Festin

Souvenez vous de ce merveilleux film "le Festin de Babette" un film de Gabriel Axel sorti en 1987.
Un film sur le partage et le don de soi.
Babette Hersant fuit la répression de la Commune de Paris et arrive au Danemark où elle se présente dans la maison de Martine et Philippa, deux demoiselles qui vont l'employer comme servante.
Un jour elle gagne le gros lot avec un billet de loterie qu'elle rejouait tous les ans. Elle décide pour remercier les demoiselles de réaliser un repas comme celui qu'elle préparait au Café Anglais de Paris.

Nous avons essayé de le refaire Maryse et moi en s'inspirant du film et des recettes que nous avons retrouvées.

Voici quelques photos du repas dont le menu a été un peu modifié pour le potage à la tortue géante.
Nous avons donc réalisé : le Consommé du Café Anglais avec un Amontillado grande réserve, les blinis Demidoff au caviar, Champagne Veuve Cliquot, les cailles en sarcophage, la salade aux noix, les fromages et le baba au rhum présenté avec de la chantilly et des fruits frais.

Nous avons  fait beaucoup d'essais, la partie la plus difficile fut le tournage des champignons.

Naples école de pizza

A deux heures de Lille (par avion) Naples et ses spécialités culinaires.

A peine débarquées Piazza Garibaldi, nous avons écumé les patisseries locales et malgré les 30 degrés à l'ombre nous avons dégusté les fameuses sfogliatelles dont la réputation n'est plus à faire.


Nous avions rendez vous à l'école de cuisine italienne Toffini où nous avons appris à faire la pizza napolitaine.
Très belle école dans le quartier Chiaia près du port, nous étions 13,  de toutes nationalités.
La pizza napolitaine n'a (presque) plus de secrets pour nous, et nous avons découvert aussi une autre spécialité de Naples : la pizza cuite dans la friture. Bien garnie mais néanmoins légère, elle se laisse manger et est aussi agréable que la Margherita.....

Il y a beaucoup de pâtisseries à Naples et bientôt je mettrai en ligne une recette de petite brioche fourrée (la pâte est en train de lever)

Autre dégustation aussi au café Gambrinus, très belle décoration et serveurs en livrée....
J'ai goûté un café-baba dont je garde un souvenir gustatif qui va me poursuivre jusque l'hiver.....
Le baba n'était pas mal non plus.

réalisation de la pâte et cuisson

La Réunion - suite -

Retour de l'Ile de la Réunion

Visite de la Réunion, où habite mon fils depuis quelques mois,  avec sa femme et les petits enfants.
Après le cratère du Piton de la Fournaise, les plages, la randonnée dans le cirque de Mafate ; qui étaient de très beaux endroits. Le lever du soleil dans le cirque est magique.

Ce qui m'a aussi intéressée c'est la culture de la vanille Bourbon. (je pense à mes bonnes crèmes pâtissières !)

Visite de la plantation Roulof à l'est de l'île.  Il faut un climat chaud et humide, à l'ouest c'est plus sec.

Ce n'était pas la saison de la floraison (qui était terminée) , mais on pouvait voir les belles gousses (qui ressemblent à des haricots verts)

La préparation se fait ainsi :
texte d'après la maison roulof
"Echaudage : on rassemble les gousses dans un panier qui peut en contenir 15 kgs et on les plongent dans un bassin d'eau à 65° pendant 3 mn)
Etuvage : les gousses sont placées entre des couvertures de laine dans de grandes caisses
Sêchage : pendant 2 à 6 semaines la vanille est sêchée quelques heures par jour au soleil.
Affinage : il se fait pendant 8 mois dans le long secret de malles en bois habillées de papier sulfurisé"

Il faut deux ans, entre la pollinisation des fleurs et le moment de la vente.
La pollinisation se fait à la main, par des "marieuses", elles en font 1000 à l'heure. C'est un travail très précis.

 

Teatro delle ariette

Super soirée au Channel scène nationale de Calais où le téatro delle ariette nous a appris à réaliser la foccacia italienne, les gnocchi, les tagliatelles, du pétrissage de la pâte à la cuisson et à la dégustation.
Un beau souvenir plein d'émotions avec les participants. Merci aussi à Alain Moitel chef de la cuisine des grandes tables d'avoir réalisés les accompagnements.

Week end Oxford et les Cotswolds

Belle région d'Angleterre à 80 kms de Londres en voiture, un dépaysement total, une belle architecture, des musées intéressants à Oxford, la campagne profonde dans les Cotswolds, des petites routes pittoresques, tout est réuni pour passer d'agréables moments et garder de beaux souvenirs.

Villages intéressants: Cirencester, Bibury,  Bourton on the Water, Chipping campden......

Lunch au Pub, le Grand café pour le thé et le hall de Christ church

La campapgne à Bibury, museum histoire naturelle oxford, bleinheim palace, Library Oxford

Winston Churchill est né ici !

Le palace se trouve près de la ville de Woodstock à 15 kms d'Oxford.
On peut visiter le parc et le palace. Le parc est très agréable.

la campagne dans les Cotswolds vers Bibury

4 jours à Dublin

Un temps printanier en ce mois de novembre, ciel bleu et grand soleil en Irlande.
A 1 h 30 de Paris, Dublin ville animée et vivante, il y a toujours quelque chose à découvrir.

Dans la presqu'île de Howth, découverte et dégustation du célèbre fish and chips de Beshoff.
Un des meilleurs !
J'ai la recette et elle sera testée tantôt. Le plus difficile est de réaliser la panure croustillante et légère.

En terrasse à Howth plein soleil

Saumon irlandais et crème fouettée au Temple Bar, un régal

 boeuf à la guiness

Au sud de la rivière Liffey

Bientôt en ligne une viennoiserie vue dans une Bakery à l'ouest de la ville, un "rogala", pour le petit déjeuner. Je la réalise après midi.

Audresselles

Audresselles (Pas-de-Calais) lors de la marche dominicale ce matin, à marée descendante.
Très beau temps et les Falaises de Douvres très visibles.
Un sentier de bord de mer très agréable.

Week end à Killarney et Cork

Un temps irlandais, mais le pays est agréable, et les habitants accueillants...
Le chowder irlandais pommes duchesse délicieux, le triffle aussi et la serveuse accorte ! 

Cours de cuisine à Venise (2)

Un autre jour à Venise (au Lido) nous voici chez Marika pour préparer la "Fantasia di Mare"
Avant d'arriver à la Villa, nous passons devant un marchand de légumes où nous sommes intriguées par les salades colorées. Les voici :

L'accueil chez Acquolina est chaleureux, nous passons en cuisine après avoir mis nos tabliers. La préparation est importante. Pendant que Maryse décortique les crevettes de la lagune, je m'attaque aux encornets.
Je n'ai jamais préparé cela et après quelques explications, je me lance.  Je les vide, les lave et les farcis avant de les cuire à la poële. Je me rends compte que ce n'est pas trop compliqué. Il faudra que j'essaie en rentrant en France.
Ensuite nous préparons les petits artichauts de St Erasme, la sauce tomate, les langoustines, et le dessert la pannacotta citron vanille et coulis de fraise.
J'ai oublié, nous préparons aussi les pâtes  au basilic que nous faisons sêcher avant de tailler en tagliatelles. Je surveille bien la cuisson, c'est important.
Puis nous passons à table avec plaisir et nous dégustons.  Vraiment c'était belle expérience, aussi réussie que celle chez Gioia.

le petit dessert à droite a été pris un autre jour à la Fondation Tedeschi

Week end à Honfleur

Week end à Honfleur, pluvieux, très pluvieux......

Belle vue sur le port, malgré la pluie intense....
J'en ai profité pour cuisiner de délicieuses coquilles Saint Jacques, achetées au marché local le matin et lire le journal d'Irlande de Benôite Groult, très pluvieux aussi puisque cela se passe en Irlande....
mais les deux associés (Saint Jaques et le livre) ont ensoleillé la journée !

Le jour du départ, là il faisait beau !

Balade du dimanche

Jardin japonais de Kyoto ?

Non c'est à Ambleteuse aujourd'hui

réconfort après la marche !

stage de viennoiserie

Belle journée mardi ; nous sommes allés faire une initiation  à la viennoiserie aux Moulins de La Bassée près de Lille. Après un accueil chaleureux aux Moulins, début des démonstrations pour réaliser les différentes pâtes qui donneront ces délicieux feuilletés cuits au four de boulanger.
Et ensuite participation au façonnage de la pâte avant cuisson. Puis dégustation....

A la sortie du four :

Bien sûr, il va falloir pratiquer pour acquérir l'aisance du boulanger. Mais que de découvertes.
Hormis les petits pains au chocolat et croissants, ont été réalisés escargots à la crème et raisins, feuilleté au spéculos et abricots, pains suisses, galette frangipane, croissants amandes et frangipane....
Merci à Christophe pour sa patience et ses conseils avisés.
Nous avons pu aussi acheter la farine adéquate au magasin des Moulins et du chocolat pour les petits pains.
Une mention aussi pour la soirée à l'hôtel restaurant le Colibri à Douvrin qui nous a gentiment accueillies la veille du stage et chez qui nous avons passé un bon moment.

découpe des croissants, pains chocolat - à côté le laminoir pour allonger la pâte feuilletée levée

préparation des pains suisses, croissants aux amandes, et Maryse en plein travail de façonnage croissants

mise en pousse des feuilletés, cuisson et résultat à la sortie du four

Un long Week end à Bath

Découvrir ou redécouvrir la ville de Bath dans le Somerset en Angleterre est un réel plaisir.
En 50 av. J.-C., les Romains fondèrent la ville pour en faire un lieu thermal, et la visite des thermes est très intéressante. Un arrêt pour le thé au Pump room vous enchantera.
C'est aussi la ville où l'écrivain Jane Austen vécut quelques années. Un petit musée se trouve Gay street.
Le site du Royal Crescent au Nord de la ville est magnifique et si le beau temps est là vous pourrez vous promener tout autour. Une visite du N°1 du Royal crescent, maison fin  18ème vous donnera une idée de la vie du Lord  Henry Stanford qui y vécut de 1776 à 1796.
Plus bas la grande place appelée Circus,  et ensuite l'entrée vers la ville elle-même, par les rues pietonnes où sont situés pubs, salons de thé, restaurants et magasins avec de belles vitrines.
Une visite dans les villages aux alentours (par le train, c'est très pratique) pourra finaliser votre séjour.

One, royal crescent Bath

Village de Bradford

Bradford on avon

Venise

Aller à Venise en Automne, c'est un privilège.
La ville est plus calme et se promener dans les petites ruelles est un véritable enchantement.

Un spritz dans un petit café campo san Barnaba et l'après-midi s'annonce bien......

Campo dans le sestière san marco

Promenade en forêt ce matin Licques

Oeuf bénédicte

Voici la recette pour un délicieux brunch du dimanche

Il vous faudra
- des oeufs frais
- du jambon
- de la ciboulette
- de la sauce hollandaise
- sel, poivre
et les english muffins dont la recette est dans le blog.

Pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée. Réserver.
Réaliser la sauce hollandaise : mettre deux jaunes d'oeufs dans un cul de poule (au bain marie) , ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide, mélanger.  Couper 100 g de beurre froid en petits morceaux et ajouter progressivement en mélangeant au fouet. Quand la sauce est onctueuse, c'est prêt. Ajouter le jus d'un demi citron, sel et poivre.
Dresser :  mettre un muffin légèrement toasté dans le fond de l'assiette, puis une tranche de jambon et l'oeuf poché dessus, remettre une tranche de jambon et de la ciboulette et verser la sauce hollandaise.
On peut ajouter des pousses d'épinards si vous aimez.
Déguster......

Venise au petit matin

Je pensais aujourd'hui avec un peu de nostalgie au café du matin dans ce lieu magique qu'est le Florian à Venise... Il n'y a pas si longtemps en fait !

Un atelier pratique "cuisine corsaire"

Il restait deux places fin juin pour apprendre à cuisiner le homard dans l'école "la cuisine corsaire".
Pas de bon plan pour le train, il était trop tard, c'est donc en voiture que nous sommes allées découvrir cette école de cuisine créée par Olivier Roellinger, grand cuisinier et spécialiste des épices.
Cette visite n'était certes pas prévue aussi rapidement, mais nous étions tellement impatientes de cuisiner le homard.........

Une belle salle de travail nous attendait, le cuisinier sympathique et attentif à nos demandes d'informations culinaires, un tablier, des couteaux de cuisine et deux homards par personne pour réaliser 5 recettes, d'abord le bouillon de homard, la gelée cumbavas, l'émulsion du même nom, le homard, artichauts et nage au sureau et enfin le fameux homard Xérès et cacao dont voici la recette :  (recette originale d'O. Roellinger)

sauce : 
3 càs de vinaigre de Xérès
1 verre de vin de Xérès (sec)
75 g + 30 g + 30 g beurre doux
1/2 gousse de vanille d'Ouganda
1 càc graines de coriandre.

garniture : 
1 pointe de cacao en poudre
1 pointe piment d'espelette
3/4 de litre d'eau
1/2 citron

Cuire les homards 4 mn à l'eau bouillante salée et pimentée
Couper les homards en 2, décortiquer les pinces et queues, réserver
Concasser les têtes en enlevant la poche de sable
saisir les têtes avec 75 g de beurre
ajouter vanille, coriandre et le vin et réduire de moitié.
ajouter l'eau le cacao et le piment
cuire pour une réduction de 1/3. Filtrer
Au moment du service, faire revenir les queues et les pinces avec 30 g de beurre. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et réduire presque à sec.  Ajouter la base et réduire d'un tiers. Ajouter le reste du beurre et jus de citron.
Servir.

Trois recettes de homard

Une vue de la côte et parcs à huitres

Après ce cours de cuisine qui nous a pris une bonne partie de la journée, suivie bien sûr de la dégustation, nous avons fait une visite à la pâtisserie toute proche où nous attendait un somptueux millefeuille à la crème sur une pâte croustillante et caramélisée que nous allons essayer de réaliser prochainement.......

Voyage dans le lincolnshire, nord yorkshire

Une escapade de trois jours au Nord de l'Angleterre.

Nous passons Cambridge et nous nous dirigeons au-dessus de  Nottingham.
Très jolis paysages et vieilles abbayes, notamment Rievaulx abbaye au nord de helmsley, charmant
village où se déroule une vie paisible, des petites boutiques typiques, et un joli salon de thé où
nous nous arrêtons pour déjeuner. Au menu des oeufs bénédicte sauce hollandaise et ploughman au cheddar.
La pluie tombe de façon continue, mais le paysage est magnifique.
L'avantage : à l'abbaye de Riveaulx, ancienne abbaye cistercienne, pas de visiteurs et le site est pour nous seuls et malgré la pluie, nous photographions.

L'abbaye est située dans un endroit boisé entouré de collines à quelques miles de helmsley, un musée racontant l'histoire de l'abbaye y est installé ainsi qu'une jolie cafetaria et une belle boutique.

Bref nous y avons passé un bon moment.

sous le parapluie.....

abbaye sainte marie