Muffins anglais

Je vais bientôt poster la recette des oeufs bénédicte, mais avant voici celle des petits pains qui vont accompagner cette entrée (ou ce brunch)

Vous aurez besoin :
250 g de farine
1/1 càc sucre en poudre
10 g de levure de boulanger
1/2 càc de sel
40 g de beurre
165 ml de lait
semoule de blé

Mettre la levure dans un bol, ainsi que le sucre et le lait légèrement tiédi (pas plus de 40°)
Laisser reposer 10 mn. Dans le bol du robot (ou dans un saladier) mélanger, farine, sel et beurre.
Ajouter le mélange levure/sucre/lait. On obtient une pâte lisse. recouvrir le saladier d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Fariner le plan de travail, étaler la pâte et découper avec un emporte pièce des cercles (sur environ 1 cm d'épaisseur)  et placer sur un papier sulfurisé. Saupoudrer de chaque côté avec de la semoule de blé. Laisser lever 1 h.
Dans une poêle, sans matière grasse, cuire les muffins 5 mn de chaque côté à feu doux.
Avec ces proportions, on peut réaliser 6/7 muffins.

Crème chocolat

Entre la mousse et la crème au chocolat, voici une recette de crème très légère et néanmoins goûteuse.

Elle est réalisée à base de ...... tofu.  J'avoue que j'ai un peu de mal parfois avec le tofu, mais là, surprise :
cette crème a du goût, elle est parfumée et rafraichissante en ce début d'été.
J'ai trouvé cette recette dans une revue
Vous aurez besoin
200 g de tofu (soyeux) Je l'ai pris au magasin bio
50 g de chocolat noir à 70 % bio aussi
2 càs de sirop d'érable
1 càc de purée d'amandes
et un peu de vanille poudre ou liquide.

Mixer le tofu pour l'aérer, ajouter le chocolat fondu au bain marie, incorporer la purée d'amandes,
le sirop d'érable et la vanille. Mélanger de nouveau.  Mettre au frais pour quelques heures pour durcir la crème.


Déguster !

Voyage dans le lincolnshire, nord yorkshire

Une escapade de trois jours au Nord de l'Angleterre.

Nous passons Cambridge et nous nous dirigeons au-dessus de  Nottingham.
Très jolis paysages et vieilles abbayes, notamment Rievaulx abbaye au nord de helmsley, charmant
village où se déroule une vie paisible, des petites boutiques typiques, et un joli salon de thé où
nous nous arrêtons pour déjeuner. Au menu des oeufs bénédicte sauce hollandaise et ploughman au cheddar.
La pluie tombe de façon continue, mais le paysage est magnifique.
L'avantage : à l'abbaye de Riveaulx, ancienne abbaye cistercienne, pas de visiteurs et le site est pour nous seuls et malgré la pluie, nous photographions.

L'abbaye est située dans un endroit boisé entouré de collines à quelques miles de helmsley, un musée racontant l'histoire de l'abbaye y est installé ainsi qu'une jolie cafetaria et une belle boutique.

Bref nous y avons passé un bon moment.

sous le parapluie.....

abbaye sainte marie

Crème de petits pois

Crème de petits pois (vegan... ou pas !)
pour 4 personnes
Une entrée estivale bien agréable,  à servir très froide.
par Maryse

Ecosser les petits pois, en mettre quelques uns de côté : ils serviront pour la décoration.
Plonger les petits pois 5mn dans de l'eau bouillante additionnée d'1 cc de sel et 1 cc de poudre Gallo. Refroidir dans de l'eau glacée et égoutter. Mixer finement les petits pois avec 10 cl de bouillon de légumes, 10 cl de soja cuisine et quelques brins de ciboulette. La quantité de liquide est à ajuster, il faut vérifier la consistance : c'est une crème pas une soupe et l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir décorer avec les petits pois réservés (crus ou passés 3mn dans de l'eau bouillante), des brins de ciboulette et une pincée de poudre Gallo.

*La poudre Gallo est une poudre d'épices de chez Olivier Roellinger. Elle parfume aussi les volailles et les viandes blanches. On peut la trouver sur le site: www.epices-roellinger.com

Poulet au curry corsaire

suggestion de présentation (avec des courgettes coupées en petits dés)

 Les ingrédients :

Faire revenir les cuisses de poulet dans 1 càs d'huile d'olive

retirer les cuisses et faire revenir l'oignon émincé

l'ail haché et 2 tomates pelées coupées en petits dés

laisse le tout prendre l'aspect d'un confit

délayer le curry (curry corsaire d'O. Roellinger) dans 1 càs d'huile et l'ajouter

à la sauce ainsi que le gingembre. Saupoudrer avec la farine

mouiller avec 2 verres d'eau

mettre les cuisses sur cette préparation et cuire 30 mn

(saler et poivrer très légèrement)

Millefeuille à la rhubarbe

Un dessert tout simple.  (inspiré de la recette d'Alain Passard)

de la pâte feuilletée (de chez Picard, c'est bien si vous n'avez pas eu le temps de la préparer vous même)
de la rhubarbe fraîche que j'ai achetée ce matin au marché

Cuire la pâte feuilletée au four 180°  35 mn (j'ai saupoudré de sucre le dessus pour caraméliser un peu)
La rhubarbe est coupée en petit morceaux, revenue dans un fond de beurre, eau, sucre de façon à obtenir une compote mais avec des morceaux.

garnir le feuilletage, et déguster

un joli dessert....

cookies chocolat

De délicieux cookies au chocolat noir ou blanc si vous préférez.

Vous aurez besoin de :

farine T55, 500 g bio si vous avez.
165 g de cassonade
165 g de sucre (j'ai pris du sucre blond bio)
120 g de beurre pommade
beurre de cacahuète : une cuillère à soupe
2 oeufs
7 g de sel fin
1 cuillère à café de levure chimique
de la vanille liquide si vous aimez
150 g de chocolat coupé en morceaux

Four 170° degrés
Mélanger le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et le beurre de cacahuète
le sel et la vanille pendant quelques minutes.
Ajouter la farine et la levure chimique ainsi que les pépites de chocolat.
Mélanger.
Façonner chaque cookie et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 13 mn et laisser refroidir sur une grille.
Le cookie est très mou à la sortie du four, mais il va durcir en sêchant.

baguette viennoise

Retour à la fabrication de pain ce week end, après la marche dominicale sur la plage ensoleillée.

Aujourd'hui quelque chose d'inédit dans ce blog : la baguette viennoise
nature ou aux pépites de chocolat, c'est comme vous préférez.

J'ai trouvé la recette dans le grand manuel du boulanger et la baguette viennoise sera dégustée au petit déjeuner de demain matin avec de la marmelade orange/citron.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 4 pâtons à l'aide d'un coupe-pâte.
façonner en petite baguette. filmer et placer 15 mn de nouveau au réfrigérateur.

Réaliser la dorure (1 oeuf battu avec 3 g de lait et une pincée de sel). Lamer les viennoiseries
Laisser reposer sans couvrir pendant 1 H 15 environ
Dorer une nouvelle fois au pinceau
Allumer le four à 180°, enfourner et cuire entre 15 et 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.
J'ai fait 4 petites baguettes viennoises avec les proportions indiquées.

Si vous souhaitez des baguettes viennoises aux pépites de chocolat, il faut les incorporer à la pâte après le pétrissage  (90 g de pépites de chocolat)

Retour du port

quel plaisir d'aller au port acheter le poisson et les crustacés.
des petites aubettes bien sympathiques et des produits frais pour cuisiner aujourd'hui

Ce jour : barbue, crabe tourteau, moules, soles

Barbue, tourteau et moules 

Les tourteaux sont placés 1/2 h au congélateur avant cuisson

ensuite 25 mn dans un court-bouillon

sole meunière tout simplement...... à la poele

Croquettes de crevettes

Oostduinkerke, en Belgique – sur la côte -  la dernière plage des pêcheurs de crevettes à cheval

D’après Nord découverte

« C'est le brabançon, un cheval de trait, qui est utilisé par les pêcheurs de crevettes à cheval sur la plage d'oostduinkerke à coxyde en  Belgique

La pêche se déroule une heure et demie avant et une heure et demie après la marée basse.

On peut observer l’arrivée et la préparation de l’attelage, des filets et les manœuvres de pêche dans l’eau. Le système de prise est composé d’un filet en forme d’entonnoir, muni de deux planches en bois pour le maintenir ouvert. On y attache une chaîne. C’est elle qui en raclant le sable crée des vibrations. Les crevettes bondissent et entrent dans le filet.

La longueur de la traîne, du cheval au bout du filet est aujourd’hui de 30 m. Une longueur bien plus grande qu’avant et qui demande une force de traction beaucoup plus importante. C’est pourquoi, si par le passé, on utilisait des petites races de chevaux, voire des ânes, aujourd’hui c’est le robuste cheval de trait Brabançon qui est à la manœuvre. Ce cheval typique de la Belgique a une musculature et une ossature adaptée à des tâches aussi physiques.

Des crevettes grises, aussitôt pêchées… Aussitôt dégustées »

Voici une recette : les croquettes de crevettes grises  comme à Ostende !

Je les ai achetées fraîches, et après les avoir décortiquées, j’ai réalisé un bouillon de crustacés avec les carapaces de crevettes.

Revenues dans l’huile, j’ai ajouté ensuite oignon et carottes et assaisonnement pour réaliser mon bouillon de crustacés.

(vous pouvez utiliser un bouillon tout prêt genre Ariaké) mais c’est un plaisir de le faire soi-même.

Voici les ingrédients nécessaires :

25 cl de bouillon de crustacés

200 g de crevettes épluchées

5 cl de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

100 g de farine

60 g de beurre

40 g d’Emmental

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le bouillon (qui ici remplace le lait)

Incorporer les jaunes d’œufs et la crème fraîche, puis l’Emmental et les crevettes. La sauce doit être très épaisse, saler et poivrer selon votre goût.

Débarrasser sur une plaque tôlée, laisser refroidir. Mettre au Frigo jusqu’au lendemain. (la sauce va durcir)

Le lendemain, former les croquettes, passer les dans de la farine, dans un œuf battu, puis dans de la chapelure.  Réserver au frais une heure, puis cuire dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur.

Il est d’usage en Belgique de frire du persil pour présenter les croquettes.

Servir avec une rondelle de citron.

tarte à l'orange caramélisée

Fameuse tarte à l'orange caramélisée, inspirée de la recette de Christophe Felder

Vous aurez besoin
de pâte sablée (fait maison ici)
(250 g de farine type 55, 100 g de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf, 140 g de beurre en petits morceaux)
Tamiser la farine, ajouter sucre et beurre et sabler le tout. Ajouter le jaune d'oeuf.
Faire une boule et mettre au frigo environ 2 heures.

Préparer la crème à l'orange : 235 g de jus d'orange pressé maison, zeste de 3 oranges, 75 g de sucre en poudre, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 25 g maizéna, 180 g beurre très froid.


Faire chauffer le jus d'orange et les zestes. Dans un cul de poule, fouetter sucre et les oeufs, ainsi que la maizéna.  Lorsque le mélange jus et zestes  arrive à ébullition, retirer du feu et ajouter le mélange que vous venez de préparer. Remettre au feu jusqu'à épaississement (un peu comme si vous faisiez une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre et mélanger.
Mettre dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer un cercle à pâtisserie et étaler la pâte sablée sur un papier sulfurisé.  Garnir le cercle avec la pâte étalée. Piquer avec une fourchette. Mettre au four 180° pendant 15 mn environ.
Laisser refroidir.  Garnir avec la crème à l'orange. Bien lisser avec une spatule.

Pour la finition : saupoudrer la tarte avec 50 g de cassonade. Caraméliser au chalumeau de cuisine.

Les proportions sont pour une tarte de 6 personnes. Le cercle fait 24 cm de diamètre environ et j'ai pu faire trois autres tartes dans des petits cercles.