.
Je l'ai saupoudré avec du sucre glace.

voici les ingrédients :
pâte
100 g de farine T45, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel fin 1 CàS d'huile neutre (genre pépins de raisins)
4 à 5 CàS d'eau tiède
garniture
4 pommes moyennes fermes
jus d'un demi citron, 30 g de raisons secs, cannelle, 3 CàS de cassonade ou sucre roux, 2 CàS chapelure, 40 g de beurre.

malaxer farine, jaune d'oeuf, sel, huile. bien pétrir afin que la pâte soit élastique.
Façonner en boule, huiler celle-ci et laisser reposer 30 mn.
Eplucher les pommes et couper en morceau, mélanger avec le jus de citron, 3 CàS de sucre dans un grand saladier.
Dans une poêle faire revenir la chapelure dans 20 g de beurre et verser le contenu dans le saladier contenant les pommes. Ajouter la cannelle et les raisins.
Abaisser la pâte sur 1 cm, et voici maintenant le façonnage. C'est un peu difficile à décrire, reportez vous aux vidéos sur le net concernant le sujet et vous pourrez voir "le coup de main" pour y arriver.
Quand la pâte est bien étalée, mettre un peu de beurre fondu, puis les pommes et rouler de façon à avoir un gros boudin.
Cuisson four 180°  40 mn, sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé (j'ai mis un peu de beurre fondu et un peu de sucre pour caraméliser).